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食品科技 2007年第08期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

碱性果胶酶的应用进展1-4

摘要：碱性果胶酶分解复杂的果胶成小分子如半乳糖醛酸.碱性果胶酶在茶和咖啡发酵、纺织和植物纤维加工、油提取、含果胶工业废水处理等领域具有广泛应用.最近有些有关碱性果胶酶应用于造纸、植物病毒纯化、诱导植物抗病、家禽饲料、洗涤剂等领域的报道.综述了碱性果胶酶在各个领域中的应用.

食品科技杂志食事传递

化学工业出版社食品类重点书推荐4-4

食品科技杂志专题论述

红曲霉菌的应用现状及发展前景5-8

摘要：阐述了红曲霉菌的生理活性物质在医药、食品、酿酒领域的应用现状及存在问题,并展望了红曲霉菌培养物产业的发展前景.

功能性低聚糖的改性研究进展9-12

摘要：功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料.功能性低聚糖通过改性,一方面可以提高其原有的特性,使其作用效果更好;另一方面通过引入各种功能基团而赋予其新的生理功能,从而应用于新的研究领域,扩大应用范围.介绍了甘露低聚糖、壳低聚糖、异麦芽低聚糖等几种功能性低聚糖的改性研究进展

美拉德反应产物抗氧化性能研究进展12-15

摘要：综述了国内外美拉德反应产物抗氧化性能的研究进展,并对其抗氧化活性的机理以及反应条件对抗氧化能力的影响进行了一些探讨.

食品科技杂志食事传递

SAP在食品／饮料行业取得主导地位15-15

食品科技杂志专题论述

中草药提取物抑菌作用的研究进展16-18

摘要：主要介绍了中草药提取物在粮食作物、水果和蔬菜中抑菌保鲜作用的研究进展,并对其在热带果蔬中的应用进行了展望.

食品连续灭菌的研究进展19-22

摘要：对近年来食品连续灭菌过程的研究进展进行了综述,指出了在某些情况下采用高温短时灭菌（HTST）可能导致明显的加工过头而造成食品质量下降或风味改变.同时对食品连续灭菌过程的研究发展作了展望.

HACCP计划未能有效实施的原因分析22-25

摘要：就HACCP计划在我国部分企业中未能有效实施的原因进行了分析,讨论了影响HACCP计划有效实施的各种因素,并针对问题提出了建议.

食品科技杂志食事传递

广式腊味制品将实施新标准25-25

食品科技杂志专题论述

电子舌在现代食品科学技术中的应用26-30

摘要：电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器,通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象,经系统的模式识别方法得到结果.简略介绍了电子舌技术的基本原理,及目前研究中的几种较典型电子舌系统,着重探讨了电子舌技术在识别味道,酒类、饮料、茶、微生物的检测识别中的应用,以及发展中存在的一些问题.电子舌作为一种新型检测手段,必将成为一个新兴和有前途的研究方向.

食品科技杂志基础理论

发酵木糖产酒精酵母菌的初步研究31-34

摘要：采用稀释平板法及划线分离法从自然环境中筛选获得120株形态特征不尽相同的酵母菌,然后通过发酵木糖、葡萄糖试验获得6株能利用木糖为唯一碳源生长的酵母菌株,其中有1株分解木糖产乙醇能力较佳,其发酵条件为：96r/min摇瓶发酵、温度为30℃、木糖浓度为3.0%时木糖转化率最高达7.1%.

果胶内切酶在果胶化学结构解析上的应用35-38

摘要：探讨了果胶内切酶在果胶化学结构解析上的实际应用.商品果胶酶经过Sepharose CL-6B凝胶柱层析分离纯化,得到纯化果胶内切酶.利用纯化果胶内切酶对果胶物质的化学结构进行分析比较.

食品科技杂志食事传递

生鲜牛乳收购国标修订版有望近期出台38-38

食品科技杂志基础理论

卡拉胶溶液在低浓度时的流变性能及其影响因素研究39-41

摘要：以低浓度卡拉胶溶液为研究对象,考察了其流变性能及浓度、剪切速率、温度、pH值、搅拌时间对溶液黏度的影响.结果表明,低浓度卡拉胶溶液的黏度随浓度的增大而增加;溶液呈现假塑性,表现出剪切稀化的特点;其黏度先随温度的升高逐步上升,当温度升高到一定程度时,溶液黏度开始下降;在酸性条件下（pH＜5.0）其黏度随pH的增大而下降,在接近中性时基本稳定,随后又下降;低浓度卡拉胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的黏度.

食品科技杂志食事传递

《蚝油》国家标准计划已正式获批41-41

食品科技杂志基础理论

动物肉制品基因组DNA的提取和纯化42-44

摘要：以猪肉、牛肉和羊肉3种动物肉制品为原料,采用改良的SDS方法来提取其基因组DNA,细胞用TE（1%SDS）裂解后,用蛋白酶K进行消化,用RNase去除RNA,并用氯仿：异戊醇（24：1,v/v）抽提纯化,结果表明可以得到纯度较高,完整性较好的基因组DNA,满足实验和分析的要求.

食品科技杂志工艺技术

发酵肉制品中降胆固醇乳酸菌的分离及鉴定45-48

摘要：以传统发酵肉制品为原料,通过MRS培养基分离、纯化得到100余株乳酸菌.经筛选得到符合发酵肉制品生产要求的乳酸菌4株,又从中筛选出1株具有降低胆固醇作用的植物乳杆菌,其降胆固醇能力达到24.6%,可将其作为发酵剂应用于低胆固醇类的发酵肉制品中.