食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2007年第01期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

与食品相关的体系认证和产品认证1-4

摘要：系统介绍了与食品相关的认证体系和产品认证等最新知识，特别介绍了当前比较热门的一些认证形式及其在食品产业尤其是在农产品生产与加工中的应用。

乳酸菌的生物工程育种4-7

摘要：介绍乳酸菌分类、功能以及生物工程育种的意义，分别阐述了接合作用、原生质体融合、电穿孔法和基因递送系统在乳酸菌的育种方面的应用，同时探讨了乳酸菌的研究现状与其发展前景。

过氧化氢酶的功能及研究8-11

摘要：过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶，其功能是催化细胞内过氧化氢分解，防止氧化。在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上，对其分离纯化、活性测定、性质研究做了综述。

单核细胞增生性李斯特氏菌污染及其检测方法研究进展11-14

摘要：单核细胞增生李斯特菌是一种能引起人畜共患的食源性致病菌之一。近年来，在许多国家，它被列为卫生部门重点检测的几种食源性致病菌之一。主要介绍了单核细胞增生李斯特菌的污染及其检测方法研究进展。

果蔬中农药残留分析检测技术的发展15-19

摘要：研究了果蔬中农药残留分析检测技术的发展以及应用现状，探讨了我国果蔬生产加工中存在的问题。

食品中多环芳烃的提取、纯化、以及检测方法的研究进展20-25

摘要：对食品中多环芳烃（PAHs）的提取、纯化机理和检测方法进行了概述，侧重介绍了样品提取、纯化和分离过程中影响PAHs回收率的各种因素。

胡椒油的研究进展25-28

摘要：介绍了胡椒的重要用途，综述了胡椒油的常规提取、超声波萃取和超临界CO2萃取、成分分析方面的研究进展。

长效酸奶在中国市场前景广阔28-28

摘要：德国KS＆司亚太技术销售经理安德烈·诺克日前在“中国乳都”内蒙古自治区呼和浩特市表示，常温下最长可保证6个月不变质的长效酸奶有望在中国寻找到广阔的市场。

食用菌功能食品的研究与开发29-31

摘要：介绍了食用菌的营养价值和功能成分，阐述了食用菌功能食品的开发范围、加工形式及国内外开发现状．并展望了其发展前景。

食品科技杂志基础理论

苹果酒酵母融合子W1的抗逆性及发酵性能的研究32-35

摘要：采用原生质体融合技术构建了增香型苹果酒酵母融合子W1，全面研究了其抗逆性、凝聚性和发酵性能等综合性能指标，表明W1是一株优良的苹果酒酵母融合子，为优良酿酒酵母的筛选和高品质苹果酒的研究、开发提供了理论依据。

玉米淀粉微球的载药性能和吸附机理研究35-38

摘要：以亚甲基兰为模型药物，选取0．1mol／L的盐酸、pH7．4的磷酸缓冲液（PBS）、生理盐水（PS）为介质，分别模拟人体的胃、肠、体液环境，考察淀粉微球的载药性能。以淀粉微球为修饰剂制作修饰碳糊电极，作为工作电极，以电活性的抗坏血酸为模型药物，采用伏安扫描法研究淀粉微球对药物的吸附机理。

海藻糖产生菌株的化学诱变选育39-43

摘要：从土壤中分离纯化获得9株酵母菌株，并从中得到一株海藻糖产量较高酵母菌株，经初步菌种鉴定属瓶形酵母属。以其作为出发株，得出了以硫酸二乙酯（DES）诱变该株的致死率曲线，诱变剂用量为1％、诱变时间为50min时。该株的致死率达到75％。在该诱变条件下，采用三氯乙酸浸提酵母茵中的海藻糖。用硫酸蒽酮法在波长为620nm测定其海藻糖的含量。突变株经初筛和复筛，得到海藻糖高产菌株．其海藻糖含量较出发株高1．6倍，海藻样含量达到525μg／mL发酵液，干重比为19％，是目前报道海藻糖在酵母中干重比的1．2倍．

阳离子树脂催化蔗糖水解的速率及其对一级反应的偏离43-46

摘要：通过搅拌反应器中树脂催化蔗糖溶液水解的实验，分析了糖浆浓度对pH以及水解速率的影响，讨论了反应速率偏离一级反应速率的情况，认为这一偏离是扩散阻力所造成的，其偏离程度可以用n=1．3表示。由此建立的反应速率方程，与实验数据有良好的吻合。

化学工业出版社食品类重点书推荐46-46

摘要：《食品安全监测技术》,《食品营养强化技术》,《苹果贮藏与加工》,《农业固体废弃物资源化利用》.

食品科技杂志工艺技术

茶多酚磁性白蛋白微球的制备47-50

摘要：探索荼多酚磁性白蛋白微球的制备工艺。用作治疗肿瘤的新型动脉栓塞制剂。采用喷雾干燥法，以无抗原性的白蛋白为骨架材料，制备茶多酚微球。再将其加入一定的壳聚糖溶液中，同时加入适量磁粉，利用超声波混匀，加入少量戊二醛进行固化。真空干燥后得到茶多酚磁性微球。通过差示扫描量热法对茶多酚微球进行热分析，确认微球制备过程中茶多酚未发生变性。制备茶多酚白蛋白微球的最佳条件为：进风温度110气、进料速度3．13mL／min、芯壁材比为2：1、总固形物含量为2％．此时微球包封率最大。通过差示扫描量热法对茶多酚微球和茶多酚原样进行热分析，得到两者有相似的相变峰，表明在微球制备过程中荼多酚未发生变性。蔡多酚磁性白蛋白微球的粒径为30μm，符合动脉栓塞制剂要求。采用本方法制备茶多酚磁性微球可行，有望成为新型治疗肿瘤动脉栓塞制剂。

甲壳素固定化β-甘露聚糖酶的研究50-52

摘要：研究了甲壳素作为载体、戊二醛作为交联剂，对β-甘露聚糖酶进行固定化，通过实验对交联剂浓度、加酶量、吸附时间、吸附pH等能够影响固定化酶活力回收率的因素进行研究和优化，得出最佳的固定化条件，并对固定化后的酶学性质作了初步研究。

小米馒头工艺与品质研究53-57

摘要：通过对小米馒头的工艺与品质进行研究，可知随着小米粉添加量的增加，加水量逐渐降低，发酵体积逐渐减小，通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45％、加水量为45％、发酵时间为3h、醒发时间为40min时，可以得到品质良好的小米面馒头。

食用槟榔加工工艺研究57-59

摘要：通过对槟榔的传统工艺进行研究，对传统工艺加以改进，重点解决了槟榔在生产过程中护色难的问题及销售过程易受微生物污染的问题。