酪蛋白糖巨肽酶解产物对双歧杆菌的促生长效果
摘要：研究了酪蛋白糖巨肽的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物以及商业化糖巨肽（CMP）对双歧杆菌（Bb12）的体外促生长效果。通过测定活菌数、pH值、唾液酸浓度以及氨基氯浓度来判断促生长的效果。结果表明，糖巨肽胰蛋白酶酶解产物、木瓜蛋白酶酶解产物以及糖巨肽对双歧杆菌均有促生长作用，其中作用最强的是木瓜蛋白酶酶解产物，显著高于胰蛋白酶酶解产物和GMP的作用效果（P〈0．05）；其促进双歧杆菌生长的有效成分可能是水解产生的多肽类物质，而不是唾液酸。核桃仁蛋白木瓜酶水解物抑制癌细胞增殖
摘要：用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶制备5种核桃仁蛋白酶水解物，通过细胞增殖分析试验，研究核桃仁蛋白及其酶水解物对人乳腺癌细胞（MCF-7）增殖的影响。结果表明，核桃仁蛋白木瓜酶水解物具有明显的抑制细胞生长作用（IC50值为1．62mg／mL），而核桃仁蛋白及其他4种蛋白酶水解物没有显示明显的抑制细胞生长作用。核桃仁蛋白木瓜酶水解物对人结肠癌细胞（Caco-2）及人宫颈癌细胞（Hela）也具有明显的抑制生长作用（IC50值分别为2．04、2．21mg／mL）。然而，核桃仁蛋白木瓜酶水解物对非肿瘤细胞大鼠小肠隐窝上皮细胞（IEC-6）未显示明显的抑制生长作用，对小鼠脾淋巴细胞还具有一定促进增殖作用。以上结果表明，核桃仁蛋白中含有抑制癌细胞增殖的活性肽，当核桃仁蛋白被木瓜酶水解后该活性肽显示出明显的生物活性作用。核桃仁蛋白中性蛋白酶水解物提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能
摘要：用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物，检测核桃仁蛋白及其酶水解物对小鼠脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬及巨噬细胞产生NO功能的影响。结果发现，核桃仁蛋白及其酶水解物均对脾淋巴细胞及巨噬细胞功能具有促进作用，并且核桃仁蛋白酶水解物的促进作用较核桃仁蛋白强。在5种核桃仁蛋白酶水解物中，中性蛋白酶水解物提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能最显著，可增强脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬功能及巨噬细胞产生NO功能的效果分别达40．5％、50．1％、100％及20．4％。以上结果表明，核桃仁蛋白中性蛋白酶水解物具有显著提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能作用。一株产木聚糖酶嗜热真菌的分子鉴定及酶学性质研究
摘要：从深圳市南山区热电厂热废气排放口分离了12株真菌，经产酶发酵复筛，获得了一株具有较高木聚糖酶酶活的嗜热真菌。根据分子鉴定结果，确定该菌株为篮状菌属的嗜热踝节茵（Talaromyces thermophilus）。经玉米芯粉诱导后该菌株的木聚糖酶酶活可达238．13IU/mL。对其粗酶液酶学性质的研究结果表明，该菌株木聚糖酶的最适温度为80℃，于50℃放置30min后酶活可保持原始酶活的92％，具有很好的耐热性和热稳定性；该酶的最适pH为7，且在较宽的pH范围内（pH3-11）具有优异的pH稳定性。上述性质使其在多种工业过程中具有潜在应用价值。生鲜农产品减压冷藏的机理探讨
摘要：介绍了“3个连续”减压冷藏（LP）技术和减压设备的构成，应用采后生理学知识解释了减压冷藏在抑制生鲜农产品的呼吸作用、乙烯生成、微生物生长等方面的机理。描述了减压冷藏过程中传热模型，并结合传质学和传热学知识深入分析了减压贮藏的质热传递过程。阐述了国内减压冷藏领域的一些认识误区，并对减压贮藏与气调贮藏（CA）进行了比较分析。氧化反应所致3种乳蛋白结构及功能变化的研究
摘要：在乳品加工和储藏过程中，蛋白的氧化可导致乳品质量改变，因此，有关乳蛋白的氧化反应是-个值得关注的问题。在羟基自由基氧化体系条件下比较研究了氧化反应所致酪蛋白、β-酪蛋白和乳清分离蛋白的结构和功能变化。结果表明，在反应2h后，3种乳蛋白的变性程度和羰基含量均显著性增加（p〈0．05），巯基含量显著性降低（p〈0．05），并且随着氧化反应时间的延长，3种乳蛋白的变性程度、羰基含量和巯基含量变化越来越明显；在SDS—PAGE图谱上，3种乳蛋白均在高分子区域出现条带，并且随着反应时间的延长，高分子条带密度越来越大。酪蛋白和β-酪蛋白在反应2h后即出现高分子条带，而乳清蛋白在反应4h后出现高分子条带。3种蛋白质的溶解度也发生明显降低，随着氧化反应时间的延长，变化越来越明显。综上可见，乳蛋白经过氧化反应之后，氨基酸残基氧化（氨基羰基化、巯基减少）导致蛋白变性和蛋白交联聚合，从而使蛋白的溶解度降低。响应面分析法优化酶解带鱼蛋白的工艺研究
摘要：利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法，对酶解带鱼蛋白的工艺进行了优化。采用二步酶解，将带鱼及下脚料蛋白用胰蛋白酶酶解后，再用胃蛋白酶酶解，以水解度为指标，建立了加酶量、酶解时间、酶解温度与水解度之间的数学模型，确定最佳工艺条件为：胰蛋白酶加酶量2760U／g、酶解时间5．74h、酶解温度41．24℃，胃蛋白酶加酶量为1510U／g、酶解时间为5．2h、酶解温度为44．2℃，在此条件下总水解度为58．02％。水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的53．8％，构成肽的氨基酸占总氨基酸的比例为96．4％，低分子肽是带鱼蛋白水解液的主要成分。复合酶解枣蛋白工艺的研究
摘要：以水解度为指标，枣蛋白为底物，通过单因素及正交试验，确定了最适合的加入方式及制备小分子枣多肽的最佳工艺。结果表明：最佳加酶方式为同时加入木瓜蛋白酶和植物蛋白酶；木瓜蛋白酶与植物蛋白酶最佳配比为1：1、底物浓度为3％、时间为4h、温度为50℃、pH为7．0，此时DH值达36％。植物酵素解酒护肝保健功能研究
摘要：观察植物酵素对小鼠急性酒精中毒的解酒和护肝作用。结果表明：植物酵素有明显的解酒作用，可以明显地降低GOT、GPT活性，具有一定的保肝作用。人工发酵银杏叶中银杏酸含量的研究
摘要：通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作发酵茶以研究发酵茶中银杏酸含量的变化。结果表明，发酵茶中的银杏酸随着发酵天数的增加而减少，在0-4d内变化不明显，在4-10d内比发酵前减少了59．9％，而在10～16d内缓慢减少，并且发酵16d后发酵茶中的银杏酸比采摘时的银杏叶中减少了74．4％，因此发酵茶具有很高的安全性且较高的市场应用前景。富含不饱和脂肪酸油类软胶囊氧化情况的研究
摘要：通过测定过氧化值，考察了含不饱和脂肪酸油类软胶囊是否添加抗氧化剂、胶皮水分的高低、不同的包装形式、不同储藏环境下的氧化变质的情况，找出了延缓含不饱和脂肪酸油类软胶囊变质的方法和方向。不同干制方式对香菇甲醛及复水性的影响研究
摘要：研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对香菇中甲醛含量、复水性、干燥后香菇感官品评测定的影响。结果表明：不同干燥处理对甲醛的含量、复水性及感官品质均有显著的影响（p〈0．05）；其中真空冷冻干燥效果最好，所得样品干燥品质均为最佳，其中甲醛含量最低（38．26mg／kg）、复水性最高（8．58）、感官品质得分最高（92．7）；通过对各品质指标的测定，选择真空冷冻干燥处理方法为最佳干燥方式。山药片3种不同干燥方式的比较
摘要：山药作为一种药用价值较高的蔬菜，其干制品开发是一个研究热点。通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究，比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、Vc和还原糖。结果表明，从耗能和品质两个方面综合考虑，真空干燥方式对山药干燥而言是一种最为合适的干燥方法。运动型复合泡腾片的制备及其抗缺氧和抗疲劳效果的研究
摘要：目的：研制运动型复合泡腾片并检测其抗缺氧、抗疲劳效果。方法：选取具有抗疲劳、抗缺氧效果的红景天、Vc等做为主料，其他成分为辅料，以崩解时限、片重差异硬度为评价指标，制作运动型复合泡腾片；采用对照实验进行小鼠耐缺氧实验及负重游泳实验。结果：通过实验得出的最佳配比为主料（红景天：Vc=4：1）25（％，g／g），NaHC0340（％，g／g），聚维酮K3。2．55（％，g／g），酒石酸12．5（％，g／g）；抗缺氧、抗疲劳实验表明，运动性复合泡腾片能显著性地增加小鼠抗缺氧时间、抗疲劳效果。结论：运动型复合泡腾片是适合于运动前的补充剂。酶法制备白果甜玉米澄清饮料的研究
摘要：研究了酶法制备白果甜玉米澄清饮料的工艺条件。通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺参数：中温仪一淀粉酶用量为0．125％（w／v），β-淀粉酶用量为0．05％（w／v），中性蛋白酶用量为0．10％（w／v），作用温度为50℃，时间为90min。黑木耳复合饮料的研制及物性分析
摘要：以花生、红枣、黑木耳为原料，配制出营养丰富、风味独特的复合饮料，通过正交实验确定饮料的最佳配方为（以500mL饮料计）：花生：红枣=1：1．5，料液比1：14，白砂糖添加量4％，黑木耳多糖提取液添加量3％。最佳稳定剂的配比为：单甘酯0．2％，海藻酸钠0．2％，CMC0．3％，卡拉胶0．2％。通过物性仪测试得到的各项指标，均已达到市售饮料的要求。所得到的复合饮料，口感细腻、稳定性好，为实际生产提供理论参考。红阳猕猴桃红枣复合饮料的研制
摘要：以红阳猕猴桃和红枣为主要原料，制备猕猴桃红枣复合饮料，实验研究了复合饮料的最佳配方及复合稳定剂的最佳配比。结果表明，复合饮料的最佳配方为猕猴桃汁25％、红枣汁20％、白砂糖12％、柠檬酸0．08％；复合稳定剂的最佳配比为卡拉胶0．09％、琼脂0．06％、海藻酸钠0．04％。所得产品呈鲜亮橙黄色，质地均匀混浊，酸甜适口，具有猕猴桃红枣特征香味。新型模拟鱼翅的加工技术研究
摘要：采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料，对制备模拟鱼翅的技术进行了研究，以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素，硬度和柔韧性为考察指标，采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明，最佳工艺为：CaCl2浓度0．6％、硬化时间790min、海藻酸钠浓度8％、鱼尾粉末用量11％，此工艺条件下制成的鱼翅与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
