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食品科技 2008年第04期杂志 文档列表

食品科技杂志食品开发与机械

链霉菌702菌株原生质体抗药性致死突变标志紫外诱变筛选研究1-4

摘要：实验采用庆大霉素对链霉菌702原生质体致死突变标志的紫外诱变筛选模型,以提高其所产抗真菌生物活性物质的产量。实验结果表明,紫外线处理40 s时,致死率达67.15%,突变率高达20.18%,突变株经过摇瓶筛选获得高产菌株42-23-111,产素单位达到949μg/mL,比出发菌株提高了23.2%。

化学工业出版社食品类精品图书4-4

高产碱性蛋白酶菌株的选育及其固态发酵条件的优化5-8

摘要：以短小芽孢杆菌1.894（Bacillus pumilus 1.894）为出发菌株,经紫外诱变育种,得到产碱性蛋白酶较高的新菌株短小芽孢杆菌2080（Bacillus pumilus 2080）。经固态发酵条件的优化,其酶产率可达15300 U/g。

发酵瓶及相关工艺条件对红曲固态发酵产Monacolin K的影响9-11

摘要：对红曲固态发酵产Monacolin K所用发酵容器进行选择,选用500 mL的塑料发酵瓶,并考察在此发酵瓶中物料起始含水量、物料厚度、翻曲次数等发酵条件对Monacolin K产量的影响。实验得到的高产工艺条件是：前5 d 32℃,后9 d 26℃下变温发酵,周期14 d,物料起始含水量为40%～50%,物料厚度为5 cm以下,翻曲从发酵第4天开始。

米曲氨基酰化酶分离纯化及其保存稳定性12-15

摘要：通过对米曲氨基酰化酶硫酸铵分级沉淀、疏水层析分离、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）实验获得较高纯化倍数和较高活力的酶,并对酶保存稳定性进行研究。经分离纯化实验后,米曲氨基酰化酶的比活力由3.818 U/mg提高到106.738 U/mg,纯化倍数达28倍,活力回收率为22%。保存该酶的最适pH值为6.5～7.0,Co^2＋对酶有轻微的激活作用,Fe^2＋和CH3COO^-对酶有明显地抑制作用,蛋白水解酶抑制剂1,4-二硫苏糖醇对酶的保存稳定性有较高提升。自制丙酮冻干粉保存稳定性良好,保存半年其酶活力仍能维持原酶活力的80%以上。

雀巢冰淇淋新厂开业15-15

摘要：3月26日，位于广州经济技术开发区的雀巢冰淇淋新厂开业，雀巢全球集团董事长兼首席执行官包必达先生和广州市、广州经济技术开发区的政府代表共同出席了该厂的落成仪式。

超高压体系中脂肪酶稳定性的研究16-19

摘要：研究超高压体系中,压力、温度、保压时间和pH对猪胰脂肪酶稳定性的影响。结果表明：压力、温度、保压时间和pH是影响猪胰脂肪酶稳定性的重要因素。在压力110 MPa、温度小于37℃、保压时间10 min、pH7.2条件下,猪胰脂肪酶具有较好的稳定性;110 MPa附近,压力可使猪胰脂肪酶的结构更紧凑,稳定性得到改善;超高压条件下,猪胰脂肪酶的最适pH较常压条件向酸性移动0.4。

脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对大豆蛋白氨基酸组成的影响19-24

摘要：利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,结合TBA值与羰基含量测定,研究反应后大豆蛋白的氨基酸组成变化情况。结果证明,反应后大豆蛋白的TBA值和蛋白质氧化值增加,氨基酸组成中天冬氨酸和脯氨酸含量增加,而组氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸和半胱氨酸（胱氨酸）含量减少;进一步分析表明,反应后大豆蛋白的天冬氨酸含量增加,组氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸和半胱氨酸（胱氨酸）含量减少可归属于大豆蛋白氨基酸残基与脂肪氧合酶催化亚油酸氧化产生的氢过氧化物及其降解产物的反应有关。

雀巢对环境保护及社会的积极影响力——过去十年间二氧化碳排放量降16％，工业用水降28％24-24

摘要：瑞士雀巢集团董事长兼首席执行官彼得·包必达先生于2008年3月3日在纽约与联合国联手举行的全球会议上宣布了该公司的“创建共享价值”（Creating Shared Value）报告。报告中包括公司业务活动在全球范围内对环境和社会影响力的新数据。

乙酰化大豆分离蛋白可生物降解材料的性能研究25-28

摘要：研究大豆分离蛋白（SPI）经过乙酸酐改性,甘油增塑之后制取可生物降解材料。以材料的拉伸强度、断裂伸长率以及吸水率作为考察指标,结果发现：乙酰化后SPI材料的性能有了很大提高,测得了最佳结果为：拉伸强度11.4 MPa、断裂伸长率177.6%、吸水率30.4%。

淀粉接枝共聚物微球的合成与降解研究28-32

摘要：在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3引发N,N′-亚甲基双丙烯酰胺与淀粉的接枝共聚,制备了淀粉接枝共聚物微球。用人工肠液对所得淀粉微球进行体外降解,运用FT-IR、SEM、粒度分析仪对微球及其降解产物进行了表征分析,用正交实验分析了合成因素对微球粒径的影响。结果表明：共聚物微球形态圆整,平均粒径50.2μm,微球中存在酰氨基结构。正交实验表明：N,N′-亚甲基双丙烯酰胺和油水比对微球的平均粒径影响较大;体外降解表明：微球在3～4 h内基本维持稳定聚合结构,之后降解迅速。

牛栏山“二锅头酒”列入国家标准32-32

摘要：3月25目，从国家有关部门获悉，北京地区白酒业唯一获得“地理标志产品”的北京牛栏山“二锅头白酒”，列入了国家标准正式并即将实施。至此，“一流企业做标准”在白酒生产企业北京牛栏山酒厂已成为现实。

谷物早餐食品挤压工艺的优化研究33-37

摘要：研究加工谷物早餐食品时玉米粉含量、物料水分含量、机筒温度、螺杆转速等工艺参数对谷物早餐食品品质的影响。以感官评价、膨化度、糊化度为考察目标,根据单因素实验结果,进行响应面试验,利用Design Expert软件,建立数学模型,得到加工谷物早餐食品的最佳操作工艺参数。

切割伤害对苹果营养成分及褐变相关酶活性变化的影响37-41

摘要：实验将富士苹果纵切为4等分后贮藏,对切割部位下2.5 mm（表层）和5.0 mm（内层）果肉的可滴定酸、还原糖、Vc、总酚以及蛋白质等含量进行测定,并对多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性变化进行分析。实验结果显示,切割伤害会对苹果产生一系列不利影响,并且表层果肉由于直接受到伤害受到的影响大于内层果肉。苹果对切割伤害的反应是一个整体的反应,内层果肉对表层果肉有一个物质的输送过程,表层及内层各参数的变化既相关又有明显区别。

我国糖酒食品行业增长速度将保持在10％以上41-41

摘要：从2008年中国糖酒食品业年度峰会上了解到，今年我国糖酒食品行业仍将保持稳定、快速增长的势头，其销售收入和利润总额增长速度将继续保持在10％以上，全行业将加速由资源优势向产业优势转化，行业综合利用水平将大幅度提高。

酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响42-45

摘要：研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响。结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为：戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此条件下,百香果鲜榨汁中无淀粉类物质,其不溶性固形物的含量由27.6%降低至10%,品质得到了进一步的提高。

苹果渣制备高黏度羧甲基纤维素钠的研究45-48

摘要：以苹果渣为原料制备较高黏度羧甲基纤维素钠。通过单因素试验和正交试验,确定制备高黏度羧甲基纤维素钠的最佳试验条件为4 g纤维素,95%的乙醇为溶剂,50%的氢氧化钠溶液的用量为4g,室温碱化30 min,3.6 g由80%的乙醇与氯乙酸以质量比为1：1.5组成的溶液为醚化剂,醚化温度为70℃,醚化时间为80 min。所得CMC的黏度为27.531 MPa/s。

茶饮料将开始启用冷灌装48-48

摘要：云南澜沧江啤酒企业集团最近投资2．5亿元人民币在普洱茶产地建成国内规模最大、现代化程度最高的原生茶饮料生产厂。其原料采用海拔1800米原生大叶茶鲜叶。