食品科技杂志

发表咨询:400-808-1731

订阅咨询:400-808-1751

食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2008年第09期杂志 文档列表

食品科技杂志食品开发与机械
山葡萄酵母菌株的分离及初步鉴定1-4

摘要:从吉林左家采集的6个品种的山葡萄,破碎后在自然发酵的前、中、后3个时期,分离得到360株酵母菌,通过利用WL(Wallerstein Laboratory Nutrient Agar)营养培养基的培养,5d后从菌落颜色及形态进行初步鉴定得到6种不同类型的菌落,通过对菌群变化的研究,说明不同品种的山葡萄自然发酵菌群变化也存在差异。

化学工业出版社食品类精品图书4-4

高产碱性果胶酶吉氏芽孢杆菌的诱变育种与固态培养条件优化5-9

摘要:以吉氏芽孢杆菌(Bacillus gibsonii)S-2为出发菌株,经紫外线诱变育种,得到产碱性果胶酶较高的新菌株2249。优化后的固态培养基为甜菜粕5g、酵母膏0.15g、KH2PO40.0075g、Na2CO30.12g、水15mL、液体种子种龄为24h、接种量为2mL、培养温度为35℃、培养时间为72h,酶产率达到6.05kU/g(干甜菜渣),较出发菌株S-2提高68%。该酶的最适pH10.0、最适温度为55℃,NaCl、MgSO4、CaCl2、KCl对酶活有明显激活作用,CuSO4、ZnSO4对酶活有明显抑制作用。

中国国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》9-9

微波-酶法耦合提取大豆蛋白的初步研究10-13

摘要:研究微波对蛋白酶酶解大豆蛋白的影响,用微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白,比较时间、加酶量和料液比对水解度的影响。结果表明:在同样时间、加酶量和料液比,微波-酶法耦合水解大豆蛋白的水解度均比常规法高。用高效液相色谱测定不同时间微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白的相对分子质量的影响得出微波-酶法耦合在短时间内,大豆蛋白水解分子量小于水常规法。

超高压处理对淀粉结晶结构的影响研究进展13-16

摘要:综述超高压处理对淀粉结晶结构的影响,论述超高压下各种晶型淀粉结晶结构的变化,介绍常用的研究淀粉结晶结构所采用的方法,并对超高压改性淀粉的应用前景进行展望。

欢迎订阅2009年《中国调味品》16-16

马铃薯淀粉微球的性能测定17-20

摘要:对以马铃薯淀粉为主要原料所制得的淀粉微球的性能进行测定与研究,结果表明:所制得的马铃薯淀粉微球呈圆形,表面粗糙;傅立叶红外光谱和元素分析显示淀粉微球明显交联;在pH=7.4的磷酸缓冲液以及0.9%的生理盐水中淀粉微球也表现出较好的载药、释缓性能。

淀粉的不同糊化方法20-23

摘要:综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径。

AgroFresh公司在陕西省成功推广先进的猕猴桃水果保鲜技术23-23

摘要:2008年8月29日,全球技术领先的水果保鲜技术产品提供商AgroFresh公司在陕西省成功举办了一场介绍其核心技术产品的技术推广会。在此次会议上AgroFresh公司为大家主要介绍了先进的猕猴桃保鲜技术-聪明鲜质量体系,该项技术将有效地帮助当地猕猴桃种植人员和运输商在其水果生产运输全过程尤其是采后储藏过程中保持水果的高品质和新鲜度.

马铃薯颗粒全粉加工工艺研究28-30

摘要:探讨以马铃薯为主要原料生产马铃薯颗粒全粉的生产工艺和质量指标。为充分利用新疆地区的马铃薯资源,增加马铃薯的附加值,实现农村产业结构的调整,振兴经济寻找一条可行之策。

微波膨化加工芒果脆片的研究31-34

摘要:通过对预干燥后的芒果条、芒果片进行微波膨化,研究水分含量、物料形状、糊精、CaCl2对微波膨化的影响,并对产品膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价。结果表明:热风干燥温度以45℃为宜,片状物料比条状物料更适于微波膨化;芒果片微波膨化最适条件为,通过预干燥使膨化前芒果片水分质量分数降低至12%,再微波膨化22s,得到产品其膨化率、酥脆度、色泽、外型都良好;糊精浓度在7%以下时,对脆片的酥脆性、色泽有一定的改善作用,CaCl2则没有改善芒果片品质的作用。

浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽的影响34-36

摘要:研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°Brix和50°Brix的浓缩汁;氨基态氮含量随着贮藏时间的延长缓慢降低;还原糖含量的变化在60d后呈缓慢降低的趋势。

“雀巢咖啡”为中国带来咖啡文化赢取品牌大奖36-36

摘要:由《华夏时报》主办,品牌中国产业联盟与CCTV等几十家媒体鼎力支持的“30年.谁在改变我们的生活”大型品牌颁奖典礼上,“雀巢咖啡”赢取了“30年改变中国人生活的外国品牌”奖项。这项评选选拔出了在中国改革开放30年中改变人们生活的品牌。评选历时四个月,

红枣蜜饯的研制37-41

摘要:研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论。结果显示:红枣以1∶2.5的料水比在30℃浸提4h,脱水至含盐量为2%,配制30%~40%的糖液进行糖制。以100g红枣为例,加入香料分别是甘草7.5g、丁香0.45g、茴香0.5g、肉桂皮4.4g、陈皮1.5g,制成后红枣蜜饯味甘美,酸甜,略咸,有原果风味,口感极佳。

欢迎订阅2009年《食品科学》杂志41-41

柑桔囊衣脱除技术进展42-43

摘要:我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上。脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗水量较大,废水COD含量较高,且桔瓣有可能存在化学污染;目前酶解脱囊衣正成为桔瓣罐头生产中研究较为热门的课题。

不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响44-47

摘要:以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究酱腌菜加工工艺条件对其保藏品质的影响,并确定了酱腌菜的最佳工艺。结果表明,不同防腐剂,酱腌菜水分含量以及杀菌温度、杀菌时间都不同程度地影响酱腌菜的保藏品质;采用天然生物防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素复配,可有效提高酱腌菜保藏性能;酱腌菜加工最佳工艺条件为乳酸链球菌素(200mg/kg)+纳他霉素(150mg/kg),控制酱腌菜水分含量为80%,杀菌温度85℃,杀菌时间15min。