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食品科技 2009年第05期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

低温发酵腐乳生产菌的微生物鉴定2-5

摘要：对黑龙江北部某腐乳厂生产用菌的微生物分布进行了分析，并对其中的一株毛霉分离纯化，在不同培养基、不同温度下培养，通过观察菌落形态及菌丝形态，观察并测量其孢子形态及尺寸，对其进行了鉴定。结果表明其中主要微生物是一种嗜低温的毛霉，经鉴定其为毛霉科（Mucoraceae），毛霉属（Mucor），黄色毛霉（Mucorflavus）。

本刊启事5-5

摘要：由于2009年起我们取消了寄送打印版程序，作者只需将文章电子版发送至投稿邮箱shipinkj@vip．163．com，因此劳烦大家务必将自己的联系方式附于邮件内或置于文章开头，格式如下：

紫外-亚硝基胍复合诱变选育海藻糖合酶高产菌株的研究16-20

摘要：以海藻糖合酶产生菌株P06为出发菌株，经过紫外线与亚硝基胍复合诱变最终选育出一株海藻糖合酶高产突变株P06—3—5。与出发菌株相比，其产酶能力提高了1．25倍。突变株P06—3—5经10余代传代实验，具有良好的遗传稳定性。并采用红外吸收光谱对海藻糖成品进行了分析。

培养基型酵母制品对蛹虫草菌种生产稳定性影响研究21-24

摘要：目前，蛹虫草培养过程中存在的一个突出问题是菌种退化，表现为生产性状的不稳定，主要原因之一是营养供给不能满足菌体生长要求。培养基型酵母制品（MTYP）营养丰富，在发酵工业上可作为氮源使用，也是菌体所需生长因子的重要来源。探讨了以MTYP为主组分的复合氮源对蛹虫草液体发酵培养的影响，考察指标为菌丝得率和多糖产量。结果表明，以优化后的培养基液体发酵培养蛹虫草菌，其能获得较高的菌丝得率和多糖产量，且经过3次传代后发酵稳定性保持良好，未出现菌种退化现象。说明MTYP能较好地满足该蛹虫草菌株生长所需的营养要求。

高温纤维素分解菌的初步分离筛选25-27

摘要：以滤纸条为唯一碳源，用羧甲基纤维素钠（CMC—Na）-刚果红培养基从温泉、堆肥等高温环境采集的样品中分离和筛选出3株高温纤维素分解菌（thermophilic cellose-decomposing microorganism TCM）。碳源、温度实验表明：所得的菌株在高温下具有较强的降解纤维素能力；它们能在40—60℃生长，最适生长温度为50～60℃。纤维素酶活性实验表明：筛选得到菌株具有较高的CMCase和滤纸酶活性。

海诺威中压紫外线技术获得强烈反响27-27

摘要：2009年4月9日，在昆明举办的中国饮料工业协会矿泉水分会第八次会员大会上，英国海诺威全球销售总监KeithWagon做了题为《中压紫外线技术帮助你解决溴酸盐问题》的报告，也和现场嘉宾分享了海诺威在国内外的成功运行经验，在现场引起强烈反响。

改性细菌纤维素的发酵生产及性能测定28-31

摘要：发酵生产细菌纤维素时在培养基中添加海藻酸钠、羧甲基纤维素、聚乙烯醇、聚谷氨酸等水溶性高分子物质以制备改性细菌纤维素，并用扫描电镜和红外光谱对其进行表征，同时测定产量、含水量、复水率等指标和厚度、硬度、剪切力等物理性质。结果显示改性细菌纤维素在各方面都优于原液发酵产物，而且在电镜观察时发现其结构改变很明显，纤维束变粗，红外光谱测试结果所加物质的特征峰都有明显的加强。

红酵母生产番茄红素发酵条件的研究32-36

摘要：研究了碳源、氮源、MgSO4、发酵时间、阻断剂、过氧化氢对菌体产番茄红素的影响，并进行了葡萄糖、酵母提取物、MgSO4、发酵时间4因素3水平的正交实验，得到红酵母产番茄红素的最佳发酵条件为：葡萄糖50g／L，酵母提取物40g／L，MgSO4O．03g／L，发酵时间108h，发酵60h时添加阻断剂，添加量10mL/L，发酵48h时添加过氧化氢，添加量1mL／L。此条件下，番茄红素最高产量为6．8mg／L。

春夏之交当心“四盘菜”36-36

摘要：海水螺：最好不要吃陌生螺 在长沙市西长街水产品批发市场．按图索骥寻找”织纹螺”，在不少摊位上都看到了类似螺。湖南省卫生监督所综合卫生监督科科长杨家明说．湖南省卫生厅曾经在2004年就”织纹螺”下过食品安全预警通告。他解释．海产品本身携带病茵比较多，夏季平均带茵率高达95％。另外现在海水污染加重，不少螺类本身不带毒，但会自身吸收毒素。市民食用螺类时要加倍小心，”除开完全熟透后食用外，最好不要吃陌生螺，多选择大众化螺和淡水螺。”

酸奶中挥发性盐基氮的菌株效应分析37-39

摘要：挥发性盐基氮是由细菌分解产生的一类碱性合氮物质，过量会引起人体中毒。采用传统的凯氏定氮法对嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌在酸奶发酵过程中生成的挥发性盐基氮进行了研究。研究表明，所有供试菌株均可产生挥发性盐基氮；保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌比嗜热链球菌更容易生成挥发性盐基氮；较低的贮藏温度会生成更多的挥发性盐基氮；随着贮藏时间的延长，挥发性盐基氮的含量会不断减少。

投稿要求40-40

摘要：为提高稿件审查、排版和校对效率，减少差错，提高出版质量，请作者投稿时参见以下要求，投稿请发送电子邮件至shipinj@vip.163.com,2009年起不必寄送打印稿件。

食品科技杂志食品开发篇

高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶的钝化效果研究42-45

摘要：应用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁，实验结果表明，较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低，实验数据遵循一级反应动力学。同时，进一步研究了高密度二氧化碳处理后，在4℃条件下贮藏4周，哈密瓜汁中多酚氧化酶的活性的变化。

二氧化氯对草莓营养成分及果实品质的影响46-49

摘要：在0℃、95％相对湿度下，用浓度为0、0．01、0．1、1、10μL的CIO2对采后草莓处理10h。分别测定了贮藏1、3、5、7、9d及11d被处理果实的品质并对营养成分进行了评价。结果表明，CIO2对pH值，总糖度，可滴定酸，Vc，花青素的影响较小，而对总黄酮的影响稍大。与空白相比，CIO2处理不同程度上抑制了霉菌的生长，有效地延长了果实货架期。因此，CIO2处理采后草莓能延长货架期，保证果实的品质。

生长期喷钙对冰温贮藏“早凤”桃果实货架期的影响50-53

摘要：以“早凤”桃为实验材料，研究了生长期喷施1％硝酸钙＋0．1％Ve处理（以下简称钙处理），对冰温贮藏后桃果实货架期的影响。结果表明，在果实生长期喷施钙能演唱果实的货架期和保持果实硬度，增加处理后果实中的钙含量，但叶绿素含量变化在处理与对照之间变化不大。钙处理后水溶性果胶和松弛结合型多糖含量明显低于对照，这可能是由于处理后降低了果胶甲酯酶和纤维素酶活性的关系。因此，钙处理能维持冰温贮藏后的”早凤”桃果实的品质，并延长其货架期。

冻干柠檬片生产工艺的研究54-56

摘要：通过柠檬片冻干工艺过程的实验研究，确定了柠檬片冷冻干燥的最佳操作条件和冻干曲线。柠檬片装盘厚度10～15mm，预冻温度为-35℃，冷冻3-4h；升华干燥的工作压力为20～50Pa；解析干燥温度不超过48℃；柠檬片残余水分2％～5％为宜。

红枣杏干复合饮料的研制57-59

摘要：以红枣、杏干为原料，用正交实验设计，主要研究了枣汁、杏汁浸提的最佳工艺条件和最佳澄清条件以及最佳复合饮料配方。结果表明，干枣和水用量比为1：8，浸提温度80℃，浸提时间100min；杏干和水用量比为1：10，浸提温度40℃，浸提时间100min。最佳澄清条件为：在温度45℃下，枣汁加入浓度为0．005％的果胶酶，杏汁加入浓度为0．002％的果胶酶，澄清时间为2．5h。复合饮料最佳配方为杏汁：枣汁（v／v）为1：1．5，蔗糖7％，柠檬酸0．1％。

“王致和”商标海外侵权案终审判决中方胜诉59-59

摘要：“中华老字号海外维权第一案”——王致和德国“商标侵权和不正当竞争案”昨天终审判决，德国慕尼黑高等法院二审裁决“王致和”商标侵权案中方胜诉，要求德国欧凯公司停止使用“王致和”商标，并撤回其在德国专利商标局注册的“王致和”商标。

仙人掌降血脂作用的研究进展60-63

摘要：仙人掌含有丰富的氨基酸、微量元素、蛋白质、维生素和矿物质等，可作为蔬菜食用，还可加工成多种医药保健品；仙人掌在临床上具有降血脂、降血糖和抗肿瘤等作用。综述了仙人掌的成分及在降血脂方面的研究进展。