食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2008年第07期杂志 文档列表

食品科技杂志权威论坛

持续增强品质营养 保持和谐健康发展（下篇）1-5

摘要：3.4全球马铃薯产业与休闲膨化食品 据英国Leatherhead食品研究协会的最近统计数字表明，马铃薯片销售总额占据了世界休闲食品市场的年销售额数百亿美元的一半。

我国首个乳酸菌全基因组序列测定完成5-5

摘要：近日，内蒙古农业大学正式公布，益生乳酸茵的全基因组序列测定分析全部完成．这是我国第一个完成的乳酸茵基因全序列测定。

食品科技杂志食品开发与机械

适合乳果糖生产的菌株K．lactisK1—16—7产β-半乳糖苷酶发酵条件的优化6-10

摘要：在摇瓶发酵条件下，采用P1ackett—Burman设计法和响应面分析法对K．lactisK1—16—7菌株的培养基配方进行优化，确定了影响K1—16—7菌株产酶的5个重要因子依次为酵母膏、蛋白胨F4O3、乳糖、MgSO4和KH2PO4，对这5个因子进行最陡爬坡试验，通过响应面分析法确定了主要影响因子的最佳条件。优化后的培养基配方为酵母膏10．7g／L、蛋白胨F4039．4g/L、乳糖12．1g/L、MgSO45．6g／L、KH2PO4．7g／L，优化后β-半乳糖苷酶的产量达147．6U／g，比优化前提高了88．7％。

高产β-葡萄糖苷酶药用真菌菌株的筛选10-14

摘要：从30个属61株药用真菌中筛选能高产3-葡萄糖苷酶的菌株，经α-纤维素平板法快速初筛和固体发酵复筛，采用对硝基酚-β-葡萄糖苷（pNPG）法对复筛菌株进行酶活测定。结果表明，菌株Schinophyllum commune．01产β-葡萄糖苷酶能力最强，且其酶活在第9天时能达到39．03IU／g，灵芝属Ganodermasp．）和香菇属mentinus sp．）担子菌也存在产β-葡萄糖苷酶的能力，其余菌株产β-葡萄糖苷酶能力很低。

一株油莱内生细菌的分离及其色素性质的研究14-17

摘要：研究一株产黄绿色素的油菜内生细菌的分离及其所产色索的性质。实验结果表明，应用表面消毒法从油菜的根、茎、叶内分离出一种产黄绿色素的细菌，初步鉴定为荧光假单胞菌。该菌在PDA培养基上产生色素，该色素的最大吸收峰为395nm，溶解于水、甲醇、乙醇、丙酮等极性较大的溶剂。在该色素的稳定性实验中，DH对色素的影响较大，温度和紫外光对它的影响较小；金属离子中，K^＋、Na^＋、Ca^2＋、Mn^2＋和Mg^2＋对其影响较小，Fe^3＋、Ba^2＋对色素具有很强的增色作用，Zn^2＋对色素有明显减色作用。研究结果表明，该色素是一种具有开发前景和应用价值的天然色素。

安溪成立铁观音研究院17-17

摘要：近日．安溪铁观音研究院和中国茶都集团揭牌成立。成立安溪铁观音研究院和中国茶都集团。旨在立足战略层面从理论上对茶产业进行全面研究，突破发展瓶颈，整合茶产业资源．进一步提升茶产业的规模化、集约化水平。该研究院成立后，将聘请国内外知名的茶业专家学者担当顾问，通过专家学者们的研究和与各地的交流合作．形成最科学的茶产业发展理论。同时，将有效地融合安溪县茶产业的人力、财力、物力等资源．对各类茶叶进行系统的研究，包括苗木培育、茶叶加工、品牌打造、商贸物流、茶文化发展等方方面面，构建起一流的学术成果交流和应用平台．形成茶产业发展的应对机制和支撑体系。

茶氨酸生物合成基因工程菌发酵培养基的优化18-22

摘要：对具有茶氨酸生物合成能力的γ-谷氨酰转肽酶（γ-GGT）基因工程菌的发酵培养基进行了优化。首先采用P1ackett-Buman实验设计对影响γ-GGT活性的培养基成分进行筛选，然后将筛选得到的葡萄糖、酵母提取物、K2HPO4 3个关键影响因素进行响应面分析，通过对二次多项回归方程求解得到关键影响因素的最佳浓度为葡萄糖10．39g/L、酵母提取物6．88g／L、K2HPO4 7．10g／L，γ-GGT活性的最大预测值为4．42U／mL，实验验证值为4．40U／mL。最后通过基因工程菌催化合成茶氨酸反应，得到茶氨酸的产量为32．22g／L。

Alcalase碱性蛋白酶水解甘薯蛋白的研究22-25

摘要：通过测定水解度的方法，研究Alcalase碱性蛋白酶对甘薯蛋白的水解效果，并探讨了pH、温度、酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。通过正交实验和极差分析确定最佳工艺条件为温度45℃，开始的pH值8．0，底物浓度3％（w／v），酶与底物的浓度比4％（w／v），水解时间240rain。此外，A1calase水解甘薯蛋白可分成3个不同分子量的组分。

安琪酵母被评为中国行业标志性品牌25-25

摘要：日前，中国品牌研究院公布第二届288个中国行业标志性品牌名单，安琪酵母名列其中。中国行业标志性品牌是指能够代表中国同行或在全球同行中较有影响力的品牌．在中国每个行业只评定出一个品牌作为中国行业标志性品牌，具有唯一性和排他性，是中国企业的最高品牌荣誉，也是中国对外展示形象的“国家名片”。

纤维素酶对黑大豆和葛根异黄酮糖苷不同组分的水解活性26-30

摘要：异黄酮主要以糖苷的分子形式存在于黑大豆和葛根中，但是其具有生物活性的部分主要是苷元。为了建立一种体外生物转化异黄酮糖苷为异黄酮苷元的新方法，采用70％乙醇提取黑大豆和葛根异黄酮，用高效液相色谱分析了纤维素酶水解前后两粗提物的异黄酮组成。结果表明：纤维素酶对于不同种类的异黄酮糖苷具有不同的水解专一性、基团专一性和键专一性，能完全水解大豆苷和染料木苷为大豆素和染料木素，而不能水解丙二酰基染料木苷、丙二酰基大豆苷和葛根素。

糖音酶的特性与应用30-33

摘要：介绍了糖苷酶的作用机制，综述了糖苷水解酶在催化寡糖合成、烷基糖苷和芳香醇合成以及生物大分子糖基化中的应用，还介绍糖苷酶的生物法制备。

乙醇溶剂法非晶颗粒态玉米淀粉酶法水解特性研究37-39

摘要：非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式，具有颗粒性，但不具有结晶性。通过非晶颗粒态淀粉的形貌分析可以看出，颗粒内部的结晶结构被破坏而消失，颗粒表面发生了巨大变化呈现出网络状结构，有明显的爆裂孔。以非晶颗粒态淀粉为原料，通过中温α-淀粉酶在常温30℃下实现水解，在同样条件下与原淀粉进行对比，表明非晶颗粒态淀粉的反应活性远远高于原淀粉。探讨了酶量、温度、时间等因素对DE值的影响。

交联糯米辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件研究43-46

摘要：以糯米为原料，采用三偏磷酸钠为交联剂，辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，对糯米淀粉进行双重化学变性，以峰值黏度和取代度作为评价指标，研究5个反应因素（交联剂用量、交联pH值、交联温度、交联时间、酯化剂用量1对峰值黏度和取代度的影响，结果双重变性淀粉的峰值黏度和取代度均比原淀粉有所提高。在一定的工艺条件下，产品峰值黏度可达583RVU，取代度DS可达0．02567。

金属离子对自然沉降绿豆淀粉理化性质的影响47-50

摘要：淀粉的品质受水质影响很大，重点研究金属离子Ca^2＋、Mg^2＋和Al^3＋对绿豆淀粉性质的影响。传统方法制备绿豆淀粉过程中用不同的金属离子溶液处理，结果表明：盐溶液处理减少淀粉中的灰分杂质，增加淀粉白度，降低淀粉的膨胀度和最大黏度；CaCl2和AlCl3溶液处理显著增加了淀粉样品的溶解度，降低崩溃值，增加短期老化性。

麦类杂粮米饭的黏弹性及其影响因素的研究50-53

摘要：苦荞、荞麦、燕麦3种杂粮都具有一定的功能和营养价值，研究将3种杂粮添加到米饭中，利用硬度黏度仪测定其对米饭黏弹性的影响。结果表明，苦荞的添加使米饭的硬度上升，黏度、平衡度下降；荞麦、燕麦对米饭的硬度影响较小，黏度、平衡度有不同程度的下降。不同蒸煮条件实验结果表明，浸泡时间和蒸煮时间对苦荞饭黏弹性没有显著影响。通过预糊化处理降低苦荞的硬度，结果表明：浸泡温度80℃、煮制时间15min、蒸制时间10min、烘干温度为50℃，对于降低苦荞硬度最佳。

嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究54-58

摘要：以嫩玉米为主要加工原料，红豆、大麦仁谷物原料等为辅料，通过乳酸菌和酵母菌协同发酵，生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品。采用k（34）正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌按1：3比例接种、发酵温度为43℃、发酵时间为20h，发酵嫩玉米与谷物粥以3：7的比例调配，然后添加0．10％黄原胶和0．15％海藻酸钠复合稳定剂，最终产品具有风味独特、色泽美观、酸甜爽口、酒香清新宜人、组织状态均一细腻等特点，是适合大众消费的新型营养方便食品。

木糖醇黑米冰激淋的研制61-63

摘要：黑米是我国稻米中珍品，营养价值极高。木糖醇具有许多药用保健功能。以黑米为主要辅料，用木糖醇代替部分蔗糖，生产出低糖具有营养保健性的新产品——木糖醇黑米冰激淋，并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨。

速酿发酵和液固串淋法生产甜柿醋的工艺探讨67-70

摘要：对甜柿果醋的生产工艺进行初步探讨研究，采用柿汁液态速酿发酵和柿渣固态发酵相结合的液固串淋发酵工艺路线。实验表明，该法具有很好的可行性，有力地改善单纯液态发酵法制得柿醋风味单一的不足，液固串淋效果较好。