原生质体紫外诱变选育富硒血芝优良菌株
摘要：探讨了利用原生质体诱变育种技术选育富硒能力强的血芝优良菌株,确定其原生质体制备的最适条件为：以6d菌龄的菌丝体为基体,用3%裂解酶＋0.5%蜗牛酶,0.6mol/L甘露醇为渗透压稳定剂,30℃下酶解3.5h。原生质体的产量最高可达到8.28×106cfu/mL。对其原生质体进行了紫外照射诱变以及再生培养,筛选获得了1株具有稳定遗传性的富硒血芝菌株UV37。该菌株液体发酵菌丝干重和菌丝体中含硒量分别为19.81mg/mL和42.87μg/g,与出发菌株相比分别提高了20.35%和58.31%。食品中植物基因组DNA提取纯化方法研究进展
摘要：选择合适的植物基因组DNA提取和纯化方法,从食品中分离纯化出纯度高、数量足的植物基因组DNA,是进行食品基因检测首要考虑的重要问题之一。为此,对植物基因组DNA提取纯化技术的经典传统方法和技术研发应用新动向、以及商业化试剂产品的开发应用情况做一初步的归类小结,以为从事这方面研究的科研人员和可能应用这些技术的检测人员提供一定的信息参考。米曲霉降解氯氰菊酯农药的条件优化
摘要：以分离自酱油曲中对氯氰菊酯具有较高耐受性和降解能力的米曲霉J-3为研究对象,采用Plackett-Burman法考察了环境因素对米曲霉降解氯氰菊酯效果的影响,利用响应面分析法对其降解条件进行了优化。结果表明,环境因子对其降解效果有很大的影响,其中培养基加水量、初始pH及培养温度为主要影响因素。验证实验显示,当固体培养基加水量为44.6%（w/w）、初始pH为6.9、氯氰菊酯浓度为200μg/g、250mL锥形瓶装载量为15g、米曲霉J-3孢子悬液接种量为10%（v/w,浓度为107cfu/mL）、29.6℃培养6d时,米曲霉对氯氰菊酯的降解率可达到45.62%。低温贮藏中桃果实磷脂酶D活性的测定
摘要：以＂大团蜜露＂水蜜桃果实为试材,通过酶联比色法对水蜜桃果实中磷脂酶D活性进行了测定,并对影响酶活性测定结果的因素进行了研究,建立了用于测定桃果实组织磷脂酶D活性的方法。在200μL反应体系中,膜蛋白含量和浓度分别以10μg和10mmol/L为宜。通过分析正丁醇和水杨酸处理的水蜜桃在低温贮藏中果实样品酶活测定结果得出,该测定方法具有高效便捷、灵敏度高、危害低和结果稳定的优点,可用于桃果实组织中磷脂酶D活性变化的研究。杏采后的品质变化及保鲜技术的研究进展
摘要：我国鲜杏产量很大,但是采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失。介绍了杏采后品质的变化,并探讨了杏果采后的贮藏保鲜技术如涂膜保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、钙处理等。微观多糖纳米结构研究表明,杏采后质地变化是由多糖链降解引起,冷藏和气调技术可有效维持杏的抗氧化等特性。通过延缓杏果实内生化反应和多糖链降解可有效延长采后杏的货架期。采前喷施壳聚糖、壳寡糖对红地球葡萄贮藏品质和防御酶活性的影响
摘要：为探讨采前喷施壳聚糖、壳寡糖对红地球葡萄采后贮藏期果实品质及生理机制的影响,分别于采前30、20、10d对红地球葡萄果实进行500mg/L壳寡糖、500mg/L壳寡糖＋1%乙酸、500mg/L壳聚糖＋1%乙酸和清水对照处理。结果表明,采前喷施相同浓度的壳聚糖、壳寡糖均能显著降低葡萄贮藏期间的果实失重率、果柄抽干率和腐烂率,延缓果实硬度降低,提高果实的贮藏品质。能够保持过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）活性在较高水平上,并且明显提高了葡萄果实多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、β-1,3-葡聚糖酶（GUN）防御酶活性,使果实提高了自身抗性,延缓果实衰老。不同鲜切形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响
摘要：为了研究不同形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响,实验以＂金辉＂甜瓜为材料,切分为长方体、正方体、梯形体和0.5、1、2cm3种不同的厚度共9种处理方式,贮藏期每间隔2d测定各处理的失重率、可溶性固形物含量（TSS）、Vc含量以及过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）等含量的变化。结果表明：鲜切甜瓜在4℃条件下的保鲜效果在1个星期之内最优,贮藏1个星期后开始软化,表面出现黑斑,果实品质急剧下降;1cm厚度梯形体贮藏期间,质地、风味和外观品质最好,保持时间最长,失重率小,可溶性固形物和Vc含量较高,POD、PPO活性峰值出现时间较晚,SOD活性最高,是最好的鲜切甜瓜厚度和形状。荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律
摘要：以灭菌后的荔枝汁为原料,采用结冰-解冻浓缩工艺将其浓缩,研究了浓缩过程对荔枝汁的可溶性固形物含量、褐变度和可滴定酸度的影响,并运用气相色谱-质谱联用法对浓缩过程中的荔枝汁的挥发性风味物质进行测定,探讨其品质的变化规律。结果表明：荔枝汁中可溶性固形物的含量和褐变度随解冻所得的荔枝汁总体积的增加而逐渐降低;浓缩过程中,挥发性风味物质的相对含量的变化趋势因物质类型不同而不尽相同。综合考虑理化指标与风味物质的变化规律,可将解冻过程中荔枝汁总体积的40%（v/v）处选定为浓缩汁与剩余液的分界点,得到的浓缩汁中风味较高。压缩饼干硬度临界值的确定以及加速试验条件下硬度的变化规律
摘要：压缩饼干是一种长货架期食品,理化指标和感官指标变化缓慢。为了阐明压缩饼干在贮藏过程中硬度变化规律,通常采用加速试验的方法。首先在50℃条件下采用感官可接受性评价和WHA（Weibull Hazard Analysis,威布尔危险分析）方法确定出压缩饼干硬度的感官可接受终点值以及以硬度作为指标的货架寿命预测模型。其次,分别将压缩饼干贮藏在40、60℃和70℃下进行加速试验,研究样品硬度变化与温度和贮藏时间之间的关系。结果表明：压缩饼干硬度的可接受临界值为290～330N;温度的增高明显地加快了压缩饼干变硬,温度越高压缩饼干达到硬度终点的时间越短。继续贮藏,硬度在一定范围内波动。荔枝肉干燥过程平衡含水率模型研究
摘要：采用静态法分别测定了荔枝肉在25、40、55℃和10%～85%相对湿度范围内的吸湿和解吸平衡含水率,分析温度和相对湿度对荔枝肉平衡含水率的影响。以相关系数和标准误差作为评价指标,对Chang-Pfost、Halsey和Oswin3个数学模型和平衡含水率曲线进行了拟合研究,比较了不同的平衡含水率模型对实验数据的拟合精度,发现Oswin修正模型较适合于描述荔枝肉的平衡含水率曲线,分别给出了荔枝肉解吸和吸湿平衡含水率的Oswin方程式。利用氨基酸分析仪对橙汁中脯氨酸定量研究
摘要：利用氨基酸分析仪对橙汁饮料中的游离脯氨酸进行测定,结果表明,橙汁饮料中含有一定量的脯氨酸,其含量差异较大,含量范围在0～919mg/L之间。分析果汁含量和脯氨酸含量之间的关系,结果表明,其含量的大小不能作为橙汁饮料中天然果汁含量多少的判定依据,要综合考虑其他的检测因子才能判定是否掺假。不同茶类茶汤pH值的研究
摘要：对不同绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶4种茶类茶汤的pH进行了测定,结果表明,不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶酸性最强,青茶和普洱茶酸性介于中间,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。饮用水感官评价的研究现状
摘要：饮用水感官评价是评价饮用水品质的一项重要手段,饮用水感官不仅是水质的综合反映,也是人类选择饮用水的重要影响因素,在生活饮用水品质提升和瓶装饮用水产品开发及改进中具有重要的意义。从影响因子、评价方法以及消费者的偏好3个维度对生活饮用水和瓶装饮用水感官评价的国内外研究现状进行了综述,并在此基础上对饮用水感官评价今后的研究进行了展望。超高压射流技术对白酒四大酯影响研究
摘要：目的：研究超高压射流技术对白酒中四大酯的影响。方法：利用超高压射流技术加压至350MPa处理白酒,采用气相色谱法检测酯类含量,自然存放3个月后再次检测,并请专业品酒师进行鉴品。结果：超高压射流处理后,浓香型白酒中己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯含量呈下降趋势,乳酸乙酯含量呈上升趋势;酱香型白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯含量呈下降趋势,乳酸乙酯、己酸乙酯含量呈上升趋势。专家品评认为经超高压射流处理后,酒体醇和,有良好去杂效果。结论：超高压射流技术处理后白酒酯类变化与自然陈化趋势基本一致。木瓜红枣果酒的加工工艺及化学成分分析
摘要：介绍了木瓜红枣果酒的加工工艺,并对该工艺所生产的木瓜红枣果酒的化学成分进行了检测。结果表明：木瓜红枣果酒是一种具有独特营养保健作用的果酒,含有15种氨基酸,总量高达465.10mg/L,人体必需氨基酸有5种,占氨基酸总量的24.86%;含有人体必需的矿质元素钾（1315.30mg/L）、钙（129.40mg/L）、铁（10.90mg/L）、锌（2.29mg/L）、硒（6.2×10-3mg/L）等;还含有维生素、果糖、齐墩果酸、黄酮等重要营养物质。这对木瓜红枣果酒的规模化生产具有一定的指导意义。明目羊肝口服液关键工艺优化参数研究
摘要：以决明子、菊花、胡萝卜和羊肝为原料,采用4因素3水平正交试验设计,以VA含量为指标,对羊肝口服液的工艺条件进行优化,并以蜂蜜、甘氨酸和冰糖为风味调配剂对产品进行调配。结果表明：当添加决明子1.5g、菊花1.5g、胡萝卜12.5g、羊肝12.5g时,VA含量最高,达58.33μg/100mL;在100mL样品中风味调配比例为蜂蜜0.3%、甘氨酸0.15%和冰糖0.5%时,风味调配效果最好。此产品不仅具有缓解视疲劳的作用,而且丰富了保健食品市场。气调包装对冷鲜羊肉保鲜效果的影响研究
摘要：研究了单组分气体及不同比例气体组分对鲜羊肉进行气调包装后,对贮藏期间影响品质因素的关键技术指标的影响。试验条件下最优气体配比为CO2比例为20%,O2比例为65%。在此配比条件下,既可以改善并维持冷鲜羊肉良好的鲜红色泽,也可以在贮藏期间保持鲜肉的pH值和TVB-N值在规定的范围内,对延长冷鲜羊肉的贮藏期和保持良好的品质起到了一定作用。猪肉冷链加工与物流微生物危害分析与控制
摘要：基于微生物危害分析,测试冷却分割猪肉冷链加工与物流过程的微生物数量和温度分布,明确关键污染环节和物流过程温度波动,建立关键控制点及其控制措施,制定冷却猪肉冷链加工与物流HACCP计划,提出重点改善卫生管理和温度监控措施,使产品微生物数量控制在可接受水平,确保加工流通过程产品质量安全。
