食品科技杂志

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食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2005年第11期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述
自主创新 重点跨越 支撑发展 引领未来(二)1-5

摘要:2我国科技创新能力与国际竞争态势 2.1我国科技创新能力与竞争力 食品工业和食品工业科技的发展置身于国内外经济科技的大环境中,与之共起伏,所以掌握国内外宏观科技环境和发展态势大有必要.

食品科技杂志食品技术
超滤法浓缩阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂的研究6-9

摘要:用截留分子量2万的中空纤维膜超滤阿魏酸酯酶与阿拉伯木聚糖酶的混合酶制剂.研究了超滤进口压力、超滤温度对膜通量和酶活的影响,确定了进口压力0.10~0.15MPa、超滤温度25~30℃为最佳操作工艺参数.酶的浓缩倍数可达7倍以上,使酶制剂更加方便保存.采用2次超滤的方法可以去除浓缩酶液中90%的低聚糖和阿魏酸等小分子物质,解决了酶制剂使用中的产物抑制问题.

产黑色素R362菌株发酵条件的研究10-13

摘要:以根瘤菌R362为供试菌株,进行不同培养基的比较试验,经摇床振荡培养,在24h、48h的培养条件下,筛选出4#养基较好.对4#培养基主要营养成分及其用量进行L9(34)正交试验,得到A2B2C1D1为合理的优化组合.采用优化培养基进行L9(34)正交试验,得到适宜的发酵条件.

黑曲酶β-葡聚糖酶菌株诱变选育研究13-16

摘要:以黑曲霉(Aspergillus niger)FH1为出发菌株,采用物理与化学相结合的方法,诱变选育出一株β-葡聚糖酶活性较高的菌株FH12.对该菌株进行摇瓶发酵条件的实验,酶活比出发菌株提高2.23倍.

食品科技杂志黑白广告
化工出版社食品类重点书推荐《食品放心工程丛书》16-16

食品科技杂志食品技术
香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究17-20

摘要:分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究.结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化.

可降解淀粉微球制备工艺的优化21-23

摘要:以可溶性淀粉为原料,以反相乳液聚合的方法合成可降解淀粉微球(DSM),通过单因素试验和均匀试验探讨各因素对DSM粒径的影响.结果表明,在诸因素中搅拌速度对DSM的影响最大,其次为淀粉乳的浓度.

食品科技杂志食事传递
孔雀石绿检测国家标准正式23-23

摘要:日前,由上海出入境检验检疫局牵头制定的《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》国家标准由国家标准委员会正式。这项标准的出台,将给中国水产品的养殖、生产、加工、消费、出口提供新的质量检测依据。

食品科技杂志食品技术
二氧化钛修饰葡萄糖氧化酶电极的初步研究24-25

摘要:应用TiO2修饰铂电极,制备葡萄糖氧化酶电极,初步探讨其电化学响应特性和实用性.实验表明,该电极具有良好的重现性和选择性.

麦淀粉制作低蛋白馒头的研究26-29

摘要:研究以小麦淀粉为原料、以马铃薯α-淀粉为面筋替代物制作低蛋白馒头。通过蒸煮实验确定低蛋白馒头制作的配方,并以正交实验进行优化。最佳配方为:小麦淀粉91.5%、马铃薯α-淀粉8%、CMC0.5%、加水量55%。

葱花鲤鱼罐头的加工制作29-31

摘要:以新鲜鲤鱼为原料,就葱花鲤鱼罐头的加工制作进行探讨,通过盐渍时间、风味配方和杀菌时间的确定试验,得出食盐盐渍20min,主料优化配比为鱼肉、油炸葱段和盐渍用食盐各占净重的68.4%、12.6%和3.4%.200g玻璃瓶装罐头的杀菌条件是121℃杀菌15min,生产出的葱花鲤鱼罐头品质最好.

双酶法水解牡蛎肉工艺条件的研究32-34

摘要:采用添加枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的双酶同时水解技术,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定组合酶酶解的条件为:pH7.0、温度50℃、固液比1:4、酶用量2%、水解时间2.5h.氨基酸分析结果表明,氨基酸总量为82.76%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44.9%,尤其是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等支链氨基酸含量以及谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸含量丰富,占总量的46.8%.

DHA奶片的研制35-37

摘要:以DHA、白砂糖、脱脂奶粉为主要原料,探讨压片生产工艺过程,确定产品配方.

食品科技杂志食事传递
反垄断法出台将限制饮料业排他性营销37-37

摘要:便利店里,可乐散装售卖机上四个饮料出口,流出的为什么只能是可口可乐的产品?商场里,冠以百事可乐商标的冰柜,陈列的瓶瓶罐罐为什么全是百事可乐家族的面孔?专家指出,《反垄断法》今年内将提交国务院常务会议审议.估计明年正式出台。饮料行业巨头一直以来借优势地位制定的“潜规则”.实施的“排他性营销”可能将受到法律限制。

食品科技杂志食品技术
方便沙河粉连续自动化生产线的工艺和设备的研究38-40

摘要:主要介绍方便沙河粉连续自动化生产线新的工艺和设备.新线采用粉片换向式蒸片机、双温式预干机、不锈钢管代替尼龙网带、吊挂式连续冷却老化机、全自动定量装盒系统、热定型式成品Ⅱ型烘干机等设备,实现生产线连续、自动化,可减少17个工人.

即食沙河粉生产技术的新突破40-41

摘要:0前言 即食沙河粉面市只有十多年的历史,现已成为国内外广大消费者所喜爱的即食米粉.国内外的生产企业都十分重视技术、设备的改进,但总体来说,仍然未能克服困扰生产者的基本缺点.

食品科技杂志食品添加剂
高色价低桔霉素红曲色素的提取研究42-44

摘要:研究超临界CO2法对提取红曲色素和提取桔霉素的影响,并对溶剂法提取红曲色素的提取条件进行了优化.实验结果显示:超临界CO2提取对红曲色素提取率低,约为5%,但对红曲米中桔霉素的提取率很高,达到83%以上,因此先以超临界CO2法在红曲米中提出桔霉素,再以溶剂提取法提取红曲色素,便可得到高色价极低桔霉素的优质红曲红色素.

食品科技杂志食事传递
标准管理迎来市场主动权烟台民营企业起草国家标准44-44

摘要:近日,国家标准化管理委员会、国家商务部屠宰技术鉴定中心通过实地考察后.确定由烟台市民营企业烟台喜旺公司负责起草我国《低温肉制品质量安全要求》行业标准。