预培养冷冻干燥制备植物乳杆菌发酵剂
摘要：为提高菌体冷冻干燥存活率,制备发酵活力高的植物乳杆菌发酵剂,通过在MRS培养基和蕉杆培养基中比较不同收获期的菌体发酵活力,确定菌体培养最佳收获期;通过单因素实验和正交实验考察预培养时间、温度和保护剂海藻糖浓度对冻干存活率的影响;比较冻干发酵剂和新鲜菌液在MRS培养基和蕉杆培养基中的发酵活力。结果表明：对数末期为培养植物乳杆菌S14的最佳收获期;预培养的最优条件为温度37℃,预培养时间45 min,海藻糖浓度10%,冻干存活率达89.9%;植物乳杆菌S14冻干发酵剂的发酵活力与新鲜菌液的发酵活力十分接近。该发酵剂适用于蕉秆青贮发酵。响应面法优化甘草固体发酵灵芝产三萜工艺及体外抗氧化活性研究
摘要：利用中药材甘草对灵芝进行固体发酵,采用单因素和响应面优化法确定了固液比、装瓶量、粉碎程度等工艺条件,采用醇提法和香草醛-高氯酸法对甘草和菌质中的总三萜进行提取与含量测定。结果表明：最优发酵条件为固液比0.84 g/m L、装瓶量0.44 g/m L、粉碎程度11目,在此条件下实际获得的三萜含量为204.272 mg/g,与预测值之间的相对误差仅为1.23%。菌质三萜含量较传统木屑培养基、甘草渣培养基培养所获得的三萜和甘草三萜都有明显提高（P〈0.05）。随着菌质三萜质量浓度的增加,其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除能力逐渐增强,且清除率均大于65%,说明三萜具有较好的体外抗氧化性。2016 SIAL China中食展——点亮食品行业的美好未来
摘要：近年来,人们对健康问题的关注不断升温,食品与健康已经成为一个不可分割的话题。作为全球食品展览的领头羊,2016中食展一直大力倡导企业在开发创新系列产品的同时将食品健康视为重中之重。紫外照射处理对龙眼果实常温下保鲜效果的研究
摘要：探讨不同时间（12、15、20 min）的短波紫外线（UV-C）处理对龙眼果实贮藏品质和生理指标的影响。以海南＂石硖＂龙眼为实验材料,以波长254 nm普通紫外杀菌灯为辐射源,比较研究了不同时间的紫外处理对25℃贮藏条件下龙眼品质的影响。结果表明：与对照相比,紫外处理能够减慢果实失重率和相对电导率的上升,延缓可溶性固形物（TSS）和Vc的降解,抑制丙二醛（MDA）和多酚氧化酶（PPO）的增长,并且维持超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性在较高的水平,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。综合来看,12 min（36 J/m2）紫外处理对龙眼品质的保鲜效果最好,15 min次之,20 min效果最差。南美白对虾的真空保鲜工艺研究
摘要：以南美白对虾为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定了南美白对虾的最适真空处理条件,真空包装材料为PET-PE厚度为0.25 mm,热封时间为15 s,抽真空时间为25 s。其次研究了在最适真空包装和未包装的南美白对虾在0-4℃储藏期间的p H值、挥发性盐基氮、细菌总数、三甲胺和硫代巴比妥酸的变化。通过对比得出真空处理可以有效地抑制南美白对虾中微生物的生长,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的积累,延缓p H值的变化,延缓三甲胺的生成,延缓脂肪氧化从而延长南美白对虾的货架期。糖基化反应过程中蛋清蛋白粉的功能性研究
摘要：选用葡聚糖与蛋清粉发生糖基化反应,研究反应过程中蛋清粉凝胶性、起泡性、乳化性及热稳定性的变化。实验结果表明,随反应时间延长蛋清粉的乳化性逐渐增高。糖基化反应2 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.1倍,反应5 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.4倍;随反应时间的延长,糖基化蛋清粉的起泡性不断提高,反应2 d后起泡性的增幅变缓,在糖基化反应5 d时,起泡性与泡沫稳定性较0 d的样品分别可提高0.4倍和1.4倍。经糖基化改性的蛋清粉的热稳定性明显优于未改性样品,且在1-4 d反应时间内,反应时间越长的蛋清粉热稳定性越好。实验结果证明,糖基化反应对蛋清粉的凝胶性、乳化性、起泡性和热稳定性都有良好的改善效果。鲜榨橙汁中Vc的含量及稳定性研究
摘要：用直接碘量法测定鲜榨橙汁中Vc的含量,并研究了在不同存放条件下鲜榨橙汁中Vc含量的变化情况。结果表明,鲜榨橙汁中Vc含量较高,为51.27 mg/100 g;其Vc稳定性较高,避光、避氧冷藏10 h,Vc的保存率可为100%;同时,实验证明,用直接碘量法测定橙汁中Vc含量,其准确度与精确度均较高。真空低温加工对海参微生物安全性及胶原蛋白含量的影响
摘要：目的：探究真空低温加工工艺对海参微生物安全性和胶原蛋白含量的影响。方法：以大肠杆菌和菌落总数为指标,在不同加工温度、时间和食盐浓度下,分别对空白培养基和鲜海参进行真空低温加工,并通过正交试验考察各因素对海参体壁胶原蛋白含量的影响,确定了真空低温加工海参的最佳工艺参数。结果：在80℃、60 min、5%食盐浓度条件下,大肠杆菌、菌落总数符合我国农业行业标准对即食海参微生物的要求,海参胶原蛋白含量为3.54 g/100 g,水溶性蛋白含量为0.43 g/100 g,总蛋白含量为4.56 g/100 g,比其传统水煮海参以上3种蛋白含量损失分别减少26.1%、9.7%、15.6%。结论：真空低温加工海参安全性良好,主要营养成分流失较少,为以鲜海参为生产原料的产品质量控制提供了依据。超高压对腌制类蔬菜微生物与品质影响
摘要：研究不同压力（200、350、500 MPa）及不同保压时间（5、10、15 min）的超高压处理对腌制萝卜微生物及贮藏期内颜色和质构等指标的影响。结果表明：当压力≥350 MPa时,超高压处理对样品中的微生物有良好的杀灭作用,菌落总数从680 cfu/g降到2 cfu/g以下,4℃条件下,贮藏期可达45 d以上。超高压处理组产品的颜色、硬度、咀嚼性仅在刚处理完时与未处理组有较大差异,随着贮藏时间的增加,差异迅速降低,第5天时,硬度及咀嚼性差异基本消失。干燥方法对富硒金银花品质特性影响
摘要：采用热风、蒸后热风、红外、微波、真空冷冻5种干燥方式对山东博山富硒金银花进行干燥,并比较不同干燥方式对金银花感官品质、溶出物量、营养成分、活性成分和硒含量的影响。结果表明,在感官品质方面,真空冷冻干燥和蒸后热风干燥金银花无明显卷缩,色泽保持好,热风和红外干燥感官品质差;在营养成分方面,真空冷冻干燥明显高于其他干燥方式,其次是蒸后热风干燥;在活性成分方面,微波干燥技术最优,其次是真空冷冻干燥和蒸后热风干燥;在硒含量（以干重计）方面,真空冷冻干燥样品硒含量最高为0.25μg/g;其次是蒸后热风后干燥和红外干燥,分别为0.19、0.18μg/g,微波干燥和烘干所得样品硒含量最低,均为0.17μg/g。富硒麦芽的生产工艺研究
摘要：以大麦为原料,利用种子的发芽对亚硒酸钠中的硒进行吸收和转化,制备富硒大麦产品。工艺研究了不同浸泡温度、亚硒酸钠浓度、浸泡时间、萌芽时间条件下麦芽的生长情况及其对硒的富集能力。通过培养条件的优化,得到了最有利于大麦生长及硒富集的工艺参数。对浸泡后溶液进行回收利用,减少了亚硒酸钠的损失,为实现工业化生产奠定了基础。贵州引种“紫斑”牡丹结籽性状及主要营养成分分析
摘要：初步确定贵州不同地区引种＂紫斑＂果实品质差异。通过对引种＂紫斑＂果实性状及主要营养成分进行分析,并以贵阳引种的普通白牡丹作为参照。结果表明：黎平＂紫斑＂油脂中亚油酸和亚麻酸含量高达72.936%;贵阳＂紫斑＂牡丹籽出仁率、出油率和单不饱和脂肪酸均表现优异,分别为68.93%、26.801%和27.232%;而贵阳引种的白牡丹单籽重和蛋白质含量高达0.420 g、25.762%;因此贵州引种的＂紫斑＂牡丹果实初步表现良好,不同引种地区牡丹籽的表现不尽相同,可根据牡丹籽不同表现进行合理开发利用。嗜酸乳杆菌凝胶糖果的工艺探讨
摘要：为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、p H值、温度对嗜酸乳杆菌活菌数的影响;同时研究嗜酸乳杆菌凝胶糖果在保质期内最佳贮藏温度。结果表明：调配时糖浆水分含量20%、p H3.6、温度75℃,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌活菌数最大;当嗜酸乳杆菌凝胶糖果贮藏温度小于5℃时,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌的活菌数能达到产品标准（〉1×10^7 cfu/g）。校正样品的选择对南疆红枣水分NIR定量模型的影响研究
摘要：研究校正样品对近红外光谱分析的影响为目的,以南疆灰枣为研究对象,通过比较4种不同的校正样品选择方法,及同一种方法选择的不同校正样品数量得到的模型预测能力的好坏。结果表明：SPXY方法选择的校正样品建立的模型预测能力最强,且151个灰枣原始样本中选择138个作为校正集得到的模型预测标准偏差SEP为1.2562,预测相关系数RP为0.9471,其模型的预测效果最佳。新疆无花果果酱加工工艺研究
摘要：研究以新疆阿图什无花果为原材料,分析测定其相关营养成分,并进行了3种无花果果酱的制作工艺研究。结果表明新鲜无花果的水分含量为64.0%,p H5.1,总糖、总脂质、粗蛋白含量分别为21.7%,0.4%及2.7%。正交实验的结果表明,添加30%糖、果胶0.4%和柠檬汁10%的组合感官评价效果最佳。一次性加糖多次浓缩法改为分次性加糖或分次性加糖及加柠檬法后,无花果果酱的安全保存期分别延长1倍和4倍以上,认为添加10%柠檬汁分次加糖法制作的无花果果酱口感和贮藏效果最佳。即食海蜇工业化生产工艺的初步研究
摘要：研究采用网链式气泡清洗机对海蜇进行脱盐/矾,同时采用过氧化氢和抑菌保鲜液对海蜇进行灭菌保鲜,对该方法的实际应用效果进行了探讨。试验和实践表明：当料液比为1：5,一道脱盐/矾,气流速度6 m^3/s,时间40 min,二道脱盐/矾,气流速度4 m^3/s,时间40 min,三道脱盐/矾,气流速度3 m^3/s,时间30 min的脱盐/矾处理;经过三道脱盐/矾处理,生产的即食海蜇铝的残留量低于100 mg/kg;当食品添加剂过氧化氢溶液使用浓度为1.0 g/kg、浸泡时间8 min时,杀菌效果最佳,经过再次无菌水漂洗生产的即食海蜇过氧化氢残留未检出,同时微生物指标符合相关标准。说明该方法克服了传统杀菌工艺的不足,为海蜇产品深加工提供了新的方法。不同包装方式对冷鲜牛肉质构和物化性质的影响
摘要：考察托盘包装、真空包装和充氮包装对冷鲜牛肉的质构特性、物化性质、菌落总数和感官评分的影响。结果表明：3种包装方式下肉样的硬度和回复性在贮藏过程中均呈下降趋势;托盘和真空包装的肉样黏附性在贮藏后期有所上升。3种包装的肉样蒸煮失重无显著差异,真空包装的肉样贮藏失重率更高。托盘包装的肉样在贮藏前期具有更好的红度值,但贮藏8 d后,其明度值明显下降。真空和充氮包装能在一定程度上延缓肉样的腐败,但在贮藏0-6 d内,托盘包装的肉样表现出更好的感官特性。两种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛肉的工艺优化
摘要：为了优化冷鲜调理牛肉发酵工艺,选用乳酸乳球菌乳亚种、植物乳杆菌协同发酵冷鲜调理牛肉。采用单因素试验和L9（3^4）正交试验设计,以pH、剪切力、感官评价、TVB-N、TBA为指标,优化2种益生菌协同发酵冷鲜调理牛肉的工艺条件。结果表明：乳酸乳球菌乳亚种和植物乳杆菌分别发酵调理牛肉的最佳工艺均为接种量4%,发酵时间18 h,发酵温度36℃;2株菌有协同增效作用;2种乳酸菌发酵工艺条件为菌种接种量3%,菌种配比1：1,发酵温度36℃,发酵时间12 h。
