栽培基质及碳源对蛹虫草子实体中主要有效成分的影响
摘要：主要通过改变蛹虫草固体栽培基质（大米、小米、高粱米、玉米、小麦）和添加不同的碳源（葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、甘露醇）,探索这2个因素对蛹虫草子实体中腺苷、虫草素、SOD酶、多糖等的影响。综合分析如上有效成分含量值,据此选取葡萄糖为最佳碳源（腺苷含量为169.5 mg/100 g,虫草素含量为149.0 mg/100 g,SOD活力值为5568.0 U/g,粗多糖含量为2.791 g/100 g）,玉米为最佳培养基质（腺苷含量为248.5 mg/100 g,虫草素含量为221.1 mg/100 g,SOD活力值为2325.0 U/g,粗多糖含量为2.774 g/100 g）组合,为蛹虫草保健品中多种有效成分含量的提高提供了理论依据。橡胶籽β-葡萄糖苷酶固定化酶学性质的研究
摘要：采用戊二醛交联的方法将来源于橡胶籽的β-葡萄糖苷酶固定到壳聚糖球上,对比研究了固定化酶和游离酶的酶学性质。固定化后的β-葡萄糖苷酶最适温度为65℃,比游离酶提高了10℃;固定化酶热稳定性相比于游离酶,在55～70℃范围内有所提高;固定化酶的最适pH为6.0,游离酶的pH为5.5;固定化酶与游离酶相比,其耐酸耐碱性有所提高;金属离子对固定化酶的抑制作用与游离酶相比有所改变;葡萄糖对固定化酶的影响相对于游离酶更为明显;以p-NPG为底物,固定化酶的Km为3.5 mmol/L,游离酶的Km为1.75 mmol/L;固定化酶在操作和贮藏方面的性质都有明显提高。固定化酶相对游离酶部分酶学性质得到显著提高和改善,有效拓宽了其使用范围,提高了其应用价值。中心组合设计优化两歧双歧杆菌BB01增殖培养基
摘要：为了提高两歧双歧杆菌培养液中的活菌数,采用中心组合设计对其增殖培养基进行了优化。在前期单因素试验的基础上,首先通过Plackett-Burman试验筛选出了影响两歧双歧杆菌生长的4个主因子,再通过中心组合设计试验及响应面分析确定了4个主因子的最佳浓度为：三氯化铁、水苏糖、蒺藜提取液和pH分别为0.012 g/L、8.0 g/L、2.5%和6.90,用优化后的增殖培养基培养两歧双歧杆菌,24 h后其培养液OD600为1.398±0.007,比优化前提高了24.28%。黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究
摘要：研究黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕的深加工产品提供理论基础。运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为：营养盐溶液添加量15 mL,黑曲霉液添加量1 mL,30℃下发酵36 h。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到38.74 mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基清除率为81.22%,羟自由基清除率为84.88%。分子量小于5 ku的花生蛋白肽具有较高的抗氧化活性。小麦低聚肽的成分分析及其血管舒张活性
摘要：在对小麦低聚肽的基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行分析的基础上,通过测定小麦低聚肽作用下人脐静脉内皮细胞（HUVEC）的一氧化氮（NO）分泌量,对小麦低聚肽的血管舒张活性进行了考察。组成分析显示：小麦低聚肽中蛋白质含量很高（98.15%）,含有丰富的氨基酸,谷氨酸含量最高（35.12%）,分子量大多为1000 u以下（92.82%）,主要是二肽、三肽、四肽;NO检测结果显示：与对照组相比,小麦低聚肽可提高NO分泌量。浓度为6、12 g/L时,NO分泌量显著性增加（p〈0.05）,浓度为9 g/L时,NO分泌量极显著性增加（p〈0.01）,低浓度时,小麦低聚肽各组量效关系呈正相关。小麦低聚肽作用1 h时,NO分泌量比作用2 h时高。结果表明,小麦低聚肽具有较强的促进血管舒张的活性,浓度为9 g/L、作用1 h时效果最为显著。食源性低聚肽抗过敏活性研究
摘要：食源性低聚肽功能广泛,在食品工业中有着巨大的应用,但是目前还未见关于其抗过敏活性的报道。采用超滤手段纯化低聚肽,通过分子排阻色谱检测其分子量分布,同时对其抗过敏活性进行测定。结果显示,大豆肽、小麦肽对透明质酸酶具有很强的抑制作用,IC50值分别为33.17、55.24 mg/mL。因此,大豆肽和小麦肽抗过敏活性很高,可以用于开发抗过敏的功能食品。高倍浓缩提取发酵生产乳酸链球菌素工艺
摘要：主要是采用胶质玉米进行深加工后的淀粉葡萄糖、蛋白、玉米浸出液,同时配以酵母膏、甘蔗糖蜜及无机盐和生物素作为发酵培养基原料进行发酵,通过酸化解析,酸化液用曝气方法进行高度浓缩纯化,再通过有机膜净化可溶性杂质和盐类,然后进行喷雾干燥制得乳酸链球菌素（Nisin）成品,制得的产品中Nisin效价能达到8000～15000 IU/mL。大曲中酶蛋白提取条件研究
摘要：大曲药作为白酒生产重要的菌酶混合制剂,为后续的窖池发酵提供了主要的酶制剂来源。针对浓香型春季大曲,以液化酶酶活力作为参考指标,研究了水溶液浸提的pH、温度、料液比、提取时间等条件,经正交实验并验证,得到了提取的最佳条件为pH6.0、温度30℃、料液比1：2、提取时间2 h。对提取物料处理方式进行了研究,对浸提液进行超声波破碎处理有利于产孢子微生物分泌的纤维素酶的释放。对于液化酶、糖化酶、中性蛋白酶等主要是细菌来源酶类,物料、浸提液进行超声波破碎处理,均没有显著效果。库尔勒香梨脂氧合酶活性测定及不同贮藏中活性变化研究
摘要：对库尔勒香梨中脂氧合酶活性测定条件进行了研究,结果表明：粗酶液中添加1.5%PVP,35℃条件下,亚油酸溶液40μL,加入pH7.0磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液,于234 nm波长条件下检测脂氧合酶活性最为理想;在确定酶活条件的基础上,测定其在冷藏、涂膜贮藏和气调贮藏期间库尔勒香梨中的脂氧合酶活性的变化规律,结果表明在气调贮藏条件下脂氧合酶活性相对较低,对脂氧合酶的活性具有较为显著的抑制作用。主成分分析法在冬枣果实贮藏特性分析中的应用
摘要：在常温贮藏条件下,测定冬枣果实可溶性固形物、Vc、有机酸、可溶性糖、叶绿素含量及呼吸速率、失重率、果实硬度,应用主成分分析法分析果实贮藏过程中这8个指标的综合变化情况,确定了代表果实品质指标94.83%综合信息的2个重要主成分,列出了2个重要主成分的函数式,构建了综合评价模型。结果表明：鄂北冬枣果实可贮藏12 d,果实品质较好,以后果实综合指标迅速下降,与实际情况相近。该分析法可用于评判冬枣果实的贮藏特性及最佳贮藏寿命。新型纳米涂膜用于赣南脐橙保鲜的研究
摘要：利用纳米TiO2和纳米SiOx分别对壳聚糖进行改性,探讨了改性前后抗菌性能的变化。在室温条件下进行了赣南脐橙的保鲜实验,测定了赣南脐橙贮藏期间腐烂率、Vc、可溶性固形物和可滴定酸等变化情况。实验结果表明：2种复合膜对桔青霉、黑曲霉等霉菌均具有显著的抑菌效果;赣南脐橙在室温贮藏90 d后,与空白组相比,腐烂率分别降低15.5%和13.7%,Vc含量分别提高10.6%和8.8%,可溶性固形物分别提高7.7%和3.9%,可滴定酸分别提高12.5%和7.5%,达到了较好的保鲜效果。乳酸钙处理对猕猴桃鲜果切片品质和生理效应的影响
摘要：猕猴桃不仅美味而且营养价值高,以市售成熟度一致的猕猴桃果实为试材,采用不同浓度乳酸钙溶液处理其鲜切后果实,研究其在5℃储藏条件下的可滴定酸含量、Vc含量、pH值、可溶性固形物含量等生理和品质指标的变化。结果表明,分别使用浓度为0～2.5%的乳酸钙处理后,其中1.5%浓度的乳酸钙处理的鲜切果实在储藏期内,不仅Vc的降解速度有所减缓,而且可溶性固形物的含量和可滴定酸含量也均有所降低。适当浓度的乳酸钙处理具有延缓鲜切猕猴桃品质变化的作用,能够适当延长鲜切果实的保质期。双组分SO_2-ClO_2对无核白葡萄采后品质和SO_2残留量的影响
摘要：鲜食葡萄采后病害控制和降低果实SO2残留量是减少贮藏过程中损失的关键因素。以新疆无核白葡萄为试材,分析了双组分SO2-ClO2和单组分SO22种保鲜剂在0℃条件下对无核白葡萄采后品质相关参数和果实SO2残留量变化的影响。结果表明：与单组分SO2处理相比较,双组分SO2-ClO2可显著降低果实中SO2残留,延缓可溶性糖和可滴定酸（Titratable acidity,TA）含量的降低,抑制丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量的积累,诱导超氧化物歧化酶（Superoxidase dismutase,SOD）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（Ascorbate peroxidase,APX）活性的增加。双组分SO2-ClO2较好地保持了葡萄的贮藏品质,为减少SO2使用量和提高葡萄采后食用安全性提供了新的方法。竹汁联合壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响
摘要：用竹汁和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位、相对密度为质量指标定期取样分析测定,研究复合涂膜在室温条件下对鸡蛋生理和品质的影响。结果表明,含竹汁的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质,尤其以1.5%的壳聚糖溶液联合100%的原竹汁制得的涂膜液保鲜效果最好,经此涂膜液处理后的鸡蛋室温下贮存35 d,失重率为1.89%,蛋黄指数为0.3,哈夫单位为61.559,蛋清pH值为8.23,相对密度为1.064 g/mg。宁都黄鸡蛋与常见市售鸡蛋品质比较分析
摘要：测定并比较了宁都黄鸡蛋（36枚）、白壳蛋（15枚）、褐壳蛋（23枚）和土鸡蛋（14枚）的蛋重、哈氏单位等10项蛋品质指标。结果表明：宁都黄鸡蛋与其他3种鸡蛋的蛋品质存在着差异,其中蛋形指数、蛋壳比率差异不显著（P〉0.05）;在蛋重方面,除与土鸡蛋差异不显著外,与白壳蛋、褐壳蛋差异极显著（P〈0.01）;在蛋的密度方面,与白壳蛋、褐壳蛋差异不显著（P〉0.05）,与土鸡蛋差异显著（P〈0.05）;在蛋壳厚度方面,与其他3种鸡蛋均差异极显著（P〈0.01）;在蛋壳质量方面,与白壳蛋、褐壳蛋差异极显著（P〈0.01）,与土鸡蛋差异显著（P〈0.05）;在浓蛋白高度、哈氏单位、蛋黄比率、蛋白比率方面,与白壳蛋差异不显著（P〉0.05）,与褐壳蛋、土鸡蛋差异极显著（P〈0.01）。3种蜜源蜂蜜香气成分差异化信息分析研究
摘要：为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用（GC-MS）法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含量、特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异。结果表明,油菜蜜、洋槐蜜香气成分种类构成相似,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、醛类、烷烃类、酮类、呋喃和苯及其衍生物类,椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类、萜烯类物质,是椴树蜜特有类物质,但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大,并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分。油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成、种类含量、特有成分上存有较大差异,特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著,这些差异性信息的分析研究为蜜源、掺假鉴别提供了理论依据和技术参考。2种干燥方法对蓝莓生食理化和感官特性的影响
摘要：采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法制作蓝莓生食,对蓝莓生食的营养成分、生理活性成分以及感官评定结果进行分析,得到制造蓝莓生食的最适合干燥方法。通过分析,不同干燥条件下,样品的化学成分没有显著性差异,pH值之间无明显变化。在色度上2种方法的L＊值和b＊值变化明显,冷冻干燥的蓝莓生食黄色度b＊值最高。在热风干燥（50、60℃）条件下的样品中花青素和Vc的含量都较在冷冻干燥条件下低。在色、香、味和综合评价等感官特性评价中,冷冻干燥条件下的蓝莓生食得分都相对较高。因此冷冻干燥方法更加适合于制造蓝莓生食。高压脉冲电场技术在南瓜浆杀菌中的应用研究
摘要：有关高压脉冲电场（Pulsed Electric Fields,PEF）对果蔬汁的杀菌效果研究已经很多,但在对黏度高的果蔬浆进行PEF杀菌方面的研究并不多。采用自然沉降法对生产车间空气中微生物进行采集、增殖培养,并接种于南瓜浆中,研究了PEF处理对南瓜浆中菌落总数的影响效果。结果表明：随着电场强度、处理时间和协同温度在设定范围内增加,PEF对微生物的杀灭效果提高,南瓜浆中菌落总数下降显著;60℃的温和热与20.14 kV/cm,109.25μs的PEF处理结合使南瓜浆中菌落总数下降显著,显示出很好的协同作用。
