乳酸菌抗过敏市几制的研究进展
摘要：乳酸菌作为益生菌是人体肠道中的重要生理茵群，对维持肠道的微生态平衡及机体的健康有着重要的作用。乳酸杆菌已被证实具有抗过敏功效，然而对乳酸菌如何发挥其特定的抗过敏作用的机制尚未十分清楚。综述了目前已报道的抗过敏乳酸茵的作用机制，并对抗过敏乳酸菌的应用前景作了展望。SDS-PAGE电泳法分析朝鲜族辣白菜中乳酸菌分布
摘要：为了分析辣白菜发酵过程中乳酸菌分布，从自然发酵的自制朝鲜族辣白菜中运用平板稀释法根据细菌菌落形态特征分离筛选出59株乳酸菌，SDS-PAGE电泳法分析各菌株全细胞蛋白模式后将其划分为7大类，最后用16S-rRNA序列同源性分析，鉴定出4种乳酸菌种类，分别为肠膜明串珠菌、柠檬明串珠菌、食窦魏斯氏茵和植物乳杆菌。多亲本原生质体融合构建高产谷胱甘肽菌株
摘要：基于多亲本原生质体融合技术提高酿酒酵母Y518产谷胱甘肽能力。结果表明，酿酒酵母Y518培养8h，经0．15％巯基乙醇前处理，酶解（酶浓度17．5g／L）60min，原生质体形成率达90％以上；在40％PEG6000（含5 g／L CaCl2）诱导下融合，融合率可达2．6×10^-5通过4轮基因组改组，得到2株GSH产量提高的突变菌株，最高可达15．92mg／g，为原始菌株的2倍。高转苷活性β-葡萄糖苷酶菌株复合选育
摘要：筛选得到的野生米曲霉产高转苷活性β-葡萄糖苷酶，可以通过酶转苷作用合成龙胆低聚糖，通过亚硝基胍和紫外线复合诱变，经过七叶苷平板和发酵测酶活复筛，快速筛选得到一株遗传稳定性好的菌株ALQ1，β-葡萄糖苷酶酶活力达到241．43 U／g，较原始菌株提高了88．62％。关键词：米曲霉；β-葡萄糖苷酶；复合诱变凉茶中腐败微生物的分离纯化及初步鉴定的研究
摘要：将在凉茶中培养出的可疑微生物进行分离纯化和生理生化鉴定，初步判定导致凉茶腐败的主要微生物为多黏芽孢杆茵、短小芽孢杆茵和巨大芽孢杆菌。乙酰胆碱酯酶固定化技术研究进展
摘要：加强有机磷农药残留监测／检测技术，对保护生态环境、保证食品安全、保障人类健康有着重要而深远的意义。基于电化学方法的乙酰胆碱酯酶（ACHE）生物传感器，仪器易于微型化、智能化，为实现现场检测分析提供了可能。生物传感器中酶的固定化技术是研究的核心。本文在总结前人工作的基础上对AChE固定化技术做一综述，并展望了未来该领域研究的发展趋势。不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响
摘要：研究不同的清洗方式处理鲜切胡萝卜后对其储藏期品质的影响。清洗处理后的胡萝卜储藏于4℃冷库18d，每隔3d检测鲜切胡萝卜的硬度、颜色、总胡萝卜素含量以及菌落总数。研究表明，无论新兴清洗剂（酸性电解水和臭氧水）还是传统清洗剂（次氯酸钠）在一定的储藏期内均可以保持鲜切胡萝卜的原有品质以及有效抑制微生物的生长。布鲁克高性能三重四极杆液质谱联用系统EVDQ^TM Dube与EVDQ Elite液质联用
摘要：由布鲁克公司带来的两款改变三重四极杆液质（LC-TQ）游戏规则的产品，在10月16日至18日现身第六届慕尼黑上海分析生化展（Analytica China 2012）——高性能EVOQ Qube^TM与超高灵敏度EVOQ Elite^TM，他们将建立分析性能和定量误差的新标准。与布鲁克在2011年推出并大获成功的SCIONGC-TQ平台相似，EVOQ系列仍专注于LC-TQ上的优异性能，同时亦在稳定性、易用性和测试效率上有显著提高。热处理对冷藏茄子果实褐变及酚类物质代谢的影响
摘要：研究了45℃24h热空气处理对冷藏茄子果实褐变及酚类物质代谢的影响。结果表明，热处理可有效控制茄子果实采后细胞膜透性的升高，降低苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性，抑制酚类物质积累的下降，延缓褐变度的上升，从而减轻褐变的发生。辐照技术在无锡肉酿面筋杀菌保鲜中的应用
摘要：辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法，其具有环保、安全、高效的特点，应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病致腐微生物。重点研究了不同辐照剂量对无锡肉酿面筋杀菌效果的影响，以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标，探究无锡肉酿面筋的辐照杀菌的最佳辐照剂量和保鲜时间。大豆发芽和冷冻富集γ-氨基丁酸的比较
摘要：通过发芽、冷冻2种方法富集大豆中γ-氨基丁酸（GABA）。结果表明，大豆在35℃水浴中浸泡4h、27℃培养2．5r1的条件下发芽，豆芽中GABA含量为7．97mg／g，是未发茅大豆中含量的3．1倍；大豆在-35℃冷冻18h、30℃解冻18h65条件下，GABA含量为11．62mg／g，是未冷冻大豆中含量的4．6倍；冷冻与发芽相比，操作简单，富集效果好。干燥方法对山草莓生食的理化和感官特性的影响
摘要：采用热风干燥和冷冻干燥的方法制作山草莓生食，通过对山草莓生食的营养和生理活性成分及感官评定的分析，寻求制作山草莓（Rubus coreanus）生食的最佳干燥方法。结果表明：在冷冻干燥和低温热风干燥（50、60℃）条件下制得的山草莓生食的营养成分和pH值均无显著性差异；色度中冷冻干燥的a＊值和L＊值最高，而b＊值最低；通过冷冻干燥法制得的山草莓生食中酚类化合物和Vc的含量均较高，分别为0．19％和6．87mg／100mL，感官特性也最佳。因此，从营养成分、生理活性成分以及感官评定的结果来看，冷冻干燥方法更适合于制作山草莓生食。黄官1号海带在不同海域的营养成分分析与评价
摘要：分析了黄官1号海带在大连和福建海域的一般营养成分、16种氨基酸及矿物质含量，并与大连北方早熟海带进行营养学对照评价。结果表明，地域的差异性对黄官1号海带营养成分的含量有重要的影响。其中主要的成分差异：福建黄官1号海带中粗蛋白、褐藻胶、总氨基酸、Fe、P、K、Na等的含量高于大连黄官1号海带，而甘露醇的含量则低于大连黄官1号。在氨基酸的组成分析中：福建黄官1号海带的氨基酸组成均衡，必需氨基酸（EAA）占氨基酸总量（TAA）的39．74％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA／NEAA）为0．66，均高于大连黄官l号海带的EAA／TAA比值与EAA／NEAA比值；但是在氨基酸的评分中，两者分数相差不大，均低于60分，受限氨基酸都为赖氨酸和蛋氨酸，因此黄官1号海带需要搭配其他的食物一起食用。维吾尔族馕坑几何结构及新能源馕坑的设计
摘要：馕坑是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品加工工具之一。首先对维吾尔族传统馕坑进行分类，并且以传统的铁板馕坑为例提出馕坑外形的简单几何模型，给出馕坑内表面的面积公式和不同大小馕坑在正常工作时所需能量功率大小计算方法。热处理对酸樱剌匕景汁品质的影响
摘要：为探讨热处理对酸樱桃果汁品质的影响，将调配后的酸樱桃果汁在50-100℃温度下进行热处理，研究了酸樱桃果汁品质指标的变化规律。结果表明，热处理对可溶性固形物含量和pH影响不显著，80℃热处理酸樱桃果汁可以达到国家卫生标准，浊度增大20．5％，透光率降低1．37％，花青素和抗坏血酸保留率分别为93．14％和64．3％。超声波-热水浴溶胀对魔芋复合粉丝品质的影响
摘要：研究以魔芋精粉和大豆分离蛋白为原料，采用超声波-热水浴溶胀工艺制备魔芋复合粉丝，通过与常温溶胀、热水浴溶胀和超声波溶胀制备的魔芋复合粉丝的质构特性和粉丝的基本品质特性进行比较，结论如下：当超声波功率70W、超声处理时间4rain、超声波温度50℃和热水浴温度45℃时，魔芋复合粉丝能获得最佳的凝胶强度；通过多重比较分析可得，超声波-热水浴溶胀制备的魔芋复合粉丝硬度、黏性、咀嚼性、断条率、白度和感官特性显著改善，弹性、凝聚性和烹煮损失率与其他3种溶胀方法制备的魔芋复合粉丝不存在显著差异，析水率显著提高。有效降低燕窝中亚硝酸盐含量的方法研究
摘要：研究有效降低燕窝中亚硝酸盐含量的方法。将燕窝浸入30倍的TRT试液中，5-35℃缓慢搅拌1h，过滤后再重复浸泡1次。滤取燕窝用流动的清水浸泡1h。能将燕窝中亚硝酸盐含量降至10mg／kg以下。研究表明该方法不仅效果显著、简便快捷，而且不会影响燕窝的原有品质，适用于大批量处理燕窝中的亚硝酸盐。食品低压过热蒸汽干燥技术
摘要：过热蒸汽干燥是近年来发展起来的新技术，和传统的热风对流干燥相比具有干燥效率高、能耗低和干燥产品质量好等优点。过热蒸汽应用于食品的干燥，其显著的特点是能实现无氧或少氧的干燥环境，干燥过程不会出现“硬壳”或“结皮”的现象，消除了进一步干燥可能出现的障碍，产品具有多孔的结构。特别是低压过热蒸汽干燥应用于食品等热敏性物料，避免了过热蒸汽干燥操作温度高，从而影响产品质量的问题，具有广阔的发展前景。
