红曲霉固态发酵中桔霉素的抑制研究
摘要：通过发酵条件优化和添加外源物质,建立有效抑制桔霉素产生的红曲米固态发酵工艺。首先对红曲霉Winter4固态发酵的3个发酵条件（接菌量、发酵温度及装料量）进行了单因素实验,进一步通过正交实验确定红曲霉Winter4低产桔霉素的最佳发酵条件为：发酵温度32℃、装料量35 g、接菌量14%。同时,选择乳酸钠、环磷酸腺苷和生物素,研究了外源添加物对红曲霉Winter4产桔霉素的影响。结果显示,添加乳酸钠对桔霉素没有明显的抑制作用,而低浓度的乳酸钠反而增加桔霉素的生成量,添加0.36 g/kg的环磷酸腺苷和30μg/kg的生物素对桔霉素的抑制率分别可达到96%和75%。天然膳食纤维,来自益生元的力量——BENEO出席2016中国国际食品添加剂和配料展览会,展示多种有益消化系统健康的产品
摘要：全球领先的功能性配料生产商BENEO参加了2016年3月23日至25日在上海召开的2016中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC）。期间,BENEO展示多种益生元膳食纤维产品。大量科学研究证实,BENEO益生元可改善消化系统健康和消费者的整体健康。黑曲霉诱导子促进青钱柳悬浮细胞合成三萜
摘要：目的：研究黑曲霉真菌诱导子对青钱柳悬浮培养细胞合成三萜的影响。方法：采用植物细胞培养技术,建立稳定的青钱柳细胞悬浮培养体系,以外源黑曲霉诱导子刺激细胞合成三萜,分析诱导子浓度、添加时间及持续作用时间对细胞生长和三萜合成的影响。结果：在稳定期初期（第6天）添加50-300μg/m L的黑曲霉诱导子对细胞生长基本没有影响,但都能刺激细胞合成三萜,200μg/m L的刺激效果最好;在细胞生长周期的不同时间点添加200μg/m L的诱导子,对细胞生长和三萜合成的促进效果不一样,第0天（即接种时）添加对细胞生长的抑制作用最大,对数期中期（第4天）添加时细胞生物量比对照组降低了7.83%,但三萜含量却提高到对照组的9.10倍,对数期中期添加促进三萜合成效果最好;添加诱导子作用3 d后收获细胞,三萜含量和产量均达到最高,分别是对照组的10.79倍和10.21倍。结论：黑曲霉诱导子能够有效地促进青钱柳悬浮细胞合成三萜。红茶菌优势微生物冻干菌粉的制备
摘要：选用脱脂奶粉、甘油、蔗糖、海藻糖等冻干保护剂筛选对红茶菌中优势微生物醋酸菌和酵母菌的最佳冻干保护剂。结果表明,4种保护剂都有很好的作用效果,Y_1蔗糖效果最好,其次为海藻糖;Y_2为脱脂奶粉效果最好,其次为蔗糖;Y_3效果最好的为脱脂奶粉和蔗糖,活菌率可以达到17.4%和16%;同样Y_4也是蔗糖保护的效果略好于其他3种,醋酸菌AC2为蔗糖效果最好,活菌率为12.8%,其次为脱脂奶粉、海藻糖和甘油。另外,10%的蔗糖作为保护剂冻干效果要明显好于5%的蔗糖。使用不同组合的冻干的菌粉来发酵茶糖水,结果发现冻干菌粉发酵的红茶菌中,其中5个组合口味较好。红茶菌的发酵条件及抗氧化活性
摘要：对红茶菌发酵过程中的p H、糖度、总糖、总酸及总酚含量等随发酵时间的变化进行了研究。结果表明,红茶菌发酵过程中总酚含量与还原力变化呈明显的正相关。抗氧化活性研究的结果表明：红茶菌发酵液对DPPH·有很好的清除率,高达90%以上,且不受发酵时间影响;对超氧阴离子的清除率具有发酵时间依赖性,发酵10 d时清除率可达100%;对羟基自由基的清除率相对较低,但仍在20%以上。红茶菌发酵8 d时适宜饮用,此时已具有较强的抗氧化活性。X射线创新和用户友好的软件提高检测灵敏度
摘要：梅特勒-托利多的新型检测器技术和更先进的软件算法提升了检测水平,并能够更快速地进行检测。 在瞬息万变的科技世界中,市场和消费者的偏好、创新对于任何公司的长久生存都至关重要,这与公司的所在地、规模及其所属行业都无关。不同浓度1-甲基环丙烯处理对油菜保鲜效果的影响
摘要：为探究1-甲基环丙烯（1-MCP,1-Methylcyclopropene）对叶菜类蔬菜贮藏品质的影响,以油菜为试材,采后分别做1、2、3μL/L浓度处理,研究不同浓度1-MCP处理对高湿冰箱中油菜贮藏期间感官品质和生理生化指标的影响。结果表明：与对照组相比,不同浓度的1-MCP处理均能延缓油菜的衰老进程,减少水分散失,维持较高的叶绿素、Vc含量,降低呼吸作用和保持硬度作用明显。其中,3μL/L浓度处理组效果最佳,具有更好的外观、风味,保鲜作用明显。O3水漂洗辅助海藻酸钠涂膜对冬枣品质的影响
摘要：为了保持常温贮藏冬枣的品质,该文研究了臭氧水漂洗辅助海藻酸钠涂膜处理对常温贮藏冬枣品质的影响。试验分2个阶段进行,第1阶段是将冬枣分别浸渍于浓度为0.3、0.5、0.7、0.9 mg/L的臭氧水中漂洗5 min,或者将冬枣采用0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的海藻酸钠涂膜。第2阶段是将冬枣先浸渍于0.5 mg/L的臭氧水中漂洗5 min,然后用1.0%海藻酸钠涂膜处理。结果表明,组合处理可以降低常温贮藏冬枣的腐烂率。在第8天,组合处理冬枣的腐烂率仅为对照组的2.5%;其感官评价得分为7.16分,基本保持了冬枣色泽和风味品质。同时,组合处理能显著延缓冬枣硬度、可滴定酸、Vc、多酚和总叶绿素含量的降低,并能抑制可溶性固形物、失重率、丙二醛含量和电导率的升高。因此,采用0.5 mg/L臭氧水漂洗冬枣5 min,结合1.0%海藻酸钠涂膜可以提高常温贮藏冬枣的品质,为冬枣的常温保鲜提供参考。水杨酸和1-甲基环丙烯处理对赛买提杏冷藏后货架期品质的影响
摘要：以绿熟期新疆赛买提杏为试验材料,分别对杏果实采用0.01 g/L SA（Salicylic acid,SA）以减压渗透方式处理,1.0μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸24 h,以不做处理果实作为对照,各处理组果实均置于4℃、90%-95%RH的冷库贮藏35 d后移至（20±2）℃贮藏,模拟果实货架期,定期测定各处理组杏果实在货架期间的失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、叶绿素、细胞膜透性以及呼吸强度、乙烯释放量和商品率。研究结果显示,SA和1-MCP均可不同程度抑制货架期杏果实的失重率、细胞膜透性、呼吸强度和乙烯释放量,延缓果实硬度、可滴定酸、叶绿素和果实商品率的下降,但是各处理组间可溶性固形物变化不显著,且1-MCP处理效果优于SA。栅栏技术在鲜腐竹保藏中的应用研究
摘要：鲜腐竹因其水分含量高、营养丰富而易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹保藏效果的影响。结果表明：水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹的菌落总数影响较为明显;当鲜腐竹的Aw为0.75,纳他霉素使用量为豆浆质量的0.025%,采用PET复合材料,微波杀菌处理后进行真空包装时,在37℃鲜腐竹能保存14 d,常温25℃下其货架期可达到46-52 d。响应面法优化香菇热泵干燥工艺
摘要：为了探究香菇热泵干燥的最佳工艺,采用3因素二次回归正交组合设计,对香菇热泵干燥工艺进行了优化,分析了温度（X1）、风速（X2）和装载量（X3）这3个因素对干制香菇色泽（Y1）、甲醛含量（Y2）和干燥时间（Y3）3个指标的影响及交互作用。根据试验数据推出描述这3个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,得出了香菇最优热泵干燥工艺：温度为54℃、风速为3m/s、装载量为1176 g/m^2,此条件下,干制香菇的色泽为45.68,甲醛含量为108.26 mg/kg,干燥时间为8.7 h。响应面法优化杏鲍菇护色工艺的研究
摘要：以杏鲍菇为研究对象,采用多元统计方法（响应曲面法）对其护色工艺进行优化,以改善杏鲍菇加工制品的表观色泽。基于影响杏鲍菇色泽的单因素试验,选择护色剂浓度、护色时间、护色温度、料液比4个主要影响因素作为自变量,反映杏鲍菇褐变的L值为响应值,采用Central Composite试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对L值的影响,利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。研究结果确定护色的最佳条件为：护色剂柠檬酸的浓度为0.44%、护色温度85℃、护色时间4 min、料液比0.28 g/m L,在此工艺条件下,杏鲍菇的L值为83.30,与理论相对误差为0.395%。枸杞酒酿造过程中预处理条件对枸杞汁色泽及酚酸的影响
摘要：以枸杞鲜果为原料,在不同果胶酶、SO2、p H等处理条件下,采用高效液相色谱（HPLC）等方法测定了枸杞酒酿造预处理中类胡萝卜素、褐变度以及单体酚酸的含量,并研究了这些指标对褐变度的影响及变化规律。结果表明,枸杞汁褐变最小的添加条件是果胶酶50 mg/L,SO2为1.2 m L/L,p H为3.0-3.2。空气中暴露放置枸杞汁褐变最严重。不同浓缩方法对新疆籽瓜果胶提取效果的影响
摘要：以新疆籽瓜为研究试材,采用改进的草酸铵提取法提取籽瓜中果胶,通过真空热浓缩和冷冻浓缩2种浓缩方法对果胶提取液进行浓缩,比较不同浓缩方法对果胶提取率、理化品质的影响,以及能耗的差异。结果表明：当冷冻浓缩液为提取原液体积的1/2时,冰晶中残余的果胶含量趋于0;冷冻浓缩法得到的果胶与真空热浓缩法得到的果胶颜色比较显示,亮度L^＊值前者高于后者,后者红-绿色a^＊值趋向红色,黄-蓝b^＊值趋向黄色;未经浓缩的提取液提取率为0.483%,冷冻浓缩法提取率为0.497%,真空热浓缩法为0.490%,2种浓缩方法下提取率差异性不显著;在能耗方面,冷冻浓缩法比真空热浓缩法节能71.62%。无糖发酵红豆乳工艺条件的优化研究
摘要：通过单因素和正交实验来确定无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件,并对其稳定性进行探讨。结果表明,无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件为：红豆乳浓度为5%、赤藓糖醇添加量为1.5%、接种量为4%、发酵时间为16 h,在此条件下,发酵红豆乳的游离氨基氮含量可达到1.574 mmol/L,感官评分为86分。发酵红豆乳中添加0.10%的复合稳定剂（果胶：CMC为1：1）时其离心率最小,稳定效果最好。明胶复合凹土制备双歧杆菌微囊的研究
摘要：为了解决双歧杆菌提高双歧杆菌不耐氧、不耐酸、活性保护较难的限制,提高双歧杆菌到达肠道的活菌数,以海藻酸钠/明胶/凹土复合材料为壁材,采用挤压法制备双歧杆菌微囊。结果表明,最佳p H为5.8,Ca Cl2浓度为1%,海藻酸钠浓度为2%,明胶浓度为1.2%,凹土浓度为0.15%,包埋率达到95.1%,肠道中释放达到2.38×10^10 cfu/g。超声辅助碱处理对卡拉胶影响的研究
摘要：采取高温稀碱法,固定碱处理温度在80℃对麒麟菜进行碱处理,探讨超声辅助时,碱浓度、超声频率、超声时间对卡拉胶的收率、凝胶强度、硫酸基的影响。结果表明,碱浓度在6%以上时,超声辅助碱处理有利于凝胶强度的提高。在频率为100 Hz、时间为4 h、碱浓度为6%时,卡拉胶凝胶强度为1100.1 g/cm^2。红外分析表明半乳糖6号位上有较多的硫酸基,而扫描电镜图也表明超声促进了蜡质层、纤维素、胶质的溶出。降解方法对橘皮果胶黏度的影响
摘要：分别采用盐酸和果胶酶对天然橘皮果胶（PE）进行降解,得到2种修饰后的果胶。与PE相比,酸解果胶（APE）和酶解果胶（EPE）具有较低的酯化度和平均相对分子质量。高效液相色谱显示APE包含3个多糖片段,而EPE包含2个片段。PE的黏度要显著高于APE和EPE,这与它较高的平均相对分子质量有关。PE在溶液p H为6.0时,黏度最高,而APE和EPE则在p H4.0时黏度较高。此外,随着溶液中Ca^2＋浓度的上升,EPE的黏度显著上升。
