米曲霉3.042突变株高产酸性蛋白酶的发酵条件优化
摘要：针对常压室温等离子体（ARTP）诱变选育得到的突变株B-2,比较了其与出发菌株米曲霉（Aspergillus oryzae）3.042菌株在微观形态、菌落形态以及酸性蛋白酶活力方面的变化。采用核酸定量的方法比较了在固态发酵过程中2菌株的菌体量变化。以酸性蛋白酶活力提高为目标,优化了突变株B-2的固态发酵培养基组分及发酵条件。3种酵母酶解效果的对比研究
摘要：采用酵母抽提物酶对3种酵母进行酶解,发现经过清洗后的啤酒废酵母的氨基酸态氮、总氮、固形物含量、回收率和转化率分别比未清洗的啤酒废酵母约高200%、65%、42%、18%和86%,而面包酵母酶解液的理化指标则位于二者之间。面包酵母酶解液在苦味、涩味和口感上较好,但是鲜味不如清洗过的啤酒废酵母酶解液。经过清洗的啤酒废酵母酶解液的苦味值比未清洗过的啤酒废酵母酶解液约降低了28.6%。外源添加柚皮苷对酿酒酵母产有机酸的影响
摘要：通过高效液相色谱法（HPLC）对酵母发酵液中10种有机酸进行测定分析。研究结果表明,在外源添加柚皮苷的条件下培养Saccharomyces cerevisiae 2144,发酵液中有机酸除部分有机酸在培养前期高于对照组外,其总体含量均有不同程度的降低,且10种有机酸变化趋势大致可以分为三类。故外源柚皮苷能有效促进酵母TCA循环及其他代谢途径,使物质得到充分利用,从而降低分泌到胞外的有机酸含量。重组Bacillus subitilis（pMA5/lapgad）的构建及其在γ-氨基丁酸合成中的应用
摘要：从实验室保存的Lactobacillus plantarum ZJ3443中克隆得到GAD基因,并对其进行了生物信息学分析。利用得到的GAD基因构建质粒pMA5/lapgad,在Bacillus subtilis WB600系统中实现了GAD基因的异源重组表达,其胞内酶活达到0.35 U/mg。在此基础上对摇瓶下利用重组菌全细胞转化谷氨酸合成γ-氨基丁酸的条件进行了优化,其最佳条件为：转化温度37℃,转化pH为4.5,添加1 mmol/L Ca^2＋作为激活剂。这是国内首次报道GAD在枯草芽孢杆菌中的活性表达,为利用基因工程技术实现全细胞合成γ-氨基丁酸打下了基础,为生产实践提供了一定的指导意义。臭氧处理对沙糖橘保鲜效果的研究
摘要：用不同浓度的臭氧气体处理沙糖橘,以探究其对沙糖橘采后贮藏保鲜效果的影响。贮藏期间,测定各组沙糖橘的失重率、可溶性固形物（TSS）含量、可滴定酸（TA）含量、呼吸强度、细胞膜渗透率和丙二醛（MDA）含量等指标,结果表明：浓度18.93 mg/m^3的臭氧气体处理沙糖橘,可以显著抑制果实的呼吸作用,降低果实的失重率,使果实的细胞膜渗透率和MDA含量上升幅度显著减小,并使果实的TSS含量和TA含量保持在较高水平,从而较好地保持了果实的风味与品质,延长果实的贮藏期。低温胁迫对加工前早熟苹果中抗坏血酸的影响
摘要：早熟苹果从采摘到利用过程中常产生抗坏血酸的流失。依据逆境下植物可产生生理抗性的原理,检测了短期低温胁迫后辽伏苹果、嘎啦苹果中总抗坏血酸及还原型抗坏血酸和氧化型抗坏血酸的变化。对采后3～8 d的2种苹果在（-7±1）℃下分别进行2、4、6 h和6、9、12 h的低温胁迫发现：适度的低温胁迫均可导致2种苹果总抗坏血酸、AA的提高。25～28℃贮藏5 d的辽伏苹果,低温胁迫4 h后总抗坏血酸、AA和DHA分别提高了21.94%、24.90%和5.46%;同样温度下贮藏6 d的嘎啦苹果,低温胁迫9 h后总抗坏血酸、AA和DHA分别提高了20.17%、21.82%和12.12%。表明低温胁迫具有逆转早熟苹果总抗坏血酸下降的作用,可作为压榨前改善原料营养品质的有效措施。6个品种苹果品质及加工适宜性研究
摘要：以华北地区常见的6个品种苹果为研究材料,分析研究其加工过程中果皮和果肉颜色、物性、褐变率、糖酸比等的差异,选取果皮、肉颜色、物性、褐变速率、糖酸比、出汁率等为指标,评价不同苹果品种加工适宜性。结果显示,不同品种苹果果肉颜色存在显著性差异,短枝红星的果肉黄值显著高于其他品种,达到15.14±2.84;不同品种苹果的果形指数差异不显著,但果肉物性存在显著性差异,王林的硬度最大,富士的可咀嚼性最大,达（0.75±0.06）MJ;不同品种苹果理化指标存在显著性差异,富士苹果的总酸与Vc含量均最高,分别为0.45±0.03（苹果酸%）和（5.80±0.05）mg/100 g;富士苹果褐变速率最快,但短枝红星的糖酸比最高。富士苹果的加工品质最好,适合加工果汁、苹果酒、醋与罐头。试验结果为果农和苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供科学依据。损伤对灵武长枣电参数的影响
摘要：为了探求以电参数识别损伤枣果的可行性,利用LCR测量仪,动态测定了不同损伤程度（撞击、静压损伤）灵武长枣及对照正常枣果的电参数;对其变化规律曲线进行拟合和相关性分析;用t检验法对拟合曲线的相关系数进行统计学分析,从而筛选出敏感电参数及其较佳的测试频率段;用配对资料两样本均数比较的t检验法[t（α=0.05）,P〈0.05）]对选定频率段内的敏感电参数进行差异显著性分析,筛选出特征频率点。结果表明：在251.1 kHz～1 MHz频率段内的12个特征频率点下,可以用并联等效电容Cp值区分出不同损伤程度的枣果;在281.8～707.9 kHz频率段内的9个特征频率点下,可以用电纳B值同时区分出不同损伤程度的枣果。基于电特性的枣果损伤识别是可行的。日本对柿单宁成分的开发利用
摘要：通过介绍日本对柿单宁的功能性及其在食品、保健、医药以及工业领域的应用,尤以“西条”柿的防醉酒功能产品开发为例,探讨我国柿产业的发展前景。不同干燥方式对槐花蛋白加工特性及抗氧化性能的影响
摘要：实验考察了槐花蛋白在冷冻干燥、真空干燥、微波真空干燥及热风干燥4种干燥方式下蛋白质的乳化性、持水性、起泡性、黏度、热凝集性及抗氧化性的变化。结果表明：冷冻干燥条件下槐花蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、热凝集性最好,微波真空干燥在蛋白质的泡沫稳定性、持水性和羟基自由基清除能力方面最好,真空干燥条件下蛋白质黏度、脂质过氧化物自由基抑制率最好。综合各项指标,根据经济合理的原则,选用微波真空干燥能较好地保存槐花蛋白质的加工性能及抗氧化活性。复合物质改善大豆分离蛋白膜性能研究
摘要：研究了糖类、还原剂、SDS、CMC-Na、脂类等对大豆分离蛋白膜相关指标的影响。实验表明,壳聚糖可以显著改善蛋白膜的机械性能,在0.3 g/（5 g蛋白）的添加量下抗拉伸强度比对照组提高了79.44%,同时保持了蛋白膜良好的感官性;脂类的加入可以降低蛋白膜的透水率,当硬脂酸添加量为0.4 g/（5 g蛋白）时膜透水率最低,比对照组降低了26.76%,蛋白膜成膜性较好。浑浊型石榴汁饮料加工工艺研究
摘要：以石榴为原料,经榨汁、护色、调配、均质、杀菌等工序制得浑浊型石榴汁饮料。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数：均质压力30 MPa,杀菌时间15 min,石榴原汁中加入0.6%的柠檬酸,饮料调配过程中加入4%白砂糖、4%果葡糖浆、0.12%黄原胶和0.12%羧甲基纤维素钠,制成的浑浊型石榴汁饮料营养价值高、色泽风味好。金耳玫瑰保健饮料的研制
摘要：以金耳和玫瑰汁为主要原料,添加蜂蜜、柠檬汁调配风味,稳定剂CMC和黄原胶复合作用,研制金耳玫瑰保健饮料。通过单因素实验以及正交实验优化配方,得到金耳玫瑰保健饮料的最佳配方为：玫瑰汁9%、蜂蜜2%、柠檬汁0.9%、CMC 0.15%、黄原胶0.10%。五味子、酸浆、枸杞复合饮料的研制
摘要：以五味子、酸浆、枸杞为主要原料,添加蔗糖、柠檬酸和稳定剂,制备复合饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料的最佳配方。饮料的最佳配方：混合汁配比为五味子提取液、酸浆汁和枸杞汁混合汁比例为7：3：4,混合汁添加量30 mL/100mL,蔗糖8 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL;稳定剂及其添加量为卡拉胶0.04 g/100 mL,CMCNa 0.1 g/100 mL,黄原胶0.03 g/100 mL。该饮料营养全面,具有独特风味,有较高的推广价值。香蒲莲子芯保健饮料的研制
摘要：香蒲和莲子芯都是水生植物的产品,具有清热消暑的功效。利用香蒲和莲子芯丰富的营养价值研究香蒲莲子芯营养饮料。莲子芯苦味强,莲子芯浸提液的添加比例是影响饮料口感的最主要因素;其次是蔗糖添加量;香蒲汁的料液比在10%～30%研发的饮料均有香蒲的清香,对饮料的风味影响不大。采用响应面优化实验,研究香蒲汁料液比、莲子芯浸提液比例和蔗糖添加量等因素对香蒲莲子芯营养饮料口感的影响。结果表明：当香蒲汁料液比为20.63%、莲子芯浸提液比例为8.76%、蔗糖添加量为9.85%,生产的香蒲莲子芯营养饮料口感好、营养丰富、稳定性强。湿法超微果糕和普通果糕风味对比研究
摘要：采用湿法超微技术对刺梨原果进行打浆,生产刺梨果糕。测定果糕中Vc、总黄酮、还原糖、总糖、单宁、果胶等功能成分,采用SPME和GC/MS技术分析其风味物质,对比胶体磨打浆制作的普通果糕,探讨湿法超微技术在刺梨果糕生产中运用的可行性及推广价值。结果表明：湿法超微果糕中Vc（1146 mg/100 mL）高于普通果糕（406 mg/100 mL）,差异极显著（P〈0.01）;湿法超微果糕中总黄酮（183.03 mg/100 g）与普通果糕（203.59 mg/100 g）差异极显著（P〈0.01）;总糖、还原糖和果胶也高于普通果糕,差异极显著（P〈0.01）;经分析普通果糕含20种风味物质,呈果香味物质仅占5.243%,而湿法超微果糕共39种风味物质,芳香物质含量占55.14%;经感官评定,湿法超微技术和普通糖渍技术总分比为8.3：7.7。所以湿法超微果糕不仅可减少生产中刺梨功能物质的损失,还能更好地保留刺梨原有的多种果香成分,在色香味各方面优于普通果糕。枣高膳食纤维营养果粒工艺研究
摘要：以大平顶枣、大豆膳食纤维、食用胶为主要原料研制枣高膳食纤维营养果粒。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法探究枣高膳食纤维营养果粒各原料对产品感官品质的影响,并确定最佳工艺配方。结果表明：枣高膳食纤维营养果粒的最优配方为：枣肉酱55 g、大豆膳食纤维添加量为10 g、食用琼脂的添加量为2 g,大量制备时可按此配方比例增加原料,此配方所制产品的感官评分最高,品质最佳,可为大平顶枣的综合利用提供新途径。清真肉类食品的分子鉴定探索
摘要：DNA条形码技术（DNA barcoding）是近年来发展起来的用于物种鉴定的新型技术。该技术是利用一段标准DNA序列作为标记来实现快速、准确和自动化的物种鉴定,类似于商品的条形码可以用于区分不同种的商品。利用DNA条形码技术对羊肉、牛肉、猪肉、狗肉、驴肉5种肉类进行鉴定。通过有效的基因筛选及引物的优化设计,确定了针对X基因的Y引物（此部分已申请专利）,该引物能对目标片段进行高效扩增。通过该技术对清真肉食有了很好的鉴别度,实现了分子实验可以满足对清真肉类及非清真肉类检测的要求。
