不同降胆固醇能力的植物乳杆菌烯酰-ACP还原酶基因的mRNA表达分析
摘要：为了研究烯酰-ACP还原酶基因在不同降胆固醇能力的植物乳杆菌中@mRNA表达水平，通过提取植物乳杆菌Ml和UVs29的总RNA，利用RT—PCR方法克隆了2株菌的烯酰-ACP还原酶基因，利用荧光定量PCR方法分析了烯酰-ACP还原酶基因在2株菌中的mRNA表达水平，结果显示：植物乳杆菌UVs29中烯酰-ACP还原酶基因的mRNA表达量高于植物乳杆菌M1，说明烯酰-ACP还原酶的表达量可能会对植物乳杆菌降胆固醇能力产生影响。琼脂酶产生菌发酵产酶条件优化
摘要：琼脂酶是一种研究海藻遗传工程的工具酶，对一株产琼脂酶菌的产酶条件进行了优化，研究不同蛋白胨浓度、酵母膏浓度、装液量、接种量对该菌产酶的影响。通过正交试验得出该菌的最优产酶条件为蛋白胨浓度7∥L，酵母粉浓度1．25g／L，装液量150mL，接种量10％。荧光假单胞菌生物膜的定性观察及影响因素研究
摘要：通过结晶紫染色方法对荧光假单胞菌生物膜的形成进行定性观察表明，该菌在培养12h后开始团聚硅胶片上形成生物膜，48h形成较为致密的生物膜结构。分别研究NaCI浓度、温度、pH对荧光假单胞菌生物膜生长影响，在NaCl浓度0．05-0．1mol／L，培养温度25℃，pH为7．5，荧光假单胞菌较快形成生物膜；当碳源为葡萄糖和氮源为大豆蛋白时，荧光假单胞菌较容易形成生物膜。高盐胁迫及甜菜碱干预对同型半胱氨酸代谢的影响及机制
摘要：目的：研究高盐、甜菜碱对同型半胱氨酸代谢的影响并探讨其机制。方法：50只昆明小鼠随机分为对照组（0．5％NaCI饲料）、高盐组（8％NaCl饲料）和干预组（8％NaCI饲料＋2％betaine饮水）喂养8周，比较各组血清渗透压、Hey、Glu指标数值变化。H4IIE细胞分为空白对照组、高盐组（50mmol／LNaCI）、干预组（50mmol／LNaCI＋1％甜菜碱）和干预对照组（1％甜菜碱），细胞密度达80％时收集细胞，Westernblot检测BHMT表达量。结果：与对照组相比，高盐组血清渗透压、Hcy、Glu显著升高（P〈0．05），BHMT表达量显著下降（P〈0．05），干预组无差异（P〉0．05）；与高盐组相比，干预组血清渗透压、Hey、Glu显著降低（P〈0．05），BHMT表达量显著升高（P〈0．05）。结论：高盐胁迫降低BHMT表达量，升高血清Hcy、Glu水平，甜菜碱能显著改善高盐胁迫对Hey代谢的影响。臭氧结合气调冷藏对草莓保鲜品质的影响
摘要：草莓是一种易腐水果，贮藏期的失水、腐烂和软化严重影响了草莓的品质。采用臭氧处理介导的气调贮藏草莓果实，观察其对草莓贮藏保鲜品质的影响。首先，通过实验确定了草莓臭氧处理的最佳浓度为30mg／m3，处理时间为30min。分析了3种不同贮藏方式下（单独冷藏为对照，气调箱包装冷藏和臭氧处理结合气调冷藏）样品在18d贮藏期内的腐烂率、可滴定酸、可溶性固形物、丙二醛含量等指标的变化情况，结果显示臭氧结合气调贮藏组及气调贮藏均能显著延缓草莓在贮藏过程中的品质降低，18dN这2组草莓果实其腐烂率、SSC含量、MDA含量均低于对照组，而硬度和TA含量均高于对照组，臭氧结合气调贮藏组的各项品质指标最好，说明臭氧对气调保鲜具有增效作用。该研究结果有利于进一步改进草莓采后保鲜措施，提高草莓商品价值，具有一定应用前景。不同保鲜膜对香蕉贮藏效果影响的研究
摘要：以市场上常用的LLDPE、LDPE、PVDC树脂类保鲜膜和壳聚糖、魔芋葡甘聚糖可食性保鲜膜对香蕉进行保鲜包装，通过在室温下测定香蕉感官指标（外观、色泽、腐败程度）、硬度、失重率、呼吸强度变化比较2类保鲜膜的保鲜效果。研究结果表明：LLDPE在香蕉整个贮藏期间的保鲜效果最好，可以延长保鲜期5d；涂膜组在贮藏前期保鲜效果较好，后期不太理想；壳聚糖涂膜组可延长香蕉保鲜期3d。然而，天然可食性保鲜膜仍具有市场前景，微孔膜和与其他抗菌剂复合等形式将是今后发展的方向。猪皮胶原多肽用于苹果涂膜保鲜的作用研究
摘要：以猪皮明胶为原料，采用酶法进行水解，通过对水解液进行超滤制备1000-5000u活性胶原多肽。明胶蛋白含量为89．93％，富含16种氨基酸，0．150mg／mL胶原多肽对DPPH·、·OH和O-·清除率分别为85-3％、89．7％和78．5％，可以作为安全有效的苹果保鲜材料。以猪皮明胶和胶原多肽为原料制备涂膜剂，对红富士苹果进行保鲜试验，蒸馏水处理为对照。苹果涂膜后模拟自然环境条件下（温度25℃，风速2～3m／s，湿度55％）存放，通过对其失重率、硬度、呼吸强度、总酸、出汁率和可溶性固形物含量的测定，分析猪皮明胶和胶原多肽涂膜剂的保鲜效果。结果表明：10％猪皮明胶和10％胶原多肽对红富士苹果进行涂膜，可以减缓苹果的硬度、总酸和可溶性固形物含量的下降趋势，能有效降低苹果失重和降低苹果出汁率下降速度，从而达到延长红富士苹果自然环境条件下货架期的目的。马铃薯变性淀粉基可食膜对青椒的保鲜效果
摘要：以马铃薯变性淀粉为膜基液，通过L8（27）的正交试验筛选了对青椒具有良好保鲜作用的可食膜，并分析了其对青椒质量保存率、红果率、烂果率、可滴定酸含量、叶绿素含量和Vc含量的影响。结果表明：最佳涂膜配方为4．0％氧化醋酸酯淀粉、0．5％β-环状糊精、1．0％单甘酯、3．0％甘油和2．0％棕榈酸。验证试验表明最佳可食膜处理，可使青椒贮藏10d后质量保存率高达89．205％，红果率和烂果率仅分别为5．263％和5．263％，可滴定酸、Vc和叶绿素含量均明显高于对照。双孢蘑菇贮藏品质评价方法及适收期研究
摘要：为建立适合双孢蘑菇的品质简化评价方法，并通过比较主要评价参数贮藏过程的变化，确定蘑菇的适收期。以4种菌盖直径作为采收期标志的双孢蘑菇（Agaricusbisporus）为试验材料，利用主成分分析法对不同采收期双孢蘑菇采后2℃贮藏过程中6个品质指标的变化进行统计分析。结果表明：从6个品质因子中提取了2个主成分，确定影响双孢蘑菇品质的关键因子为品质因子和呼吸因子，确定采收Ⅲ期（菌盖直径40～50mm）为较佳的双孢蘑菇采收期。对采收Ⅲ期双孢蘑菇构建品质综合评价模型，模型表明，2℃贮藏6d后双孢蘑菇品质下降，贮藏12d后双孢蘑菇进入衰老期，失去食用价值。不同贮存条件对酱香型第5轮次酒影响初探
摘要：以茅台镇某酱香型酒厂第5轮次酒为研究对象，研究在搅拌、超声、加成品酒、加陶坛碎片和陶坛储存的条件下，酱香型白酒在贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明：陶坛储存能够显著增加酒的电导率，降低白酒的固形物含量，也能够明显降低异丁醇、正丁醇、异戊醇和甲醇等醇类物质含量；添加成品酒能较快产生丁达尔现象；超声、搅拌会较快降低酒的黏度；使用陶坛储存酱香型第五轮次酒，最有利于酱香型白酒品质的提升。酚类物质代谢与鲜切茭白褐变和木质化的关系研究
摘要：为探讨酚类物质代谢与鲜切茭白褐变和木质化的关系，应用高效液相色谱技术，研究了鲜切茭白冷藏期间酚类物质的变化。结果显示，高效液相色谱共分离出11个峰，总峰面积先下降后上升，贮藏第3天达到最低值；峰1、峰2、峰4、峰6、峰9面积先上升后下降；峰3、峰11面积贮藏前3d快速上升，随后维持在较高水平；峰5、峰7、峰8、峰10面积先下降后上升。壳聚糖涂膜处理显著降低了总峰面积和11个单峰面积，纳米壳聚糖处理显著提高了总峰面积和峰3、峰5、峰6、峰7、峰8、峰10面积，降低了峰1、峰2、峰4、峰9、峰ll面积。以上结果表明，峰5（咖啡酸）、峰6（焦性没食子酸）、峰7（没食子酸）、峰8（肉桂酸）、峰10可能是导致鲜切茭白褐变和木质化的主要酚类物质，其中没食子酸可能是鲜切茭白褐变的主要底物，咖啡酸和肉桂酸比值变化可能是调控鲜切茭白木质化的关键因素，壳聚糖涂膜处理可能是通过抑制酚类物质的合成而纳米壳聚糖涂膜处理可能是通过降低酚类物质的消耗从而延缓鲜切茭白褐变和木质化。温度对浓缩乳蛋白复水过程的影响机制
摘要：充分复水溶解形成真溶液或均匀乳浊液是浓缩乳蛋白（MPC）应用的基础。通过考察不同温度条件下MPC复水过程中各主要成分的溶解行为变化，分析温度对MPC复水过程的影响。结果表明：温度通过影响粉粒中酪蛋白胶束成分的溶解速度而影响MPC复水速率。在25～45℃范围内，随温度提高，复水溶解速率显著增加；45-55℃下MPC在1h内可完成复水，此时复水速率随温度变化差异不明显。复水过程中溶解相和非溶解相组成变化分析表明，MPC颗粒中乳糖和乳清蛋白成分容易分散溶解，而酪蛋白及其结合的钙、镁、磷溶解缓慢，是限制MPC复水溶解的主要因素。提高复水温度不能减少MPC不溶性成分含量。牛乳蛋白粉水溶性测定中关键影响因素研究
摘要：牛乳蛋白粉是一种重要的食品工业基料粉，但在储藏过程中其水溶性有下降趋势。准确判定水溶性下降程度，对于产品应用具有重要意义，因此开发一种有效的牛乳蛋白粉水溶性测定方法具有重要意义。目前，牛乳蛋白粉水溶性测定方法国内外并无统一方法。研究了搅拌时间、离心力和时间间隔对牛乳蛋白粉（MPC）水溶性测定的影响，结果表明：对于水溶性较好的MPC，不同搅拌时间对其水溶性测定并未有显著影响（P〉0．05），而不同离心力和时间间隔对其水溶性测定有显著性影响（P〈0．05），水溶性随离心力的增加而降低，时间间膈为60min时水溶性最大；对于水溶性较差的MPC，搅拌时间、离心力和时间间隔均对其水溶性测定有显著影响（P〈0．05），水溶性随搅拌时间的延长而增加，随离心力的增加而降低，时间间隔为90min时水溶性最大。ε-聚赖氨酸在蓝莓汁饮料中的应用研究
摘要：研究ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，ε-PL）对蓝莓汁饮料中可溶性固形物含量、pH、色泽和总酸含量的影响，以及在该饮料中的抑菌作用。理化实验表明，ε-聚赖氨酸会使蓝莓汁饮料可溶性固形物含量升高6．7％，对其pH、色泽以及总酸含量无显著性差异（P〉0.05）。抑菌实验表明，在未经杀菌处理的蓝莓汁饮料中，ε-聚赖氨酸的最高抑菌率为79．7％。ε-聚赖氨酸的抑菌率没有随着其浓度的增加而一直升高，48h后，50、100、200mg／L ε-聚赖氨酸的抑菌率分别为72．8％、78．0％、58．8％。杀菌温度≥80℃、杀菌时间10min就能将蓝莓汁饮料中的微生物完全杀灭，60、70℃的杀菌温度下保持10min，饮料中会有少量微生物存活，添加ε-聚赖氨酸无法完全杀灭微生物，表明在蓝莓汁饮料中ε-聚赖氨酸的抑菌活性受到影响。籽瓜原汁澄清工艺优化
摘要：利用籽瓜副产物制备籽瓜原汁，对籽瓜原汁澄清工艺进行研究。由单因素和响应面试验结果得出：采用复合酶较单一酶澄清籽瓜原汁能有效提高其透光率。复合酶加工籽瓜原汁澄清汁最佳工艺条件为：果胶酶添加量0．05％、纤维素酶添加量0．07％、时间1h、温度51℃，在此条件下，得到籽瓜清汁透光率98．8％。复方芦荟辅助降低血糖的功能研究
摘要：目的：研究复方芦荟辅助降低四氧嘧啶模型糖尿病小鼠血糖的功能。方法：腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型，按血糖水平随机分为4组：高、中、低剂量组和模型对照组，并设正常对照组和高剂量对照组。小鼠连续灌胃30d后，测定空腹血糖值和糖耐量。结果：复方芦荟对正常小鼠空腹血糖无明显作用（P〈0．05），中剂量和高剂量组能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠空腹血糖（P〈0．05），下降率分别为4．4％和0.3％；高剂量组能明显改善糖尿病小鼠糖耐量和降低餐后2h血糖。结论：按评价标准，在该实验条件下复方芦荟具有辅助降低血糖的作用。4种转基因大豆对小鼠骨髓细胞和生殖细胞的影响
摘要：为探究国内培植的转基因大豆对小鼠的生殖细胞及骨髓细胞的影响，通过精子畸形和骨髓微核试验，各在临床和显微镜下进行测定和观察，旨在为国内研发培植的转基因大豆的安全性提供理论上的基础依据。4种转基因大豆的精子畸形试验结果和微核试验结果显示，各试验组间无显著性差异且均显示阴性。因此，4种转基因大豆与2种亲本大豆在毒理学方面有实质等同性。黄芪酸乳的品质及其降血糖活性研究
摘要：以中药黄芪、复原乳、麦芽糖醇和低聚木糖为原料，经均质、灭菌和发酵后，研制获得黄芪酸乳，并对黄芪酸乳游离氨基酸、流变性能、理化指标和降血糖活性进行评价。与对照酸乳相比，黄芪酸乳中苏氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量均有不同程度增加；黄芪酸乳的储能模量、耗能模量和表观黏度较对照酸乳都有明显提高。在30d贮藏期内，黄芪酸乳中3种乳酸菌数均有所下降，在第30天时，黄芪酸乳总活菌数为6．38logefu／mL。饲喂黄芪酸乳的高血糖模型小鼠的血糖值降低了24．56％，给药黄芪酸乳的小鼠血清胰岛素和总超氧化物歧化酶含量明显上升，同时丙二醛、血清尿素氮、肌酐、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白的含量均有不同程度降低，表明黄芪酸乳具有明显的降血糖活性，并且对高血糖并发症具有显著的延缓作用。
