食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2006年第10期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

世界知识产权组织（WIPO）专利合作条约免费专利检索与评价1-3

摘要：通过对世界知识产权组织（WIPO）及其专利合作条约（PCT）的简介与评价,进一步介绍了专利合作条约（PCT）免费专利数据库的结构、特点和检索方法.

加强我国食品安全建设和管理的若干问题4-7

摘要：分析我国食品安全存在的问题,论述加强食品安全建设和管理的紧迫性和意义,提出今后我国应确立的食品安全政策和管制范式以及配套措施等建议.

加拿大HACCP体系建立和实施的政府管理及政策的探讨7-10

摘要：就加拿大对HACCP体系建立和实施的政府管理机构、法律法规和管理状况进行了探讨,总结出可借鉴针对我国HACCP体系建立和实施的政府管理及政策的有益经验.

超高压技术处理食品的特点11-13

摘要：主要论述高压灭菌技术,超高压灭菌与传统灭菌技术的比较,在食品工业中的应用以及目前处理食品存在的不足之处.

果汁生产中膜技术的应用14-18

摘要：膜技术是一种高效、低能耗和易操作的分离技术,在果汁的生产中得到越来越广泛的应用.概述了膜技术在苹果汁、柑桔汁、山楂汁、葡萄汁、草莓汁等果汁生产中的应用和特点,并展望了膜技术在果汁加工中的应用前景.

我国鲜食玉米产业发展潜力巨大18-18

摘要：近期于内蒙古自治区通辽市举行的“2006中国玉米产业论坛”上，部分业内人士认为鲜食玉米产业在我国具有较大的发展潜力。

2002年拉萨市成年居民主要慢性病患病情况分析19-21

摘要：目的：描述2002年拉萨市成年居民超重和肥胖、高血压的患病情况.方法：利用2002年中国居民营养与健康状况调查西藏调查点的数据分析不同年龄组的超重和肥胖患病率;高血压水平、高血压患病率以及高血压的知晓率、治疗率和控制率情况;血脂异常患病情况.结果：2002年拉萨市成年居民超重率为29.0%,肥胖率为15.9%;高血压患病率为41.0%,高血压的知晓率、治疗率和控制率分别为33.5%、25.9%、5.4%.结论：拉萨市成年居民的慢性病患病率较高,慢性病已成为拉萨居民的一个重要健康问题,应开展行之有效的措施实施干预和治疗.

食品科技杂志基础理论

乳酸乳球菌NICE系统食品级载体pRNB48的构建22-26

摘要：乳酸菌食品级NICE系统是目前较理想的可控制蛋白质生产的食品级诱导表达系统.实验构建的食品级表达载体pRNB48含α-aga食品级选择标记、θ型复制子和nisA启动子,与宿主菌L.lactisNZ9000共同构成乳酸乳球菌食品级NICE系统,可用于目的基因在乳酸乳球菌中高效诱导表达.

重组极耐热内切葡聚糖酶Cel12B的诱导条件及酶的纯化27-30

摘要：构建重组菌（JM109/pET-20b-Cel12B）生产极耐热内切葡聚糖酶,研究了不同表达宿主、IPTG诱导时间、IPTG浓度、重组菌生长不同阶段添加IPTG对重组菌生产极耐热内切葡聚糖酶的影响.结果表明：最佳诱导时间是OD值为1.0,IPTG浓度从0.5到3.0对酶活表达影响不大,诱导8h后极耐热内切葡聚糖酶表达量基本不变,优化后重组菌（E.coli BL21-CodonPlus（DE3）-RIL/pET-20b-Cel12B）表达酶活比原来菌株（E.coli JM109（DE3）/pET-20b-Cel12B）提高了53.9%,经过热处理和亲和层析得到电泳纯的蛋白条带.

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求30-30

桑黄多糖高产菌株产糖营养条件优化31-37

摘要：采用传代稳定,高产功能性多糖的桑黄菌株,对其进行产糖营养条件优化.首先采用PDA培养基进行菌种活化,然后通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分和发酵条件,并且采用正交试验设计进一步优化培养基配方.结果表明,可溶性淀粉是最佳碳源,豆粕是最佳氮源,桑黄真菌优化培养基配方为5%可溶性淀粉、2%豆粕、0.1%磷酸二氢钾、0.05%硫酸镁、氯化钙0.05%,鸟苷酸0.03%、植物油1%.最适菌丝体生长的液体发酵条件为：培养温度为28℃,摇瓶转速160r/min,pH值6.5,装液量（250mL三角瓶）为70mL,发酵时间为7d最佳.菌丝干质量从原来的1.00g/100mL优化到1.76g/100mL,多糖含量提高了53.68%.

英国食品标准局“食品标签”新指南37-37

摘要：英国食品标准局（FSA）于目前向全国的食品生产商和零售商颁布了新的食品标签指南，以方便对食品过敏的人群。

淀粉回生研究进展——水分子再分布对淀粉回生的影响38-42

摘要：淀粉回生对食品品质至关重要,透彻地了解淀粉的回生机理是有效抑制淀粉回生的基本前提.回顾了前人淀粉回生机理研究的成果,从现代高分子科学理论到宏观体系的不同层面解释和探讨淀粉回生机理,在此基础上对水分子再分布对淀粉回生的影响进行了介绍.

不同芦荟SOD复合酶的研究42-44

摘要：研究了7种芦荟的SOD、CAT和POD,分析并比较不同芦荟复合酶的活性与比活力,结果表明：7种芦荟SOD活力差异不大;皂质芦荟CAT特别高;不夜城与巨无霸芦荟POD活性突出,库拉索芦荟测不出POD活性.CAT与POD之间未发现互补性.

陕北红枣总黄酮提取及其抗氧化性研究45-47

摘要：研究了超声辅助提取陕北红枣总黄酮的工艺条件及其抗氧化性.结果表明,最佳工艺条件为乙醇浓度为50%,提取时间40min,提取温度50℃,料液比1：300（w/w）.红枣总黄酮对油脂具有明显的抗氧化作用,经测定,POV值可达150.其清除羟自由基作用也很显著,50%清除率的样品浓度仅为50μg/mL.

食品科技杂志工艺技术

真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶对馒头粉品质改良的比较研究48-52

摘要：从提高小麦粉质量、延长馒头货架期的角度出发,以国产小麦粉作为试验用粉,通过粉质试验、降落数值测试、蒸馒头试验及质构测试等分析方法,研究了真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶在国产小麦粉中发挥改良作用的应用效果.结果表明：真菌α-淀粉酶对馒头粉综合品质的提高优于麦芽糖α-淀粉酶,而麦芽糖α-淀粉酶在馒头贮存过程中的抗老化效果优于真菌α-淀粉酶.

生物酶对玉米面粉糊化性质的影响52-54

摘要：采用蛋白酶、脱支酶、乳酸菌胞外酶处理玉米面粉,用RVA测其糊化曲线,筛选出对糊化性质有所改善的生物酶及其用量,并分析其改良机理.结果表明：蛋白酶可明显改善原面粉的糊化性质,其回生值和破损值都减小;脱支酶的作用效果不明显;乳酸菌胞外酶在一定浓度下也可以改善面粉的糊化性质.

超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响55-58

摘要：研究了超声处理对大豆分离蛋白膜性能和微观结构的影响.结果表明,大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理,可显著地增加膜的抗拉强度及阻湿性能;红外和扫描电镜结果显示,超声处理改变了膜的空间结构,使膜表面平滑、均匀.