德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性
摘要：利用德氏乳杆菌L．bulgaricusKLDS08021为宿主菌，采用次级感染的方法筛选自发突变的抗噬菌体菌株，将筛选出的有抗性的7株菌株进行RAPD—PCR鉴定，然后进行EOP、遗传稳定性、溶源性检测，并对其中的2株抗性菌BIMl、BIM7及野生株进行发酵性能测定。结果显示，7株菌RAPD—PCR电泳图谱一致，均来自宿主菌，是遗传性稳定的非溶源性菌；无论噬菌体是否存在2株抗性菌BIMl、BIM7其发酵活菌数、产酸能力都比野生株高，且制作的发酵乳黏度与硬度也比野生菌株强，适于作为酸奶发酵菌株。软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白效果的研究
摘要：研究软枣猕猴桃粗蛋白酶在不同条件下分解肌动球蛋白效果，通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳得出软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白的效果和反应最佳条件。结果表明：软枣猕猴桃粗蛋白酶浓度为0．28mg／mL，此活力N497．11U／mg，肌动球蛋白浓度为1．54mg／mL，软枣猕猴桃粗蛋白酶对肌动球蛋白具有强烈的分解作用，而且反应最佳条件是pH值为7．0、反应时间为2．5h、温度为60℃。蓝莓果浆冷藏与冰温贮藏的实验比较
摘要：将蓝莓果浆分别置于5℃和-1℃2种条件下贮藏，定期取样测定其茵落总数、色泽、Vc含量等指标，研究冷藏和冰温贮藏对蓝莓果浆保鲜期的影响，以期获得最佳贮藏温度。实验结果显示：与冷藏相比，冰温贮藏的蓝莓果浆的贮藏期可以延长40d。蓝莓微气调贮藏技术研究
摘要：以蓝莓为试材，研究其微气调贮藏技术，比较不同微气调材料的贮藏效果，观察微气调贮藏后果实的货架期和贮藏期间果实内部品质的变化，并探讨品种的耐贮性。研究发现，微气调E的贮藏效果显著优于其他材料，贮藏75d好果率达94％，贮藏前后果实内部品质无显著性差异，但需低温销售延长贷架期；初步得出，蓝丰品种的耐贮性显著高于达柔、埃利奥特，贮藏60d好果率高出14％、20％。结论：应用微气调技术贮藏蓝莓可比其他方式延长贮藏期30～45d。热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响
摘要：以大棚新鲜草莓为实验材料，分别研究2种热处理方式（40℃热空气，15min和40℃无菌水，15rain）以及不同贮藏温度（常温20℃和低温4℃）对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明，热处理明显有利于草莓的保鲜，其中热空气处理优于热水处理，低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后，又以相同的新鲜草莓为实验材料，研究3种不同温度（35、40、45℃）的热空气和不同时间（10、15、20min）处理对草莓色泽、气味、硬度、酸度、糖含量以及呼吸强度的影响。结果表明，热处理能明显影响草莓贮藏期的生理和品质，热处理可保持草莓贮藏过程中的色泽、气味、硬度，降低其呼吸强度，减少草莓果实中糖和酸的损失，延缓草莓衰老。其中以45℃热空气处理10min保鲜效果最好。阶段升温出库方式对冬枣品质的影响
摘要：为了获得冬枣冰温贮藏后最适的出库方式和贷架条件，以冰温贮藏60d的冬枣为实验材料，研究了阶段升温的出库方式对冬枣贷架期感官品质与生理生化指标的影响。实验结果表明：阶段升温处理可明显提高冬枣货架期的好果率，降低冬枣软化变红，减少枣果的Vc损失，保持了冬枣过氧化氢酶（CAT）的活性，抑制过氧化物酶（POD）活性的升高。在出库第8天，保鲜柜货架实验B的冬枣的硬度为18．6kg／cm^2，而其对照CK～B的为17．07kg／cm^2；常温贷架实验的C的冬枣的硬度为14．84kg／cm^2，而其对照CK—C的为13．34kg／cm^2。这说明阶段升温处理增强了冬枣对环境的适应性，其中保鲜柜的阶段升温的出库方式更有利于延缓冬枣的衰老，对冬枣的保鲜效果更佳。细胞壁组分变化与果实成熟软化的关系研究进展
摘要：果实软化是由细胞壁结构和组分的变化引起的，果实细胞壁的主要成分为果胶、纤维素和半纤维素，还有少量的蛋白质。根据近年来国内外有关果实成熟软化的研究现状，从细胞壁的化学组成与结构、细胞壁结构的变化和细胞壁组分的变化等3个方面综述了果实成熟软化的生理生化机制。1-MCP处理结合冷藏对西兰花品质的影响
摘要：研究了1—MCP处理对西兰花冷藏保鲜品质的影响。1-MCP处理浓度为1．5、2．5μL／L，冷藏期间每隔10d取样测定西兰花理化指标及营养成分。试验结果表明：与对照相比，1-MCP处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量（TSS）、Vc含量及叶绿素含量的下降均有明显效果，并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度。1-MCP处理提高西兰花过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低多酚氧化酶（PPO）活性，延缓了丙二醛（MDA）含量和细胞膜相对透性的升高，延缓了西兰花的衰老。1．5、2．5μL／L的1-MCP处理对西兰花的成熟衰老均有抑制作用，其中经2．5μL／L处理的西兰花的品质表现更好。这说明了冷藏结合1—MCP处理不仅较之普通冷藏更好地保持了西兰花的营养品质，同时也证明1—MCP在低温条件下仍可发挥正常作用。不同膜处理对嫩鲜蒜贮藏期间品质变化的影响
摘要：采收后的嫩鲜蒜如果不进行保鲜处理，在常温下很快霉变腐烂，口感变差，失去特有的品质。以本地产的嫩鲜蒜为试材，在（0±0．5）℃的条件下贮藏，研完了不同保鲜膜对嫩鲜蒜贮藏效果的影响。呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、Vc等指标的测定结果和对霉变情况进行观察的结果表明，0．03mm聚氯乙烯（PVC）膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用，减缓失重率、还原糖、总糖、Vc含量的变化，抑制霉菌的生长，较好地保持嫩鲜蒜的风味品质，具有明显的保鲜效果。茯砖茶对雌性小鼠急性酒精性肝损伤血清酶的影响
摘要：目的：通过实验，研究茯砖茶对雌性小鼠急性酒精性肝损伤血清酶的保护作用。方法：采用单位实验的方法对小鼠饮酒后血清丙二醛和谷胱甘肽过氧化物酶进行研究。结果：砖茶组丙二醛含量低于白酒模型对照组，高于空白对照组；谷胱甘肽过氧化物酶含量高于白酒模型对照组，低于空白对照组。结论：砖茶有效地降低酒精对雌性小鼠的血清酶的损伤。中日式连锁快餐米饭类产品营养调查研究
摘要：选取了大型、跨地区中日式快餐连锁企业的3种米饭类产品共12个样品为研究对象，对这些产品的主要营养成分指标、矿物质与维生素含量指标、各种具体脂类含量指标和各种氨基酸含量指标等4类营养素含量情况进行了调查和研完，并分别从单位质量营养素含量和每“份”营养素含量2个角度研究这些产品的基础营养素、有益营养素和限制营养素含量的情况。从调查分析各种中日式米饭类快餐产品的营养素供给情况看，米饭类产品能量一般能满足或者是接近DRIs推荐的晚餐参考值，碳水化合物能量占总能量比例总体偏低，而脂肪能量和蛋白质能量占总能量比例总体偏高。米饭类产品胆固醇的含量虽然相对较高，但均未超出DRIs推荐的参考值。而米饭产品的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的比例均不符合DRIs推荐比例，尚有待提高。大米糖浆在低脂冰淇淋中的应用研究
摘要：通过单因素及正交试验确定了制作低脂冰淇淋较佳配方及工艺，试验结果表明，以6％大米糖浆（固形物计）替代奶油；添加的乳化增稠剂：单甘酯0．2％、瓜尔豆胶0．1％、黄原胶0．08％、羧甲基纤维素钠0．1％；采用的老化工艺：温度0～2℃，时间6～8h。制得的低脂冰淇淋膨胀率、抗融性好，感官评分接近高脂冰淇淋。龙眼果肉微波干燥特性及干燥模型研究
摘要：探讨不同微波功率密度（P／m）对龙眼果肉干燥过程中水分此MR、失水速率及干燥时间的影响，结果表明龙眼果肉微波干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。采用7种常见食品薄层干燥模型对试验数据进行非线性拟合，通过比较决定系数R^2、均方根误差RMSE、卡方x2结果表明Midilli模型是表述龙眼果肉微波干燥的最优模型。对不同微波功率密度下的有效扩散系数D。。及活化能Ea进行求解，结果表明有效扩散系数D跚随功率密度的增大而增大，Deft的值介于0．7057×10^-9～1．8×10^-9m^2，s之间，平均活化能为1．266W／g。葡萄低温气流膨化干燥工艺研究
摘要：以葡萄为原料，研究了其低温气流膨化干燥工艺。用单因素试验分析了预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和膨化压力差对葡萄低温气流膨化干燥产品的影响。在此基础上，用响应面法对原料预干燥含水率、膨化温度、抽空温度进行了优化，推导出了描述3个指标的二次回归模型。确定了葡萄低温气流膨化干燥工艺条件为：预干燥含水率22．55％，膨化温度为83．45℃，抽空温度为68．38℃，抽空时间120min，停滞时间5min，膨化压力差0．2MPa。树莓果冻加工工艺研究
摘要：通过向树莓汁和白砂糖中添加不同比例的明胶和果胶制作树莓果冻，分析其理化特性和感官特性，确定制作树莓果冻时明胶与果胶的最佳配比。结果表明：制作树莓果冻时，材料添加比例不同，其pH值、总酸和总糖均无明显变化；色度中L＊值随明胶添加量的增加而增加，a＊值和b＊值则随果胶添加量的增加而增加；质地方面，硬度、黏合性、咀嚼性随明胶添加量的增加而增加，弹性、凝聚力、胶黏度随果胶添加量的增加而增加。从理化特性和感官特性来看，制作树莓果冻时明胶和果胶最佳添加量分别为15％和10％。鲜灵武长枣混浊汁饮料生产工艺及稳定性的研究
摘要：以新鲜宁夏灵武长枣为原料，获得鲜枣混浊汁的最佳取汁工艺条件，枣汁饮料的最佳配比及稳定性控制点。鲜枣混浊汁生产的最佳工艺条件为：料水比1：1．5、果胶酶的添加量0．25％、酶解温度50℃、酶解时间4h，此条件下长枣汁中可溶性固形物含量为25．3％。长枣混浊汁饮料最佳配比为：原枣汁50％，混合糖（白砂糖：果葡糖浆1：4）4％，混合有机酸（柠檬酸：苹果酸1：1）0.3％；再添加0．1％CMC和0．05％琼脂或0．1％CMC和O．1％黄原胶组合，均可得到枣香浓郁、酸甜爽1：2、自然色、无分层现象、均匀一致、流动性好、无异味的鲜枣混浊汁饮料。玉米胡萝卜复合汁的研制
摘要：以胡萝卜、新鲜甜玉米为主要原料，通过感官评价，确定了玉米胡萝卜复合汁的最佳产品配方为：玉米汁与胡萝卜汁的比例为2：1、蔗糖添加量10％、柠檬酸添加量0．15％、复合稳定剂添加量0．6％。产品均匀稳定，酸甜适口，口感细腻柔和，风味协调，是一种营养丰富老少皆益的饮品。艾利丹尼森现身华南标签印刷展开创标签新技术，提供包装新方案（1）
摘要：2012年12月4日，在即将开幕的中国广州华南标签印刷展上，艾利丹尼森将一如既往地推出创新标签解决方案，展示最新标签技术成果，为各种市场应用提供全球行业发展新方向。
