食品科技杂志

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食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2005年第08期杂志 文档列表

食品科技杂志行业信息
第二届“中国食品工业协会科学技术奖”奖励项目名单近日在京产生1-2

摘要:在社会各界的普遍关注、各地方食品协会的大力支持及广大食品企业、科研院所的期盼下,2005年7月18日,第二届“中国食品工业协会科学技术奖”申报项目专家评审会议在北京建银大厦召开,来自全国各地科研院所、大专院校及部分食品企业的28位各行业对口专家参与了此次评审活动。

食品科技杂志专题论述
浅析中国葡萄酒行业价格战争2-4

摘要:通过分析中国葡萄酒市场价格战争的可能性和可行性,结合市场营销管理过程中的竞争优势理论提出了在当前竞争格局下价格战争手段不具有明显的有效性,对葡萄酒行业的健康发展做出了有益的探讨.

食品科技杂志本刊启事
《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求4-4

摘要:摘要是构成科技论文结构的重要项目之一.是对论文基本内容的浓缩,是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国际GB7713—1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求:“摘要应具有独立性和自含性,即不阅读报告、论文的全文,就能获得必要的信息。

食品科技杂志食品技术
稻米直链淀粉研究进展5-8

摘要:对近年来国内外稻米直链淀粉的研究进行综述,全面地论述稻米直链淀粉的结构及理化性质、分离原理及方法、应用方向及目标,探讨稻米直链淀粉的发展前景.

微乳化法合成羟丙基高直链淀粉研究9-12

摘要:系统地研究以玉米高直链淀粉、环氧丙烷为主要原料,采用微乳化法合成羟丙基高直链淀粉工艺,通过实验探讨各影响因素对产品取代度的影响;并用X射线衍射仪、电子扫描仪等对产品性能进行分析.

《食品科技》杂志社书讯12-12

中药多糖对鼠李糖乳杆菌性质的影响13-15

摘要:研究不同浓度的甘草多糖和党参多糖对鼠李糖乳杆菌的影响,发现1.5%(m/v)的党参多糖对鼠李糖乳杆菌的增殖影响最大,其活菌数最大可达到2.18×109cfu/mL,能够使其提前2~3h达到最大产酸量,缩短发酵时间,较好地提高其耐酸、耐胆盐及耐高温的能力,其多糖的利用率可高达70.5%.

食品科技杂志食事传递
新果冻国家标准年内出台窒息小果冻终被叫停15-15

摘要:7月20日,从全国食品发酵标准化中心了解到,果冻的国家标准草案正在征求意见,其中建议杯形果冻直径不能小于3.5厘米。新标准预计将于年内出台。但与此同时,小果冻仍然在市场上销售。

食品科技杂志食品技术
酶解法专一性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基16-18

摘要:Gly m Bd 30k、Gly m Bd 28k和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.7S球蛋白的3个主要亚基极易同时被酶水解,主要采用分离和酶解两步工艺专-性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基,这为大豆蛋白的脱敏提供新的思路.

食品科技杂志本刊启事
重要变更启事18-18

食品科技杂志食品技术
连续逆流法提取大豆异黄酮的研究19-23

摘要:采用单因素实验法对单级提取豆粕中的大豆异黄酮的工艺条件进行优化,同时优化连续逆流提取的工艺条件.连续逆流提取法在提取率、溶剂用量以及提取时间上都明显优于单级提取:提取率提高14.22%、节省溶剂50%,提取时间缩短76min.将连续逆流提取法广泛应用于大规模生产以取代目前工业中普遍使用的单级提取法具有现实意义.

食品科技杂志海外专递
法国Aries Packaging公司在2005年国际包装展(Interpack)上推出新一代装箱机23-23

摘要:Aries Packaging是法国一家专门制造完整的包装生产线的公司。该公司向市场介绍了其开发的新一代柔性装箱和产品包装生产线。这一新的生产包装线包括一台新一代ARIFORM 603产品包装机.一台分配器,一台ARITRAY装箱自动控制单元。该生产包装线在2005年4月21日至27日在德国杜塞尔多夫举办的国际包装展。

食品科技杂志食品技术
喷雾干燥法制备生姜微胶囊的研究24-26

摘要:以生姜为原料,经乙醇提取而得的姜油树脂为心材,以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,用喷雾干燥法来制取姜油树脂微胶囊.通过正交试验分析,以油树脂包埋率为指标,确定了生姜喷雾干燥法微胶囊化的最佳工艺条件:心材与壁材比为1:5、进风温度190℃、阿拉伯胶与麦芽糊精比为1:7.

食品科技杂志展会信息
2006亚洲食品配料及技术展览会26-26

摘要:由欧洲博闻公司举办的“2006亚洲食品配料及技术展览会”将于2006年2月15——17日在上海浦东新国际博览中心举行。每届展会主办方都会推陈出新,本届展会不仅从原来的光大会展中心迁移至亚洲地区享有盛名的上海新国际博览中心而且开辟了四大专区——“健康食品配料区”,“食品机械/材料区”,“香精香料区”,“检测仪器区”。

食品科技杂志食品技术
干酪成熟过程中发酵剂的作用27-29

摘要:介绍干酪成熟过程中乳酸菌发酵剂及二级发酵剂的作用,包括在干酪风味、质地、加速干酪成熟、产生抗菌素及营养和颜色等多方面作用,同时分析成熟期间发酵剂控制不当会引起的负面作用,提出应用具有选择性的发酵剂或经遗传修饰的发酵剂生产干酪具有较强的应用前景.

速冻去头虾品质改良工艺的研究30-32

摘要:通过实验分析的方法,对冷冻去头虾产品的加工工艺流程中每一道工序的微生物变化及遭受的污染进行研究.结果表明:去头、去壳挑腺肠和分级工序中细菌的污染比较严重.采用独特的自制挑腺肠工具可以减少污染与提高工作效率.

梭子蟹腐败菌菌相的初步分析33-35

摘要:对梭子蟹冷藏(0~4℃)过程中体内的腐败菌菌相变化进行初步分析,对菌落形态、颜色、细胞形状、是否形成芽孢、有无鞭毛、鞭毛是否极生以及一系列的生理生化特性进行分析,实验结果表明:新鲜梭子蟹体内的细菌菌群组成为微球菌属(Micrococcus)、葡萄球菌属(Staohylococcus)、黄杆菌属(Flacobacterium)、弧菌属(Vibrio).梭子蟹经冷藏半个月后,梭子蟹体内的细菌菌群主要是杆菌,包括黄单胞菌属(Xanthomonas)和黄杆菌属(Flacobacterium).

食品科技杂志食事传递
营养面粉年内将有标准成本略有上升35-35

摘要:国家发改委公众营养与发展中心正酝酿一个庞大的“国家营养强化行动”计划,拟于年内推出《营养强化面粉国家标准》,对添加维生素等各类营养素的营养强化面粉市场进行强制性规范。据有关市场专业人士估算,营养强化面粉价格将比普通面粉每公斤贵4分钱,届时市场上采用营养强化面粉制作的面点价格将上升1%-3%,涨幅较小.对面粉市场影响不大.