超声处理对啤酒酵母的影响研究
摘要：超声波在媒质中传播,会产生一系列的物理、机械、化学等效应,可用来杀灭微生物。以酵母细胞为研究对象,研究超声声强、超声作用时间以及菌液初始浓度等条件对微生物存活率的影响。结果表明,超声声强、超声作用时间及菌液浓度均影响杀菌效果,一定的超声作用条件下,超声处理对啤酒酵母具有较好的杀灭效果。酿酒酵母老化过程中酶活力变化研究
摘要：通过不同代数为载体对酿酒酵母老化过程中酶活力进行测定，发现酶活力随着酵母老化出现明显的变化，为酵母老化程度的鉴定提供理论依据。经过多次实验得到结论：随着酵母老化程度的增加，蛋白酶活力逐渐升高，乳糖酶、α-淀粉酶、核酸酶的活力逐渐降低。β-内酰胺酶降解青霉素钠条件的研究
摘要：研究了β-内酰胺酶对青霉素钠的降解作用,探讨了不同条件对青霉素钠降解的影响,并对其降解条件进行了优化。结果表明：β-内酰胺酶能对青霉素钠进行降解,使其失去抗菌活性。β-内酰胺酶降解青霉素钠的最佳条件为：降解温度37℃,降解时间75min,酶用量60U,降解体系pH值7.0。关于异常颜色孢子的米曲霉菌株特性的初步研究
摘要：对米曲霉出现异常颜色孢子的原因进行了初步分析,并通过平板分离、斜面传代、产酶分析等方法研究异常颜色孢子菌株的特性,确认出现异常颜色孢子的米曲霉在稳定性、产酶、产孢子等性能上仍能达到正常颜色孢子菌株的水平;并从育种等方面讨论了该类菌株的应用领域和研究方法。和田地区酸奶中产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素特性的研究
摘要：从和田地区酸奶中筛选出了乳酸菌A3,其所产抑菌物质在排除过氧化氢和有机酸的干扰及蛋白酶失活实验后,可以初步确定是一种细菌素。该细菌素对热较稳定,在酸性条件下表现出很好的抑菌活性,同时具有广谱的抑菌活性。根据该菌株的形态和生理生化特性,将A3菌株初步鉴定为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）。以儿茶素为底物研究水蜜桃多酚氧化酶的酶学特性
摘要：以水蜜桃中主要的酚类物质儿茶素为底物,研究水蜜桃多酚氧化酶的酶学特性。研究结果表明,该酶的最适反应温度为40℃、最适反应pH值为6.5;PPO的热稳定性结果表明,60℃以下时,水蜜桃中PPO较稳定,高于70℃,其稳定性迅速下降;pH值稳定性研究结果表明,酶在pH6.0以下及9.0以上时不稳定,pH为6.0～8.0时稳定;酶抑制学研究表明,谷胱甘肽和L-半胱氨酸在较低浓度时就能对此酶促反应产生较好的抑制作用,而氟化钠和氯化钠要在高浓度下才能对酶促氧化产生抑制作用,其抑制作用由强到弱的顺序为：L-Cys〉GSH〉NaF〉NaCl。1-MCP结合高浓度CO_2处理对恭城月柿货架品质的影响
摘要：以恭城月柿为试材,研究1-MCP结合高浓度CO2处理柿果常温货架期间的保鲜效果。结果表明,1-MCP处理有效抑制果实乙烯生成量和膜相对透性的升高,延缓果实硬度的下降,但减缓了果实可溶性单宁含量的下降速度。高浓度CO2处理脱涩效果较佳,但促进柿果乙烯生成量和膜相对透性的增加,加速果实硬度的下降,缩短货架期。1-MCP结合高浓度CO2处理无法抑制果实乙烯生成量和膜相对透性的升高,但脱涩效果较好且对果实硬度的下降有一定的抑制作用,是一种有效的甜脆月柿处理技术。胡柚汁热处理过程柚皮苷变化特性
摘要：采用高效液相色谱法（HPLC）进行定量分析,研究了加热温度和加热时间对胡柚汁中柚皮苷含量的影响。试验结果表明：加热时间一定,随着加热温度的升高,柚皮苷含量呈总体上升趋势,在75～90℃之间变化明显。时间试验中,加热15min时,胡柚汁中的柚皮苷含量达到最大值。优化试验显示,加热时间是影响胡柚汁热加工中柚皮苷变化的主要因素,加热温度次之,采用高温度短时间的热处理方式有利于控制胡柚汁中柚皮苷的含量。泰莱公司在美国新开全球商务与食品创新中心——新中心旨在促进和客户的全方位合作,加速特种食品配料创新
摘要：2012年6月14日——全球领先的食品、饮料及其它行业配料与解决方案供应商泰莱公司,今天起正式启用其位于伊利诺斯州芝加哥市郊霍夫曼区全新的商务与食品创新中心。热处理下鲜枣红变与叶绿素酶活性相关性的研究
摘要：为研究热处理下鲜枣红变与叶绿素酶活性相关性。将鲜枣在60、65、70、75℃热水处理1min后,在室温下放置0～100min,测定叶绿素酶活性和色泽相关指标L＊、a＊、b＊值,并且采用SPSS软件对鲜枣红变指标（a＊）与叶绿素酶活性变化进行相关性分析。结果表明：热水温度为65、70℃,红变指标a＊与叶绿素酶活性相关性较显著（相关系数R65℃=-0.923＊、R70℃=-0.868）;而热水温度为60、75℃时,二者相关性不显著（R60℃=-0.14、R75℃=-0.617）。鲜枣色泽与叶绿素酶活性显著相关,叶绿素酶直接参与鲜枣的红变。不同颜色果肉猕猴桃营养品质的比较
摘要：对市场上售价差异悬殊的国产绿色果肉、国产红色果肉、进口绿色果肉、进口黄色果肉猕猴桃进行了主要营养指标的品质分析。结果显示,国产红色果肉、进口黄色果肉猕猴桃的营养品质优于绿色果肉品种。在绿色果肉品种中,进口绿色果肉优于国产绿色果肉品种,高价格中蕴含着高品质,体现了优质优价的市场原则。大果沙棘与3种野生浆果协同抗衰老作用研究
摘要：目的：研究大果沙棘与3种浆果提取物对小鼠的协同抗衰老作用。方法：大果沙棘分别与蓝莓、蓝靛果、以及山葡萄的乙醇提取物进行复配,得到5种复合制剂。将小鼠随机分为7组,生理盐水（CTL）组、衰老模型组（Ⅰ）、大果沙棘（Ⅱ）组、大果沙棘＋蓝莓（Ⅲ）组、大果沙棘＋蓝靛果（Ⅳ）组、大果沙棘＋山葡萄（Ⅴ）组、大果沙棘＋蓝莓＋蓝靛果＋山葡萄（Ⅵ）组。连续灌胃28d后,分别测定每组小鼠血液、肝脏和大脑中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的活性及丙二醛（MDA）的含量。结果：各复合制剂均能显著提高衰老小鼠血液及组织中SOD和GSH-PX酶的活性,降低MDA含量;各组抗衰老效果大小依次为Ⅵ〉Ⅳ〉Ⅲ〉Ⅴ〉Ⅱ。结论：大果沙棘和3种浆果提取物具有显著的协同抗衰老作用。“南山荔枝”糯米糍外观、味感的特色因子
摘要：采集了地理标志保护产品深圳＂南山荔枝＂糯米糍样品,对其22项外观、味感指标进行分析,同时与惠阳、增城两地同一品系的非地理标志保护糯米糍进行比较。3个产地糯米糍荔枝蔗糖含量均占总糖的50%以上,是构成糯米糍荔枝甜味的主要因素;有机酸主要为酒石酸和苹果酸,是构成酸味的主要因素。通过主成分分析法对3个产地荔枝样品进行分类,3个产地的样品得到合理分类,其中单果质量、果肉质量、果汁质量、果皮厚度、还原糖、总糖、酒石酸等7个指标是决定样品分类的关键因素,也是地理标志保护产品＂南山荔枝＂糯米糍外观与味感的特色因子。3种蛋白膜包裹对核桃仁脂质过氧化作用的比较研究
摘要：对于大豆蛋白、蛋清蛋白和乳清蛋白的成膜性及其膜特性研究已有一些报道,但对于这3种蛋白膜特性的分析和比较则未见报道。在3种蛋白最佳成膜条件下分别制备大豆蛋白膜、蛋清蛋白膜和乳清蛋白膜,分析比较其水蒸气透过率,来考察其膜特性;观察3种蛋白膜包裹对核桃仁在贮藏条件下的酸价、过氧化值和TBA值等的影响,来考察其对核桃仁脂质过氧化的影响。结果表明,在与大豆蛋白和蛋清蛋白相同蛋白浓度下,乳清蛋白需要较高甘油浓度才具有较好的成膜性,这使得乳清蛋白膜具有较高的水蒸气透过率。在贮藏过程中,核桃仁的酸价、过氧化值和TBA值均上升。但应用3种蛋白膜包裹均可使核桃仁的酸价显著降低,可降低约24.9%,3种蛋白膜包裹的核桃仁的酸价之间没有明显差异;3种蛋白膜包裹均可使核桃仁的过氧化值显著降低,其降低的程度依次为：大豆蛋白膜〉蛋清蛋白膜〉乳清蛋白膜,且3种蛋白膜包裹之间有明显差异;3种蛋白膜包裹均可使核桃仁的TBA值显著降低,其降低的程度依次为：大豆蛋白膜〉蛋清蛋白膜〉乳清蛋白膜,且3种蛋白膜包裹之间有明显差异。由上述结果可见,3种蛋白均能延缓核桃仁的脂质过氧化,其中效果最好的是大豆蛋白,其次是蛋清蛋白,最后是乳清蛋白。酪蛋白-木糖体系美拉德反应产物的抗氧化活性
摘要：研究评价了由酪蛋白-木糖模拟体系产生的美拉德反应产物的抗氧化活性,考察了反应过程中体系的pH、褐变和中间产物的变化,并测定了美拉德反应产物对金属离子（Cu^2＋和Fe^2＋）的螯合能力、自由基清除能力（.OH、DPPH.和ABTS.）以及其还原能力。结果表明,模拟体系的酸度和褐变均随反映的进行而逐渐增加,中间产物在反应初期大量形成;美拉德反应产物对Fe^2＋的螯合能力要明显强于对Cu^2＋的螯合能力;美拉德反应产物对DPPH.和ABTS.具有较强的清除作用,而对.OH的清除作用较弱;美拉德反应产物的还原能力随反应时间的延长而逐渐增大。鹿茸对盐酸-乙醇诱导胃黏膜损伤保护作用的初探
摘要：目的：探讨鹿茸对盐酸-乙醇诱导的小鼠胃黏膜损伤的保护作用。方法：将小鼠随机分成对照组、雷尼替丁组、鹿茸糖胺聚糖组、鹿茸水提取物组（低、中、高剂量）和鹿茸粉组（低、中、高剂量）。采用盐酸-乙醇诱导小鼠胃黏膜损伤,检测各组胃黏膜出血情况和损伤指数。结果：对照组小鼠胃黏膜损伤严重。与对照组相比,鹿茸糖胺聚糖组和鹿茸水提取物高剂量组对盐酸-乙醇诱导的胃黏膜损伤具有不同程度的保护作用。结论：鹿茸中糖胺聚糖和蛋白质类成分可以保护胃黏膜免受胃液中H＋以及乙醇损伤,对胃黏膜起到保护作用,提示其可用作功能性食品添加物用于胃酸过多及饮酒过度人群。利用废菌丝体制备壳聚糖
摘要：采用了废菌丝体黑曲霉为原料酶法生产壳聚糖,通过多次试验测定了不同条件下所得壳聚糖的脱乙酰度、黏度、得率等指标,从而确定最佳试验条件。通过与微波法产品的比较,证明2种方法在生产中均是可行的,但用虾蟹壳为原料生产壳聚糖的废渣污染环境,不如用黑曲霉生产有前瞻性。木瓜蛋白酶水解珠蚌制备肽钙及其红外光谱分析
摘要：以木瓜蛋白酶酶解珠蚌肉制备的活性肽为原料,研究珠蚌活性肽与钙离子的螯合新工艺,并对螯合产物进行红外光谱分析。研究表明：珠蚌活性肽与钙离子的最佳螯合工艺为螯合时间45min、温度35℃、肽钙比4.5：1、pH9.5、固液比1：30,此条件下,肽钙螯合率为31.47%。红外光谱扫描显示,肽的螯合产物在1418.7cm-1出现了羧酸盐的特征峰,在3386.8cm-1处出现了铵盐的特征峰,表明珠蚌活性肽与钙离子螯合物的生成。
