产碱性木聚糖酶菌株的选育及其酶解产物鉴定
摘要：以实验室保藏的1株产碱性木聚糖酶的坎皮纳斯类芽孢杆菌（P.campinasensis）xy-7为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯单一及复合诱变处理,选育获得1株遗传性能稳定的高产突变株DU-36,酶活达到322IU/mL,比出发菌株提高了1倍。采用纸层析法分析,结果表明不同反应时间下酶解产物均为木二糖,推断该木聚糖酶为外切型木聚糖酶。溶氧状况对黑曲霉DB056产柚苷酶的影响研究
摘要：以α-L-鼠李糖苷酶和柚苷酶的酶活为评价指标,从装液量、玻璃珠数量、氧载体这3个方面来研究黑曲霉DB056摇瓶发酵产柚苷酶的溶氧条件。通过单因素优化得到的摇瓶发酵条件为：装液量35mL、玻璃珠添加个数为3个（直径4mm）、最适氧载体为1%正己烷,在此条件下α-鼠李糖苷酶活力最大可达787.8U/mL,柚苷酶活力最大可达232.5U/mL。产原果胶酶菌株的筛选及其产酶条件优化
摘要：从土壤中筛选得到1株高产原果胶酶的菌株WJ-2,经初步鉴定为曲霉属（Aspergillus sp）。研究了菌种在不同初始pH值、温度、培养时间、接种量下的产酶情况并进行了产酶条件优化。通过单因素实验和正交实验确定了该菌株液体产酶的最佳条件：初始pH5.0、温度35℃、培养时间48h、接种量为10%,优化条件下的原果胶酶活力可达4545.235U/mL。金针菇漆酶活性测定的最佳反应条件及液体培养胞外酶的研究
摘要：研究了ABTS[（2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）]法测定金针菇漆酶活性的最佳反应条件,确定了显色反应的最佳条件为：适宜测定波长为410nm、体系pH4.0、反应温度40℃。对金针菇LP03液体培养过程中的胞外酶活性进行检测,研究了漆酶、纤维素酶、木聚糖酶、过氧化物酶、锰过氧化物酶和淀粉酶的变化规律。在整个培养过程中这6种酶的活性存在很大差异。发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及优良菌株的筛选
摘要：从市售发酵乳中分离鉴定出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对其进行凝乳情况的考察和产酸能力、后酸化能力、产香能力、产黏能力、分解蛋白质能力及保健功能的测试,各筛出一株优良菌株,拟定在后续试验中按一定比例作进一步的应用研究,以期制备高效复合菌株发酵剂。本试验可为实际生产中发酵乳优良菌株的筛选提供理论依据。戊二醛交联法固定扩展青霉脂肪酶的研究
摘要：以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂,采用交联吸附法固定扩展青霉脂肪酶。通过单因素试验和正交试验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定化条件。结果表明,海藻酸钠浓度为3%、氯化钙为1%、戊二醛浓度为2.5%的条件下,酶浓度为0.03g/mL,pH为10.0,固定温度为40℃,固定时间为30min,该条件下固定化酶活最高为22895u/g,酶活回收率达到67.57%。在有机体系中,固定化脂肪酶的酯化能力明显高于游离态脂肪酶。在重复利用9次后,固定化脂肪酶的酶活降为初始状态的50%。复合北虫草乳酸菌制剂制备技术研究初探
摘要：探索了利用北虫草提取物培养乳酸菌,以期提高发酵液活菌数,进行了单菌种和双菌种混合发酵研究,并试制了具有北虫草和乳酸菌双重功能的复合北虫草活性乳酸菌制剂样品。研究结果表明,北虫草提取物对试验菌株生长具有促进作用,提高发酵液活菌数约10倍,实验室条件下单菌种和多菌种混合发酵液活菌数可达到109cfu/mL以上;制备的北虫草活性菌原粉活菌数最高达1011cfu/g、活性乳酸菌片和活性乳酸菌粉产品活菌数达107～109cfu/g。该产品将具有良好保健功能的北虫草和乳酸菌等益生菌相结合,为进一步研究开发复合型保健食品提供依据和思路。春宇供应链为中小型食品企业推出最新一站式出口解决方案“一站式进出口服务平台”为企业节约近1/3的综合成本
摘要：近年来在经济全球化浪潮的推动下,中国进出口食品贸易量大幅提升,越来越多中小规模的食品企业拥有了更加国际化的视角,寻求在国际市场上占有一席之地。上海春宇供应链管理有限公司凭借其创新的一站式进出口服务平台,帮助中小食品企业完成进出口业务中的各项环节，其最新整合解决方案更帮助企业成功实现近三分之一的综合进出口流程成本节约。桦褐孔菌富锗培养及其总黄酮抗氧化活性
摘要：以菌落直径为指标考察桦褐孔菌富锗培养的适宜加锗量,采用L9（34）正交优选的提取条件微波提取富锗培养后的桦褐孔菌总黄酮（简称Ge-TFIO）,并运用活性氧（ROS）试剂盒、DPPH·法、H2O2诱导小鼠氧化溶血抑制实验评价Ge-TFIO的抗氧化能力。结果表明：桦褐孔菌富锗培养的适宜加锗量为40mg/L;富锗培养的桦褐孔菌总黄酮微波提取优化工艺条件为乙醇浓度80%、料液比1：40、处理时间180s、微波功率352W,此条件下,Ge-TFIO提取率为4.59%;2mg/mLGe-TFIO的抗活性氧单位为25.85U/mL,DPPH·自由基清除率为91.39%,H2O2诱导红细胞氧化溶血抑制率约为29.13%,可见,富锗培养后的桦褐孔菌总黄酮含量较高,具有较强的抗氧化活性。法国波尔多梅赛酒庄籍Top Wine葡萄酒博览会打开中国市场
摘要：梅赛酒庄（Chaāteau Macay）坐落于法国波尔多北部30公里,位于布尔产区（Cōtes de Bourg）的正中心。葡萄种植在这里有着悠久的历史。庄园的名字＂Macay＂来源自一个苏格兰官员的姓＂Mac Kay＂。1850年,这里是一个从事葡萄种植的村庄，双层酒库，圆桶堆积。村庄的一座塔楼脚下曾是炼铁厂，人们在那里建造挖沟机和农业工具，给马和牛钉铁掌。到了十九世纪，葡萄园有了很大的发展，最终成为“梅赛酒庄”。靠近大西洋的地理位置使这片土地主要为海洋气候，海湾的大量水源给Macay@i壤带来了得天独厚的气候条件。-]~Macay城堡的葡萄园位于朝南偏东南方向的山坡上，躲过了西边的主导风，使得热气在山坡沉积，宜于葡萄的生长。1-MCP处理对西葫芦采后生理及品质的影响
摘要：为探讨1-甲基环丙烯（1-MCP）对西葫芦采后生理生化指标的影响,试验设计了对照CK、5μL/L和10μL/L1-MCP在20℃下熏蒸20h,并在20℃下贮藏。结果表明,1-MCP处理可以显著抑制西葫芦采后呼吸强度,并延迟呼吸高峰的出现,延缓西葫芦果实中抗坏血酸和可溶性蛋白的降解,抑制细胞膜透性的升高,并使贮藏期间西葫芦果实内超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）维持较高水平。研究同时发现,10μL/L的1-MCP处理较5μL/L1-MCP处理效果好。不同成熟度的番木瓜果实对采后1-MCP处理的反应
摘要：以4种采收成熟度（90%、80%、70%和60%）的番木瓜果实（‘日升’品种）为材料,研究不同成熟度果实对采后1-甲基环丙烯（1-MCP）处理（浓度为1.0μL/L）的反应,测定了果皮色泽,果肉糖、酸、Vc含量等品质及硬度、PG和CX等软化相关生理的变化。结果表明：90%成熟度的果实品质及生理变化的速度最快,1-MCP不能有效抑制其成熟软化;1-MCP处理能显著抑制70%和60%成熟度果实品质及生理的变化,且果实不能够正常软化变黄;而80%成熟度果实经过1-MCP处理后,果皮色泽能够正常转黄,但果实不能够正常软化。说明90%成熟度的番木瓜果实对采后1μL/L1-MCP处理的反应不敏感;80%、70%和60%成熟度的番木瓜果实对1μL/L1-MCP处理的反应敏感,1-MCP虽然起到了较好的保鲜效果,但果实不能正常软化,对于果实风味品质有不良影响。维生素AD结合钙处理对番茄贮藏期硬度的影响
摘要：以辽园多丽号番茄为试材,不同浓度维生素AD结合腐植酸钙处理对番茄贮藏期硬度的影响。各处理番茄果实硬度贮藏期间总体均呈下降趋势,1%维生素AD与0.5%腐植酸钙结合处理的果实硬度为4.649kg/cm2,比单喷施腐植酸钙处理高出26%,比对照高64.76%,原果胶含量逐渐下降,可溶性果胶总体上呈上升趋势。果胶酶,纤维素酶活性总体呈逐渐上升趋势,1%维生素AD与0.5%腐植酸钙结合处理果胶酶含量最低为2.13μg/g·h,比0.5%腐植酸钙处理低8.5%,比对照低43.1%。贮藏结束时,纤维素酶活性为1.963μg/g·h。总体上1%维生素AD与0.5%腐植酸钙结合处理的效果最好,提高了果实的硬度,从而提高了番茄的耐贮性。芒果热处理对贮藏品质影响及机理研究
摘要：以芒果为原材料,研究热处理（50、55、60、65、70℃）对芒果常温贮藏品质的影响,筛选最佳的处理条件,并探讨其机理。结果表明,合适的热处理能够抑制芒果贮藏期间呼吸强度、转黄率、多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升,延缓果实硬度、Vc含量、好果率等指标下降,保持较好的品质。最佳的热处理条件为50℃-10min、60℃-1min和70℃-5s。红岗山大桃贮藏保鲜技术实验研究
摘要：以红岗山大桃为实验对象,采用3种不同贮藏条件贮藏大桃：一种为冰温贮藏,存于冰温库内,温度为-0.7℃,相对湿度为90%;另一种为气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分为5%CO2＋3%O2,温度为0℃,相对湿度为90%;第三种为冰温气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分与第二种方案相同,温度为-0.7℃,相对湿度为90%。通过定期取样进行大桃品质检测,研究3种方案大桃的贮藏保鲜效果。实验结果表明,冰温保鲜与气调保鲜技术的有机结合,能更好地保持大桃的营养成分和口感,延长保鲜期。贮藏条件与禽蛋品质的相关性研究
摘要：为了比较不同贮藏条件对禽蛋品质的影响,将鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋置于5、10、20、30℃贮藏30d,分析3种禽蛋品质变化与贮藏条件相关性规律。结果表明：贮藏温度对禽蛋品质的影响显著,高温贮藏加速禽蛋品质下降;禽蛋品质随贮藏时间延长而下降;除哈夫单位,3种禽蛋品质可以用相同品质指标来衡量。拟合方程的判定系数表明,贮藏过程中失重率和整蛋pH变化可以用零级反应动力学方程表征,哈夫单位和蛋黄指数变化规律可以用一级反应动力学方程表征。品质变化动力学级数与禽蛋品种无关,不同种类禽蛋在贮藏过程中品质变化规律基本相似。蛋清蛋白-木糖美拉德反应产物的成膜性及其膜特性的研究
摘要：蛋清蛋白具有丰富的营养价值和良好的凝胶性,是可食用膜的重要材料。但蛋清蛋白膜的机械性质和阻湿性较差,因此可以通过美拉德反应用木糖对蛋清蛋白进行糖基化改性,用蛋清蛋白-木糖美拉德反应产物制备膜。然后测定其成膜性、物理性质、机械性质以及水蒸气透过率,并用蛋清蛋白-木糖美拉德反应产物膜和蛋清蛋白膜对核桃仁进行包裹,考察其对核桃仁脂质过氧化的影响。结果表明,与蛋清蛋白膜相比,蛋清蛋白-木糖美拉德反应产物成膜所需的甘油浓度较低;机械性质有所提高,如刺穿强度提高了47%,拉伸强度提高了40%;水蒸气透过率降低了24%。与未包膜组相比,2种膜包裹都可以延缓核桃仁的脂质过氧化,使酸价降低约23%。鸭蛋清洗对咸蛋加工的影响
摘要：通过3种清洗方式（自来水、17%盐水和0.2%对羟基苯甲酸甲酯）对不同储存时间的脏鸭蛋进行处理,并将处理后的鸭蛋加工成咸蛋,结果表明：脏鸭蛋储存时间与成熟时咸蛋合格率之间存在负相关,且差异显著（p〈0.05）;3种清洗处理的脏鸭蛋加工的咸蛋合格率均高于对照组不清洗脏鸭蛋组;利用17%盐水清洗脏鸭蛋加工的咸蛋效果较好,且经真空高温灭菌后符合咸蛋质量要求。
