食品科技杂志

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食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2010年第08期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇
产纤维素酶嗜热细菌R-250的分离、鉴定2-6

摘要:利用海南某温泉附近腐烂朽木及土壤,经富集培养分离筛选出高产纤维素酶的嗜热细菌R-250,经形态学和生理生化特性研究以及16S rDNA序列分析鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。以复筛培养基进行培养时,该菌生长的最适温度为50℃,最适pH值为5~6。在该条件下,以玉米秸秆为唯一碳源的产酶培养基产酶培养4d后CMCase酶活达到最高值为14.7IU/mL,滤纸酶活为6.74IU/mL。

聚半乳糖醛酸酶菌株的分离、筛选及其鉴定7-12

摘要:从腐烂水果、果园土壤、堆肥、生物肥料中分离出120株菌株,旨在从中筛选出高产聚半乳糖醛酸酶的菌株。采用染色透明圈法初筛获得20株水解圈直径(Dp)与菌落直径(Dc)比值较大的菌株。再通过液体发酵,测定粗酶液酶活力复筛出5株高产聚半乳糖醛酸酶菌株,其酶活力分别达到17.89、17.68、18.37、14.04、13.56U/mL。最后经过菌落形态、显微形态和生理生化特征的鉴定,有3株菌株属于同一菌种,结果为:C1、C2、C3-土曲霉(Aspergillus terreus),G1-互隔交链孢霉(Alternaria alternate),H4-黑曲霉(Aspergillus niger)。

枯草芽孢杆菌发酵产3-羟基丁酮的条件优化13-17

摘要:采用不同的设计方法相结合的策略对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)ME-AC26-UV-9产3-羟基丁酮的发酵条件进行了优化。首先在单因素实验基础上采用Plackett-Burman设计法(Plackett-Burman,PB)对影响ME-AC26-UV-9产3-羟基丁酮的相关因素进行实验分析,筛选到3种有显著效应的因素(P〈0.05):葡萄糖、蛋白胨、发酵温度。然后利用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对这3种因素的最佳水平范围进一步探讨;利用得到的回归模型进行分析得到最佳条件为葡萄糖177g/L、蛋白胨15g/L、发酵温度37℃,最终在最佳条件下发酵86h,3-羟基丁酮产量由原来的30g/L提高到40.6g/L,生产强度由原来的0.35g/L·h提高到0.47g/L·h。

褐黄孢链霉菌WZ-18产纳他霉素发酵条件的优化18-22

摘要:为确定产纳他霉素的褐黄孢链霉菌WZ-18的最佳发酵培养条件,研究了褐黄孢链霉菌菌株WZ-18产纳他霉素的发酵培养基成分及培养条件。结果表明:最佳培养基成分为葡萄糖40g/L、大豆蛋白胨20g/L、酵母粉7g/L、0.2%的磷酸镁,同时发酵48h时添加0.2%的丙酸钠;最佳培养条件为温度29℃、初始pH8.0、装液量40mL/300mL、接种量6%、转速200r/min;在此条件下培养,纳他霉素产量达到3.51g/L。

膜生物反应器中酵母适应性培养及发酵动力学研究23-27

摘要:研究了聚二甲基硅氧烷(PDMS)膜生物反应器系统在长期封闭循环连续发酵中酵母细胞的适应性进化及发酵动力学。进行了3轮连续发酵实验,每轮发酵时间分别为495、512、440h。采集每轮发酵残液进行菌悬液涂平面培养基的菌株分离与筛选,并转移培养用于下一轮发酵。发酵实验中细胞和乙醇浓度均维持稳定。实验结果表明,筛选出的菌株在生产乙醇的能力上表现出一定优势,3轮发酵单位时间的细胞比产率分别为0.092、0.106、0.126g/g·h。对长期封闭循环连续发酵动力学行为进行了实验分析,获得了一些动力学实验基础参数。

抗卵清蛋白单克隆抗体杂交瘤细胞株的建立28-31

摘要:以高纯度的卵清蛋白免疫BALB/c小鼠,取其脾脏与SP2/0骨髓瘤细胞融合,用ELISA间接法检测细胞融合生成的杂交瘤细胞上清液中抗卵清蛋白抗体效价,经3次有限稀释法克隆化后,得到6株能够稳定分泌抗卵清蛋白单克隆抗体的杂交瘤细胞株。经间接ELISA法测定,2D8、2D2、1C6、2F9、3G9、3H6的培养上清液效价分别为1∶50000、1∶30000、1∶30000、1∶10000、1∶10000、1∶5000。它们均为IgG类,其中效价较高的2D8和2D2经Ig类和亚类鉴定试剂盒鉴定,亚类均为IgG2a。

脉冲强光诱变选育Nisin高产菌株32-34

摘要:以新鲜牛乳为原料,定向分离筛选出产Nisin菌株,采用脉冲强光照射进行诱变处理,选育到1株Nisin高产菌株。

桑黄菌丝体深层培养及动力学模型研究35-38

摘要:为提高桑黄菌丝产量,采用发酵罐深层培养技术,菌丝生物量高达19.86g/L,较摇床培养提高3倍。根据发酵过程中各参数变化,确定了放罐最佳时机为120h,并初步建立了菌丝体生长动力学模型及多糖生成动力学模型。通过拟合曲线可知该模型较好地反映了桑黄菌丝体发酵过程及其动力学机制。

草甘膦抗性基因的重组表达及ELISA检测方法的初步建立39-43

摘要:采用CTAB方法从转基因大豆中提取DNA,根据草甘膦抗性基因设计引物,利用PCR从大豆DNA中扩增获得特异性目的基因,将该基因片段连接至表达载体pET-30a(+)中,并转化感受态细胞BL21(DE3)进行诱导表达,对诱导剂浓度和诱导时间进行优化。利用纯化后的液体重组蛋白和SDS-PAGE切胶蛋白2种形式抗原免疫新西兰大白兔制备多克隆抗体,并利用ELISA对抗体效价进行测定。研究结果表明,利用PCR从转基因大豆DNA中扩增出长度为1529bp的草甘膦抗性基因片段,经过重组表达获得分子量为55ku的重组蛋白,IPTG的最佳诱导浓度为0.1mmol/L,最佳诱导时间为4h,亲和纯化后其浓度为5.0mg/mL;经免疫,2种形式抗原获得的多抗效价分别达到1∶2400000和1∶800000。

地衣芽孢杆菌耐高温α-淀粉酶在毕赤酵母中的表达及其活性分析44-48

摘要:采用PCR技术,扩增得到耐高温α-淀粉酶基因α-AMY并插入到pPIC9载体中EcoRⅠ和NotI位点,电转化至毕赤酵母GS115中,筛选阳性重组酵母;甲醇诱导表达,体外检测表达蛋白的酶活性,获得2株阳性重组酵母,对其中1株进行酶活性分析,耐高温α-淀粉酶在毕赤酵母GS115中获得高效表达,表达量占上清液总蛋白的80.30%,并具有较高酶活性,为下一步工业化生产奠定了基础。

食品科技杂志食事传递
中国粉丝盛会万人报名,粉丝大王抛出“粉丝心态”文化48-48

摘要:8月5日,作为中国首个全民创业海选活动,方便粉丝专家光友粉丝与CCTV-7《乡约》联袂打造的粉丝盛会在四川绵阳光友粉丝总部举行"百强粉丝走进光友"十强晋级赛。此次活动自4月1日启动以来,迅速在全国掀起了草根创业的热潮。大赛共吸引10019名选手参与,活动网站获得超百万次的点击量。中国经济时报、中国产经新闻、中国商报、北青周刊、新京报、南方都市报、华西都市报、新浪、网易等全国三百多家权威媒体给予了极大关注和跟踪报道。

食品科技杂志生物工程篇
木瓜蛋白酶水解军曹鱼头蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化49-54

摘要:以军曹鱼头为原料,ACE抑制率为指标,对木瓜蛋白酶水解鱼头蛋白的工艺条件进行优化,筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽。结果表明:优化水解工艺条件为温度73℃、初始pH值6.0、加酶量2300U/g,料液比1∶2,水解时间4h,水解产物对ACE抑制率达到最大值为82.63%,此时水解度为17.21%。

不同乳酸菌菌株对酸粥品质影响的研究61-64

摘要:以从内蒙古地区自然发酵酸粥样品中分离筛选得到的具有潜在益生特性的3株乳酸菌为研究对象,以糜米和糯米为原料,进行酸粥发酵试验,拟确定人工接种发酵酸粥的最佳菌株及接种比例。结果表明:采用干酪乳杆菌NSZL-1∶鼠李糖乳杆菌NSZL-2=2∶1的混合比例进行发酵,制得的酸粥酸度适口,具有独特的风味。

食品科技杂志食品开发篇
综合调控技术对久保桃贮藏品质的影响66-69

摘要:研究了综合调控技术(核果类果实保鲜剂处理,PE保鲜袋自发气调包装,0℃贮藏)对久保桃贮藏过程中的几种生理生化指标的影响。试验结果表明,综合调控技术能有效地保持久保桃果实的采后品质,可明显抑制桃果实的可溶性固形物含量的增加和果实硬度的下降,降低果实褐变率,从而延缓桃的后熟。

壳聚糖涂膜保鲜鸡蛋的研究76-78

摘要:将新鲜鸡蛋清洗后,分别以1%壳聚糖、2%壳聚糖、1%壳聚糖+0.1%山梨酸钾、1%壳聚糖+1%醋酸钠、2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾、2%壳聚糖+1%醋酸钠对鸡蛋涂膜进行保鲜实验,定期测定鸡蛋的蛋黄指数、哈夫单位和挥发性盐基氮。实验结果表明,壳聚糖涂膜处理能够延长鸡蛋的保鲜期,其中2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾涂膜处理的鸡蛋保鲜效果最佳,2%壳聚糖+1%醋酸钠涂膜处理的鸡蛋保鲜效果次之,其他4种处理均优于对照。经2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾涂膜处理的鸡蛋在存放60d后未出现变质蛋。

鲜切蒜薹货架期MAP保鲜效果研究79-83

摘要:为了保持鲜切蒜薹的品质,延长货架期,实验以实生蒜薹的80mm鲜切段为试材,研究4℃下,不同类型、不同厚度的保鲜膜货架期MAP(自发气调)保鲜效果。其中聚氯乙烯(PVC)保鲜膜厚度分别为0.05mm和0.06mm,低密度聚乙烯(LDPE)保鲜膜厚度为0.05mm。结果表明:0.06mm厚PVC保鲜膜的保鲜效果最佳,4℃货架保鲜15d,O2和CO2含量分别为4.8%和7.6%,显著降低过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量,减少营养物质消耗,较适合于蒜薹的自发气调包装。

乳清蛋白-木糖美拉德反应产物的成膜性83-88

摘要:乳清蛋白膜的机械强度和阻水性能较差,通过优化成膜条件、改变成膜物质及浓度可以改善乳清蛋白的成膜性、机械和阻隔性。结果表明,膜厚度随着蛋白、甘油浓度的增加而增加,机械强度与蛋白浓度成正比,与甘油浓度成反比。乳清蛋白的最佳成膜条件为:蛋白浓度10%(g/mL),甘油浓度10%(mL/mL),80℃加热30min。乳清蛋白与木糖在80℃加热45min时可发生明显的美拉德反应。用乳清蛋白-木糖美拉德反应产物制备膜,其厚度随木糖浓度的增加而增加,机械强度随木糖的增加而降低。乳清蛋白-木糖美拉德反应产物的最佳成膜条件为:蛋白浓度10%(g/mL),木糖浓度5%(g/mL),甘油浓度5%(mL/mL),80℃加热45min。

乳清蛋白水解物功能性质的研究89-93

摘要:将乳清分离蛋白利用碱性蛋白酶进行水解以改善乳清蛋白的功能性质。研究将乳清蛋白用碱性蛋白酶水解不同时间,用pH-Stat法测定其水解度,并测定不同时间的水解产物的持水性和持油性,以及在不同pH值条件下的乳化性、乳化稳定性、起泡性以及起泡稳定性。结果表明,乳清分离蛋白的水解物具有较好的持油性、乳化性及起泡性。而且在不同pH值条件下,水解物的持油性和起泡性均高于未水解产物。水解产物的乳化性在不同pH值条件下均高于未水解的乳清蛋白。