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食品科技 2007年第10期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

双酚A毒理学特性及各国对其用于食品包装材料的评估意见1-3

摘要：对双酚A（BPA）的物理化学以及毒理学特性进行了描述，并将各国对其用于食品包装材料的风险评估意见进行了综述．大部分国家认为双酚A用于食品包装材料是安全的，当前的BPA暴露量不会对人体健康有大的影响。

烟台食品工业协会葡萄酒分会成立3-3

摘要：烟台市食品工业协会葡萄酒分会于9月份正式成立。自此，烟台葡萄酒企业开始抱团谋发展，携手打造‘姻台葡萄酒”整体品牌，进一步叫响亚洲唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”城市品牌。

植物内生真菌资源的研究进展4-7

摘要：植物内生真菌资源丰富，存在广泛并且有一定的药用价值，具有巨大的研究和开发价值。综述了近年来国内外植物内生真菌在医药和农业等领域研究概况和最新进展．并对植物内生真菌研究中存在的问题以及开发前景进行了讨论和展望。

葵花籽资源在食品工业中的新开发7-9

摘要：葵花籽由于其种植广泛、经济效益高而在食品工业中有诸多开发。葵花籽不仅可提取油脂、蛋白质、糠醛、绿原酸等，还可用于提取天然色素，制作饮料及乳制品，其开发潜力很大。

经NO途径作用的耐缺氧功能食品研究进展10-12

摘要：综述文献分析了耐缺氧功能食品相关的信使分子NO的特性、靶分子一氧化氮合酶的催化路径及其相关活性因子的耐缺氧机理．为耐缺氧功能食品开发提供依据和思路。

乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用13-17

摘要：综述了乳酸菌的生理作用及在乳制品、肉制品、蔬菜加工、谷物加工、酿造等领域的应用研究概况，并展望其在食品中的应用。

浅析新疆传统食品的工业化18-21

摘要：根据新疆传统食品的现状，分析了其工业化进程中拥有的优势和存在的问题，最后对其工业化进程所应采取的应对策略进行了较详细的阐述。

中国乳业凸显“双寡头”格届21-21

摘要：9月12日，蒙牛乳业中期业绩报告显示：今年1至6月，蒙牛乳业收入100．212亿元，同比增长32．8％；净利润4．8514亿元，增长41．3％；每股基本盈利及每股摊薄盈利均为0．35元，同比均上升40．0％，营业收入首次跃居国内同行业首位。

真空冷冻干燥技术及其应用22-25

摘要：介绍真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的三相点示意图，阐述真空冷冻干燥技术的原理：简单介绍冷冻干燥的工艺流程及设备以及冷冻干燥技术在中药材、食品和药品处理中的应用。

顶空单液滴微萃取在挥发陛成分分析中的应用进展25-29

摘要：综述了顶空单液滴微萃取技术的萃取原理，影响萃取效率的各因素及其在分析中草药、天然香料、烟草、酒类等挥发性成分中的应用进展。

我国食品饮料业收入及利润大幅增长29-29

摘要：今年1～5月我国食品制造业、饮料制造业和农副产品加工业的收入和利润同比均出现大幅度增长，分别比去年同期增长了27．88％、27．01％、30．45％和35．37％、38．25％、35．54％。

（类）Fenton试剂氧化降解微污染水中微囊藻毒素的进展研究30-32

摘要：作为一种有效的高级氧化技术，（类）Fenton试剂在氧化降解微污染水中的微囊藻毒素方面具有独特的优势，是一种很有应用潜力的水处理技术。概述（类）Fenton试剂的类型和特点，并对其应用进展进行研究。

食品科技杂志基础理论

泽泻淀粉物理陛质的研究33-37

摘要：采用快速黏度测定仪测定泽泻淀粉的黏度曲线，研究了强酸（pH3）、强碱（pHl2）和不同添加物对泽泻淀粉黏度曲线的影响情况，并测定泽泻淀粉的溶解度、膨胀度和糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性，为进一步了解泽泻淀粉的特性及其开发应用，提供理论依据。

磷酸酯化多孔淀粉的流变学性质37-39

摘要：淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素，采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质。结果表明：所有样品均呈现假塑性流体特征，与原淀粉相比改性后的淀粉糊热稳定性和剪切稳定性得到提高。

《食品科技》杂志社书讯39-39

大豆发芽过程中蛋白质的水解作用研究40-43

摘要：研究大豆发芽过程中内源蛋白酶的蛋白水解作用，分析大豆种子吸水量、内源蛋白酶活性、发芽长度、游离氨基酸含量及发芽后大豆蛋白质亚基组成的变化。结果发现，大豆在发芽48h以后，大豆芽表现出快速的增长，其内源蛋白酶的活性达到最高，水解物游离氨基酸的含量变化规律与蛋白酶的活性变化规律一致。大豆发芽过程中，内源蛋白酶主要使11S大豆球蛋白的碱性亚基B3发生降解，对贮藏蛋白的主要成分7S和11S几乎没有作用。

食品科技杂志工艺技术

脉冲强光对青霉菌的杀菌试验研究43-45

摘要：试验利用自制的脉冲强光冷杀菌装置，对青霉菌进行杀菌试验。闪照次数32次，输入电压3000V，菌液厚度3．4mm，菌液透光率100的条件下，致死率达100％，菌落直径为Omm，产孢量为0.875×10^6fu／mL。结果表明，脉冲强光对青霉菌冷杀菌效果明显，有很好的应用前景。

欧姆加热的电参数对杀菌效果的影响46-48

摘要：采用欧姆加热杀菌与水浴加热杀菌对比的方法。以豆浆的总菌数为试验菌群，通过改变电源的电压和频率，得出电源的电压和频率与杀菌效果的关系。对比水浴加热杀菌的效果可知：当电压超过60V时，欧姆加热方法的杀菌效果明显好于水浴加热方法的杀菌效果，残菌率随处理电压的增加以指数规律减少；随着频率的增加，欧姆加热的杀菌好，但当频率超过一定值时杀菌效果降低；频率在30～300Hz时其杀菌效果明显优于水浴加热方法的杀菌。