食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2009年第11期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

诱变选育发酵木糖高产酒精的管囊酵母菌株12-15

摘要：通过紫外线和DES诱变管囊酵母菌株G-21,最终筛选出一株酒精高产菌株Z30-4,其发酵酒精得率为81.15%,木糖利用率为71.42%,将木糖转化为酒精的能力为0.37（g酒精/g木糖）,并利用其发酵玉米秸秆水解液,酒精转化率为0.33g/g（酒精/消耗的糖）。

NaCl胁迫下啤酒酵母渗透调节机制的研究20-23

摘要：通过选取4个不同浓度NaCl梯度,主要研究了在NaCl胁迫下啤酒酵母胞内Na^＋、K^＋的动态变化以及胞内渗透保护分子海藻糖的累积情况。实验结果表明：与对照组相比,随着NaCl浓度的升高,胞内Na^＋含量呈升高趋势,胞内K^＋含量呈下降趋势,Na^＋/K^＋比呈现升高趋势。胁迫组海藻糖含量高于对照组且呈波动趋势,在高渗环境中有利于细胞积累海藻糖,酵母细胞对0.6mol/LNaCl产生了较快的反应,而对于1.0mol/LNaCl则产生了延迟应答。

“财富第五波”精英齐聚北京 共议中国发展——第四届中国营养产业高层论坛看点之一24-24

摘要：美国著名的经济学家、克林顿和布什两届总统的经济顾问保罗·皮尔泽指出,继个人计算机和网络产业之后,随着生物和细胞生化科技的突破,引发全球财富第五波的将是未来的明星产业——健康产业。这个著名论断，引起了全球政治、经济、思想、产业、金融、投资等各界人士的高度关注和讨论。

食品科技杂志食品开发篇

奶油干酪关键加工工艺研究26-29

摘要：针对影响奶油干酪化学成分、产率及感官品质的关键工艺,包括原料乳标准化脂肪含量、均质条件、凝乳切割pH、胶添加量及加热终温进行了研究。结果表明,原料乳标准化脂肪含量控制在12%最佳;较低的均质温度（27℃）和适中的均质压力（15～20MPa）能提供较好的口感和细腻度;切割pH值对凝块得率影响显著（p〈0.05）,奶油干酪加工中切割pH选择4.6最佳。奶油干酪加工中稳定剂添加量以0.1%为佳。在55～80℃之间,凝乳加热终温对蛋白、脂肪和干物质的影响不显著。

绿茶再制干酪的研制30-34

摘要：以天然切达干酪和超微绿茶粉为主要原料,对绿茶再制干酪的配方进行了研究。通过单因素实验、正交实验确定其最佳配方为：成熟期为3个月和9个月的切达干酪以1∶1混合,30%的水,1%的超微绿茶粉,3%的磷酸氢二钠∶磷酸二氢钠（1∶1）。由此制得的绿茶再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态,并具有绿茶的香味。

三元股份投资兴建酸奶、巴氏奶生产线34-34

摘要：三元股份近日公告称,公司全资子公司河北三元食品有限公司拟投资约5500万元投资兴建日处理鲜奶能力为100吨的酸奶、巴氏奶生产线。

干酪微生态系统挖掘研究进展35-38

摘要：干酪是欧美国家主要的发酵乳制品,也是一个非常复杂的微生态系统。微生物是干酪不可缺少的重要组成部分,不同品种的干酪拥有其独特的微生物菌群,在干酪的加工和成熟过程中起着重要作用。从干酪中微生物的组成、微生物的挖掘、开发及面临的问题等方面对这一复杂的微生态系统进行了综述,期望为我国干酪的研究与开发提供新思路。

干燥秋季如何排毒护肤38-38

摘要：秋季来临,皮肤干燥,补水的同时也不可小视“排毒”,要知道皮肤“干净”是首要,然而,表面的干净只是一方面,由内而外才能焕发光彩。高脂肪食物、食品添加剂、杀虫剂、空气中的有毒排放物,越来越多的毒素充斥着我们的生活;痤疮、口臭、便秘、头疼……这些都是体内毒素积聚的信号。当健康面临威胁，排毒就成了每日必不可少的功课。

红枣养生奶的研究46-48

摘要：以红枣和牛奶为原料,研究开发了具有良好营养价值的红枣养生奶。探究了红枣汁的提取方法,通过2个L9（34）正交试验成功解决红枣养生奶的沉淀和口感问题,确定良好的操作工艺,得出最佳配方为：枣汁添加量15%、蔗糖7%、卡拉胶0.02%﹑黄原胶0.04%﹑瓜尔豆胶0.03%、蜜枣香精0.01%。最终制成的红枣养生奶风味突出,口感佳,稳定性良好。

影响醪糟风味的因素及悬浮型醪糟饮料的研究49-53

摘要：从全国各地收集到11种不同的醪糟曲,并分别以同一工艺用其制作醪糟,得到了一系列理化性质及感觉风味不同的醪糟样品。通过测定所得醪糟的理化指标及感官评价,对各指标间进行相关性分析,从而找出影响醪糟风味的关键理化因素。结果表明,在实验选定的指标值区间内,醪糟的风味与还原糖含量、糖酸比呈显著的正相关（P〈0.05）,与总酸含量呈显著的负相关（P〈0.05）;醪糟风味与pH值、糖度值无显著相关性（P〉0.05）。在以上研究基础上,进行了悬浮型醪糟饮料的开发研究,并采用响应面分析法对生产工艺进行了优化,得出最好的悬浮剂配方为：结冷胶浓度0.042%,氯化钙浓度0.026%,柠檬酸浓度0.021%。

我国浓缩苹果汁生产现状及棒曲霉素对其品质的危害54-57

摘要：概述了浓缩苹果汁的国际需求情况以及我国的生产现状,并指出棒曲霉素是危害其品质的主要因素。棒曲霉素具有致畸性和致突变性,对动物胚胎的影响尤为明显。最后讨论了如何在浓缩苹果汁整个生产过程中控制其含量。

排毒减肥两不误19种最IN排毒美食（1）57-57

摘要：饮食瘦身是很多人的瘦身秘诀。生活中有很多减肥食物,你又知道多少？下面就来告诉你19种排毒效果不错的食物,在日常生活中有一些食物对我们的健康有帮助的食物。你们知道是什么吗？他们不仅仅有益健康,还可以美容瘦身哦……

冬吃冬枣防治心血管病62-62

摘要：冬枣中含有丰富的维生素C和维生素P,含有较多的维生素A、维生素E以及钾、钠、铁、铜等多种微量元素,对于健全毛细血管,维持血管壁弹性,抗动脉粥样硬化很有益。冬枣中还含有芦丁成分,芦丁是治疗高血压病的有效药物。故冬枣对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病等的防治有很大帮助。

不同杀青工艺对枸杞叶茶品质的影响63-65

摘要：以枸杞鲜叶为原料,探讨不同的杀青方式和不同的杀青工艺对枸杞叶绿茶感官品质的影响。结果表明：鲜叶直接以蒸气杀青有利于保留枸杞叶茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;杀青条件以杀青叶量500g、杀青时间2.5min处理形成的枸杞叶茶感官品质最好。

柿饼保质期控制技术研究（Ⅰ）66-68

摘要：研究表明柿饼最佳水分含量为23%～28%。降低柿饼水分活度,可延长柿饼的保质期。研究表明降低柿饼水分活度的最佳工艺参数为：半成品柿饼于1%丙二醇、1%丙三醇溶液中浸渍12h、半成品柿饼与溶液质量比为1∶4。结合低温保藏,可得到更好的效果,室温下,保质期为7个月;4℃下,保质期可达10个月。

低糖乳酸菌发酵南瓜果脯工艺研究69-71

摘要：研究低糖乳酸菌发酵南瓜果脯的加工工艺,确定了工艺参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。

我国柑橘加工中的技术难题72-75

摘要：我国柑橘的种植面积大,产量高,柑橘产业已成为我国南方主产区农村经济的支柱产业之一。论述了我国柑橘产业中所取得的显著成果以及我国柑橘加工中的技术难题,展望了柑橘业发展的未来。

龙骨休闲食品主要工艺参数的研究76-79

摘要：黄鳝绝大部分以鳝丝形式出售,而大量富含钙、磷和蛋白质等多种营养成分鳝鱼骨头被作为废弃物丢弃,不仅造成了资源浪费,而且成为污染环境的生活垃圾。以鳝鱼骨为原料可加工成营养丰富、色泽金黄、味道酥香的龙骨休闲食品,具有良好的市场前景。实验结果表明,龙骨休闲食品加工的最佳工艺参数为软化100℃、20min,干燥80℃、3h,油炸150℃、2min。