食品科技杂志

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食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2008年第01期杂志 文档列表

食品科技杂志权威论坛
青啤提高部分产品价格 啤酒业“涨”声渐起4-4

摘要:国金证券研究报告认为,今年各啤酒企业成本压力是近几年最大的一年,2009和2010年之后啤酒行业内几家优势企业会因为产能陆续释放以及成本下降等因素,利润增长将会变得较为乐观。

食品科技杂志食品开发与机械
金属离子和氧载体对红酵母NR06胡萝卜素发酵的影响5-8

摘要:在单因素实验的基础上,选定对β-胡萝卜素合成促进作用较明显的2种金属离子K^+、Fe^2+和2种氧载体正十二烷、正己烷等共4种添加物,利用二次回归正交设计实验进行优化,得到每种添加物的最佳添加量依次为0.63%、0.0094%、2.11%和1.52%,此最优组合下β-胡萝卜素的产量为7.34mg/L,比对照组的5.99mg/L提高了22.54%。

我国拟建立食品安全信息统一公布制度8-8

摘要:针对食品安全信息公布不规范、不统一,公布的信息有的不够科学、造成消费者不必要的恐慌等问题,2007年12月26日首次提请全国人大常委会审议的食品安全法草案规定,国家建立食品安全信息统一公布制度。

一株红酵母的色素分析及发酵条件优化9-12

摘要:研究从海泥中分离出的一株红酵母,经分析确定其为一株天然类胡萝卜素高产菌,其主要的色素成分为虾青素。对该菌的发酵条件进行了优化,针对其本身特性建立了一种分段降温的发酵方法,实验证明该方法可以显著地提高其色素产量。

吸纳龙头名企-汇聚权威专家-亮相最新成果 特色展会打造中国食品产业高端品牌盛宴12-12

摘要:[本报讯]由中国食品报主办的“中国绿色食品、营养品、营养源与食品新技术博览会暨中国公共食品安全科技论坛”将于2008年4月3日至5日在北京中国国际展览中心举办,这将是我国食品领域一个具有品牌价值的高端展会。

液体培养灰树花菌丝生产海藻糖13-16

摘要:探索了灰树花(Grifola frondosa)GIM5.164深层培养中海藻糖积累的规律。结果表明,以培养基组分玉米粉4%+麸皮浸汁2%+葡萄糖1%,pH3.5及转速为130r/min为适宜灰树花积累海藻糖的培养条件。海藻糖积累于快速生长期之后的稳定期,培养时间到第11天时,菌体内的海藻糖含量最高,达到1.20mg/mL,百分含量为11.48%;将已培养11d的灰树花菌体用37.5℃处理6h后可使海藻糖的含量显著增加,达到1.59mg/mL,百分含量为15.20%;在发酵培养基中添加0.1%~0.2%的花生油作为消泡剂可提高菌体的海藻糖含量;产物海藻糖为浅黄色的晶体。

白腐菌液体菌种培养条件的试验研究16-18

摘要:对3种白腐菌的液体菌种培养条件进行了优化研究。结果表明,黄孢原毛平革菌液体菌种培养的较优条件为培养时间4d、初始pH6.0、装量50mL、琼脂添加量0.2%,W3液体菌种培养的较优条件为培养时间5d、初始pH6.5、装量50mL、琼脂添加量0.3%,变色栓菌液体菌种培养的较优条件为培养时间5d、初始pH6.5、装量75mL、琼脂添加量0.1%。

腾格里塔拉奶酒公司通过“双认证”18-18

摘要:近日,中国绿色食品发展中心正式批准认证河套酒业集团腾格里塔拉奶酒公司生产的产品为绿色食品。同时,该公司还取得了全国工业产品生产许可证,顺利通过了QS认证。

富集γ-氨基丁酸醪糟的开发22-25

摘要:为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉发酵不同时间制作醪糟,比较其GABA含量,并研究了厌氧发酵对醪糟GABA含量的影响。结果表明:以糙米为原料、根霉A为发酵菌种,28.5℃恒温发酵48h制得的醪糟有较好的感官品质和最高的GABA含量;发芽糙米为原料制得的醪糟感官品质和GABA含量都不及糙米醪糟。

馒头“国标”开始实施25-25

摘要:从2008年1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该标准由适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装储存和运输等8个部分构成。详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”,确立了水分、比容、pH值等理化指标,以及重金属含量、微生物指标等卫生指标范围。国家标准在感官方面要求馒头形态完整和美观,

羧甲基葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合膜的制备及表征26-29

摘要:以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合物。正交实验确定了羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5∶1、pH10、6mL/100g干粉质量的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3h,羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用,复合膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高,其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透湿系数降至6.7g/mm·h·Pa,用红外光谱、Tg测定表征了其结构。

陈年白酒鉴别将有行业标准36-36

摘要:一向混乱的年份酒市场有望出台首个行业鉴定标准。从中国食品工业协会了解到,我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”可以给陈年老酒明辨年份。

无糖软儿梨含片生产工艺研究43-45

摘要:对具有营养保健功能的无糖软儿梨含片的加工工艺进行了初步研究,结果表明,采用软儿梨浓缩膏6%、甜味剂75%(山梨糖醇∶木糖醇∶结晶麦芽糖醇为3∶0.5∶0.5)、低聚异麦芽糖18.5%、柠檬酸0.5%等基本原料配比,以50%乙醇溶液作润湿剂,0.5%硬脂酸镁作润滑剂,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制成了低糖、低热量、具有保健功能的无糖软儿梨含片。

瞬时高压作用对梨汁化学品质的影响46-49

摘要:通过还原型Vc、氨基态氮、总糖和总酸4个方面研究了瞬时高压作用对早酥梨汁化学品质的影响。结果表明:在80~180MPa6个压力梯度下各处理一次,80MPa时还原型Vc的损失率为13.14%,180MPa为14.85%,损失率减少不明显;氨基态氮含量从0MPa时的24.25mg/100mL减少到180MPa时的23.41mg/100mL,略有减少;总糖和总酸含量基本保持不变,分别维持在8.0%和0.079g/100mL在上述压力下各处理3次,各压力处理一次后还原型Vc的损失率较大,160MPa时最大为20.41%,处理第二次、第三次后还原型Vc的损失率减少明显缓慢,处理3次后的损失率140MPa时最大为29.01%;氨基态氮含量随处理次数增加呈均匀减少趋势,100MPa时减少最多,从21.63mg/100mL减少到17.47mg/100mL;总糖含量随处理次数增加略有减少,100MPa时减少最多,从8.28%减少到7.68%,减少率为0.072%;总酸含量随处理次数增加基本保持不变,维持在0.09g/100mL。

刺葡萄汁饮料生产工艺研究50-52

摘要:研究用湖南产刺葡萄试制饮料的最佳护色和澄清工艺。结果表明:刺葡萄饮料的最佳护色工艺为70℃保温5min。最佳澄清工艺为6000r/min离心10min。

出口退税取消面粉出口可能加速52-52

摘要:经国务院批准,从2007年12月20日起取消小麦、稻谷、大米、玉米、大豆等原粮及其制粉的出口退税。

功能性无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的研制53-56

摘要:研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺。实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的比例为1∶1∶2,于42℃下发酵6h,所得产品感官指标好,营养丰富。

运动功能饮料的发展和展望57-61

摘要:现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求。在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对配方进行调整。因此运动饮料市场需要进一步细分,就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料,并对运动饮料的营养特点以及功能评价方法做了进一步阐述。现在运动饮料不只是由水、碳水化合物和电解质等组成,而是嫁接了许多其他概念,如茶饮料、果汁饮料、草本饮料等。还会针对运动饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元素进行深入地分析,并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及香型,从而更加吸引顾客。另外,随着消费者对于运动营养认识的提高,越来越多的人已经厌倦了非天然成分,如何开发更多天然营养健康饮料产品已经迫在眉睫。就此问题阐述了现有的功能型资源的特性和优势,说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料。