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食品科技 2009年第08期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

gTME重组酿酒醇母利用酸解玉米芯液初步研究2-6

摘要：利用gTME方法获得高效利用木糖并共发酵木糖和葡萄糖的重组酿酒酵母菌株YPH499-3。以玉米芯为原料，在120℃、固液比为1：10（m/v）、3％HCl处理2h，糖的总质量浓度达到43．8g／L，木糖和葡萄糖质量浓度分别为38．95g／L和4．85g／L，gTME重组菌株YPH499-3与出发菌株YPH499在不同起始pH浓缩玉米芯水解液中进行厌氧发酵，结果显示：YPH499-3能在广泛的不同起始pH的玉米芯水解液中生长良好。在起始pH为5、处理71h时，YPH499-3最大木糖和葡萄糖利用率分别为65．7％和86．6％，乙醇最大质量浓度为8．90g／L；出发菌株YPH499葡萄糖利用率最大值67．4％，不利用木糖，乙醇最大质量浓度为2．38g／L。

食品科技杂志食事传递

三伏天饮食计划：将补水进行到底6-6

摘要：俗话说“热在三伏”。户外阳光火辣辣地烤着，室内空调冷嗖嗖地吹着，在忽冷忽热中，即使身体健康的人也难免头晕目眩、心绪烦躁、食欲大减、胃肠道功能紊乱。所以，在饮食上要格外注意。那么，在三伏天，我们该如何调节身体、增强体质呢？

食品科技杂志生物工程篇

蛋白酶益生菌的诱变选育及产酶条件研究7-9

摘要：从健康鸡肠道中分离获得一株产蛋白酶的细菌JC12，鉴定为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）。经微波一硫酸二乙酯复合诱变，选育出一株高产突变株JC128，其蛋白酶活达到1207U／mL，较菌株JC12提高了1．33倍。菌株JC128经5次传代后遗传性状稳定，且胃肠道耐受性良好，其最优产酶条件为麦芽糖6％、豆饼粉3％、发酵温度37℃、起始pH7．0。

甘蔗糖厂混合汁中代表性有害菌株的筛选10-13

摘要：从甘蔗糖厂新鲜混合汁中分离纯化出高产葡聚糖肠膜明串珠菌02、016、09、06、013。利用选择性培养基分离单菌落。通过多种培养基上生长状况、培养液黏性，以及高效液相色谱测定胞外多糖的产量，筛选出高产葡聚糖的菌株作为糖厂有害菌株的代表。

藤黄微球菌的抗性标记和原生质体制备与再生条件初探14-19

摘要：以青霉素（Penicillin）和链霉素（Streptomycin）分别作为克东腐乳发酵生产优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）QSY和QSG的抗药性标记，根据原生质体形成率和再生率优化溶菌酶浓度、酶解时间、酶解温度和酶解pH值。实验结果表明：40μg／mL的青霉素和140μg／mL的链霉素可作为2株菌的抗性标记。对数生长末期的QSG原生质体最佳形成和再生的条件为：溶菌酶浓度3mg／mL、酶解时间60min、酶解温度37℃和酶解体系pH6．5；对数生长末期的QSY原生质体最佳形成和再生的条件为：溶菌酶浓度2mg／mL、酶解时间30min、酶解温度34℃和酶解体系pH6．5。

食品科技杂志食品开发篇

浸糖工艺对鲜切甘薯片护色效果的研究29-31

摘要：在前期实验结果（复合护色剂）的基础上，探讨浸糖工艺对鲜切甘薯片的护色效果。实验表明，甘薯经过80℃漂烫30S、浸糖浓度20％、浸糖时间3min的处理后，暴露空气中放置24h后仍未有褐变现象，护色效果较好。经真空包装，在4℃条件下冷藏10d仍未有颜色变化。

微生物挥发性物质及其在食品工业中的应用32-37

摘要：微生物在其生长代谢过程中通常会产生挥发性成分，其种类主要有醇类、醛类、酮类、酯类、萜类、倍半萜和一些芳香族化合物等化合物。这些挥发性物质在自然界的物种之间起着自身调节、物种通讯和物种之间的相生相克的化感作用。微生物挥发性物质因其种类的多样性以及种属特异性，在食品工业中也有着重要应用价值。在介绍微生物挥发性物质及其研究方法的基础上对其在食品工业中的应用进行了综述，意在能促进国内微生物挥发性物质的研究与开发。

复合氨基酸钙中试生产及其生物利用的研究37-40

摘要：采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解豆粕，中试生产复合氨基酸钙，并以SD大鼠为模型．评价该产品的生物利用率。结果表明：中试生产复合氨基酸钙最适条件为复合氨基酸与钙的摩尔比为2：1、pH7．5、温度50℃、时间2h，钙螯合率为31．58％，产品得率39．51％。大鼠饲养结果：2种剂量的复合氨基酸钙和“乐力”氨基酸螯合钙对大鼠股骨质量、骨密度、股骨钙和钙表观吸收率显著高于低钙饲料组（P〈0．01）。2种剂量水平的氨基酸螯合钙对大鼠骨密度、股骨钙和钙表观吸收率差异显著（P〈0．01）。复合氨基酸钙比“乐力”氨基酸螯合钙有不同程度的钙表观吸收率增加。由此可见复合氨基酸钙是一种高吸收型的活性钙。

高粱黑粉真菌格瓦斯饮料制作工艺的研究41-43

摘要：探讨高粱黑粉真菌格瓦斯饮料的制备工艺。对原料浸提液的制备进行单因素实验，结果表明：料水比1：50、浸提温度70℃、浸提时间5h制得的原料浸提液感官品质最佳。同时通过正交实验，研究发酵时糖和面包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响，其结果是：糖添加量8％、酵母添加量1％、发酵温度26℃、发酵时间24h，制得的高粱黑粉真菌格瓦斯饮料酸甜爽口，滋味独特。

深海鱼油保健酸奶的研制44-48

摘要：通过在酸奶中添加深海鱼油来验证该复合保健产品的降血脂功能以及找出深海鱼油的最佳添加量。实验表明：高脂血症小鼠食用深海鱼油酸奶后降血脂功能显著；鱼油添加量以3％最好，其机理还有待于进一步的验证

小白菇软包装罐头加工工艺研究52-56

摘要：主要采用真空包装和蒸煮处理来研究小白菇软包装工艺，分别对消毒溶液配方和杀菌条件进行了研究。结果表明：消毒溶液最佳配方为ClO2 150mg／kg、柠檬酸2．0g／kg、抗坏血酸为0．6g／kg，杀菌条件为110℃、20min。该方法能有效地保持小白菇原有风味、色泽和清澈的汤汁以及营养元素。小白菇软包装罐头储存期长，运输、保藏以及食用方便，安全卫生，是一种纯天然无污染的绿色食品。

基于液态蛋研究中存在问题及对策的探讨56-59

摘要：综述了液态蛋的特点、生产情况以及杀菌方法的研究现状，分析探讨了目前液态蛋在研究中存在的问题，并针对这些问题提出了相应的对策建议。

食品科技杂志食事传递

如何熬制原汁原味的绿豆汤59-59

摘要：夏季炎热，喝绿豆汤能解署去火。但是在制作绿豆汤时．往往会因煮的时间过久，而使汤色发红发浑，失去了、原有的特色风味。如何熬制原汁原味的绿豆汤呢？以下几种方法，不妨一试。

食品科技杂志食品开发篇

大豆异黄酮抗肿瘤作用的研究60-62

摘要：采用C18反相柱层析法分离大豆异黄酮糖苷，再将其水解制备成异黄酮苷元，研究其对结肠癌HT-29和肺癌A549细胞增殖和凋亡的影响。用MTT比色法观察大豆异黄酮对肿瘤细胞增殖的影响，用流式细胞术检测大豆异黄酮对细胞周期分布的影响，用TUNEL染色法检测其对HT-29细胞凋亡的影响。结果表明，大豆异黄酮呈时间和浓度依赖性地抑制肿瘤细胞增殖，诱导肿瘤细胞凋亡。同时改变结肠癌HT-29细胞周期分布，使其阻滞于C2/M期。提示，大豆异黄酮可通过改变细胞周期分布和诱导细胞凋亡发挥抗肿瘤作用。

芝麻油对醋酸泼尼松致骨质疏松症大鼠的防治作用63-67

摘要：目的：探讨长期应用醋酸泼尼松对大鼠骨质和骨量的影响，观察芝麻油的干预作用。方法：32只SPF级6SD大鼠，随机分为正常对照组（NS）、醋酸泼尼松组（GC）、芝麻油组（GC＋SO）、辛伐他汀组（GC＋ST）。根据体质量给药，88d后心脏抽血处死大鼠。左尺骨制备消化液，检测单位骨中骨矿及骨羟脯氨酸含量；左股骨进行骨密度检测；右股骨进行骨生物力学检测。结果：长期应用醋酸泼尼松抑制大鼠体质量增长（P〈0．01），反映骨质和骨量的指标明显减少，存在显著性差异（P〈0．01或P〈0．05）。而芝麻油组对其有不同程度的预防作用（P〈0．01或P〈0．05）。结论：长期应用醋酸泼尼松可致骨质丢失，骨密度降低，骨生物力学特性降低。芝麻油在所用剂量下具有预防醋酸泼尼松致大鼠骨质疏松的作用。

芝麻饼粕蛋白急性毒性试验研究68-70

摘要：通过对芝麻饼粕蛋白的小鼠急性毒性试验研究，对芝麻饼粕蛋白的安全性作出初步评价。通过预试验，采用霍恩氏法（剂量递增法）选择4个剂量组进行灌胃，判定LD50。芝麻饼粕蛋白的经口LD50〉15000mg／kg，属于无毒级别。因此芝麻饼粕蛋白作为一种优质的蛋白质来源是安全的。

胆木叶中主要营养与功能成分分析71-73

摘要：以胆木叶为原料，分别对它的水分、粗蛋白、脂肪、还原糖、可溶性固形物、氨基酸、Vc、微量元素、单宁、总黄酮、总黄酮甙、生物碱的含量进行分析测定。研究结果表明：胆木叶营养丰富，其中脂肪、蛋白质和水分的含量较高，人体必需氨基酸含量为4．72％，占氨基酸总量的43．92％，而还原糖和可溶性固形物的含量则较低。在所测定的几种微量元素中，只有Se未检出，但K、P和Ca的含量丰富，特别是钾含量高达2．36％，而钠含量仅46．50mg／kg，这种高钾低钠特性，是预防高血压的一种良好食物来源。其中Mn、Mg、Fe含量也非常丰富，分别达到了517．70、460．00mg／kg和140．50mg／kg。而胆木叶中功能性成分以总黄酮、总黄酮甙和生物碱的含量较高，尤其是生物碱的含量高达3．46％。表明胆木叶是一种富合营养的植物原料。

青岛近海浒苔的营养分析与食用安全性评价74-75

摘要：通过对青岛近海浒苔进行营养和安全性指标分析，发现青岛近海浒苔蛋白含量较高、脂肪含量低、富含各种矿物元素，且符合国家食用卫生标准，是一种健康的新型海洋食品。