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食品科技 2008年第11期杂志 文档列表

食品科技杂志特别报道

开创企业创新新局面 塑造食品产业科学发展新优势（上）1-4

摘要：创新是企业发展的不竭之源,更是企业走上又好又快发展之路的强大推动力。中国食品工业协会遵照科技部、国务院国资委、中华全国总工会关于创新型企业试点工作、评价工作的文件精神,在食品行业的大力推行“技术创新引导工程”,通过几年来的实施,已显现成效。值此之际,中国食品工业协会在四川宜宾组织召开了“第二届全国食品行业创新型企业建设工作会议”,协会领导总结了食品行业企业技术创新的经验,通过国内外对比分析找出行业在创新方面的差距和不足,指出食品企业自主创新、提高核心竞争力的必要性和迫切性。王薇副秘书长作了＂开创企业创新新局面,塑造食品产业科学发展新优势＂的专题报告,对食品行业以往企业创新试点工作进行总结工作,简要介绍了国家有关科技政策,对行业科技创新提出新的规划。该报告对食品企业创新工作具有重要的指导意义,我们全文刊发如下,与食品业界的诸位同仁共勉。

食品科技杂志食事传递

中国首个出口茶叶国家标准实施4-4

摘要：由国家标准委的中国第一个针对出口茶叶质量安全控制体系制订的国家标准《出口茶叶质量安全控制规范》已于10月1日起正式实施,这为出口茶叶行业带来新的技术支撑。

食品科技杂志生物工程

双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的实验研究6-10

摘要：为了研究开发持钙特性显著的卵黄高磷蛋白磷酸肽,以蛋黄粗蛋白为实验原料,优化双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的3种酶系组合方式的最佳技术参数。研究发现：若采用胰蛋白酶一步酶解方式的适宜条件为底物浓度为1%,加酶量5%,pH值8.0,水解温度50℃,水解时间4h;若采用胰蛋白酶＋中性蛋白酶双酶分步水解的最佳技术参数为加酶量1.4%,pH值8.0,水解温度40℃,水解时间120min;若采用胰蛋白酶＋Alcalase酶双酶分步水解的最佳技术参数为加酶量5%,pH值9.0,水解温度40℃,水解时间90min。采用胰蛋白酶＋Alcalase酶双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的水解度最高18.12%,得率最高11.49%,N/P摩尔比最低13.91,被确定为卵黄高磷蛋白磷酸肽制备最佳酶系组合方式。

果胶内切酶的分离纯化和酶学特性研究17-20

摘要：由黑曲霉发酵的商品果胶酶经SephacrylS-300柱层析分离纯化后得到电泳纯的果胶内切酶PG2,该酶的分子量为37.4ku,最适pH值为4.5,最适温度为35℃,Ca2＋和Al3＋对其酶活有明显的激活作用,Pb2＋有明显的抑制作用,Km为1.26%,pI为3.12,对其氨基酸分析结果表明该酶中酸性氨基酸含量大于碱性氨基酸。

酶法生产低乳糖牛奶的工艺条件研究24-26

摘要：采用正交实验考察低乳糖牛奶生产过程中乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度以及pH值4个因素对乳糖水解率的影响,最终确定乳糖酶用量为1500NLU/L、水解时间为3h、水解温度为38℃、pH为6.8,此时乳糖水解率达到75.2%,酸度与微生物指标也符合要求。同时改进了低乳糖牛奶的后段加工工艺,解决了产品褐变严重的问题。

盐水浓度对半硬质干酪品质影响研究27-29

摘要：研究盐水浓度对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,盐水浓度分别为12%、15%、18%、21%和24%。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着盐水浓度的增加,干酪的感官评定值和硬度逐渐增加;pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐降低,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其他性能指标,确定最佳盐水浓度为21%～24%。

雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量的对比研究30-33

摘要：用荧光色谱法对雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量进行测定,结果表明：雄蚕蛾蛋白中肌肽含量为298mg/kg,经碱性蛋白酶酶解后,肌肽的含量为1470mg/kg,比酶解前原蛋白中肌肽含量增加3.93倍。

食品科技杂志食事传递

啤酒巨头AB在唐山建厂 全力进军华北市场36-36

摘要：由百威啤酒母公司——全球第二大啤酒酿造商美国安海斯-布希（AB）公司投资4900万美元的百威啤酒（唐山）有限公司近期在河北唐山丰南区破土动工,这标志着AB公司开始进入被燕京啤酒牢牢把控的华北市场。

食品科技杂志生物工程

嗜酸乳杆菌高密度培养的研究37-40

摘要：为了提高嗜酸乳杆菌单位体积的菌数,针对嗜酸乳杆菌所需的营养物质,采用正交分析的实验方法优化了嗜酸乳杆菌的培养基配方,即1%乳糖、1.5%蛋白胨、30%胡萝卜汁、30%平菇汁、1%牛肉膏、1%酵母粉、1%磷酸氢二钾、1mL/L吐温80。另外通过全自动发酵罐培养,确定了最优的培养温度为42℃,最优的恒定培养pH为5.5,在此条件下,培养9h后添加补料,可以使菌数在15h达到8.82×10^9cfu/mL。

离心条件对乳酸菌离心存活率的影响40-43

摘要：研究了以11%脱脂乳为液体培养基进行培养时,离心力、离心时间和离心温度对乳酸菌在离心过程中损失率、存活率的影响。结果表明：延长离心时间,离心损失率和离心存活率均逐渐降低;在同一离心时间条件下,增大离心力,离心损失率和离心存活率均显著降低（p〉0.01）;在11%脱脂乳液体培养基中培养的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,其最适离心条件为：5000r/min离心10min,离心温度为20℃,此时乳酸菌的离心存活率为94.32%。

食品科技杂志食事传递

南京要创建“食品最安全城市”43-43

摘要：南京要用5年时间创建“食品最安全城市”。近日,南京市政府下发《关于创建食品最安全城市的意见》,意见要求,到2012年全市13个区县全部达到“江苏省食品安全示范区（县）”标准。

食品科技杂志生物工程

双歧杆菌的基因组学与基因工程的新进展44-47

摘要：双歧杆菌是人类和动物体内非常重要的益生菌,有关双歧杆菌生理生化特性的研究已比较成熟。随着研究的不断深入,双歧杆菌的分子生物学研究也成为近年来研究的热点。综述了近年来有关双歧杆菌质粒分离、载体构建、基因组测序以及在基因治疗上的应用等研究进展。

食品科技杂志食事传递

质检总局公布首批三聚氰胺检测机构名录 出现独立检测机构48-48

摘要：为了确保乳制品生产企业对原料和产品进行批批检验,严把质量安全关,根据国家处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件领导小组关于综合利用社会的检测资源,开展乳品中含“三聚氰胺”检测的决定。按照国家质量监督检验检疫总局的部署，国家认证认可监督管理委员会紧急在全国范围内对实验室获得资质认定（计量认证）的食品检测机构能否按高效液相色谱法、液相色谱－质谱法、气相色谱－质谱法中的一种或多种检测方法开展“三聚氰胺”检测进行了核实，并公布了《可检测“三聚氰胺”的食品检测机构名录》。

卫生部解释三聚氰胺限量值不设在“0mg”原因48-48

摘要：10月7日,卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告,公布了乳制品及含乳食品中三聚氰胺临时管理限量值。公告称，三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂。禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的，依法追究法律责任。三聚氰胺作为化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。资料表明，三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中，其含量很低。为确保人体健康，确保乳与乳制品质量安全，特制定三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值（以下简称限量值）。

食品科技杂志食品开发

泡芙膨胀机理研究及工艺优化50-52

摘要：对泡芙的膨胀机理及影响泡芙膨胀的因素进行研究,反复按不同的工艺配方和制作方法进行试验,得出泡芙类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及高温等因素紧密相关。在探明其加工机理和影响因素的基础上,采用感官评定和正交试验法对泡芙配方及工艺进行优化。

魔芋蛋糕的研制53-56

摘要：结合传统的蛋糕生产工艺,设计出了魔芋蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以魔芋、蛋白糖代替传统蛋糕中所用的面粉、砂糖,重点探讨了魔芋蛋糕的生产工艺及配方,生产出优质的魔芋蛋糕,使蛋糕集营养、保健功能于一体,可作为一种良好的保健食品。

果实成熟软化与相关的酶学研究57-60

摘要：果实采后仍然是活的有机体,其后熟软化是一个复杂的生理生化变化过程,其中细胞壁降解酶起着重要的调控作用。综述了与果实成熟软化相关的胞壁酶（多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶、β-半乳糖苷酶）在果实成熟衰老和软化过程中的作用和活性变化规律,为抑制果实采后软化、延长贮藏期提供理论依据。

嘧菌酯处理对厚皮甜瓜POD和CAT活性的影响64-66

摘要：以厚皮甜瓜（Cucumis melonL.）作为实验材料,研究嘧菌酯处理对厚皮甜瓜采后过氧化物酶和过氧化氢酶活性的影响,实验结果表明：甜瓜经50、100、200mg/L嘧菌酯浸泡处理后,其果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性均有所变动,其中,100mg/L嘧菌酯处理,两种酶的活性均处于稳定上升趋势,到第14天达到最高值,此后呈下降趋势,但到第21天时,酶活性仍高于对照。