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食品科技 2008年第06期杂志 文档列表

食品科技杂志食品开发与机械

巨枝膝梗孢液态发酵产木聚糖酶的研究6-8

摘要：对巨枝膝梗孢S0011产木聚糖酶液态发酵条件进行了研究,结果表明：最佳碳源为1.5%（质量分数）的玉米芯水不溶性木聚糖、初始pH8.0、培养温度28℃时所得木聚糖酶活性最高。巨枝膝梗孢S0011在优化后的培养基和培养条件下,发酵4d产木聚糖酶活性达到峰值,其活性浓度达231U/mL。

降胆固醇乳酸菌的筛选9-12

摘要：实验从泡菜中筛选出了13株乳酸菌,并对其胆固醇降解能力进行研究。结果表明：培养时间为3d、接种量为5%、胆固醇浓度为1mg/mL时胆固醇降解量最大,其中编号为HLB01具有最高的胆固醇降解量,达到了97.01μg/mL;筛选出的乳酸菌菌株均有降解胆固醇的能力,而其中多数为乳球菌。

Plackett-Burman设计法筛选影响茎点菌属在液体培养中生产松脂醇二葡萄糖苷的主要影响因子16-19

摘要：在单因素试验的基础上,选定合适的因素水平,通过Plackett-Burman设计从5个因素中筛选出培养基初始pH、摇床转速、装液量是影响茎点菌属菌SP-16F生产松脂醇二葡萄糖苷（PDG）的主要因素,其较优水平为初始pH8、转速180r/min、装液量100mL/250mL。在试验条件下,PDG的最高产量可达29mg/L。

天津板栗年底将有“地方标准”22-22

摘要：天津市首个“天津板栗”地方标准将于年底之前制订完毕,今后“天津板栗”不能随便叫了。

大豆分离蛋白的热压改性研究23-25

摘要：通过大豆分离蛋白（SPI）直接热压和经环氧氯丙烷修饰后再热压,探讨热压过程中蛋白分子表面巯基含量、蛋白分子表面疏水性以及蛋白分子形状的变化。结果表明,热压后蛋白分子表面巯基含量降低、蛋白分子表面疏水性增强,SPI球蛋白结构被破坏。

二次加酶法提高大米蛋白水解度的研究26-28

摘要：选用Alcalase和Flavourzyme为水解大米蛋白的两种工具酶,通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件。在这种条件下,采用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可达10.26%,与其他水解法比较明显地提高了大米蛋白的水解度。

机械活化木薯淀粉干法制备氧化淀粉的研究32-36

摘要：采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料、CuSO4为催化剂、H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,并以羧基含量为评价指标,分别考察了活化时间、反应时间、反应温度、氧化剂用量、催化剂用量、pH值、体系含水量等因素对木薯淀粉氧化反应的影响。实验结果表明,机械活化对木薯淀粉的氧化反应有显著的强化作用,活化时间越长,木薯淀粉被氧化的程度越深,羧基含量越高。活化1h的样品在制备条件为反应时间120min、H2O2与淀粉的摩尔比0.586、催化剂CuSO4在淀粉中的质量分数0.03%、反应温度50℃、体系含水量27.37%、体系pH值等于5时制得的氧化淀粉羧基含量为0.81%,而在相同条件下,由原木薯淀粉制得的氧化淀粉羧基含量仅为0.26%。

全国每年储粮损失110亿公斤国家启动科学储粮试点36-36

摘要：为减少储粮损失,国家粮食局决定在辽宁、四川、山东进行玉米、稻谷、小麦三个品种的农户科学储粮试点,建设标准化小型粮仓、配置新型储粮装具,对3.2万农户进行科学储粮培训和技术指导,以减少粮食储存过程中的损耗。

甜酒酿发酵工艺及过程中成分变化规律的研究37-39

摘要：通过L9（3^4）正交试验确定出甜酒酿发酵最佳工艺参数为蒸米时间20min、加曲量2%、发酵温度30℃、发酵时间72h,并对糯米甜酒发酵过程中总糖、总酸、酒精度及pH变化规律进行了研究。结果表明：在32～48h内总糖的含量迅速增加,之后总糖含量增加缓慢,72h达到最高,之后转为下降;总酸含量在发酵的初期先是增加,在发酵的中后期,基本保持稳定;酒精度的变化一直呈上升趋势;pH值始终呈下降趋势。

首个果汁专业研究所成立39-39

摘要：近日中国首个研究果汁营养与公众健康的专业机构——“中国果汁营养与健康指导中心”（简称中心）正式挂牌,据悉,该中心由国家公众营养与发展中心及汇源果汁集团联合成立,旨在倡导果汁健康消费,平衡膳食营养,促进公众健康。

无糖玉米蛋糕的研制44-46

摘要：玉米含有多种营养成分,其中粗纤维、Mg、亚油酸含量丰富,对人体健康极为有利;糊精有着和蔗糖相似的水溶性和增黏性,比木糖醇成本低很多,且不会引起血糖剧烈波动;小苏打不含有泡打粉中对人体有害的Al元素。用玉米粉部分代替小麦粉、糊精代替蔗糖或木糖醇、用小苏打代替泡打粉,研制出色泽金黄、口感细腻、有玉米天然香味的营养丰富的健康食品-无糖玉米蛋糕,适合普通百姓食用。

油脂煎炸品质变化对油炸面制品保质期影响的研究47-49

摘要：分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响。实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著。

新型饮料苹果奶啤的研制53-56

摘要：以苹果、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过益生微生物二次发酵,研制出兼具酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料风味特点,营养全面且具有保健功能的苹果奶啤。通过正交试验确定苹果奶啤的最佳发酵工艺条件,探讨苹果汁的最佳添加时期和奶啤的稳定剂。

新型微波膨化香蕉脆片的开发研究56-58

摘要：以香蕉和淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的香蕉脆片。通过正交实验法,考察了微波膨化香蕉片制作的最佳工艺条件。结果表明,微波膨化香蕉片的最佳配方和工艺条件为香蕉70%、马铃薯淀粉10%、红薯淀粉20%,半成品香蕉片热风干燥条件为65℃干燥60min,微波功率600W,微波辐照膨化时间30s。

我国下调豆粕棉花橄榄油椰子油等商品进口关税58-58

摘要：经国务院批准,国务院关税税则委员会日前决定对6类共26个税目商品进口税率进行调整,主要包括： 一、从2008年6月1日至12月31日,将冻猪肉进口税率由目前的12%降低至6%,将鳕鱼、开心果、婴幼儿食品以及乳清和酵母等共9个税目商品的进口税率由目前的6%-25%降低至2%-10%,将豆粕、花生粕等饲料进口税率由目前的5%降低至2%,

2008年世界主要产粮国小麦将增产58-58

摘要：据吉尔吉斯斯坦媒体报道，世界粮食组织目前预测，2008年，包括吉尔吉斯斯坦在内的独联体主要产粮国小麦产量将增产，中国、印度、阿根廷等国目前小麦产量稳定，丰收在望。年底世界小麦总产量预计超出总需求1200万吨，对抑制粮价上涨将起到积极作用。

关于浓缩苹果汁的发展与前景59-60

摘要：介绍苹果汁发展现状及国内外对苹果汁的研究情况,并对苹果汁的发展趋势进行展望。

果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究61-64

摘要：以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶。重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度（DE值）、黏度、得率等为分析对象。结果表明,低温下（4℃）碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品黏度能最大程度得到保持。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为pH9.0,控制温度在4℃,处理30min,沉淀果胶用异丙醇,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为86.57%,DE值为47.98%,得率为81.5%,指标达到低酯果胶产品的标准。