食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2008年第12期杂志 文档列表

食品科技杂志特别报道

开创企业创新新局面 塑造食品产业科学发展新优势（下）1-4

摘要：创新是企业发展的不竭之源，更是企业走上又好又快发展之路的强大推动力。中国食品工业协会遵照科技部、国务院国资委、中华全国总工会关于创新型企业试点工作、评价工作的文件精神，在食品行业的大力推行“技术创新引导工程”，通过几年来的实施，已显现成效。值此之际，中国食品工业协会在四川宜宾组织召开了“第二届全国食品行业创新型企业建设工作会议”，协会领导总结了食品行业企业技术创新的经验，通过国内外对比分析找出行业在创新方面的差距和不足，指出食品企业自主创新、提高核心竞争力的必要性和迫切性。

食品科技杂志生物工程篇

蜡样芽孢杆菌ZH14产胞外核糖核酸酶的发酵条件的初步优化6-9

摘要：实验研究了几种因素对蜡样芽孢杆菌ZH14产胞外核糖核酸酶的影响。ZH14分离自安溪乌龙茶，能产生具有抗肿瘤作用的核糖核酸酶。单因素实验确定最佳碳源为蔗糖，最佳氮源为酵母膏，最利于产酶的阴阳离子分别为NO3^-和Mg^2＋，含金属离子的无机盐KNO3和MgSO4·7H2O对产酶有促进作用。300mL摇瓶装液量50mL，37℃，150r／min条件下发酵10h时，酶活力达到最高值17．80U／mL。核酸作为酶反应底物对ZH14产的核糖核酸酶无诱导作用。

新《蜂王浆》国家标准：不得人为添加任何成分9-9

摘要：今后，蜂王浆中将不得人为添加任何成分。同时，涉及蜂王浆产品的感官、等级、理化及卫生等各项指标均由推荐性要求改为强制性规定。

谷胱甘肽生产菌株的选育及培养条件研究10-12

摘要：以Saccharomyces cerevisiae WZ-36为出发菌株，通过紫外诱变结合ZnCl2平板筛选、硫酸二乙酯结合乙硫氨酸联合处理，获得一株高产GSH的酿酒酵母优良菌株Saccharomyces cerevisiae SE-4。该菌株具有稳定的遗传性能。经过培养条件的优化，其GSH产量达到85．45mg／L，比出发菌株提高73．1％。

纳豆菌的抑菌效果及在豆浆保鲜中应用研究17-19

摘要：研究一株纳豆菌的抑菌效果并初步探讨其在豆浆保鲜中的应用。结果表明，纳豆菌具有广谱抗菌作用，对细菌、酵母菌和霉菌均有一定的抑菌作用。纳豆菌抗菌粗提液的抑菌效果接近或优于一些常用食品防腐剂，在豆浆保鲜试验中有显著的抑菌效果，保温24h的处理样品中活菌数比对照少3个数量级。

几种物质对红发夫酵母生长和虾青素合成的影响20-23

摘要：研究2-脱氧葡萄糖、胡萝卜素、番茄红素等物质对红发夫酵母生长及虾青素合成的影响。番茄红素的添加可以明显提高红发夫酵母细胞内虾青素含量，番茄红素的添加量为700μg／L时，虾青素含量与产量均达到最高，分别为1468μg/g、17．59mg／L，对照空白分别提高了72％、69％。结果表明番茄红素适量添加对虾青素合成起到促进作用，但成本较高，由于番茄汁富含番茄红素并且成本较低，可以作为替代品进行流加，节约成本。

国内最大香料香精项目在蓉投产23-23

摘要：11月15日，投资2亿元、占地200亩的国内最大规模香料香精生产项目——成都建中香料香精有限公司在新津工业园区正式建成投产，预计未来每年可实现产值10亿元，税收3000万元以上，解决400人就业。

五项饮料新国标实施31-31

摘要：11月1日起，有关碳酸饮料、浓缩橙汁、橙汁及橙汁饮料、含乳饮料、茶饮料等五项新国家标准正式实施。

中国出口食品合格率超99％ 国内合格率仅达85．1％34-34

摘要：联合国驻华系统10月22日在北京的《中国食品安全的不定期报告》指出，中国出口食品合格率超过99％。

酶法改质甜菊糖的研究35-39

摘要：研究环糊精葡糖基转移酶（CGTase）酶法改质甜菊糖的各种影响因素，确定适宜的反应条件，结果如下：甜菊糖浓度为15％，淀粉：甜菊糖为2：1，CGTase的添加量为O．3mL，在65℃条件下反应30h。

三角帆蚌多糖的提取及其抗氧化功能研究40-44

摘要：通过对三角帆蚌肉进行营养成分分析，测得其总糖含量为11．32％，占干基含量的45．26％。采用水煮醇沉工艺提取粗多糖，然后对MCP、MCP-1和MCP-2进行抗氧化活性试验，三者在DPPH体系和烷基自由基引发的亚油酸氧化体系中具有明显的清除自由基能力，在羟基自由基体系和超氧阴离子自由基体系中则呈现负清除能力，其中MCP-2要优于MCP-1，因此选用酶解法除蛋白。经透析工序后得到三角帆蚌多糖MPa，测得其抗氧化活性强于MCP、MCP-1和MCP-2。

雨润在河南投资4亿发展肉类加工44-44

摘要：近日，中国猪肉制品业巨头江苏雨润食品集团在河南投资4亿元发展肉类加工，已与当地政府签署了意向协议。

联合国建议中国改善食品安全系统49-49

摘要：10月22日，联合国驻华系统了《推动中国食品安全》不定期报告，对中国如何改善食品安全系统提出了建议。

欢迎订阅2009年《食品科技》54-54

食品科技杂志食品开发篇

以水溶性大豆多糖为壁材制备植酸酶微胶囊的研究56-60

摘要：研究水溶性大豆多糖与明胶复凝聚制备植酸酶微胶囊的方法。大豆多糖、明胶、植酸酶的混合比例分别为5：1：1时，高温处理不同时间后，微囊植酸酶的活力保留率最稳定，且保留了较高的活性；同时，比较了3种包被方法制备的植酸酶微胶囊的耐高温特性，以水溶性大豆多糖与明胶为壁材的复凝聚法制备的微胶囊，包被效果及耐高温特性最好。

植物硬空心胶囊成型工艺研究60-62

摘要：研究以羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物为主料，卡拉胶和K^＋组成凝固体系制备植物硬空心胶囊的成型工艺。结果表明：当复合物和卡拉胶的质量比例为80：20，溶胶温度为80℃，K^＋浓度为0．02mol／L，保温时间为30min，溶胶流动性较好，凝胶强度达到6．53N／cm^2，蘸模成型好，胶囊壁厚达标。

高压脉冲电场技术在热带果汁加工中的应用前景63-65

摘要：高压脉冲电场杀菌技术（简称PEF）是一项新兴的食品非热加工技术，在果蔬汁的加工中已显示出优越性。对国内外近年来关于PEF对果蔬汁中酶的影响、灭菌的效果及对其品质的影响等方面进行综述，分析热带果汁加工中存在的主要问题及PEF技术在热带果汁加工中的应用前景。

黄皮饮料的研制66-69

摘要：主要介绍以黄皮为主要原料，经过打浆、离心、脱气等工序生产黄皮饮料的工艺。通过正交实验确定出生产风味较好的黄皮饮料的配方，并对生产工艺的重要参数进行探讨，结果表明以果汁含量30％、白砂糖含量8％、柠檬酸0．2％所制得的黄皮饮料甜酸可口，香味浓郁，风味独特。