低温诱导阿魏侧耳菌丝分化酶活力及同工酶的研究
摘要：阿魏侧耳属中低温型食用菌,菌丝需经过低温诱导后才能形成原基。研究低温诱导前菌丝、诱导后菌丝及原基漆酶（LACC）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活力的变化,变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析同工酶表达差异。结果表明：低温诱导阿魏侧耳菌丝分化过程中酶活力变化显著,低温诱导后菌丝LACC活力由150.15 U提高到290.62 U,PPO活力由0.68 U提高到1.48U;原基形成后LACC活力由290.62 U降低到3.82 U,PPO活力由1.48 U降低到0.12 U;POD活力在整个过程中呈下降趋势,由2.72 U降低到0.98 U。低温诱导对阿魏侧耳菌丝、原基蛋白质、LACC、POD和PPO同工酶表达产生了明显的影响,表现为同工酶活力差异和同工酶条带表达的差异。高渗条件下相容性溶质对乳酸杆菌的作用
摘要：乳酸杆菌在发酵工业有着极其重要的作用,然而在乳酸杆菌高密度培养中却很难达到高的活菌数（一般活菌数在109 cfu/m L）,这与其培养及生长过程中所处的环境有关。由于乳酸杆菌在高密度培养过程中往往通过流加碱液来消除酸的反馈抑制,而随之便会产生高渗应激问题,因此提出了相容性溶质的概念,在此就乳酸杆菌高渗应激反应及相容性溶质的作用等进行了简单的阐述和讨论。45种蔬菜水果对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性研究
摘要：比较了不同的水果、蔬菜对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用。结果表明,水果中,杏、猕猴桃对α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,柠檬、青提、红富士也具有比较好的抑制作用;蔬菜中洋葱抑制效果好。但整体来看,水果对α-葡萄糖苷酶的抑制效果明显优于蔬菜。不同种类的蔬果对α-淀粉酶抑制作用有所不同,较强的是猕猴桃、芹菜、胡萝卜,总体来看,蔬菜对α-淀粉酶抑制作用优于水果。混合食用果蔬可为降低餐后血糖提供依据。食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术
摘要：以食用菌（杏鲍菇）为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。膨润土／PVA膜对芒果常温贮藏品质的影响
摘要：通过制备填充膨润土的聚乙烯醇（PVA）薄膜，研究在常温贮藏期间，膨润土／PVA膜对5号香芒贮藏品质的影响。采用扫描电镜对膨润土／PVA膜进行表征，测定膜的吸水性、拉伸强度等物理性质。对贮藏期间芒果的失重率、腐烂指数、呼吸强度、可滴定酸含量和可溶性糖含量等指标进行检测，分析膨润土／PVA膜对芒果贮藏品质的影响。研究结果表明，膨润土能均匀地分散于PVA聚合物中，膨润土／PVA膜的阻隔性能优于纯的PVA膜。在芒果保鲜试验中，膨润土／PVA膜包装芒果的失重率和腐烂指数此对照组分别下降了25．92％和51．17％，并有效地抑制了芒果的呼吸作用，减缓了可滴定酸的降解和可溶性糖的积累，降低了果胶的转化速度。膨润土／PVA膜显著地保存了芒果贮藏过程中的营养成分，延缓了芒果的后熟进程，对感官品质没有影响，达到保鲜效果。甲酸乙酯熏蒸对菠萝贮藏品质的影响
摘要：探究了甲酸乙酯熏蒸处理对菠萝采后贮藏品质的影响。在25℃条件下,使用一系列浓度的甲酸乙酯对菠萝进行了3 h熏蒸处理,并测定了菠萝在贮藏期间的感官品质、呼吸强度、失重率、可溶性糖、总酸度和Vc质量浓度的变化情况。结果显示,菠萝对甲酸乙酯具有一定吸附,使用30、60、90、120 mg/L甲酸乙酯熏蒸3 h的CT值分别为49.68、102.56、155.3、210.95 mg·h/L。甲酸乙酯浓度为30、60、90 mg/L时,可以抑制菠萝在熏蒸期间的呼吸强度和贮藏期间的失重率,对其他各项品质指标无显著影响。120 mg/L的甲酸乙酯熏蒸会引起菠萝冠芽变坏,增强菠萝贮藏期间的呼吸强度和失重率,导致果实劣变。这些结果表明,在25℃条件下,适当剂量的甲酸乙酯熏蒸不仅对菠萝品质无不利影响,同时有助于延长货架期,因而在进出口菠萝的检疫处理方面具有潜在应用前景。不同贮藏条件对胡萝卜中叶绿素和Vc含量的影响
摘要：对新鲜的胡萝卜分别采用室温、室温加PE膜、冷藏、冷藏加PE膜4种处理方式,通过连续10 d的测定,分析不同的贮藏条件对胡萝中叶绿素和Vc含量的影响。结果表明：随着贮藏时间的增加,在上述4种贮藏条件下,胡萝卜中的叶绿素和Vc含量均明显下降;其中,室温条件下,胡萝卜中叶绿素和Vc损失最快,而冷藏处理和加PE膜处理均能有效减缓胡萝卜中叶绿素和Vc的流失速度。采收期对甜柿柿叶茶品质的影响
摘要：甜柿柿叶茶是一种营养丰富、滋味厚重具有保健功能的新型茶饮。在采收期内,柿叶营养成分不断变化,进而影响甜柿柿叶茶的品质。本文以甜柿柿叶为原料,测定了不同采收期甜柿柿叶茶中黄酮、Vc、茶多酚、儿茶素、茶色素、水浸出物质的含量,分析了采摘期与柿叶茶品质之间的关系。结果显示,茶多酚、儿茶素、黄酮、Vc、茶黄素含量的变化受采摘日期的影响较大,茶红素、茶褐素相对较小。综合实验结果得出,4月15日-4月30日的甜柿柿叶茶品质较好,初步推测,4月15日-4月30日前后为甜柿柿叶茶原料最佳采收期。籽瓜粉加工过程中护色工艺研究
摘要：利用去籽后籽瓜副产物制备籽瓜粉,对籽瓜粉加工过程中护色工艺进行研究,提高新疆籽瓜利用率,为新疆籽瓜资源的开发利用及生产加工提供理论依据。选择抗坏血酸浓度、柠檬酸浓度和护色时间作为籽瓜果肉护色效果的3个影响因素,在单因素试验的基础上进行响应面法优化试验,确定籽瓜果肉护色工艺最佳条件为：抗坏血酸浓度0.6 g/L、柠檬酸浓度8.5 g/L的混合酸溶液,护色时间为23 min,在此条件下,吸光值为0.323,护色效果最佳,从而保证籽瓜粉品质。响应面法优化双酶解杏浆提高出汁率研究
摘要：以新疆库买提杏为原料,研究利用果胶和纤维素酶联合酶解杏浆提高杏子出汁率的工艺。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,模型相关系数R2=0.9874,对模型进行方差分析,确定了杏浆最佳酶解工艺参数。结果表明：双酶解的最佳工艺参数为果胶酶用量1.7 g/kg、纤维素酶用量2.5 g/kg、酶解温度40℃、酶解时间78.77 min,在此条件下,杏子的出汁率为88.189%。响应面分析法优化佛手果粉喷雾干燥工艺研究
摘要：以新鲜佛手果为原料,研究了喷雾干燥工艺对佛手果粉营养特性和感官性能的影响。重点研究了喷雾干燥的干燥温度、进料流量与改良剂添加量（佛手固形物与麦芽糊精比例）3个因素的影响,以佛手果粉成品的Vc、黄酮、多糖含量及感官评分作为评价指标,通过响应面设计确定最佳干燥工艺。结果表明,佛手果粉最佳的喷雾干燥工艺条件为：进风温度182℃、进料流量10 m L/min、麦芽糊精添加量3.23：1;在此条件下所得佛手果粉在营养成分含量及感官品质上均较优,其对应的Vc、黄酮、多糖含量及感官评分分别为20.36、25.27、115.71 mg/100g、90分。热处理对西番莲果浆品质的影响研究
摘要：满足微生物安全要求并尽量保持西番莲果浆原有的品质特征是产业发展和技术进步的要求。采用80、95、110℃3个温度进行西番莲果浆的杀菌处理,研究不同热处理条件对西番莲果浆理化指标、活性成分、颜色和香气等品质的影响。结果表明,不同热处理均会使果浆总酸降低、固酸比增高,色泽加深,香气和活性成分下降,均表现出不同程度的负面影响。综合来看,在3个温度的处理中,代表高温瞬时处理的110℃75 s可以将西番莲果浆的品质损失降到最低,基本保持了西番莲果浆原有的品质特征。三七球磨法超微粉碎工艺研究
摘要：采用行星式球磨机对三七进行超微粉碎工艺研究。通过单因素和正交旋转试验设计,对三七粉末粒径分布进行统计分析,建立了三七超微粉碎平均粒径与球磨因素之间的数学模型,并进行理论分析确定最佳的工艺参数为：球磨机转速500 r/min、球料比8、球磨时间90min,在此工艺参数下获得的三七粉体粒度分布均匀,平均粒径为11.992μm,细胞已破壁。闭式循环热泵干燥竹笋片工艺优化
摘要：利用闭式循环热泵干燥系统循环除湿,可降低干燥过程中竹笋氧化褐变及高温废气能耗损失。采用中心复合试验设计方法研究温度、风速、热烫时间、柠檬酸浓度对绿竹笋干燥速率及笋干品质的影响。结果表明,热烫使笋干的复水能力减弱,但适当的热烫时间及柠檬酸处理能够抑制干燥过程中褐变反应,得到品质优良的笋干;综合考虑干燥速率及品质综合评定,获得干燥最优参数：温度为58℃,风速为3.0 m/s,热烫时间为1.28 min,柠檬酸浓度为0.2%,此时绿竹笋平均降水百分率为15.14%/h。干燥后,绿竹笋笋干复水比为4.5-5.0,亮度值L为45-50,即产品整体上品质良好,最优参数组合下得到的产品综合评分可达89.5分。压缩饼干货架期预测模型的建立以及影响预测精度的因素
摘要：以真空包装压缩饼干为研究对象,采用货架期加速实验方法建立货架期预测模型并分析影响其预测精度的因素。以酸价（AV）为指标,在加速温度实验条件下（50-85℃）,压缩饼干的酸价随贮藏时间的变化符合一级品质劣变动力学模型。进一步将各温度下的速率常数通过Arrhenius方程进行拟合,建立了以酸价为劣变指标的货架期预测模型,预测方程为lnk T=-10271/T＋26.252,R2=0.9908。为了了解加速实验的实验设计对货架期预测精度的影响,研究分析了样品重复个数、每个贮藏温度下的检测点数、取样时间间隔和选取的加速温度对Arrhenius方程预测精度的影响。结果表明：检测点数对预测精度的影响最大,其次是样品重复个数,影响最小的是取样的时间间隔;在加速实验的设计中,温度梯度对其影响最大,其次是温度个数,影响最小的是建模模式。通过合理实验设计可以在节省成本、缩短实验周期的同时提高货架期的预测精度。研究为合理安排货架期加速实验方案、提高包装食品的货架期精度提供实验依据。不同低温冷冻条件及干燥温度对紫薯粉条品质的影响
摘要：为了提高紫薯粉条产品的品质,将紫薯粉条分别于4℃（2、4、6 h和8 h）,-18℃（4、7、10 h和14 h）以及4℃与-18℃组合（4℃,8 h与-18℃,7 h）条件下处理后,以质构性质、烹煮性质、色泽、断条率和释出花青素含量为指标,筛选出最佳低温冷冻条件,并比较了不同干燥温度对该条件下所制备的紫薯粉条品质的影响。结果表明,4℃冷藏8 h的紫薯粉条品质最佳,其剪切形变为94.57%、剪切应力为122.57 g/mm2和拉伸强度为13.79%,而膨胀系数为293.56%。此外,65℃干燥30 min粉条品质最佳,其膨胀系数为226.22%、煮沸损失为1.58%。天然保健鹿骨钙粉的制作工艺的研究
摘要：梅花鹿属于我国一类保护的特种经济动物,具有极高的药用价值。鹿骨作为鹿肉加工的副产品,不但含有大量的蛋白质与钙盐,还含有许多微量元素与维生素等,因此也越来越受到人们的重视。研究对新鲜鹿骨骨粉的制作工艺进行初步的研究,一方面,利用超微粉碎技术对鹿骨进行微粒化处理,使其更有利于被消化吸收;另一方面,采用合适的酶水解骨粉中的蛋白质,增加可溶性肽与氨基酸的含量,使骨钙更充分溶解出来,促进钙的利用。多聚磷酸盐和山梨醇对鹿肉嫩度及质构的影响
摘要：研究主要采用不同浓度焦磷酸钠、三聚磷酸钠（0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）和山梨醇处理鹿肉,并对鹿肉持水力、硬度、咀嚼性、弹性及p H进行测定。结果表明：焦磷酸钠、三聚磷酸钠浓度为0.5%时,鹿肉的持水力明显提高,p H值增大、硬度和咀嚼性明显降低,差异极显著（P〈0.01）;通过正交试验得出焦磷酸钠浓度为0.4%;三聚磷酸钠浓度为0.5%;山梨醇浓度为1%时,鹿肉的硬度最小为1.224 kg,持水力最大为96.91%。
