食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2010年第11期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

微小毛霉凝乳酶基因在毕赤酵母中的表达条件及其酶学特性研究2-6

摘要：在实验室成功构建的表达凝乳酶的重组巴斯德毕赤酵母GSl15/pPIC9KG4-3-35的基础上,对其表达外源蛋白的发酵条件进行了研究。经过单因素实验研究表明,培养基发酵产酶的最佳条件为：每隔12 h补加一次浓度为1.3%的甲醇、诱导时间为96 h;诱导过程中是否更换培养基对外源蛋白表达影响不大,重组菌的最佳初始诱导菌浓度为2.0 OD600/mL。对酶的酶学特性的研究结果表明,该酶作用的最适温度和最适pH分别为55℃和5.5。在50℃处理30 min和55℃处理10 min的条件下酶的活性完全丧失,重组凝乳酶的对热不稳定性的特性有利于干酪生产工艺中对乳清处理的要求。该酶在pH6.0时最稳定。金属离子中,Ca2＋和Na＋对酶凝乳有促进作用,而Mg2＋、K＋和Cu＋则对酶凝乳有抑制作用。

响应面法优化桑黄液体发酵培养条件的研究7-10

摘要：为提高桑黄液体菌丝体中粗多糖产量,利用SAS软件对桑黄菌液体发酵培养条件进行优化研究。运用Plackett-Bunnan设计法筛选出影响桑黄粗多糖产量的主要因素,在此基础之上应用中心组合进行3因素3水平的试验设计,以桑黄胞外多糖产量为响应值,应用响应面法（RSM）对桑黄液体发酵培养条件进行进一步的优化。结果表明,当装液量127 mL/500 mL、pH5.45、摇床转速175 r/min时,桑黄胞外粗多糖产量达到最大值6.27 g/L,较优化前的5.14 g/L提高了22%。

高温海藻糖合酶产生菌SN02004-01发酵产酶条件研究11-15

摘要：采用摇瓶发酵法研究了Bacillus sp.SN02004-01培养特性和最佳发酵产酶条件,优化培养基组成为：麦芽糖1.0%、蛋白胨0.5%、酵母膏0.5%、硝酸钠0.075%、硫酸镁0.025%、氯化钙0.01%、磷酸氢二钾0.01%;其最佳的发酵条件为：接种9 h种龄种子、接种量6%、最佳发酵温度为65℃、最佳发酵pH为7.0、发酵终点为24 h。

来源Paenibacillus sp.的β-环糊精葡萄糖基转移酶基因的克隆及在大肠杆菌中的表达16-19

摘要：以1株产β-环糊精葡萄糖基转移酶（β-Cyclodextrin Glycosyltransferase,简称β-CGTase）的嗜碱性Paenibacillus sp.XW-6-66的染色体为模板,通过PCR扩增获得编码β-CGTase的基因。序列分析表明该基因长度为2139 bp,是1个编码713个氨基酸的完整阅读框。将该基因克隆至表达型载体pET28a（＋）后,转入大肠杆菌BL21（DE3）中高效表达,37℃摇瓶培养,11 h酶活力达到2938.2 U/mL,证实了高效表达的可能性,为进一步实现该β-CGTase的工业化生产奠定了基础。

海藻糖和透明质酸对冻干胰激肽原酶协同稳定作用机制20-27

摘要：为探讨海藻糖和透明质酸（HA）对冻干胰激肽原酶（PKase）的稳定作用机制,考察了冻干前后PKase活性和二级结构变化,海藻糖的-OH与PKase的极性基团产生氢键相互作用,代替极性基团周围失去的氢键结合水,抑制冻干引起的PKase二级结构改变。HA不能与PKase产生氢键相互作用,但能增加体系的玻璃化温度（Tg）,因此两者复配作用互补,稳定作用高于两者单独使用。

脂肪酶非专一性降解壳聚糖特性研究28-31

摘要：研究了4种不同来源脂肪酶中壳聚糖降解活力最高的脂肪酶降解壳聚糖的特性。结果表明该酶对不同脱乙酰度（DD）值壳聚糖均有水解作用,其中对CHS3的水解活力最高,最适作用温度均为60℃,但最适pH不同。脂肪酶水解不同DD值壳聚糖的反应均遵循Michaelis-Menten方程,中等DD值壳聚糖与脂肪酶的结合能力较强。红外光谱分析表明,脂肪酶在催化壳聚糖水解过程中,壳聚糖的侧链结构未发生改变。

毛霉蛋白酶的催化特性及动力学研究36-40

摘要：从雅致放射毛霉胞外分离纯化出一蛋白酶组分,以酪蛋白为底物对其催化特性及动力学进行了分析。结果表明：该蛋白酶组分是一种碱性丝氨酸蛋白酶;在pH8.5～9.5、60℃具有最大催化活性,在pH6～9和低于45℃具有很好的稳定性;在40℃该蛋白酶水解酪蛋白的反应符合米氏方程：V=（22.85/S＋8.857）;在4～45℃的范围内,该蛋白酶水解酪蛋白反应的活化能Ea为44.09kJ;该蛋白酶在50℃不稳定,其热失活规律符合一级指数衰减动力学模型：a=exp（-0.218t）。

酸浆豆腐中菌液浓缩条件的研究41-43

摘要：对试验室从酸浆豆腐中选育保藏的具有高产酸能力的植物乳杆菌进行菌种扩大培养和浓缩,以得到高成活率的浓缩菌液。用正交试验方法探讨扩大培养后菌液的离心温度、转速、时间及pH对浓缩后菌种成活率的影响,正交试验结果表明,菌液离心温度在5℃、转速5000 r/min、时间为15 min和pH6时菌种成活率最高,可达90%。因此,此离心条件可以用来对植物乳杆菌菌液进行浓缩。

不同含水量玉米粉中黄曲霉的生长预测模型的构建44-47

摘要：对玉米粉中黄曲霉（Aspergillus flavus,A.flavus）生长预测模型的构建进行了研究,建立了玉米粉中黄曲霉生长的一级和二级预测模型。结果表明：在20℃和28℃下黄曲霉的生长用Boltzmann和Logistic模型拟合效果都很好（R2达到0.9400）。以Logistic一级模型拟合的参数（比生长速率）为基础建立二级平方根模型,R2值高于0.9200,可用于预测不同含水量玉米粉中黄曲霉的生长速率。此生长预测模型为玉米粉获得最佳贮藏条件以及玉米粉货架期的预测提供理论依据。

羊肚菌菌种冻干保藏方法的研究48-50

摘要：对羊肚菌菌种采用液体深层发酵和固体平皿加载体膜的培养方法获得菌丝体,采用真空冷冻干燥后,对冻干菌丝体进行复活试验,结果表明：羊肚菌液体培养获得的菌丝体不易复活;固体培养获得的菌丝体容易复活,且生长良好。

“未来之城”大连——2010年中法商务合作系列活动将在11月8日至9日在大连举行56-56

摘要：“未来之城” 旨在帮助那些已经或即将进入中国市场的法国企业能够更好地了解中国，法国驻华大使馆商务处及中国法国工商会在2010—2011年度安排联合举办了一系列名为“未来之城”（Villed’avenir）的活动。

食品科技杂志食品开发篇

LeERF1的超表达对采后番茄果实低温抗性的影响58-62

摘要：以转正义LeERF1、野生型、转反义LeERF1的＂中蔬四号＂番茄果实为试材,研究了转基因番茄果实与野生型番茄果实在2℃低温处理下抗冷性的差异。在2℃冷藏期间,转正义LeERF1绿熟及红熟期的番茄果实的冷害指数相对野生型和转反义LeERF1低,转反义LeERF1番茄果实冷害指数最高。2℃低温处理期间,转正义LeERF1绿熟及红熟期番茄果实的抗氧化酶SOD及POD活性相对较高,且游离脯氨酸含量也相对较高。结果表明,低温胁迫条件下,LeERF1的超表达可以增强番茄果实的对低温的耐受能力。

冰温保鲜平谷大桃的实验研究70-73

摘要：冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第3代保鲜技术。本项目以平谷大桃为研究对象,分别采用快速冷却和慢速冷却的方法进行预冷,在52 d的保鲜过程中,分别测定了2种预冷方法平谷大桃的总酸、还原糖、硬度、质量损失、腐烂率及冻伤情况。结果表明：快速冷却的平谷大桃总酸、硬度和质量分别从0.279 mmol/g、5679 g和9115 g下降到0.202 mmol/g、1205.7 g和5531 g;慢速冷却的平谷大桃总酸、硬度和质量分别从0.286 mmol/g、6015 g和10606.3 g下降到0.194 mmol/g、1266.1 g和6063.9 g。快速冷却的平谷大桃还原糖含量从3.52%上升到4.6%;慢速冷却的平谷大桃还原糖含量从3.52%上升到6.34%。快速冷却的大桃品质优于慢速冷却的大桃。但是在贮藏过程中要严格控制温度的变化,避免冻伤的发生。

不同包装方式对冬枣贮藏效果的影响74-77

摘要：以冬枣为试材,在常温条件下（18～20℃）,研究硅窗和打孔包装对冬枣的贮藏保鲜效果。定期统计其转红指数、腐烂指数和软果率,同时测定硬度、Vc、总糖、总酸及乙醇含量等指标的变化,分析表明：硅窗和打孔包装对冬枣的保鲜效果均优于对照组,打孔包装效果明显优于硅窗组,试验条件下以打2个孔保鲜效果最佳。

采前采后保鲜剂对木枣贮藏品质的影响78-81

摘要：研究采前和采后使用保鲜剂对木枣贮藏品质的影响。木枣于全红期采摘,采前喷施与采后浸渍保鲜剂后于-1～1℃冰箱中贮藏。试验结果表明,采前和采后使用保鲜剂都能使木枣保持较好的营养品质。采后使用的混合保鲜剂对木枣贮藏品质略高于采前对木枣喷施的混合保鲜剂,也高于采后使用单一的保鲜剂。

黄瓜货架期间失水率预测模型的建立81-85

摘要：为控制或改进黄瓜的货架期环境以维持蔬菜品质,研究了不同温度湿度条件下黄瓜失水率随时间的变化,并建立了黄瓜在货架期间失水率的预测模型。实验选取15、20、25、30℃4个温度梯度,相对湿度（RH）选取55%、75%,运用化学反应动力学和阿伦方程（Arrhenius law）得到了黄瓜失水率与温度和时间之间的关系方程,并对方程进行优化后,得到了黄瓜货架期间失水率的预测模型（R2〉0.99）。运用模型对15℃,55%的组合进行验证,得到了较好的验证结果,拟合度（R2）均在0.99以上,说明此模型可以很好的预测在相对湿度（RH）55%、75%下黄瓜失水率的变化,为调节货架期环境以维持黄瓜品质提供理论参考。

冰温牡蛎的货架期86-90

摘要：对太平洋牡蛎冰温过程中品质变化进行了研究,通过感官评价、TVBN值、细菌总数、TBA值和FAAN值,确定牡蛎在4℃、冰温[（-1.2±0.1）℃～（-1.3±0.1）℃]贮藏过程中的货架期。实验结果表明牡蛎在4℃、冰温贮藏条件下的货架期分别是6、12 d;在货架期终点感官评价值分别为2.4、2.1;TVBN值分别为19.6、22.4 mg/100 g;细菌总数分别为2.3×107、1.04×107 cfu/g,冰温优势腐败菌为假单胞菌比例达到了40%。

黄泥螺减菌技术研究90-93

摘要：主要对泥螺加工过程中的减菌技术进行了研究。在研究溶液中二氧化氯挥发情况的基础上,研究了处理时间、二氧化氯浓度以及协同真空处理、脱盐处理对减菌效果的影响。结果表明：处理时间越长,二氧化氯浓度越高,减菌效果越好;协同真空处理可明显提高减菌效果;脱盐后再结合减菌处理可显著降低泥螺中的微生物数量。