食品科技杂志

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食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2009年第01期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇
产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及分离鉴定2-5

摘要:为得到高产GABA的菌株,通过乳酸菌的初步筛选,及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株,产量在4.19~5.01mg/mL之间,其中产量最高的为34#菌株。经鉴定2#、9#、11#和34#菌株为植物乳杆菌,13#和15#菌株为弯曲乳杆菌,4#菌株为戊糖乳杆菌,8#菌株为短乳杆菌。

好氧反硝化细菌的筛选及其反硝化特性研究6-9

摘要:利用BTB培养基快速高效地从SBR反应器的活性污泥和污水处理池的活性污泥中初步筛选出了平板阳性菌22株,均为革兰阴性杆菌。经证实其中11株菌具有在好氧条件下的反硝化能力,其中10株菌的NO3^--N去除率达到了50%以上,7株超过60%;10株菌的TIN去除率达到50%以上,6株超过60%,且大部分都可以在第1天完成脱氮,具备高效的反硝化性能。

超高压下猪胰脂肪酶催化橄榄油水解特性的研究10-13

摘要:研究超高压下,压力、温度、pH和反应时间对猪胰脂肪酶催化橄榄油水解特性的影响。结果表明:压力、温度、pH和反应时间是影响猪胰脂肪酶催化橄榄油水解的重要因素;100MPa、35℃、pH7.2、反应10min时,猪胰脂肪酶的催化活性最高;100MPa的压力对猪胰脂肪酶有激活作用,酶活性提高近1倍;和常压下相比,超高压下猪胰脂肪酶的最适温度有向低温区移动的趋势,最适pH向酸性移动。

面对市场之变 陕西苹果汁业着眼多元化录求突破13-13

摘要:国际金融危机愈演愈烈,苹果汁行业阴云骤起,产品销售大幅下滑,订单明显减少,使得曾经叱咤国际苹果汁业市场风云的陕西苹果汁业备受煎熬。

食品科技杂志食品开发篇
淀粉/N,N′-亚甲基双丙烯酰胺交联微球的合成和降解16-19

摘要:以可溶性淀粉原料,K2S2O8-NaHSO3为引发体系,N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,合成淀粉/N,N′-亚甲基双丙烯酰胺交联微球,采用人工肠液对所得微球进行体外降解,用FT-IR对其结构进行表征,用XRD、TGA对其物性进行分析,用SEM观察了微球及降解8h的产物。结果表明,使用该方法制备的交联微球球型元整,表面粗糙多孔,粒径约25μm,与可溶性淀粉相比结晶度降低,热稳定性提高。降解实验表明,可溶性淀粉在人工肠液中3h内基本降解,而微球经8h降解,仍可稳定维持其交联结构,其降解率为36.58%。因此有望将其作为靶向制剂的药物载体在鼻腔给药系统、动脉栓塞技术、放射性治疗、免疫分析等领域得到广泛应用。

淀粉基阳离子微球的制备及对亚甲基蓝的吸附研究24-27

摘要:以可溶性淀粉为原料,以Span60和Tween60为复配乳化剂,N,N′-亚甲基双丙烯酰胺(MBAA)为交联剂,在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3引发剂合成中性淀粉微球。再用醚化剂GTA与中性淀粉微球反应,制得阳离子淀粉微球。并利用红外光谱、扫描电镜、粒度分析仪对阳离子淀粉微球进行了表征分析。结果表明:制备的阳离子淀粉微球形态圆整、表面粗糙、平均粒径20.2μm;红外测试表明:淀粉和MBAA发生交联反应,并接枝有季胺盐阳离子基团;以亚甲基蓝为有机小分子模型,研究了微球对亚甲基蓝的吸附特征,阳离子淀粉微球对亚甲基蓝的吸附行为符合Langmiur方程和Freundlich方程。

澄清玉米茶饮料的工艺研究28-31

摘要:以有机玉米为原料,对澄清玉米茶工艺进行研究,最佳工艺为玉米焙烤条件:温度200℃,时间20min;萃取条件:粉碎粒度≤10目、萃取温度95℃、萃取时间15min;酶解条件:玉米量为40g/L时,酶解液浓度0.2g/L,温度60℃,时间30min,制备出澄清透明的玉米汁,再辅以Vc、酸度剂、食用香料合理配方,制备出具有浓郁的烤玉米典型香气且透明澄清的玉米茶饮料。

烘烤花生仁、花生粕和花生壳中挥发性物质的研究32-36

摘要:采用动态顶空吹扫收集挥发性化合物,通过GC—MS分析和感官评价,优化花生仁、花生壳、花生粕的烘烤条件。结果表明,花生仁、花生粕和花生壳的最佳烘烤条件分别为:170℃处理30、15min和10min;挥发性化合物的鉴定由Xcalibur软件系统完成,通过计算机检索,同时与NIST谱库相匹配,结果表明,烘烤的花生仁中鉴定出吡嗪类、呋喃类、吡咯类、烃类、酸、醇、醛、酮、酯、内酯,含氧、含硫化合物和杂环化合物等112种挥发性化合物,在烘烤花生粕和花生壳中则分别鉴定出41和34种挥发性化合物与烘烤花生仁中的挥发性化合物是相同的。花生粕和花生壳作为花生油加工的副产物,是提取花生风味成分较好的原料来源。

沙棘果真空冷冻干燥工艺的研究39-41

摘要:沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质。经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用。研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,经多次实验,确定沙棘果的冻干曲线;通过对冻干后的沙棘果的黄酮含量的测定,确定最佳工艺过程。

低糖桑葚果脯加工工艺研究42-45

摘要:以桑葚为原料,确定了低糖桑葚果脯的加工工艺,并重点研究了护色、硬化、糖制过程对低糖桑葚果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。

冬凌草、梨汁复合饮料加工工艺研究52-56

摘要:以冬凌草、梨汁为原料采用对比分析、正交实验、数理统计等方法,对冬凌草浸提、壳聚糖澄清梨汁、壳聚糖澄清冬凌草浸提液、β-环状糊精对冬凌草浸提液脱苦、复合调配等最佳工艺条件进行了研究。结果表明,冬凌草在料液比为1:14、温度为90℃条件下浸提3h效果为佳;室温下加入梨汁质量0.8%。1.0%的0.5%壳聚糖溶液澄清1h,梨汁溶液澄清效果最佳;加入5%的0.5%的壳聚糖溶液澄清24h,冬凌草浸提液澄清效果较好;在冬凌草浸提液中加入0.2%的β-环状糊精在50℃保温8h脱苦效果最佳;正交实验结果表明:冬凌草浸提液、梨汁按质量比2:3配成复合原汁效果较好;复合原汁500g/L,蔗糖70g/L,柠檬酸0.6g/L,蜂蜜5g/L,冰糖4g/L,可制取营养丰富,清凉爽口,风味独特的复合澄清保健饮料。

黑木耳乳酸菌饮料的研究60-62

摘要:通过4因素3水平的正交实验,对黑木耳乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究。结果表明,最佳配方为黑木耳浸提液28%、发酵乳30%、白糖5%、乳化稳定剂0.07%。

银杏叶超细粉的理化特性研究63-65

摘要:拓展银杏叶超细粉的应用范围,对银杏叶超细粉的粒径分布、比表面积、银杏黄酮的溶出速度等理化特性进行研究。结果发现,300目银杏叶超细粉的颗粒大小均匀,粒径集中在6~26.3μm,经超细粉碎的银杏叶粉比表面积增加,银杏黄酮的浸出速度大大提高。

五指毛桃保健果冻的研制66-68

摘要:以五指毛桃汁、果冻粉、砂糖为主要原料,运用正交实验设计对五指毛桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明,五指毛桃汁用量为30%,砂糖添加量16%,果冻粉与水比例为1:100的工艺参数,可制得香气清新、口感弹韧性好的营养保健果冻。

何首乌不同炮制品抗氧化作用的研究68-70

摘要:通过溴代苯致小鼠肝中毒实验,观察何首乌3种炮制品的抗氧化作用。方法:将小鼠按性别和体重随机分为12组,每组10只。各组动物每日按剂量灌胃给药一次,空白对照及模型组给予蒸馏水20mL/kg,连续14d。末次灌胃后30min,除空白对照组外,各组动物均按10mL/kg的剂量灌胃给予0.3mol/L的溴代苯油溶液。20h后处死,取肝加试剂制成匀浆液,按试剂盒方法测定肝组织中的SOD及MDA含量。结果:何首乌三样品按小鼠1、2、5g/kg三个不同剂量连续灌胃14d,对溴代苯诱发的小鼠肝损伤有不同程度的保护作用,可使肝组织中的SOD明显增加,5g剂量组的SOD含量为分别为何首乌生品(1.20±0.19)**U/mg,制何首乌为(1.08±0.13)**U/mg,制何首乌颗粒为(0.95±0.15)*U/mg;MDA明显下降,5g时MDA含量为:何首乌生品(121.11±17.92)**nmol/g,制何首乌为(139.72±20.37)料nmol/g,制何首乌颗粒为(142.56±22.60)*nmol/g(与模型组相比:*P〈0.05,**P〈0.01),表明三种炮制品均有抗氧化作用。结论:何首乌同等剂量下,生、熟品作用相当,颗粒剂作用稍弱。因此何首乌炮制时只要消除泻下作用即可,尽可能留其有效成分,增强其抗衰老作用。

常用防腐剂对蟹糊抑菌作用的研究74-77

摘要:针对2005年10月1日起实施的GB 10136—2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》中规定的菌落总数≤5000cfu/g,造成蟹类生食水产品主产地95%以上不合格的现象,以蟹糊为例,研究了几种常用防腐剂对蟹糊中微生物的抑制作用,以期生产合格的蟹糊产品。实验结果表明茶多酚、乳酸链球菌素、溶菌酶以及山梨酸钾则在抑制菌落总数和大肠菌群方面显著(f0.05)。抑制蟹糊中微生物的优化参数为0.50%茶多酚,0.08%乳酸链球菌素,0.03%溶菌酶和0.10%山梨酸钾。

海带口服液加工工艺研究77-80

摘要:研究海带口服液的生产工艺,通过正交试验确定最佳工艺参数及配方,结果表明:以干海带为原料,木瓜蛋白酶与纤维素酶比例1:1,用量为海带浆质量的4.0%,温度55℃,酶解时间4h,pH5.0,酶解效果最佳;桂皮、甘草用量分别为1.5%,除腥效果最佳;口服液配方为:海带提取液80%,蜂蜜2.5%,白砂糖4.0%,柠檬酸0.3%。同时制定了海带口服液的质量指标。

10种蜂产品氨基酸组成测定与比较分析81-84

摘要:研究市场上热销的不同蜂产品种氨基酸含量和组成,将市场购置的10种蜂产品经盐酸水解法处理后,用氨基酸自动分析仪同时测定17种氨基酸的含量,并对其氨基酸组成的差异性和生理功效进行分析。