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食品科技 2006年第06期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

传统发酵食品的安全性研究进展1-6

摘要：综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法、有益菌的安全性原则等方面对食品的安全性评价进行了具体阐述,并对这些问题提出了相应的解决思路和措施.

新型食品流通标准体系构建初探6-9

摘要：阐明标准体系的概念和作用,探讨食品流通标准体系的构建目标和原理,提出食品流通标准体系构建思路与步骤,建立了食品流通标准体系总体框架,以满足我国食品流通标准化工作的需要.

上海水产大学招收在职人员攻读食品工程硕士简介9-9

食品召回势在必行10-13

摘要：对有缺陷食品的“追回”或“收回”是发达国家惯用的方法，问题食品应建立召回制度，而制度设计还只是第一步中的第一步。

书讯13-13

杀菌新技术在食品加工中的应用14-17

摘要：随着人们对食品安全问题的日益关注及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用.运用杀菌技术可以延长食品的货架期,保持食品安全,减少微生物.并介绍了目前国内外的一些杀菌新技术,及新技术的原理在食品加工中的应用.

温州瑞安“茶粉”首次批量出口韩国17-17

摘要：近日．由瑞安市绿洲生物科技有限公司生产的1100公斤，货值22000美元儿茶素粉末（通称茶粉或速溶茶粉），经温州检验检疫局检验合格，首次出口韩国。

提高ELISA在食品安全检测中性能的技术进展18-20

摘要：酶联免疫吸附检测（Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA）的核心是抗原/抗体结合反应,应用在食品安全检测中的ELISA方法,面临着待测物质在样品中含量低、免疫原性小、存在交叉反应、干扰因素多等困难.对提高食品安全ELISA灵敏度、特异性、稳定性、线性相关性的技术进行综述.

白酒QS标志下月实施1／3企业将出局20-20

摘要：全国工业产品生产许可证办公室决定．从5月开始已通过认证的白酒类产品必须有QS标志。据了解，全国共有九江酒厂等60多家白酒生产企业获得首批QS认证。

食品科技杂志基础理论

香芋淀粉磷酸酯的糊化特性研究21-24

摘要：研究了香芋淀粉磷酸酯的糊黏度、透明度、冻融稳定性、沉降稳定性、糊化难易程度、耐糖、耐盐和抗霉菌能力.结果表明,与原淀粉相比,香芋淀粉磷酸酯更容易糊化,透明度高,沉降稳定性好,冻融稳定性和抗霉菌能力有所改善,糊黏度减小.随着取代度的增加,香芋淀粉磷酸酯的糊化变得容易,耐盐和耐糖能力提高;透明度先增后减;糊黏度则先减后增.取代度的变化对沉降性和抗霉菌能力影响不大.

食品原料中水溶性和成膜性较好的大分子物质24-28

摘要：爽口片是近几年来才发展起来的一个非常环保方便的口香糖替代品.对于爽口片,水溶性和成膜性是其成膜材料的两个最重要的特点,针对这两个特点,对食品原料中水溶性和成膜性较好的大分子物质作了较为全面的阐述.

鸡腿菇漆酶产生菌的高静水压诱变研究29-31

摘要：对漆酶产生菌鸡腿菇C6进行高静水压处理,发现致死率随剂量的增加而增加,在致死率为50%～80%的范围内诱变效果较好.实验获得了一株具有较大应用潜力的鸡腿菇高压突变株C6-203（200MPa处理45min）,其酶活比出发菌株提高了256.54%,发酵周期也缩短了1d.

食品科技杂志工艺技术

磷酸处理提纯魔芋葡甘聚糖的研究32-34

摘要：在魔芋葡甘聚糖提纯过程中使用磷酸,从产品得率、溶胶性能、工艺难易等方面与其它提纯方式进行比较.结果表明,磷酸工艺能显著提高产品得率,对产品的水溶胶黏性等性状影响不大,工艺也较简单.

无梗五加多糖ASP-A的分离纯化及清除自由基研究34-37

摘要：应用水提醇沉工艺,从无梗五加果实中获得一种水溶性粗多糖ASP,ASP经DEAE-cellulose 52和Sephadex G200柱层析后得到单一组分ASP-A.应用化学发光法对ASP-A的清除·OH和O2^-·的能力进行了研究,结果表明,ASP-A对·OH和O2^-·均具有明显的清除能力.

首个广东凉茶标准下月出台37-37

摘要：广东凉茶2006年2月份已被列入粤港澳三地的非物质文化遗产，目前，正在向国家申请第一批部级非物质文化遗产。与此同时，首个广东省强制性京茶标准目前也进入终审阶段，估计近期将正式出台。

树脂法纯化桑叶多糖的研究38-41

摘要：研究了用大孔吸附树脂制备桑叶多糖的工艺.实验结果表明：D101树脂吸附和分离桑叶多糖的交换容量为46.5mg/mL湿树脂.在50℃、pH5时,吸附能力强.被吸附的桑叶多糖用0.1mol/L的NaOH溶液洗脱,洗脱液温度为室温,洗脱流速为0.6Bv/h.D101树脂非常稳定,可重复使用至少9次,吸附能力基本不变.多糖得率为0.87%.

在灵芝孢子油提取中影响酶解反应的因素研究41-43

摘要：采用中性蛋白酶对灵芝孢子粉进行水解提取灵芝孢子油,考察了酶解时pH值、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH值5个因素对油脂提取率的影响.结果表明,酶用量为2000IU/g灵芝孢子、酶解pH7.5、温度60℃、反应时间1.0h是最佳酶解反应条件,然后以pH4.5终止酶解反应,油脂提取率达88.71%.

组合型食品的真空冷冻干燥工艺研究44-45

摘要：组合型食品由于成分复杂,且每种成分的冻干速度不同,导致能耗不优化,甚至影响产品的质量,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题.组合型物料鱼香肉丝作为试验研究对象.经试验研究发现这种方法有两个优点：（1）优化耗能问题;（2）可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,从而降低冻干鱼香肉丝的成本,是很好的消费思路.