食品科技杂志

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食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Food Science and Technology

  • 11-3511/TS 国内刊号
  • 1005-9989 国际刊号
  • 1.05 影响因子
  • 1-3个月下单 审稿周期
食品科技是北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本学术期刊,主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等。杂志于1975年创刊,目前已被国家图书馆馆藏、CA 化学文摘(美)等知名数据库收录,是北京粮食集团有限责任公司主管的国家重点学术期刊之一。食品科技在学术界享有很高的声誉和影响力,该期刊发表的文章具有较高的学术水平和实践价值,为读者提供更多的实践案例和行业信息,得到了广大读者的广泛关注和引用。
栏目设置:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

食品科技 2005年第07期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述
我国食品业原产地保护的现状和意义1-4

摘要:概述原产地保护制度的起源以及食品企业如何申报原产地保护,分析我国食品业原产地保护的现状以及存在的问题,并阐述原产地保护对食品业发展的意义.

方便面安全信用体系建设正式启动4-4

摘要:日前,从中国食协有关方面了解到.由政府指导和推动的食品安全信用体系建设正在启动.食品安全信用体系建设办公室等机构已经建立。目前.中国食协第一批试点工作正式启动,此次试点的范围是在方便食品行业内,涉及方便面、方便粉丝、冷冻调理食品和月饼等,康师傅公司、光友薯业公司、山东泰祥集团、好利来公司等三十几家龙头食品企业被选定为试点企业。

我国食品冷藏链的发展与对策5-7

摘要:介绍食品冷藏链的基本概念和基本特点,分析冷藏链的相关技术和我国食品冷藏链的现状,并在和国外冷藏链比较的基础上,提出发展我国食品冷藏链的对策和措施.

中国食品工业发展(二)8-13

摘要:2.4食品科技进步持续发展 在党中央、国务院"科教兴国"战略的指导下,我国食品工业科技进步持续展开,新技术、新设备、新产品不断涌现,一系列的生物技术(发酵工程、细胞工程、基因技术)、先进加工技术(自动清洗、膜分离、超临界萃取、挤压、高压、超微粉碎、微胶囊、三维设计、自动化、智能化传感器、电脑程控)、先进保鲜、杀菌和包装技术(速冻、冷冻干燥、超高温瞬时灭菌、微波、辐照、抽真空、气调、无菌(冷灌装)包装)、先进和快速检测技术、综合利用和环保及信息化技术等在食品各工业行业中推广采用,改造传统的生产方式、提高产业生产力水平、优化产品结构、节能降耗综合利用、创造新经济价值和效益,为推动农业增产增效、工业技术升级、人民生活水平提高和社会可持续发展做出明显的贡献.根据得到的最近相关资料,我国食品工业和企业及科技竞争力的情况见表5、表6、表7、表8和表9.

食品科技杂志粮油加工
脂肪酶在油脂工业中的应用13-15

摘要:介绍脂肪酶在酯交换、油脂水解和油脂加工方面的应用,展望脂肪酶催化技术在油脂工业上的应用前景.

《食品科技》杂志社迁址通知15-15

食品科技杂志食品技术
神经网络在微波场甲壳素脱乙酰反应研究中的应用16-18

摘要:利用MATLAB神经网络工具箱实现BP神经网络模型,对网络进行训练后具有很好的泛化能力,从而优化微波场甲壳素脱乙酰反应工艺条件,确定了最优化条件:NaOH浓度46%、颗粒度在40~60目,反应温度117℃、反应时间28min;提出一种普遍适用的工艺优化方法.

胃蛋白酶对纳豆激酶的化学修饰研究19-21

摘要:纳豆激酶(Nattokinase,NK),具有很强的溶血栓作用,它是一种在纳豆发酵中由纳豆杆菌(Bacil-lus natto)或纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilis nato)产生的丝氨酸蛋白酶.用胃蛋白酶作为修饰剂,对纳豆激酶进行水解切割,可使纳豆激酶暴露更多的底物结合部位,从而使得酶活性增加.实验得到了最佳修饰条件:修饰pH为6.5、修饰温度为39℃、修饰作用时间为8h.通过修饰,NK的活性可提高6倍,其热稳定性和耐酸性也得到改善.

国家黄酒产品质量检验中心落户绍兴21-21

摘要:日前,国家质检总局批复,同意绍兴市在市质量技术监督检测院的基础上,筹建国家黄酒产品质量检验中心。

大豆多肽复合酶解工艺条件研究22-25

摘要:以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽.试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1:2:Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%.

香蕉水果蛋糕的研制26-28

摘要:香蕉营养丰富、果味丰满,是制作蛋糕最佳的水果原料.对香蕉水果蛋糕的配方和生产工艺进行研究,结果表明:香蕉水果蛋糕中面粉、鸡蛋、蔗糖、香蕉的添加量分别为350g、450g、250g、80g时效果最佳.

酸渍双孢蘑菇工艺研究29-32

摘要:研究采用冰乙酸和食盐的混合液作为汤汁的双孢蘑菇酸盐渍生产工艺、产品检验等,结果表明,冰乙酸浓度2%、食盐浓度8%~12%是双孢蘑菇酸盐渍的最佳生产工艺条件.

零售商食品采购即出国家标准32-32

摘要:商务部市场体系建设司近日透露,《零售商食品采购规范》国家标准开始面向社会征求意见,此举意味着我国零售商食品采购领域将出现国家推荐性标准。

冻干速溶汤块的研制33-36

摘要:主要研制一种新型冻干速溶汤块,介绍生产工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素.以新鲜鸡蛋和蔬菜等为主要原料,采用冻干技术精心加工制备的速溶汤块新品,具有营养丰富、风味独特、品质优良、方便快捷、货架期长、运输贮藏方便等特点.

无公害兔肉生产中HACCP的应用探讨36-38

摘要:对无公害兔肉生产危害分析关键控制点的确立进行探讨,并就应用HACCP技术提出具体措施.

蛤蜊中牛磺酸提取的工艺条件研究39-42

摘要:以蛤蜊为原料,通过正交试验研究自溶破壁水提取的条件,使牛磺酸溶出.结果表明,蛤蜊的最适水提取条件是温度45℃、pH5.5、时间24h.提取液用离子交换树脂法去除溶液中的杂质,纯化溶液中的牛磺酸,将洗脱液经过浓缩后用乙醇在低温下进行结晶,最后干燥得到成品,牛磺酸得率为0.49%.

我国新认证无公害农产品2681个42-42

摘要:从7月12日在北京召开的全国农业厅局长座谈会获悉.自农业部实施“无公害食品行动计划”以来.全国农产品质量安全水平大幅度提高。

罗非鱼肉双酶分步酶解制备Maillard反应基液的研究43-46

摘要:以罗非鱼下脚料为原料,对其进行双酶分步酶解来制备Maillard反应基液.以氨基酸态氮含量(Cn)、TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp)的变化为指标对酶解过程进行分析,结合酶解液的感官评定,认为Flavourzyme和Protame、Flavourzyme和Alcalase 2.4L两个组合的复合酶解效果较好.对其进行工艺改进以后,两者酶解液的Cn值分别达到0.4%和0.35%.