γ-聚谷氨酸钠对面包酵母的抗冻作用及其机理
摘要：γ-聚谷氨酸钠（γ—PGA钠）是由Y-聚谷氨酸与钠离子结合而成的水溶性物质，可以食用，无色无味。γ—PGA钠作为面包酵母抗冻剂，具有较强的实用性。在0．03～0．40℃／min的冷冻速率、-7～-60℃的冻藏温度条件下，探讨了γ—PGA钠对面包酵母的抗冻作用及其机理。实验结果表明，酵母细胞存活率在冻藏初期逐渐下降，6d后趋于稳定。γ—PGA钠对酵母的抗冻作用明显高于葡萄糖和谷氨酸。γ—PGA钠抑制了冷冻和冷藏过程中大冰晶的产生、以及冰晶的重结晶。在冷冻速率大于0．27℃／min、冻藏温度低于-30℃、冻藏时间6f1的条件下，添加1％的γ—PGA钠使酵母细胞存活率从无γ—PGA钠时的36．5％上升到67．5％。γ—PGA钠、葡萄糖和谷氨酸的抗冻活性分别为2．48、2．03和1．42。细胞存活率（η，％）随抗冻活性（Aa，-）的增加呈线性上升。γ—PGA钠具有较大抗冻活性的机理是，γ—PGA钠的解离度较大，并且Na＋能够固定较多的水分子。保加利亚乳杆菌生长性能与后酸化的关系初探
摘要：以5株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株，详细研究了5株菌的生长代谢、酸敏感性及蛋白水解力，并分析了这些特性与后酸化之间的关系。结果表明：5株菌的生长性能与后酸化之间存在紧密联系。其中，菌株的生长速度和糖分解代谢能力与后酸化成正比；对酸较敏感菌株的后酸化也较弱；菌株的蛋白水解能力与生长速度和后酸化之间没有明显的相关性。帝斯曼亮相Vistafoods Asia2012中西融合创导中草药养生新概念
摘要：2012年9月5日，为期三天的营养保健品和功能食品行业盛会——2012年亚洲营养保健展（VitafoodsAsia2012），在香港亚洲国际展览馆拉开帷幕。全球领先的生命科学和材料科学公司荷兰皇家帝斯曼集团（RoyalDSMN．V．）携5款创新营养饮品FusionBlend及3款全新健康功效解决方案盛装亮相，向广大的亚太及中国区客户和合作伙伴展示其在营养保健领域的最新研究成果。外源刺激物对酵母谷胱甘肽代谢的调控作用研究
摘要：外源刺激物能够调节谷胱甘肽的代谢，分别考察了2种刺激物（过氧化氢、亚硫酸钠）对酿酒酵母KH37合成谷胱甘肽的影响。结果表明，过氧化氢和亚硫酸钠都对细胞生长有一定的抑制但能促进谷胱甘肽的合成，胞内谷胱甘肽含量较之对照分别提高了16．88％和19．84％。流加培养生产玉米酵母工艺研究
摘要：通过研究以玉米粉作为培养基流加培养生产酵母的工艺，得出：流加培养生产玉米酵母最佳接种量10％，溶氧量为50％，同时添加营养盐和微量营养素，最适宜酵母细胞的生长温度为30℃，流加培养的最佳时间是20~22h，采用植物油为消泡剂，发酵过程中减少CO2，鲜酵母的产量达到了99．8g/L。稳定型双组份SO2-ClO2保鲜剂能研究及应用
摘要：采用亚硫酸盐释放出SO2气体还原氯酸盐产生ClO2气体的发生方法，研制出稳定型双组份SO2-ClO2保鲜剂。研究了不同比例的SO2发生剂与ClO2发生剂，并添加和丰膨润土制成片剂，对甜瓜、葡萄、杏子常见致病菌（青霉、黑曲霉）进行抑菌实验。结果表明：双组份SO2-ClO2最优配方SO2发生剂与ClO2发生剂质量比为1：0-3时，其保鲜效果优于单一使用SO2和ClO2。茉莉酸甲酯处理对鲜切苹果生理生化变化的影响
摘要：以鲜切富士苹果为试材，研究了不同浓度的茉莉酸甲酯处理对常温下贮藏的鲜切苹果生理生化的影响。在贮藏过程中分析测定了鲜切苹果PPO和POD酶活性、多酚、还原糖和可溶性蛋白质含量等生理生化指标。结果表明，与对照相比，茉莉酸甲酯处理能抑制PPO和POD酶活性，多酚、总糖和可溶性蛋白质含量也发生了不同程度的提高，尤其以低浓度的茉莉酸甲酯处理贮藏效果更好，可保持鲜切苹果较好的贮藏品质。酸性电解水对鲜切马铃薯酶促褐变抑制效果研究
摘要：研究了酸性电解水对鲜切马铃薯酶促褐变的抑制效果，并进一步探究了影响酸性电解水抑制酶促褐变效果的外因。通过比较几种方式处理的马铃薯切片在不同贮藏期的褐变度，结果表明，与无处理相比，340e指标的酸性电解水均能够显著（P〈0．05）抑制鲜切马铃薯的酶促褐变，其抑制效果与草酸（20mg/L）、柠檬酸（20mg/L）相当。同时研究发现，处理时间、酸性电解水的温度、处理方式（静止浸泡、流水冲洗、振荡）对酸性电解水的褐变抑制效果均产生影响，而料液比变化对酸性电解水的褐变抑制效果影响不大。处理时间为15min，酸性电解水温度为40℃，振荡处理酸性电解水的褐变抑制效果好，且振荡速度越大，效果越好。单一香辛料浸提液预处理黄花菜保质效果
摘要：为探索新鲜黄花菜日光干制前预处理方法，以高良姜、甘草、丁香和小茴香等香辛料水提取液浸泡黄花菜1min，PVC塑料袋密封包装，室温下贮存，测定黄花菜的开花根数、腐烂根数和褐变根数。结果表明，小茴香和丁香处理黄花菜保质效果不明显，高良姜抑制黄花菜腐烂达到4d，甘草和高良姜抑制黄花菜褐变达到6d，4种香辛料对黄花菜开花均没有抑制作用。壳聚糖涂膜对延缓菜心采后衰老效果的研究
摘要：研究了菜心在不同浓度壳聚糖涂膜处理后4℃下贮藏时的质量损失、叶绿素含量、主要营养和过氧化物酶活性的变化。结果表明，与对照相比，壳聚糖涂膜处理明显减少了菜心的质量损失，延缓了菜心的叶绿素、蛋白质、可溶性总糖及Ve含量的下降速度，降低了过氧化物酶活性。2％和3％的壳聚糖处理显著延缓了菜心采后衰老，延长了冷藏菜心的保鲜期。激光喷码对鸡蛋贮藏过程中品质的影响
摘要：采用了不同功率的点阵式激光对鸡蛋进行喷码，研究了喷码后的鸡蛋在25、37℃贮藏过程中品质，包括失重率、气室高度、蛋黄直径和细菌总数的变化。试验结果表明，使用功率为5W的激光喷码鸡蛋的品质在贮藏过程中优于功率为10、15W的激光喷码鸡蛋的品质，与对照组没有差异。磨盘柿脱涩优化条件筛选
摘要：为了探讨磨盘柿最佳的脱涩条件，通过正交试验对CO2全脱涩、CO2二段法脱涩和真空包装脱涩条件进行优化。结果表明，CO2全脱涩条件：环境温度为25℃、CO2浓度为90％、脱涩时间24h；CO2二段法脱涩条件：环境温度为18-20℃、网套包装、90％CO2脱涩24h后再放置24h；真空包装脱涩条件：环境温度为18～20℃、真空度0．08MPa、脱涩时间10d。不同漂烫温度对银条可溶性糖和可溶性蛋白质的影响
摘要：银条（StachysfloridanaSchuttl．exBenth）是以河南省洛阳市为主产区的特种经济植物，其地下根状茎具有很高的食用和药用价值，对治疗高血压、高血脂和肥胖等常见疾病有显着疗效，被誉为“世界奇菜”。采用蒽酮法和考马斯亮蓝法分别对粗、细2种银条中的可溶性糖和可溶性蛋白质含量进行测定，以比较二者的食用价值和选择较好的加工方法，结果表明，粗银条可溶性糖含量显著高于细银条，而粗、细银条可溶性蛋白质的含量差异不显著，在营养价值上粗银条高于细银条。不同温度下加工漂烫的银条可溶性糖含量也不同，60℃处理的多糖含量高于新鲜材料和100℃处理，是较为理想的加工方法。不同温度处理的银条所含的可溶性蛋白的含量不同，随温度升高，蛋白质含量显著降低，因此较理想的加工方法是降低漂烫的温度。果蔬过氧化物酶酶学特性研究进展
摘要：综述了过氧化物酶在植物抗性方面的作用及研究意义，并对抗性相关酶POD的分离纯化、同工酶谱、酶结构及分布等酶学特性进行了综述。分析得到，果蔬中过氧化物酶的最适pH范围大部分集中在5．0～7．0之间，最适温度集中在30～60℃，对于大部分果蔬的过氧化物酶，Fe2＋、Fe3＋、Ca2＋、Mg2＋等金属离子有不同程度的激活作用，表面活性剂PEG、SDS和DETA的激活作用不明显，甲醇、乙醇、丙酮、抗坏血酸、柠檬酸、L一半胱氨酸也有不同程度的抑制作用。研究表明，大多数植物的过氧化物酶分子量在30~60ku范围内，不同品种、不同发育期、不同器官之间的同工酶种类有所差异。同时，对过氧化物酶的发展前景进行了展望。纳豆激酶活性的检测及纳豆粉筛选
摘要：对纳豆激酶活性的检测方法进行了总结，结合生产及操作人员的实际情况总结出适合企业操作及评估的检测方法，并利用该方法对6种纳豆粉原料进行筛选，选择溶栓功能稳定、纳豆粉溶解性良好并经过脱臭处理的原料用于产品的生产。短双歧杆菌A04菌株体内抗氧化活性的初步研究
摘要：研究短双歧杆菌A04菌株和其菌体破碎物体内抗氧化和抗衰老作用的机理。利用D-半乳糖诱导法建立的小鼠亚急性衰老动物模型，分别给予短双歧杆菌A04菌株、菌体破碎物、Vc以及0．9％氯化钠溶液，观察血清中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活力、丙二醛（MOA）含量等的变化和对脑组织中脂褐质、单胺氧化酶（MAO）含量的影响以及肝脏组织中MDA含量和谷胱甘肽-S-转移酶（GST）活力的变化；通过观察小鼠脑组织和肝脏组织中蛋白质的合成能力以及免疫器官脾脏质量的变化，了解短双歧杆菌A04菌株和其菌体破碎物对其影响。短双歧杆菌A04菌株和其菌体破碎物能够提高血清中的SOD、CAT活力，降低血清、肝脏中的MDA的含量和脑组织中的脂褐质和MAO的含量以及增强肝脏和脑组织中蛋白质的合成能力，对D-半乳糖所致衰老引起的活性氧自由基损伤具有-定修复作用。短双歧杆菌A04菌株活菌和菌体破碎物改善衰老的作用与其抗氧化活性有关，其抗衰老机理不是单-途径实现的。杏果粉片主成分吸湿性研究
摘要：针对杏果粉片加工、贮藏过程中吸湿性强而影响品质的问题，对杏果粉片配料的主要成分进行了吸湿特性研究，为杏粉片生产、贮藏环境的选择提供理论依据。采用25℃、相对湿度75％条件下测定各组分的吸湿速率和吸湿质量分数，确定吸湿平衡时间，在22．51％、32．78％、43．16％、52．89％、75．29％、8434％、93．58％和100．00％的湿度条件下测定平衡后的吸湿质量分数，并根据25℃不同湿度条件下的吸湿平衡曲线测定其临界相对湿度。结果表明，杏粉、麦芽糊精、蔗糖、低聚麦茅糖的临界相对湿度分别为66％、74％、83％、77％，混合物颗粒的CRH为68％，因此在杏果粉片生产、贮藏过程中，常温条件下环境湿度应小于66％，以保证品质。黄河滩枣营养品质分析
摘要：分析了黄河滩枣中的营养成分及含量。依据国家标准方法测定了黄河滩枣中的水分、蛋白、还原糖、总糖、矿物质及氨基酸等的含量。试验结果表明：黄河滩枣中含有水分263％，还原糖23．4％，总糖35．2％，蛋白质6．009g／100g；含有苏氨酸、丙氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸等18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸；含有钾、钙、钠、镁等人体所需的常量矿物元素，同时还含有锰、铜、锌、铁等人体必需的微量元素，钾的含量最高，钙含量次之，是典型的高钾低纳食品。黄河滩枣品质的成分分析结果表明，黄河滩枣营养成分丰富，品质优良，这为其加工特性分析和进一步的研究利用提供了良好的基础。
