热应激对鼠李糖乳杆菌grx19生长及耐热特性的影响研究
摘要：对Lactobacillus rhamnosus grx19的热应激作用进行了研究,发现L.rhamnosus grx19在65℃和72℃的D值分别为48.5和25.3,该菌在脱脂乳中经10h培养后,在52℃热激60min,菌株在72℃/15s热处理的存活率从未经热应激处理的46.0%提高到56.0%。热应激处理导致L.rhamnosus grx19在脱脂乳中37℃发酵24h的平均产酸速率下降了36.3%,且制备的发酵乳产品在4℃/30d的贮藏过程中,后酸化速率下降了26.5%。传统发酵乳中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及鉴定
摘要：对取自内蒙古天然乳制品进行了乳酸菌的分离纯化,获得了63株乳酸菌,并对其进行了高产蛋白酶菌株的筛选,测定了较大透明圈的12株乳酸菌在第36小时时的酶活力值,其中最高酶活力值为9.91U/mL。对其较高蛋白酶活力的5株菌进行了鉴定及16SrRNA同源性分析,结果表明,LB2与德氏乳杆菌保加利亚亚种,1.8与唾液乳杆菌唾液亚种,1.26与鼠李糖乳杆菌的同源性达到99%,R04与屎肠球菌的同源性为98%,SY08与粪肠球菌的同源性为97%。生料发酵黑曲霉T4-3产单宁酶的条件研究
摘要：以实验室筛选、60Co诱变得到的黑曲霉T4-3为实验菌株,研究其利用单宁酸生料发酵的条件。在单因素实验的基础上,利用正交实验对黑曲霉T4-3的最佳产酶条件进行了优化。结果表明,影响产单宁酶活力条件的强弱依次为料液比〉单宁酸添加量〉氮源〉MnCl2添加量〉装瓶量,最佳培养条件为牛肉膏为氮源、单宁酸添加量为4.8%、CaCl2添加量为0.3%、MnCl2添加量为0.3%、料水比为1：1.6、250mL三角瓶装瓶量为15g、培养温度为30℃。在优化条件下,培养72h后产单宁酶活力达到166.4U/gds,比优化前约提高3.3倍。一株保加利亚乳杆菌富集米胚芽r-氨基丁酸发酵条件优化研究
摘要：研究了米胚芽不同处理温度、料液比对发酵液中γ-氨基丁酸（GABA）含量的影响,进一步采用正交试验优化筛选了最佳发酵培养基及发酵条件。结果表明：米胚芽最佳处理温度、时间为经40℃、8h;最佳料液比为1：12;在米胚芽基础培养基的基础上添加8%葡萄糖、1%酵母膏、0.6%菊粉,经保加利亚乳杆菌发酵发酵液中GABA含量达到3.05g/L;在以3%接种量、发酵时间36h、发酵温度46℃的条件下,发酵液中GABA含量可达3.11g/L。磁场抑制干酪乳杆菌LC2W的生长
摘要：采用强度大小为12T的超强静磁场和脉冲周期为15s、最大强度为5T的低频脉冲磁场分别对干酪乳杆菌LC2W的生长过程进行照射,观察2种磁场照射过程中对菌体的生长和照射后对菌体活力的影响。结果表明,超强静磁场和低频脉冲磁场对菌体的生长具有抑制作用,并且磁场照射后菌体的活力均有所降低。其中12T超强静磁场对菌体的作用更显著。西藏灵菇中抑真菌乳酸菌的筛选和鉴定
摘要：从西藏灵菇发酵乳中筛选到2株对霉菌有抑菌作用的乳酸菌。通过RiboPrinter全自动微生物基因指纹鉴定系统和16SrDNA序列同源性分析,鉴定该2菌株均为副干酪乳杆菌。排除低pH、过氧化氢等因素的影响,无细胞上清液仍对指示菌有强的抑菌作用。它对胰蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶和α-糜蛋白酶不敏感。耐热性强（121℃,20min）及低pH值（〈6.0）有强抑菌活性。抑菌谱广,不仅对多种霉菌有抑菌活性,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌也有强的抑菌活性。诱导物的添加时间对菌株Beta proteobacterium T1壳聚糖酶产量的影响
摘要：以Beta proteobacterium T1菌株为材料,研究诱导物（即胶体壳聚糖）不同的添加时间对菌株产壳聚糖酶的影响。基于菌株T1的生长曲线分别在菌株T1发酵的延迟期、对数生长期和稳定期添加胶体壳聚糖,结果显示在对数生长期末期添加胶体壳聚糖后发酵至稳定期的末期,使菌株T1的产酶量提高了50倍,达到13.68U/mL,结果还发现菌株T1产生的壳聚糖酶在发酵条件下非常稳定,适合于常温下保存和使用。研究结果为工业化大量生产壳聚糖酶提供新的思路和方法。不同世代酿酒酵母胞内抗氧化酶活性变化
摘要：通过对不同代数的酿酒酵母细胞从细胞形态和胞内抗氧化酶活力方面进行分析,研究酶活力变化与酵母世代的关系。多次重复实验得到结论,随着传代次数的增加,酵母细胞变大、变瘪,表面出现褶皱,细胞内的超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）和过氧化物酶（Peroxidase,POD）的活性均出现先增加后下降的变化规律。Penicillium sp.JF09酸性果胶酶的发酵条件、酶学性质及其在苹果汁澄清中的应用潜力研究
摘要：对一株产酸性果胶酶的菌株Penicillium sp.JF09的发酵条件、酶学特性及其在苹果汁澄清中的应用潜力进行研究。该菌株发酵产果胶酶的培养基优化后,碳源为1.0%的柚子皮粉,氮源为0.5%的蛋白胨,起始pH值为5.5,发酵时间75~147h,产果胶酶酶活力为16.5U/mL,比活力为199.5U/mg。该果胶酶最适反应温度为60℃,在10~70℃范围内具有活性;最适反应pH值为5.0,酶在pH3.0~5.5范围内活性保持83%以上并在pH3.0~8.0范围内保持稳定;10mmol/L的Hg2＋、Pb2＋、Cu2＋、Fe2＋、Ag＋及SDS对该酶有不同程度的抑制作用,10mmol/L的Mg2＋、Mn2＋对该酶有略微的促进作用,不同浓度的Ca2＋对酶活力有较大影响（最适浓度为0.2mmol/L）。在低温和高温下（10~60℃）添加JF09果胶酶对鲜榨苹果汁都有显著澄清作用,反应1h后澄清率可达88.8%。酒酒球菌SD-2a的β-D-葡萄糖苷酶活性研究
摘要：以对-硝苯-β-葡萄糖苷为底物,采用分光光度法对酒酒球菌SD-2a的β-D-葡萄糖苷酶活性进行了初步研究。结果表明：酒酒球菌SD-2a具有β-D-葡萄糖苷酶活性,该酶主要为胞内酶,且酶活在不同生长时期较为稳定;β-D-葡萄糖苷酶为组成型酶,但在纤维二糖和熊果苷的诱导下酶活发生不同的变化,在纤维二糖的诱导下,完整细胞和破碎液的酶活都有显著提高,在熊果苷的诱导下完整细胞的酶活显著提高,而破碎液的酶活显著下降;酒酒球菌SD-2a完整细胞也具有很高β-D-葡萄糖苷酶活性,这对葡萄酒酿造具有重要意义。青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合子的中试研究
摘要：为了考察青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合子2的酿造生产特性,以15°P糖化麦汁进行中试发酵,发酵过程中每天取样测定还原糖含量、酵母数量、双乙酰含量,发酵结束后测定酵母凝聚值、发酵度、α-N同化率、酸度、可发酵性糖含量、风味物质等。结果表明：融合子2降糖迅速、酵母数第5天达到最大值,发酵液的双乙酰第12天就下降到国标≤0.1mg/L,发酵度、pH、凝聚性、α-N同化率分别为70.21%、4.46、83.81%、55.4%;麦芽糖和麦芽三糖含量为0.84、1.49g/L;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯含量分别为6.441、3.778、47.886、2.329、28.178、0.123、0.348mg/L。该融合子的发酵度及双乙酰及一些风味物质均达到国家优质啤酒的标准。根癌农杆菌介导双价载体pPK2转化黑曲霉条件的研究
摘要：研究探讨了不同条件对双价载体pPK2转化黑曲霉的影响,随后在T-DNA插入的黑曲霉突变体中筛选了木聚糖酶高产菌株。以根癌农杆菌EHA105为介导菌,黑曲霉2459为受体菌株,用潮霉素B基因为筛选标记的研究结果显示,较优的转化条件为：根癌农杆菌的诱导时间4h、乙酰丁香酮（AS）的浓度200μmol/L、培养基的pH4.75、根癌农杆菌的初始浓度OD600=0.7、共培养时间36h、受体形式以匀浆处理的黑曲霉菌体为好,在这些条件下pPK2对黑曲霉的转化率达到120cfu/107cfu孢子;转化菌株经过5次连续培养后仍然稳定;突变菌株中,木聚糖酶活性较对照最高提高了86%。上述研究为进一步改造pPK2质粒,将其应用于丝状真菌基因工程奠定了基础。基于响应曲面法优化桑黄菌深层发酵条件
摘要：采用单因素试验和响应面分析法优化桑黄W-Ⅱ深层发酵过程参数。单因素试验表明,玉米粉、麸皮＋酵母膏和KH2PO4能显著影响桑黄菌丝体生物量。采用Box-Behnken试验进一步优化发现,以上各因素与桑黄菌丝体生物量存在显著的相关性,典型性分析结果表明,当培养基组成为玉米粉35.85g/L、麸皮16.52g/L、酵母膏3g/L、KH2PO41.0g/L时,桑黄菌丝体生物量达到最大,为10.68g/L。北京豆汁优势菌群的探究及其发酵性能测试
摘要：以3家豆汁店（不同批次,不同季节）的豆汁为样品,分离出68株菌,用传统16SrRNA基因测序和RiboPrinterSystem全自动微生物基因指纹鉴定系统2种方法鉴定,其中乳酸菌44株,酵母菌24株。模拟豆汁加工过程,自制豆汁培养基对已鉴定菌株进行发酵性能测试,并测定发酵豆汁的pH、酸度、可溶性蛋白、可溶性糖的含量、可溶性氮以及感官评价等一系列指标,同时与已测定成品豆汁各指标对比。结果表明：北京豆汁是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的传统发酵制品,虽然不同商家菌株的组合方式以及个别菌株有所不同,但是其中主要的发酵乳酸菌为Lactococcus lactis和Lactobacillus curvatus,酵母菌为Pichia occidentalis。新琼寡糖对唾液淀粉酶活性的影响
摘要：为了研究新琼寡糖对唾液淀粉酶活性的影响,采用酶解法制备新琼寡糖,研究新琼寡糖对唾液淀粉酶的酶活、pH稳定性、高温耐受性的影响,以及与唾液淀粉酶的激活剂-Cl-在酶促效果上的协同作用。结果显示,浓度为100μg/mL的新琼寡糖,可使唾液淀粉酶的酶活提高1.21倍;在55℃保温2h,新琼寡糖中的唾液淀粉酶仍保持较好的活性,而对照组的酶活在保温1h时就几乎完全丧失;新琼寡糖中的唾液淀粉酶有更好的pH稳定性,其在pH6~8范围内的酶活均能维持28U/mL,而对照组在pH6~8范围内酶活下降了38%;新琼寡糖与Cl-可以协同增强唾液淀粉酶的酶活,使酶活提高1.98倍。因此,新琼寡糖可作为唾液淀粉酶活性激活剂和稳定剂,可能对胃肠道的保健及消化不良类疾病的治疗有一定的意义。蓝莓果实的品质劣变及其控制技术
摘要：蓝莓作为一种营养价值非常高的水果,近年来在我国受到广泛关注,但是由于蓝莓容易破碎,在贮藏、运输过程中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,从而影响果实的食用品质和商品价值。主要分析了影响蓝莓果实品质的因素以及在蓝莓贮藏期间存在的问题,并探讨了采后蓝莓果实色泽、质地等品质劣变的机理,从物理处理和化学处理两方面介绍了蓝莓的采后处理措施,同时通过论述冷藏保鲜、高压电场贮藏保鲜、气调保鲜等多种贮藏保鲜方法介绍了蓝莓果实品质劣变的控制技术和研究现状,并展望了蓝莓果实保鲜技术研究的未来发展趋势。不同贮藏温度下菊芋块茎菊粉含量及相关酶活性的变化研究
摘要：以＂南芋一号＂为材料,研究了贮藏期内不同处理的菊芋块茎在不同温度下菊粉含量及多酚氧化酶、过氧化氢酶活性的变化。结果表明：在保藏的0~15d,对照（CK）处理菊芋在室温下菊粉含量较高,15d后于-2℃菊粉含量居高;贮藏期间多酚氧化酶（PPO）和过氧化氢酶（POD）活性均于-2℃最低。1.0%壳聚糖处理的菊芋块茎在贮藏期内均于室温下菊粉含量维持较高水平,PPO活性于-2℃最低,POD在5℃活性最低;1.5%壳聚糖处理在贮藏期内于10℃下菊芋块茎菊粉含量较高,在-2℃下PPO和POD活性较低。在贮藏期内,1.0%壳聚糖处理在各温度下菊粉含量明显提高,PPO活性最低;1.5%壳聚糖处理POD在各温度下活性最低。消化酶对花生蛋白抗原性影响的研究
摘要：花生是主要的食物过敏原。研究通过模拟肠道消化对花生粗提蛋白进行酶解,研究胃蛋白酶与胰蛋白酶对花生蛋白抗原性的影响。用胃蛋白酶与胰蛋白酶模拟人的消化液分别处理花生蛋白,通过ELISA和Western-blot对消化酶对花生蛋白抗原性的影响进行分析。结果表明,消化酶能有效降低花生蛋白的过敏原性。
