食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2011年第07期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

蒸汽爆破尾叶桉木材纤维素酶水解液发酵单细胞蛋白2-6

摘要：用高效液相色谱对蒸汽爆破尾叶桉木材的纤维素酶水解液进行了还原糖和乙酸含量分析,通过酿酒酵母和假丝酵母混合接种,对水解液进行了摇瓶发酵单细胞蛋白的工艺研究,确定了发酵的最佳工艺条件。结果表明,水解液中主要含有葡萄糖和木糖,用双菌种混合发酵单细胞蛋白的最佳发酵条件为：酿酒酵母（Sacchromyces cerevisive）：假丝酵母（Candida utilis2.587）为1：3,发酵温度31℃,初始pH4.5,初始还原糖浓度17～18g/L,发酵时间27h。

水生栖热菌FL-03海藻糖合酶基因克隆及原核表达7-10

摘要：海藻糖合酶（Trehalose synthase,TreS）属于α-淀粉酶家族（α-amylase family）,是生物体内通过TreS途径生成海藻糖的一种酶类。利用PCR技术,从水生栖热菌FL-03菌株FL-03中扩增了海藻糖合酶基因（TresC01）,将其克隆到原核表达载体pET-28a（＋）,得到重组质粒P-TresC01,转化E.coliBL21（DE3）,IPTG诱导表达,重组蛋白经SDS-PAGE分析,得到一条分子量约为110ku的特异条带,并经Western blotting分析鉴定,表明成功构建重组质粒P-TresC01并在大肠杆菌中表达,为进一步的研究奠定基础。

制备高不溶性大豆膳食纤维得率的菌种选育11-15

摘要：不溶性膳食纤维是一种新型的功能性食物配料,在功能食品中应用广泛,且在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,所以如何在保持膳食纤维高活性的基础上提高其转化率显得尤为重要。以生产豆制品的废渣为原料,以保加利亚乳杆菌（Lb.）和嗜热链球菌（St.）为混合菌种,首先对这2种菌进行物理（紫外线）和化学（硫酸二乙酯）单因素诱变,确定2种菌的紫外线照射时间均为1.5min,硫酸二乙酯的振荡时间均为30min。在此基础上进行复合诱变,筛选得到不溶性大豆膳食纤维得率为84.95%和83.63%的菌种各1株,较原菌分别提高了1.47%和1.80%。同时其溶胀性和持水力也得到了一定程度的提高。

田口设计优化曲霉产多糖培养基16-20

摘要：采用田口设计对多糖产量的培养基成分进行优化。先进行单因素试验,再利用Minitab软件设计正交试验,采用田口设计方法分析正交试验结果各因素水平的均值情况和信噪比情况。分析结果证明麸皮、硫酸镁和磷酸二氢钾对多糖产量影响极显著。软件预测培养基的最优组合为麸皮20g/L、酵母膏40g/L、MgSO4.7H2O0.25g/L和KH2PO41g/L,预测产量为8.86g/L,信噪比为20.1547dB。验证试验多糖产量为8.95g/L,信噪比为20.9213dB,优化方案达到了预期效果,具有较好的稳定性。

波纹巴非蛤肉复合酶水解肽的抗疲劳效果20-23

摘要：目的：观察巴非蛤肉复合酶水解肽的抗疲劳效果。方法：昆明种小鼠随机分为对照组,低、中、高剂量组,对照组以6.0mL/（kg体重.d）的生理盐水灌胃,低、中、高剂量复合酶水解肽组分别以3.0、6.0、9.0mL/（kg体重.d）的复合酶水解肽溶液灌胃,1次/d。连续灌胃30d后,测定小鼠负重游泳时间、低压耐缺氧能力及抗疲劳相关生化指标,判断抗疲劳效果。结果：巴非蛤肉复合酶水解肽高剂量组小鼠低压耐缺氧能力明显增强（P〈0.05）,负重游泳时间明显延长（P〈0.05）,肝糖原含量、肝脏组织及血红细胞（Hb）中超氧化物歧化酶活力均明显升高（P〈0.05）,运动后血清尿素氮含量明显降低（P〈0.05）,而血乳酸含量降低极明显（P〈0.01）。结论：巴非蛤肉复合酶水解肽具有较好的抗疲劳效果。

中华管鞭虾多酚氧化酶的分离制备24-28

摘要：对中华管鞭虾中多酚氧化酶（PPO）的提取分离及其影响因素进行研究,讨论了新鲜管鞭虾的保藏温度、提取方法、浸提时间、缓冲液pH值、料液比和超声波提取等单因素影响,在此基础上采用正交法对各因素进一步优化。结果表明：在室温状态下,使用溶液浸提法,最佳时间为8h,最佳料液比为1：2,缓冲液最适pH值为8,超声时间为20min。

响应面法优化固态发酵产纤维素酶条件29-32

摘要：为了获得高酶活纤维素酶,试验将Plackett-Burman筛选和Center Composite Design响应面分析法相结合,考察了影响康氏木霉固态发酵生产CMC酶的发酵条件。PB结果表明,培养温度、时间是影响康氏木霉发酵产纤维素酶酶活高低的主要因素。CCD优化后产酶最适条件为：培养时间7d,温度25.4℃,酶活58.18U/mL。验证试验证实了该方程的预测值与试验值之间具有较高的拟合度。该项研究为农村秸秆的再利用和纤维素酶工业化生产提供了科学依据。

食品科技杂志食品开发篇

环糊精包埋的白藜芦醇对小鼠肝脂代谢相关基因表达的影响45-49

摘要：为了研究白藜芦醇（Res）的降血脂功能的分子机制,建立了小鼠高脂模型,在建模的过程中,采用高、中、低3种浓度的白藜芦醇灌胃。实验结果表明,高脂饲料使模型组小鼠血脂水平明显升高（p〈0.05）;高、中、低剂量组均不同程度降低小鼠的血脂水平,尤以对TC影响最为显著（P〈0.01）;RT-PCR结果显示高剂量组的白藜芦醇能在一定程度下调ACC1的表达,中剂量能明显上调CPT-1和CYP7A1的表达水平。因此,用环糊精包埋的白藜芦醇能够降低小鼠的血脂水平;可能作为信号分子参与到脂代谢信号转导途径,并且与其参与肝脏内脂代谢基因CYP7A1、ACC1、CPT-1的表达调控有一定相关性。

花脸蘑多糖对小鼠急性肝损伤的保护作用49-50

摘要：目的：研究花脸蘑多糖对四氯化碳（CCl4）诱发的急性肝损伤的保护作用。方法：用CCl4建立小鼠急性化学性肝损伤模型,检测花脸蘑多糖对血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）活性及白蛋白（Alb）含量、肝组织超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、还原型谷胱甘肽（GSH）及丙二醛（MDA）的含量的影响。结果：花脸蘑多糖明显降低急性肝损伤小鼠血清ALT及AST活性,提高Alb含量及肝组织SOD、GSH-Px活力和GSH含量,并显著降低MDA含量。结论：花脸蘑多糖具有一定的肝保护作用,其机制可能与抗氧化作用有关。

牛初乳免疫球蛋白体外稳定性研究51-54

摘要：研究了牛初乳中免疫球蛋白的体外稳定性,包括热稳定性、酸碱稳定性、消化系统中的稳定性。牛初乳免疫球蛋白在不高于65℃范围内具有较高的稳定性,随温度升高残存率逐渐降低,当85℃、3min时IgG基本完全失活;牛初乳免疫球蛋白在pH〈3.0和pH〉11.0时稳定性较差,而在pH4.0～11.0之间具有较好的稳定性;在人工胃液中,pH值的影响最大,牛初乳添加量的影响次之;人工肠液中,胰蛋白酶是影响IgG活力的主要因子,消化时间次之,牛初乳添加量的影响最小。

复合大豆功能因子对中年以上妇女血清雌二醇及SOD活性的影响55-56

摘要：实验了工业化条件下生产的大豆复合功能因子能够提高中年以上妇女血清雌二醇含量,与对照组比较存在显著性差异（p〈0.01）;而且能增强人体血清SOD活性,与对照组比较有明显性差异（P〈0.05）。因此证明日服用大豆复合功能因子具有推迟妇女更年期、抗氧化、抗衰老的作用。

紫心甘薯多糖抗疲劳活性及其机制研究57-61

摘要：研究紫心甘薯多糖（Polysaccharide from purple sweet potato,PPSP）的抗疲劳活性及其机制,为紫心甘薯产品的开发提供实验依据。将小鼠分为PPSP组,普通甘薯多糖（Polysaccharide from general sweet potato,PGSP）组和生理盐水组,分别用低、中、高3种剂量的PPSP、PGSP和生理盐水灌胃。灌胃3h后,进行20min负重游泳运动,30d后,测定肝糖原、肌糖原储量,血清尿素氮浓度,血清肌酸激酶和乳酸脱氢酶活力,肝脏丙二醛（Malondialdehyde MDA）含量和氧化歧化酶（Superoxide Dismutase SOD）活力。实验结果表明：PPSP能显著提高运动后肝糖原、肌糖原储量,降低血清尿素氮和肝脏MDA生成量,并使血清酶活性呈现抗疲劳的良性趋势;相比之下,PGSP在肝糖原、肌糖原、血清尿素氮上也有类似作用,但在肝脏MDA生成量和SOD活力上未见明显效果。结论：紫心甘薯多糖具有一定的抗疲劳效果,且抗疲劳活性明显优于普通甘薯多糖。

新型抗氧化剂芝麻酚抗氧化活性研究62-64

摘要：以油脂过氧化值（POV）为指标,研究合成芝麻酚的抗氧化活性。于底物油样中分别添加不同量的芝麻酚,60℃恒温保存,考察底物过氧化值的变化;同时以相同浓度的PG和BHT作对照,对芝麻酚、PG和BHT三者的抗氧化效果进行了比较。结果显示,合成芝麻酚对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,且其抗氧化活性介于BHT和PG之间。

我国已注册辅助降血脂保健食品现状分析67-72

摘要：依据国家食品药品监督管理局网站公布的保健食品信息资料,对国家已注册的辅助降血脂保健食品现状进行统计分析。结果显示76.71%产品配方涉及中药材,60.77%产品配方规模在3～6种,银杏叶、山楂、VE等原料以及总黄酮、不饱和脂肪酸、总皂苷等调脂功能因子使用频率较高,7.48%产品完全由功能因子配伍,分别有59.85%和40.15%的产品申报1种和2种保健功能,73.57%的产品剂型为胶囊。上述结果表明中医药是我国辅助降血脂保健食品的优势与特色,但产品科技含量低,低水平重复严重。为更好推进辅助降血脂保健食品研发,应加大政府对保健食品研发的支持和成果保护力度,充分发挥我国传统中医药优势,强化功能因子研究,着力研发由降血脂功能因子配伍的第三代保健食品。

卵磷脂的特性及其在食品和营养保健方面的应用73-75

摘要：首先介绍了卵磷脂的特点、分类和功能作用,并结合其功能价值与营养价值,介绍了卵磷脂在食品与营养保健领域的应用。最后结合我国食品工业发展的现状,对卵磷脂保健食品的发展前景进行了展望。

一种蚯蚓抗菌肽的性质研究76-79

摘要：采用磷酸缓冲溶液浸提、硫酸铵沉淀,经过葡聚糖凝胶柱分离和抗菌活性筛选得到了一种抗菌活性肽,并对其性质进行研究。研究结果表明,该活性肽对几种革兰阴性菌、阳性菌及真菌均有不同程度的抑制,同时,初步测定该抗菌肽具有较好的热稳定性,能提高动物免疫活性,对血管紧张素转换酶（ACE）也有较好的抑制效果。

护绿工艺对仙人掌汁中黄酮含量的影响86-88

摘要：探讨了护绿工艺对仙人掌汁液中黄酮类物质含量的影响。采用正交实验法分析确定仙人掌护绿工艺的最优条件为：于60℃下热烫5min,同时在含0.4g/L醋酸铜的热烫护绿液中加添加0.1%混合酸（柠檬酸：草酸=2：1）。该处理条件下仙人掌汁液所含黄酮量可保留81.82%,且成品密封于真空袋中,在4～6℃下可保存2个月以上不褪色,不褐变。

高压电场对SOD活性的影响及其紫外光谱研究89-91

摘要：利用不同电场强度处理超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）,测试高压电场处理前后酶的活性和紫外光谱。结果表明：高压电场可使酶活性降低,其紫外光谱测试表明,不同电场强度可以改变酶的构象。酶活性的降低可能是由酶构象的改变引起。研究结果对解释静电宏观生物效应具有重要意义。