食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2006年第09期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

美国食品安全管理法规与举措1-4

摘要：以美国国会研究服务部对第107届国会就食品安全方面的一份报告为基础,主要对美国的公共健康问题现状、美国食品安全的联邦规范框架组成、美国食品安全控制最新进展和国会对食品安全提出的新议题做了综述,对我国的食品安全控制和管理体系的建设发挥一点借鉴作用.

微胶囊技术在中药现代化中的应用4-7

摘要：中药现代化事关中医药的生存和发展,与中药走向世界密切相关,目前中药制剂存在着多方面的难题,比如生物利用度低、不良气味、药物毒性作用大和药物配伍禁忌等诸多问题.介绍了微胶囊技术的特点和微胶囊技术在解决中药制剂的诸多问题中的应用.随着微胶囊技术的不断发展及其在中药方面应用的深入研究,微胶囊技术对中药现代化起着越来越重要的作用.

冷杀菌技术在果汁饮料生产中的应用研究8-11

摘要：食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术.阐述了其中的超高压杀菌、辐照杀菌和高强脉冲电场杀菌的基本原理和优点,讨论了其在果汁生产中的应用,并举例说明了冷杀菌技术存在的不足.

抗突变活性乳酸菌对膳食中诱变剂去除作用研究进展11-13

摘要：乳酸菌具有抗肿瘤与抗突变活性.综述了具有抗突变活性的乳酸菌对膳食中真菌毒素、杂环胺等诱变剂的去除作用.

食品科技杂志本刊启事

《食品科技》杂志社书讯13-13

食品科技杂志专题论述

细胞膜通透性调节在发酵代谢中的重要性14-17

摘要：通过物理化学方法调控或通透性突变株的选育,改变细胞膜通透性,促进细胞外营养物质进入细胞内或者细胞内代谢产物分泌到胞外,克服胞内产物的抑制作用,从而增强目标产物的代谢通量.综述通透性调控的理化方法和机制以及在微生物发酵中的应用与通透性变化的观察方法.

超高压对酶活的影响18-20

摘要：综述了酶在超高压条件下的作用机理及动力学研究进展,并对各类酶在超高压条件下的灭活情况作了归纳,展望了超高压在酶灭活发展中的应用.

二氧化氯在食品灭菌消毒上的应用研究进展21-25

摘要：综述了二氧化氯在果蔬、水产品、禽畜肉、饮料等各种食品以及食品包装工业上的灭菌消毒应用研究进展.二氧化氯在对食品灭菌消毒上具有高效性、安全性和广谱性的特点,是目前国际公认的最理想的灭菌消毒剂.一般而言,二氧化氯浓度在1～10mg/L时,就能对食品中的多数致病菌产生良好的灭菌效果,同时作用时间比较短,大约在10min.并对其应用前景进行了展望.

食品科技杂志海外专递

法国Serac公司推出牛奶和饮料灌装用新型隔离装置25-25

摘要：法国Serac公司刚刚向市场推出一种新型的RABS隔离装置（Restricted Access Barrier System）,以优化牛奶和饮料在灭菌区或灭菌区周围进行无菌灌装的条件.采用该装置可以连续灌装生产72小时,中途不必进行清除污染的作业,从而在保证安全的情况下,提高了生产率.

食品科技杂志专题论述

复合材料食品容器的研究进展26-28

摘要：食品加工和运输中很多情况下要采用容器进行,复合材料食品容器具有质量轻、耐腐蚀、耐冲击且成本低的特点,并具有很强的市场竞争力.国外对复合材料食品容器进行了的大量研究应用,国内的复合材料食品容器制造业起步较晚,且复合材料本身强度低、刚度差等问题,很多厂家不敢采用复合材料食品容器,分析了其主要原因,提出了解决复合材料食品容器目前存在的问题和所要研究的内容,讨论复合材料食品容器的研究进展和应用前景.

食品科技杂志食事传递

10月1日起警示语登上酒瓶今后酒类广告将受限制28-28

摘要：烟盒上有“吸烟有害健康”的警示语，酒标签上也要如此了。最新的《预包装饮料酒标签通则》将从今年10月1日起正式实施。包括啤酒、葡萄酒、果酒、白酒在内，酒精度大于0.5％的酒精饮料都将在标签上标上类似“过度饮酒，有害健康”的警示语。

食品科技杂志专题论述

天津主要市售谷物的真菌污染状况调查29-31

摘要：对天津市售大米、小米、黄米、黑米、江米、西米、泰国香米、大薏仁米、大麦仁、红豆、绿豆、大豆和玉米渣等13种市售谷物进行真菌污染调查.调查表明,市售谷物中真菌平均侵染率37.0%,其中泰国香米、小米、江米、黑米和黄豆等污染较轻,其侵染率明显低于大米、大薏仁米和红豆.米类谷物中的主要污染真菌为青霉、曲霉和交链孢霉,大豆中的优势菌为曲霉,其他豆类的优势污染菌为交链孢菌,玉米渣中主要为酵母菌和曲霉.

2002年拉萨市居民肉类和奶类食物消费量及消费频次研究32-34

摘要：目的：描述2002年拉萨市居民肉类和奶类食物的消费量和消费频次.方法：利用食物频率表（FFQ）对拉萨市居民调查为期1年的食物消费量和消费频率,计算肉类食物（包括猪肉、牛羊肉、禽肉和动物内脏）和奶类食物（包括鲜奶、奶粉、酸奶和奶酪等）的每日人均消费量和消费频率.结果：2002年拉萨市居民肉类食物的每日人均消费量分别是,猪肉为26.2g,牛羊肉为63.4g,禽肉为11.4g,动物内脏类为1.2g,平均每周的消费次数分别为,猪肉为3.1次,牛羊肉为5.8次,禽肉为1.4次,动物内脏类为0.4次.奶类食物的每日人均消费量分别是,鲜奶为22.9g,奶粉为23.0g,奶酪为27.8,酸奶为19.9g,平均每周的消费次数分别为,鲜奶为2.1次,奶粉为4.2次,奶酪为4.1次,酸奶为1.2次.结论：拉萨市居民牛羊肉的平均每日人均消费量高于其他肉类食物,每周的消费次数也较高.4种奶类食物的消费量相当,以奶粉和奶酪的消费频次高于鲜奶和酸奶.

食品科技杂志食事传递

国家认证：给儿童食品安全严把关34-34

摘要：目前，从天津市食品工业协会了解到，国家质检总局近日授权中国儿童营养中心制定一套完整的食品安全体系认证方案，儿童食品将从整体上得以规范。

食品科技杂志基础理论

小麦淀粉的特性黏度35-37

摘要：以15种小麦淀粉为原料,在极稀的淀粉溶液中对比浓黏度-浓度做图,外推到浓度为零处,由截距得到淀粉的特性黏度.

几种保护剂对液氮冷冻处理的保加利亚乳杆菌细胞的冻伤保护37-40

摘要：将不同浓度的冷冻保护剂海藻糖、葡萄糖、甘油、PEG20000、PEG6000、吐温80与等体积的保加利亚乳杆菌混和,经液氮冷冻处理12h后,测定细胞漏出液中乳酸脱氢酶的活力和细菌活菌数.结果表明：（1）10%海藻糖＞15%的海藻糖＞15%PEG20000＞10%PEG 20000＞10%PEG 6000＞1%吐温80＞15%葡萄糖＞0.4%吐温80＞10%甘油＞0.1%吐温80＞10%葡萄糖＞5%葡萄糖（p＜0.05）;（2）保护液中活菌数的变化规律同LDH变化相同.

高产乳酸菌株的诱变41-44

摘要：通过诱变筛选高产酸力菌株;采用紫外线和亚硝基胍对乳酸菌进行单因素诱变,确定紫外线照射剂量为150s,并得到一株产酸力为57.55°T的菌株,比原菌株产酸力提高了2.95%;NTG的诱变剂量是0.3mg/mL,处理时间为60min,得到产酸力为58.13°T的菌株,较出发菌株提高了6.61%.接着以紫外线和NTG对高产酸菌株进行了2轮复合诱变,最终得到产酸力达83.66°T的诱变株,较出发菌株产酸力提高了30.64%.

L-精氨酸生产菌的诱变育种研究44-46

摘要：实验采用亚硝基胍对谷氨酸棒杆菌（Coynebacterum glutamicum）进行诱变处理,以添加了L-精氨酸结构类似物磺胺胍的筛选平板,筛选黄胺胍抗性突变菌株,将突变菌株进行摇瓶发酵实验,选育出1株L-精氨酸产量较高和产酸性能比较稳定的突变菌株,该菌株L-精氨酸产量比出发菌株提高了56.7%.