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食品科技 2007年第07期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

分子印救术在食品安铋测领域中的应用1-4

摘要：分子印迹技术（MIT）具有优越的识别性和选择性，在食品安全检测中具有重要的研究潜力。介绍了MIT的生与发展及基本原理，并对MIT在固相萃取、传感器、色谱分析、膜分离等食品安全检测技术中的应用情况进行了综合概括，同时分析了MIT的应用前景和发展趋势。

浓缩乳酸茵发酵剂的浓缩培养的研究进展5-8

摘要：随着国内消费者对酸奶需求量的增加以及对发酵剂品质要求不断提高，传统的液体发酵剂因为所含活菌数较少，正在被活菌含量更高、使用更方便的浓缩型乳酸发酵剂所取代。浓缩乳酸发酵剂生产的关键是对乳酸菌进行浓缩培养，以获得较高的活菌数。为进一步发展提供依据，总结了浓缩培养技术的现状和进展。

食品科技杂志食事传递

我国食品标准清理已完戌8-8

摘要：截至目前，我国共清理涉及可食用农产品、加工食品国家标准1817项，废止国家标准208项；清理行业标准2588项，废止323项；同时，还对6949项地方标准和14万多项食品企业标准进行了清理。至此，我国已完成了对食品标准的全部清理。这是从国家质检总局和国家标准委获悉的。

食品科技杂志专题论述

水牛奶乳制品深加工的研究进展9-12

摘要：简单介绍了国内外奶水牛业的发展，详细展望了水牛奶深加工的产品，对发展奶水牛业和提升水牛奶的附加值具有一定的指导作用。

纤维素酶分子结构及作用机理的研究进展12-15

摘要：纤维素是自然界中存在最广泛的一类碳水化合物，同时它也是地球上数量最大的可再生资源。利用微生物生产的纤维素酶将其转化为人类急需的能源、食物和化工原料，对于人类社会解决环境污染、食物短缺和能源危机具有重大的现实意义。综述了纤维素酶的分子结构、作用机理的研究进展。

高压脉冲电场对食品中生物大分子的影响16-20

摘要：高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短、温升小、能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一，而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景。着重就高压脉冲电场对食品中的一些生物大分子如酶类、蛋白质等的影响进行综述。

电子舌技术在食品领域应用研究进展20-24

摘要：主要介绍了目前国内外电子舌的研究现状，重点阐述了电子舌技术在茶叶品质评价、饮料鉴别、酒类识别、乳品工业、发酵过程监控、植物油检测、食品安全等食品领域的应用研究进展，并对电子舌在食品工业中进一步应用的前景作了展望。

食品科技杂志食事传递

海天起草修订国家蚝油产品行业标准24-24

摘要：近日获悉，继起草制定国家酱油检验标准后，海天再次负责起草修订国家产品行业标准。 近年来，我国蚝油行业发展十分迅速，蚝油产品销售每年快速增长。目前海天作为全国最大的调味品企业，其蚝油产销量在同行业中一直领先，且继续扩大生产规模，随着年产10万吨的蚝油生产线7月在高明生产基地投产，海天将成为全国最大的蚝油生产基地。

食品科技杂志基础理论

食品中蜡样芽孢杆菌的预测模型及风险评估25-29

摘要：蜡样芽孢杆菌是引起食物中毒一种常见病源微生物，主要概述了蜡样芽孢杆菌生物学特性、预测模型及风险评估。

产赤酵母融合株RH-UV-L4-F9遗传学和生理学特征的研究29-31

摘要：利用细胞融合技术获得了一株高产赤藓糖醇的融合株RH-UV-L4-F9，其发酵能力强，赤藓糖醇产量高。为进一步开发利用此菌株，对融合株及其亲本UV-L4和UV-F9进行细胞体积、生物量、遗传型、DNA含量的测定，又对融合株进行了糖发酵、耐高渗透压性能、遗传稳定性的测定。融合株细胞平均体积为19．960μm^2；生物量780．6mg／500mL；可利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、棉籽糖，不能利用果糖、乳糖，有耐高渗透性能，为双亲互补的原养型，DNA含量为3．11μg／eell×10^-9。

食品科技杂志工艺技术

嗜热链球菌冻干保护剂保护作用的研究32-34

摘要：冷冻干燥前在菌液中加入保护剂，可提高乳酸菌的冻干存活率。对多种保护剂的保护作用做了比较。其中海藻糖的保护效果最好；在扫描电镜下观察了冻干后的嗜热链球菌，加海藻糖保护的菌体细胞饱满、完整，对照则有变形和塌缩，该结果较为直观地揭示了海藻糖对菌体细胞的保护作用。

食品科技杂志食事传递

铁现音新国标6月1日实施34-34

摘要：据悉，新修订的福建安溪铁观音国家标准《地理标志产品安溪铁观音》（GB／T19598-2006）6月1日起正式实施。《地理标志产品安溪铁观音》（GB／T19598—2006代替的是GB19598—2004《原产地域产品安溪铁观音》，除了标准性质和名称的修改外，对卫生指标做了修改，增加了防伪专用标志的使用要求，同时规定保质期由企业自行确定。

食品科技杂志工艺技术

乳铁蛋白基因工程菌培养条件研究35-37

摘要：对乳铁蛋白基因工程茵发酵条件进行了初步研究，在廉价高效的原则下对培养基组分进行了选择性优化，同时对几个主要的发酵参数进行了优化。

米曲霉Y29制曲条件研究38-42

摘要：优化了米曲霉Y29种曲培养基的组成及种曲的培养条件。研究发现米曲霉Y29的种曲培养基组成为m（麸皮）：m（豆粕）=9：1，种曲培养基的水分含量为50％，种曲培养基中的营养素确定为草木灰，添加量为0．3％：种曲的培养条件为：培养温度为30℃，培养时间为66h，接种量为1．0×10^7cfu／g。在此条件下培养，米曲霉Y29产中性蛋白酶活力最高可达到（12545．9±82．3）U／g，孢子数可达到（11．71±0．44）×10^9cfu／g。

红枣、枸杞子对植物乳杆菌生长及保存活力的影响42-44

摘要：研究了红枣、枸杞子对植物乳杆菌生长及保存活力的影响。结果表明：用煎煮法、加水研磨法制备的红枣液、枸杞液浓度在0．1～0．8g／mL范围内对植物乳杆菌的生长及活力保存有明显的促进作用，而且，煎煮法所制得的红枣液、枸杞液对植物乳杆菌的生长及活力保存的促进作用比加水研磨法好。因此，可考虑将红枣煎煮液、枸杞子煎煮液适当添加到含有植物乳杆菌的食品中，用以促进菌体的生长及保存活力,还可考虑利用红枣、枸杞制成微生态制剂。

食品科技杂志食事传递

食品出国要贴CIQ9月1日开始实施44-44

摘要：9月1日起，出口海外的食品需加贴检验检疫标志，否则将无法走出国门。 近日从出入境检验检疫局获悉，为打击食品非法出口，国家质量监督检验检疫总局日前发出公告，决定从9月1日起，对合格的出口食品加贴检验检疫标志。

食品科技杂志工艺技术

两步交联法制备淀粉微球的研究45-49

摘要：以可溶性淀粉为原料，Span-60和吐温为乳化剂，氯仿和环己烷的混合物为油相。N，N′-亚甲基双丙烯酰胺（MBAA）及环氧氯丙烷（ECH）为交联剂，采用两步交联法制备了淀粉微球，利用扫描电镜（SEM）、红外光谱和光透式粒度分析仪对产物进行了表征。结果表明，在反应时间及搅拌速率不变的条件下，MBAA用量、油水相体积比是影响微球粒径的主要因素；在反应时间为2．5h。搅拌速率为450r／min，油水相体积比为3：1，MBAA用量为0．4g时，微球平均粒径分布较为均一。粒径在65μm以下微球的占95．5％。所得微球球形圆整，表面粗糙多孔。可用作药物载体和吸附剂。

淀粉预处理方法对多孔淀粉的影响50-53

摘要：多孔淀粉的制备原料有玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等。在制备过程中，淀粉原料某些性质的变化对多孔淀粉性质有一定影响，不同原料、或同一原料的不同处理方式都会影响多孔淀粉的形成。有效的预处理方法对改变淀粉原料的性质，提高多孔淀粉的生产效率，降低生产成本，改善多孔淀粉的性质十分重要。