食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2008年第03期杂志 文档列表

食品科技杂志食品开发与机械

共轭亚油酸转化菌株的筛选1-3

摘要：针对性地从特定环境采集土样，筛选出了2株能够将亚油酸转化为共轭亚油酸的菌株，并对菌株的形态学、生长规律和转化条件进行了初步研究。这两株菌株形态差异较大，但是在MRS培养基中，转化亚油酸为共轭亚油酸的最佳条件类似：最适亚油酸的浓度是0．51％（v／v），最适培养时间是36-48h。

奥运牛奶可追溯 伊利执行世界最高标准3-3

摘要：近日从质检总局获悉，奥运食品安全追溯系统现已建成，并在今年的“好运北京”体育赛事中启用。据介绍，这套追溯系统下设果蔬、动物、预包装食品和奥运食品4个子系统，覆盖主要食品种类以及奥运食品的种植、养殖、生产加工、物流配送等环节。将完全保证奥运会食品的万无一失。作为唯一一家符合奥运会标准、为奥运会提供乳制品的企业，伊利集团表示：伊利将继续坚持一贯的食品追溯机制，继续执行奥运的世界最高标准，从而确保奥运牛奶的100％安全和100％健康。

以蔗糖为碳源的L-乳酸高产菌株的选育4-6

摘要：利用乳酸菌筛选的富集培养法,结合碳酸钙-溴甲酚紫平板,琥珀酸平板和乳酸平板以及摇瓶培养方法,从乳制品和蔬菜汁中筛选到一株以蔗糖为碳源产L-乳酸较高的乳酸菌。以此菌株为出发菌株,通过紫外诱变、^60Co诱变处理,进行L-乳酸高产菌的选育,得到一株产L-乳酸量高且遗传性能稳定的突变菌株,产酸量为52 g/L,比出发菌株提高1.6倍,残糖量降低了40%。

化学工业出版社食品类重点书推荐11-11

苹果发酵所需乳酸菌生产种培养基及发酵剂的筛选12-14

摘要：筛选出理想的乳酸菌生产种培养基E,利用选定的3种乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵苹果,依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂（sp1∶sp2∶sp3=1∶1∶1）接种发酵苹果效果较好。

双歧杆菌厌氧机制的初步探讨15-17

摘要：双歧杆菌是最常用的益生菌之一,但由于其严格厌氧的生长特性,极大地限制了双歧杆菌在生产实际中的应用。基于此,从双歧杆菌代谢和基因组特征角度出发,就双歧杆菌的厌氧机制和耐氧双歧杆菌的筛选鉴定,做一初步探讨,希望为今后耐氧双歧杆菌的筛选研究起到推动作用。

多样品耐高温产乙醇酵母的筛选及生长特性研究17-21

摘要：从未经蒸煮的压滤酒糟、蒸煮酒糟、菜园土壤以及家用面头等4种样品中,经菌种富集、纯化、耐酒精和耐高温的驯化以及发酵产气和产乙醇能力的比较,选育出一株耐性优良的高产菌株LZ2。该菌株的最低乙醇致死浓度为22%（v/v）,37～40℃生长良好,在10°麦汁的初步发酵研究中,40℃条件下发酵5 d,最终乙醇浓度为5.21%（v/v）,发酵液中残还原糖和总糖浓度分别为12.751 mg/mL和32.758 mg/mL。该菌的成功选育为酵母菌实际利用稻草粉的同步糖化发酵提供了菌种来源。

高效木质素降解菌的分离筛选22-25

摘要：对自分离及来源于不同菌种保藏机构的10株菌种的木质素降解酶的产生能力和生活力进行了比较,对其中3株较优菌种对麦草木质素的降解率和在液体静止培养条件下的木质素酶产量进行了试验研究,确定黄孢原毛平革菌和变色栓菌Sp1是高效木质素降解菌,为进一步研究奠定基础。

更正启事25-25

山东农产品出口连续八年位居第一30-30

摘要：山东出入境检验检疫局的最新统计,山东农产品出口在2007年继续保持了快速增长,连续八年领跑全国。 统计显示,去年经山东口岸检疫出口的农产品达到40多万批,货值近120亿美元,同比分别增长8.29%和13.1%,在全国所有出口省区市中,出口规模已连续八年位居第一位,年均递增16%。

黏红酵母发酵产类胡萝卜素培养基中添加维生素的优化研究31-34

摘要：研究了维生素对黏红酵母生产类胡萝卜素的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对培养基中维生素进行了优化,最终得出在培养基中添加VB1 0.2 mg/L、VB2 1.0 mg/L、VC 0.7 mg/L时,类胡萝卜素产量可达12.35 mg/L,比对照组提高了9.78%。

培养基优化提高酵母胞内谷胱甘肽含量37-40

摘要：研究了培养基中不同成分对酵母胞内谷胱甘肽含量的影响。优化后培养基配方为：葡萄糖30 g/L,硫酸铵6 g/L,酵母粉7 g/L,KH2PO4 2.5 g/L,K2HPO4.3H2O 1 g/L,MgSO4 2.0 g/L,CaCl2 1.3 g/L,MnSO4 0.006 g/L,NaCl 0.5 g/L,FeSO4 0.006 g/L。优化后GSH的产量为96.72 mg/L,GSH含量为18.85mg/g,为初始含量的1.33倍。

奥运食品标准将严于国际标准40-40

摘要：2月21日,北京市食品安全办公室新闻发言人唐云华在北京奥运新闻中心介绍奥运食品安全保障情况时表示,北京奥运会制定的食品安全标准严于国际食品安全标准,各国参赛代表团可放心在奥运村内和场馆内食用供应的食品。

高浓度肌苷废水中白地霉发酵生产研究41-44

摘要：利用肌苷废水从酸菜浆中分离筛选出的白地霉GC1菌株进行了摇瓶培养研究,通过影响因素试验确定了GC1生产单细胞蛋白的最适发酵条件,并对其发酵过程作动态分析。结果表明：培养基组成、初始pH值、温度、摇瓶转速与装液量均对该菌株生物量有影响;最适的培养基组成为：废糖蜜2%、酒石酸铵l%;培养条件为：初始pH5.5、摇瓶转速为50 r/min,装液量100 mL/250 mL,28℃培养周期2 d。菌体生物量可达到为23.32 g/L,蛋白含量和产量可达到19.81 g/L和84.9%,同时高浓度肌苷废水的COD和色度被降低了30%和27%。

马铃薯薯渣生产蛋白饲料研究获重要进展44-44

摘要：近日,哈尔滨工业大学科研人员在利用废弃马铃薯薯渣生产单细胞蛋白饲料的研究中取得可喜进展。科研人员不仅筛选出生产细胞蛋白的优良菌种组合,还设计制定了利用马铃薯薯渣生产单细胞蛋白饲料的完整工艺路线。薯渣加入汁水采用液态发酵生产细胞蛋白在国内外都是首次提出和应用。

响应面法优化γ-聚谷氨酸发酵培养基的研究45-48

摘要：采用响应面法对γ-聚谷氨酸发酵培养基成分进行优化。首先用Plackett-Burman（PB）设计对培养基中相关影响因素的效应进行评价,筛选出3个有显著影响效应的因素,分别为蛋白胨、谷氨酸及硫酸锰。然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区域,最后通过Box-Behnken设计及响应面分析确定了主要影响因素的最佳浓度。在优化的培养基中,γ-聚谷氨酸的产量达到28.91 g/L,比优化前的12.5 g/L提高了2.31倍。

多孔壳聚糖微球固定化碱性蛋白酶的研究49-53

摘要：采用自制的多孔壳聚糖微球固定化碱性蛋白酶,以酶活回收率为参考指标,分别对酶浓度、酶与载体用量比、戊二醛浓度、吸附时间、交联时间、BSA浓度等进行了单因素试验,考察了其对碱性蛋白酶固定化的影响,确定了较好的固定化碱性蛋白酶的工艺条件。结果表明,碱性蛋白酶固定化的最佳工艺条件为：酶与载体用量比315 U/g、酶浓度45 mg/mL、固定化温度4℃、固定化pH7.2、吸附时间48 h、交联时间8 h、戊二醛浓度为1%、BSA浓度4.5 mg/mL,此时RRA达到65.46%,固定化碱性蛋白酶也具有较好的理化性质。

有机磷农残检测用植物酯酶的分离纯化及酶学性质的研究53-56

摘要：从荞麦面粉中提取得到植物酯酶,粗酶经硫酸铵分级沉淀、Q-Sepharose Fast Flow离子交换柱层析后酶活可提纯16.814倍。纯酶液经Sephadex G-200层析和HPLC分析证明为单一物质。酶作用的最适温度为45℃,最适pH值为6.5,在40℃以下、pH值6.5～8.0之间酶活较稳定。