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食品科技 2006年第12期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

JECFA对食品添加剂的安全性评价1-4

摘要：食品添加剂的安全性问题是食品工业普遍关注并亟待解决的问题，JECFA是国际食品添加剂与污染物安全评价的权威机构。介绍了JECFA对食品添加剂的安全性评价概况及评价结果。总结了近几年JECFA对几种食品添加剂的评价结果，主要介绍了各种物质的ADI值。并对各种物质的功能类别做了说明。

功能性多糖免疫调节机理的研究进展4-8

摘要：具有生物活性的多糖成为目前研究的热点之一，多糖具有多种生物功能，首当起推的应当是免疫调节作用。从多糖对免疫细胞的信号传导、多糖受体、基因表达、清除自由基、促补体作用以及促进细胞膜流动，提高膜上酶的活性等几方面概述了多糖免疫调节机理的研究进展。

简述美拉德反应9-11

摘要：综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。

近三年经批准生产的营养素补充剂的统计分析12-14

摘要：阐述了关于营养素补充剂的一些基本理论，就近3年来国家食品药品监督管理局及中华人们共和国卫生部批准生产的营养素补充剂包括维生素类营养素补充剂、矿物质类营养素补充剂及复合型营养素补充剂的剂型、补充维生素或矿物质的种类、营养素补充剂的原料来源及适宜人群等做出综合性的统计分析．并就营养素补充剂的发展前景提出展望。

食品科技杂志基础理论

酸马奶酒中粪肠球菌抑菌特性的研究15-18

摘要：研究了分离自内蒙古锡林郭勒盟地区不同酸马奶酒样中的粪肠球菌的抑菌特性。并探讨了菌株H1-1-2抑菌活性物产生影响因素以及抑菌物质的粗提。研究结果表明。分离到的12株粪肠球菌中有6株对单核细胞增生利斯特斯菌有不同程度的抑制作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌无抑制作用；菌株H1-1-2在指数生长期开始后，抑菌活性迅速增加；控制pH值的降低，有助于提高抑菌物质的产生；抑菌物质的活性耐受pH值范围较宽，粗提后的抑菌物质是一类分子量较大的蛋白类物质。

高产壳聚糖菌种的选育18-20

摘要：从自然界筛选，经诱变等手段获得高产壳聚糖的黑曲霉菌株，通过改变菌株的培养条件，从菌体中提取壳聚糖，并对比提取率从而选取最佳工艺条件。

食品科技杂志食事传递

新品：“糖尿病人复合营养酸奶”将面市20-20

摘要：为了拓宽产品品种，让糖尿病病人也能饮用酸奶，安徽曦强乳业集团和解放军第三军医大学第三附属医院合作研制开发了“糖尿病人复合营养酸奶”。12月2日，省经济委员会副主任张德山、省经济委员会技术处处长李敏等10多名专家组成了专家鉴定委员会对该产品进行了鉴定。经过审查相关技术资料、察看样品和生产现场，听取技术报告和用户使用报告、经济效益分析等报告，专家鉴定委员会一致通过该产品鉴定要求，同意指导生产。

食品科技杂志基础理论

pH值及培养时间对红菇多糖深层发酵的影响21-25

摘要：对红菇深层发酵中起始pH值和发酵时间对红菇菌丝生物量，胞外多糖（EPS）、胞内多糖（IPS）、总多糖（TPS）、最终pH和多糖产率的影响进行了研究，确定了菌丝生长和产物积累的最优化起始pH值和培养时间。研究结果显示：培养条件影响细胞生长和产物合成．培养时间显著影响着菌丝生物量，EPS、IPS、TPS、最终pH和多糖产率；培养基的起始pH显著的影响着EPS、TPS。当培养时间分别为180h、180h、120h、140h时，菌丝生物量、EPS、IPS和TPS分别达到它们的最高点（21．83±0．42）g／L、（1．351±0．117）g／L、（79．87±6．25）mg／g、（2．539±0．187）g／L；当起始pH分别为5．8、4．8、5．8、5．8时，菌丝生物量、EPS、IPS和TPS分别达到它们的最高点（19．34±0．12）g／L、（1．390±0．048）g／L、（1．98±5．06）mg／g、（2．943±0．073）g／L。结果表明：红菇深沉发酵最优化的起始pH值和发酵时间为pH6和140h，胞外多糖形成与菌丝体的生长属于偶联型。这项研究对进一步优化红菇深层发酵高效生产有价值的生物活性代谢产物有着重要的价值。

食品科技杂志食事传递

南京研发番茄红素玉米（胚芽）食用保健油25-25

摘要：一种名为番茄红素玉米（胚芽）油的食用保健油近来成为市场的新宠。近日从江宁外贸公司了解到，这种全新的，保健油是南京自主研发的。

食品科技杂志基础理论

蜂胶乙基纤维素微球的核心结构表征26-28

摘要：采用液中干燥法制备了蜂胶乙基纤维素微球。以扫描电镜（SEM）表征了微球的形貌结构和核心结构。在微球剖面内部，呈现一种典型的实心微球结构，并存在大量均匀分布的规则微孔，孔径约2～4μm。

食品科技杂志黑白广告

化学工业出版社食品类重点书推荐28-28

食品科技杂志工艺技术

反应挤出法在酯化淀粉生产中的应用29-32

摘要：反应挤出法作为淀粉干法改性中的一种新方法，在淀粉改性中有可连续生产、生产效率高、产品的成本低、技术含量高、利润高等优点。主要介绍了反应挤出的原理及其特点．对传统方法和反应挤出法生产酯化淀粉进行了对比。与传统的湿法和干法工艺相比，反应挤出法是酯化淀粉生产中一种经济可行的方法。

食品科技杂志食事传递

12种包装食品保质期有新规32-32

摘要：近日，国家轻工业部对奶粉、甜炼乳、糖果、罐头、方便面等12大类包装食品的保质期作出了新的规定。

食品科技杂志工艺技术

板栗粉对面包焙烤特性的影响研究33-37

摘要：添加生熟板栗粉的面包，其总体评分随板栗粉添加量的增加而下降。生栗粉添加量在4％～5％、熟栗粉添加量5％～6％时，烤出的面包具有最佳的板栗风味和面包应有的品质；小于4％添加量，面包板栗风味不明显，大于6％添加量，面包体积、颜色、口感、气孔等品质劣化加快。添加熟板栗粉的面包除瓤心色泽外，其它面包综合品质要好于生板栗粉面包。

木糖醇富锗黑米面包的研制37-38

摘要：木糖醇富锗黑米面包是一种功能性面包。通过添加富锗豆芽粉、黑米等营养成分，并以木糖醇做甜味剂替代蔗糖实现了面包多营养、低糖和保健的目的。

芒果加工专用品种的初步筛选研究39-42

摘要：研究了广西芒果主栽品种的加工特性，通过对其色泽、香味、糖酸比、储藏性等主要加工指标的比较，综合考虑其它品质后，得出较适合于加工芒果原浆、芒果浓缩汁的6个品种。

苹果中原花青素的提取及其抗氧化活性研究42-45

摘要：对从苹果中提取原花青素的工艺进行了研究，考察了提取温度、时间、pH值、料液比以及提取溶剂等因素的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验筛选出最佳的提取工艺条件，即以80％的乙醇为溶剂、料液比为1：10、pH值为6．0、提取温度80℃、浸提3次、每次浸提120min，在此条件下，原花青素的得率为0．116％。在抗氧化试验中，以Vc做对照，结果表明，原花青素具有很强的抗氧化活性。

超声波辅助提取冬枣环磷酸腺苷工艺研究46-49

摘要：研究了利用超声波辅助提取冬枣中环磷酸腺苷（cAMP）的新方法。以HPLC定量测定所提取的环磷酸腺苷。采用正交试验考察浸泡时间、处理时间、处理温度和料液比对环磷酸腺苷提取率的影响．确定了最佳工艺条件为处理温度60℃、浸泡时间12h、处理时间20min、料液比1：12。