降解南瓜纤维素菌株的分离筛选及酶活测定
摘要：目的：筛选出能高效降解南瓜纤维素的菌株，以制备南瓜可溶性膳食纤维。方法：从土壤、腐烂的树叶和水果上分离出具有降解南瓜纤维素的茵株，用刚果红染色透明水解圈进行初筛，然后用CMC-Na、滤纸和南瓜渣为碳源测所有菌株及混合菌株的羧甲基纤维素酶活力，最终选出1株酶活力较高菌株进行下一步实验。结果：共分离到能够有效降解纤维素的共有5株细菌和7株真菌，通过测单菌株和混合菌株的酶活力，表明混合菌株的酶活力最大值比单菌株的酶活力最大值要高3倍之多。结论：混合菌株的酶活力比单株茵酶活力值高，发酵培养72h南瓜渣可溶性多糖降解力最强。菠萝果酒酵母筛选及发酵性能测试
摘要：从不同成熟度的菠萝皮中分离酵母茵，通过一级筛选，得到45株产香和产酒较好的菌株，再通过杜氏管法筛选得到发酵速度较快的12株产香和产酒较优良的优势茵，三级筛选是将这12株菌接种到菠萝汁发酵液中，筛选出一株适合菠萝汁发酵的产酒和产香性能较优的菌株。并对该菌株的温度、pH值、初始糖度、SO2及酒精度耐受性进行了测试。结果表明，35℃以上的温度条件下酵母茵酒精产率下降，30℃产酒率最高；pH5.0酵母菌酒精达到最大；初糖浓度超过25°Be就对酵母茵产生抑制；SO2添加量为60mg／L时，酒精产率提高，产酒率随着添加量继续增加而减小；发酵液中酒精体积分数达到5％时，酵母菌的生长受到抑制，当达到8％，抑制效果加剧，超过ll％以后，基本达到酵母茵的耐受极限。高产碱性蛋白酶低温菌的筛选及发酵
摘要：从123株南极低温细菌中筛选到1株高产低温蛋白酶的菌株，16SrDNA系统发育分析鉴定为Pseudoaheromonas。经生长条件优化，羧甲基纤维素钠和蛋白胨分别为发酵培养的最适碳源和氮源，该茵在初始pH7．0-8．0、10℃培养5d后产酶酶活达0．48U／mL，约为优化前（0．27U／mL）的1．8倍。对粗酶液进行酶学性质初步研究，此酶在pH9．0、30℃下活性最高，是一种低温碱性蛋白酶，在工业领域有很大的应用潜力。重组毕赤酵母产凝乳酶发酵参数优化的研究
摘要：以重组毕赤酵母GS115PJ5（含微小毛霉凝乳酶基因）为研究对象，通过单因素实验确定其最佳生长条件：培养温度30℃、培养基pH值5．2、摇床转速280r／min、培养基装瓶量5％（12．5mL／250mL）。在单因素实验的基础上通过Plaekett-Burman实验筛选出培养基装瓶量、甲醇添加量、培养基pH值等3个影响重组毕赤酵母产凝乳酶的主要因素，并通过响应面实验确定三者有利于产酶的最佳值分别为13．06％、1．52％、6．15，在此条件下，凝乳酶活力达到最大值即491．7SU／mL，验证实验证明模型预测值准确、可靠。影响嗜酸乳杆菌表面疏水性因素的研究
摘要：对嗜酸乳杆菌的表面疏水性进行分析，利用微生物黏着碳氢化合物法测定嗜酸乳杆菌的表面疏水率，采用不同条件分别处理茵体细胞表面，初步确定嗜酸乳杆菌表面疏水性的影响因素。经研究得出，影响嗜酸乳杆菌表面疏水性的因素有时间、温度、pH、浓度、Ca^2＋和蛋白酶，并结合国内外报道得出，嗜酸乳杆菌表面疏水性与黏附能力之间存在着相关性；此外，推测能够介导嗜酸乳杆菌表面疏水性的物质可能是一类蛋白质。大白栓菌降糖活性部位筛选
摘要：目的：研究大白栓茵提取物的降糖活性，筛选其降血糖的活性部位。方法：用肾上腺素致高血糖小鼠模型评价大白栓菌乙醇提取物不同苹取部位的降糖效果；对活性更好的乙酸乙酯部位采用四氧嘧啶糖尿病高血糖小鼠模型进行验证，测定血糖水平、胰岛素水平，并计算胰岛素敏感性指标ISI，同时测定乙酸乙酯部位的α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果：大白栓菌乙醇提取物不同萃取部位高、低剂量组与模型组血糖值有显著性差异；乙酸乙酯部位高、中、低剂量组与模型组血糖值有显著性差异；乙酸乙酯部位对酵母α-葡萄糖苷酶有抑制活性，但对大鼠α-葡萄糖苷酶无抑制活性。结论：大白栓各革取部位都具有降糖作用，其中乙酸乙酯部位最好；乙酸乙酯部位对大鼠α-葡萄糖苷酶无抑制活性，其降糖机制可能与提高胰岛素敏感性有关。前体氨基酸对热带假丝酵母产谷胱甘肽的影响
摘要：以能利用木糖发酵产谷胱甘肽（GSH）的热带假丝酵母突变株CV26~实验茵株，分别研究了添加L-半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸3种前体氨基酸对CV26产GSH的影响。在单因素实验基础上，对3种前体氨基酸的添加进行了正交实验，结果表明：在GSH发酵的12h添加6mmol／L的甘氨酸和2mmol／L的谷氨酸，24h添加3mmol／L的L-半胱氨酸，GSH的产量和胞内含量都有较大的提高，分别达到149．28mg／L和20．43mg／g，比对照组分别提高了51．5％和57．8％。南瓜多糖抑制α-淀粉酶及抑菌活性的研究
摘要：研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明：南瓜多糖对α-淀粉酶活力的抑制作用较弱；热水提取的南瓜多糖抗茵活性较高，并且对大肠杆菌的抑制作用强于枯草芽孢杆菌，但是对黄曲霉和黑曲霉没有抑制性。虫草液体发酵的非营养条件优化与免疫功能研究
摘要：采用中心组合设计，以菌丝体生物量为考察指标对虫草液体发酵的非营养条件进行优化，同时对菌丝体提取物的免疫功能进行了探讨。研究结果表明：当培养温度为22．64℃、pH为6．18、培养时间为7．36d时，菌丝体产量达到21．73g／L；并发现其水提取物在50-200ug／mL的剂量范围内，能够提高巨噬细胞吞噬能力和促进小鼠脾细胞的增殖，具有一定的免疫调节作用，是一种潜在的具有免疫调节功能的食品资源。采前喷钙对库尔勒香梨贮藏品质和矿质营养的影响
摘要：目的：为增加果实的钙含量，调节P-Ca、K-Ca、N-Ca平衡，提高采后果实品质。方法：通过采前对库尔勒香梨喷施0．014％、0．017％、0．020％钙肥，研究采前喷施不同浓度液钙对香梨采后贮藏过程中果实品质和矿质营养的影响。结果：钙肥浓度越大，对抑制果实质量损失、保持果实硬度的作用越明显。结论：喷施0．020％的钙肥效果最好。喷施该浓度的钙肥还有利于果实保持总酸含量，抑制可溶性固形物含量的变化，但0．020％的钙肥对抑制保鲜袋内CO2的释放效果较差。采前喷钙没有使采后果实中的Ca含量明显增加，有的处理甚至使果实中的Ca含量减少；采前喷施一定钙肥有助于增加果实的P、K、Ca营养元素含量，但不是钙肥浓度越高，喷施效果越好。充气包装对特色传统食品大饹馇货架品质影响
摘要：微生物霉腐是缩短大恪馇货架期的主要因素。试验首先分离鉴定出大恪馇致腐微生物，针对导致其腐烂变质的优势菌，在包装袋内充入不同浓度气体，筛选最优气调包装工艺。结果表明：5％O2＋75％CO2包装处理，贷架期15d，茵落总数为85cfu／g，低于非发酵豆制品的国家标准100cfu／g指标，感官评价总得分为82分，达到保持大恪馇食用品质、延长保质期的目标。上海食品流通安全信息追溯：猪肉全覆盖，蔬菜基本覆盖
摘要：03月07日，上海市召开专题工作会议，就切实增强流通领域食品安全意识，加快食品流通安全信息追溯体系建设，按时、保质、保量完成今年食品流通安全信息追溯体系建设实事项目作了具体部署。高糖高脂诱导胰岛素抵抗HepG2细胞模型的建立及活性成分的功能评价
摘要：胰岛素抵抗是导致Ⅱ型糖尿病发生的主要机制之一，它会导致高血糖，最终引发糖尿病发病。目前胰岛素抵抗的细胞模型多样，但是以单一因素诱导造模为主。利用高糖联合高脂诱导HepG2细胞模型，更符合人体发病时高血糖高血脂的状态。实验采用25mmol／L葡萄糖联合不同浓度的油酸软脂酸（摩尔浓度比2：1），于36h测定细胞的糖吸收、糖原含量以及甘油三酯含量，以确定合理的造模浓度。最终用0．5mmol／L的游离脂肪酸联合诱导液建立了胰岛素抵抗HepG2细胞模型，并利用此模型对4种成分改善胰岛素抵抗进行了评价。结果发现，葛根素、甜菊苷、熊果酸和表儿茶素均能有效地改善HepG2细胞模型的胰岛素抵抗，相比较甜菊苷和表儿茶素的教果较好。人参蛋白对小鼠的耐缺氧及抗氧化作用
摘要：目的：研究人参蛋白对小鼠耐缺氧及抗氧化能力的影响。方法：通过常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒、急性脑缺血性缺氧三项指标评价人参蛋白对小鼠的耐缺氧作用；通过测定肝脏和血清中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性的变化，研究人参蛋白对小鼠体内抗氧化能力的影响。结果：与对照组比较人参蛋白组小鼠常压耐缺氧存活时间、亚硝酸钠中毒存活时间、急性脑缺血性缺氧张口喘气时间均延长；同时人参蛋白能降低肝脏和血清中丙二醛（MDA）的含量，并能提高肝脏和血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性。结论：人参蛋白对小鼠耐缺氧能力具有显著增强作用，对D-半乳糖造模小鼠有一定的抗氧化作用。海南栽培灵芝与野生灵芝的总三萜酸含量比较
摘要：目的：比较海南栽培灵芝与野生灵芝中总三萜酸的含量。方法：以熊果酸为对照品，5％香草醛一冰乙酸和高氯酸为显色剂，采用分光光度法在548nm波长处测定样品的吸光度值。结果：栽培海南赤芝的总三萜酸含量为1．96％，栽培信州赤芝的总三萜酸含量为1．29％，野生海南赤芝的总三萜酸含量为1．65％，野生黄边灵芝的总三萜酸含量为2．23％。野生海南灵芝的总三萜酸含量为2．00％。结论：栽培海南赤芝的总三萜酸含量高于野生海南赤芝及栽培信州赤芝，但低于野生黄边灵芝及野生海南灵芝。为灵芝的栽培和开发提供了有意义的理论依据。食品安全监管要打建井举——全国政协委员建议大力开展安全食品市场建设
摘要：“食品安全”是近年来两会上的热点问题。今年两会上，许多委员再次“老生常谈”，为解决“管而不绝”“打而不死”的食品安全事件建言献策。 “我国当前食品安全监管可以说是”以打为主”，应当打建并举。”民建湖北省副主委湖北省工商局副局长郭跃进委员直陈意见。加酶超声提取核桃抗氧化肽工艺优化
摘要：实验利用脱脂核桃粕为原料，在加酶提取核桃抗氧化肽工艺基础上，采用超声辅助技术，研究了超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽的最佳提取条件。以对DPPH自由基清除率为考察指标，在单因素实验基础上进行正交实验优化超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽工艺。结果表明：加酶超声提取核桃抗氧化肽的最优工艺为：酶解时采用Alcalase2．4L碱性蛋白酶，料液比（核桃粕：缓冲液）1：20，[E]/[S]为13：500、pH9、酶解温度49℃的条件下酶解2h；超声功率150W，超声时间20min，超声温度50。C，在此条件下制备的核桃抗氧化肽对对二苯代苦味肼基自由基（DPPH·）的清除率达65．11％，抗氧化肽产率62．37％。基于香蕉皮水解液的谷胱甘肽生物合成
摘要：以香蕉皮为原料，研究了可发酵性糖的制备及其用于谷胱甘肽的生物合成，结果发现产朊假丝酵母利用香蕉皮酸解液发酵生产谷胱甘肽是可行的。通过单因素实验和均匀设计法对影响稀硫酸水解香蕉皮粉末的关键因素进行了优化，分别以还原糖得率和谷胱甘肽得率为目标建立了二次多项式数学模型。模型的验证结果表明，最大还原糖得率和谷胱甘肽得率需要不同的酸解条件。在各自最佳的酸解条件下，最大还原糖得率和最大谷胱甘肽得率分别为287．6mg／g和5．40mg／g，该结果为合理利用木质纤维素类生物质原料合成有用化学品的研究提供了借鉴。
