食品科技杂志

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食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2006年第08期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述
食物过敏原及检测技术的研究进展1-5

摘要:食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题,综述食品过敏原、过敏的免疫学发生机制及检测技术等方面的研究现状及发展展望,涉及致敏的食物种类及相应过敏原,过敏的免疫学分子发生机理,并对食物过敏原现存的检测技术做了相关的介绍.

现代物理化学方法在油脂质量控制中的应用5-9

摘要:介绍了现代物理化学方法(差示扫描量热法、电子显微镜、核磁共振法、X-射线衍射法)的原理及其在油脂质量控制中的应用,并预测了油脂质量控制研究的发展方向.

化学工业出版社食品类重点书推荐9-9

摘要:《复合食品添加剂》;《水产品保鲜与运输实用技术问答》;《新型蔬菜及瓜类饮料加工技术》。

食品安全与食源性疾病10-13

摘要:食品安全问题事关国计民生,世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全,并纷纷加大监管力度.本文阐述了国内外食品安全的现状以及食源性疾病的基本情况和危害,详细论述了在日常生活中如何预防和控制食源性疾病,并从公共卫生层面上论述了加强食品安全管理的意义.

美国成功研发果汁杀菌新技术13-13

摘要:美国农业部农业研究所最近研发成功一项与周波电场相结合的果汁杀菌技术,这是一项钝化、杀灭果汁有害菌类的新技术。

浅析食品包装容器、材料存在的安全隐患问题及其控制措施14-17

摘要:介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施.

食品安全控制体系(HACCP)在舰艇食品供应站的应用18-20

摘要:舰艇食品供应站是为海军舰艇部队提供食品保障的专门机构.根据目前面临的食品安全形势和HACCP在国内外的应用情况,并结合舰艇食品供应站所承担的食品加工任务,探讨了在舰艇食品供应站构建HACCP体系的可行性、重要性,对采取的主要程序也进行了讨论.

苦味机理及苦味物质的研究概况21-24

摘要:苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用.简要论述了苦味呈味机理、几种苦味物质的功能特性以及苦味抑制剂方面的研究进展.

食品科技杂志基础理论
一株渗透压补偿溶质Ectoine生成菌的分离及其分子生物学鉴定24-27

摘要:从大连普兰店盐场盐池底土壤中筛选获取一株产渗透压补偿溶质Ectoine的耐盐菌株SL39,其16S rDNA序列分析表明,菌株SL39与Halobacillus trueperi具有100%同源性.该菌株最适生长温度为30℃,最适初始pH为7.0,能够在0~25%(w/v)NaCl浓度范围内生长,最适生长NaCl浓度为5%(w/v).SL39菌株在2mol/L NaCl的培养基中诱导能合成Ectoine,在30℃诱导培养48h其合成量为304.8mg/L.

地衣芽孢杆菌LNPU-1发酵条件研究及培养基优化28-31

摘要:采用单因素实验法对地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)LNPU-1液体发酵的主要影响因子温度、转速、初始pH值等进行了考察,确定了最佳培养条件:温度为35℃、转速为180r/min、初始pH值为7.0;并通过正交实验对其发酵培养基在摇瓶中进行了优化,优化后的培养基为:葡萄糖5g、酵母浸膏2g、尿素3g、NaCl 10g、水1000mL.在优化条件下,发酵液中活菌数达到4.90×10^10cfu/mL,明显高于原发酵培养基结果5.10×10^9cfu/mL.

微波-紫外灭活原生质体融合选育米曲霉菌株的研究31-34

摘要:实验对生长速度较快但产酶能力较低的米曲霉CICC2339的原生质体采用700W微波灭活12s,对产酶能力较高但生长速度较慢的米曲霉AS3.951的原生质体采用15W紫外灭活5min,然后对灭活双亲用PEG作融合剂进行原生质体融合,融合率达到了7.6%.通过测定Hc值以及蛋白酶活力大小,最终筛选出编号为CAW202、CAW205和CAW210的三株融合株,其生长速度快且蛋白酶活力还高于产酶能力较高的亲本菌株CICC2339;三株融合株的蛋白酶活力分别为10450U/g、9730U/g、10780U/g,其中融合株CAW202和CAW210的蛋白酶活力比亲本菌株CICC2339有了显著的增加,分别提高了7.8%和11.25%.

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求34-34

酸解玉米秸秆糖化菌株绿色木霉Trichodermaviride NUA-051的选育及摇瓶发酵条件35-39

摘要:取一定量的玉米秸秆粉与水按1:4~8混匀,加入适量3mol/L硫酸使混合物的pH值为2~3,常温25℃处理48h,用浓氨水中和至pH=5.0.以正交实验优选发酵菌株、培养基组成及培养条件.实验表明:采用绿色木霉(Trichodermaviride)3.2774,(NH4)2SO4 20 g/L,酸解秸秆含量150g/L,温度35℃,250mL装液量30mL,搅拌转速200rpm时还原糖得率最高.以绿色木霉(Trichodermaviride)3.2774为出发菌株,经紫外诱变、糖化实验、稳定性实验等选育出TrichodermavirideNUA-051菌株,传代8次,发酵糖化率40.7%~45.3%,具有遗传稳定性,为秸秆发酵生产单细胞蛋白奠定了基础.

发酵条件对根霉产脂肪酶的影响39-42

摘要:通过单因素实验和正交实验,对MHL4.07菌摇瓶发酵产脂肪酶的培养基组成和培养条件进行了研究,结果表明:最佳发酵培养基配方为橄榄油15.0g/L、玉米浆40.0g/L、NH4Cl 20.0g/L、豆饼粉20.0g/L、MgSO4 0.5g/L、KH2PO4 10.0g/L、KCl 1.0 g/L.最佳发酵条件为种子培养84h、接种量7%、初始pH6.5、装液量50mL/250mL三角瓶,培养温度28℃,摇床转速160r/min,发酵培养96h.在此条件下,最高脂肪酶产量达到60.54U/mL,比优化前提高了44.5%.

新国标年内出台“功能饮料”将消失42-42

摘要:近日,国家质栓总局等部门已委托中国饮料工业协会、国家体育总局运动营养研究中心等机构对现行的饮料国家标准进行制定和修改,新的《饮料通则》(以下简称《通则》)将在今年公布。

草石蚕自然发酵的微生物区系及影响因素分析43-46

摘要:使草石蚕在不同浓度的盐水中自然发酵,将发酵过程不同时段的优势微生物进行分离鉴定,测定微生物的种类和数量,探讨整个发酵过程中微生物的变化规律.发现草石蚕发酵过程中的主要微生物是短乳杆菌、啤酒片球菌和植物乳杆菌等乳酸菌;它们分别在初期、主发酵期和后期起主要作用.草石蚕发酵的适宜条件为盐水浓度6%~8%、pH值3.0~4.0、温度25~30℃.

转基因产品中外源基因克隆、转化体系的建立46-49

摘要:对所用的受体载体、克隆位点、感受态细胞的制备、转化方法、以及质粒的提取方法进行了筛选,建立了一套适于外源基因克隆、转化的体系,为下一步将转基因产品中常见外源基因转化到同一受体菌中做好准备.

降解纤维素菌株的筛选50-52

摘要:通过羧甲基纤维素琼脂平板、滤纸条培养基从自然环境中筛选到4株高效纤维素降解菌,其中木霉2株,青霉2株,分别记为T-1、T-2和P-1、P-2.他们都能利用羧甲基纤维素,在羧甲基纤维素平板上长势良好,而且能使滤纸条较快的崩溃.然后将T-1、T-2和P-1、P-2以及一株康氏木霉13022分别接种至以甘蔗渣为主要碳源的发酵培养基上,于28℃恒温培养,从84h开始每隔24h分别测定各相应发酵产物的纤维素酶活.结果显示T-1、T-2和P-1、P-2具有较高的产纤维素酶能力,其中T-1具有较高的羧甲基纤维素酶活力和滤纸酶活力,而P-1、P-2具有较高的产β-葡萄糖苷酶的能力.