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食品科技 2005年第05期杂志 文档列表

食品科技杂志专隧论述

我国食品安全问题产生的原因及对策1-5

摘要：目前,食品安全已成为全球性的重大战略性问题,随着我国国民经济的高速发展及人民生活水平的提高,对食品安全提出了越来越高的要求,解决食品安全问题对我国有重要的意义.在提出对食品安全和安全食品正确认识的基础上,从食品供应的各个环节具体分析了我国食品安全问题产生的因素,并提出以下相应对策:建立和完善相关的法律、法规及标准;加强食品安全的监督管理,加强食品安全重大关键技术的研究和开发,运用信息技术建立食品安全信息管理体系,建立食品安全社会信用体系,提高全民对食品安全的重视程度.

食品科技杂志食事传递

三元猛减成本图谋“自救”5-5

摘要：近日，在距离北京200公里的河北省迁安市，一个来自北京的乳业品牌将在这里开始兴建自己的超高温奶生产线。

食品科技杂志食品技术

抗黄曲霉毒素M1单克隆抗体细胞株的筛选6-8

摘要：研究筛选到抗黄曲霉毒素M1的单克隆抗体细胞株,用AFM1-oxime-BSA偶联物免疫Balb/C小鼠后,取小鼠脾细胞与Sp2/0骨髓瘤细胞融合,经过3次克隆和亚克隆得到两株稳定分泌抗黄曲霉毒素M1抗体的杂交瘤细胞株,经过检测两株均为IgG1亚类,并且经过鉴定其各项性质均符合标准.

食品科技杂志黑白广告

化工出版社新书推荐8-8

食品科技杂志食品技术

广谱高效肽类天然微生物防腐剂产生菌的筛选9-12

摘要：从酸菜发酵液中分离到能产生抑菌物质的菌株,采用中和法、无糖发酵、浓缩10倍、20倍试验验证,确实能产生具有抑菌作用的非酸类物质.经酶解、提取纯化和电泳证明抑菌物质为小肽类物质.抑菌谱试验表明该小肽抑菌谱广、抑菌能力强.

羟丙基化反应对普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响12-14

摘要：采用实验室的方法提取了普通玉米杂交种淀粉,并制取羟丙基淀粉.采用快速黏度测定仪(RVA)分析所有淀粉的糊化性质,结果表明:羟丙基化改变了所有原淀粉的糊化性质参数即提高了所有原淀粉的峰值(Peak)和衰减值(Breakdown),降低了所有淀粉的谷值(Trough)、终黏度(Final)、回生值(Setback)、出峰时间(pTime)和糊化温度(pTemp).但对不同的糊化性质参数及不同的玉米杂交种影响的幅度是不同的.原淀粉和羟丙基淀粉的糊化性质参数在普通玉米杂交种间的相关性均达到了极显著水平,说明普通玉米杂交种间淀粉的糊化性质差异在羟丙基化反应之前就已经存在.羟丙基化使原淀粉的糊化性质参数间的相关性显著水平发生了不同的变化,表明羟丙基化对不同的普通玉米杂交种及其淀粉的糊化性质参数的影响是不同的.

烟叶叶蛋白的提取研究15-17

摘要：对烟叶LPC(叶蛋白)主要提取工艺进行分析比较.通过不同pH值、不同的加热时间、不同的加盐比例对烟叶叶蛋白得率的影响试验,对叶蛋白提取工艺进行研究.研究结果表明:烟叶LPC凝集物随着加热时间的延长而增加,最佳加热时间为9～11min;烟叶LPC凝集物随着pH值的增加呈先增大后减小的趋势,最佳提取pH为3～3.5;烟叶LPC凝集物随着(NH4)2SO4饱和度的增加也呈增加的趋势,最佳饱和度为65%～75%.响应面分析可知pH和加热时间t之间没有交互作用;pH对烟叶LPC的影响更显著.

利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究18-21

摘要：用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/min,大豆、绿豆和玉米的配比为5:3:2.最后借助粉质仪、拉伸仪和糊化黏度仪对膨化粉进行流变学特性分析.

食品科技杂志食事传递

国家工商总局：企业召回问题食品将入法21-21

摘要：针对越来越引人关注的食品安全问题．4月25日下午国家工商总局消费者权益保护局局长腾佳财表示．为了明确生产企业是食品安全的第一责任人．我国将对企业主动召回问题食品立法。

食品科技杂志食品技术

复合马铃薯食品的配方与加工工艺研究22-25

摘要：以市售优质新鲜马铃薯为基本原料,以改善营养和突出特色风味为目的,进行复合型油炸马铃薯薯片实验的初步研究.实验中采用单因子实验和正交实验,筛选出科学的配方与合适的工艺条件,并对马铃薯和有关原料的复合应用进行探讨.

蛋黄卵磷脂冲剂的研制25-27

摘要：卵磷脂是一种重要的生理活性物质,鸡蛋卵黄中含有丰富的卵磷脂,且磷脂配比优良,本试验以蛋黄粉为原料,用乙醇溶剂提取法提取蛋黄卵磷脂,采用优化的配方研制出口感良好并具保健功能的蛋黄卵磷脂冲剂,并对工艺条件进行探讨,为蛋品的综合利用探索新的途径.

浅析我国食用菌质量安全问题及对策28-31

摘要：阐述我国食用菌的发展现状、质量安全现状、存在的问题,提出我国食用菌产业在国内生产方面自身的不足及其解决的对策措施.

食品科技杂志本刊启事

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求31-31

食品科技杂志食品添加剂

乳源抗菌肽的研究进展与展望32-35

摘要：近年来,乳蛋白来源的生物活性肽方面的研究进展迅速,日益引起人们的重视并日趋成为乳品领域研究的焦点.到目前为止,已经发现了几十种具有不同生理功能的生物活性肽,抗菌肽是近几年研究较多的一类生物活性肽,它能够增强机体抵抗病源微生物的能力并具有广谱抗菌性,对人体特别是对新生儿正常生理功能发挥着不可替代的作用,它的开发利用和进一步深入研究具有重要意义.

食品科技杂志食事传递

全国23家知名食品企业在京发表“诚信宣言”35-35

摘要：4月24日上午，内蒙古伊利实业集团股份有限公司行政部总经理刘春海代表来自全国23家知名食品企业在北京“全国食品安全与企业责任高层论坛”上发表诚信宣言．受到社会广泛关注。

食品科技杂志食品添加剂

几种富马酸单酯的抑菌效果研究36-38

摘要：测定5种富马酸单酯对11种常见霉菌的最小抑菌浓度以及对牛奶酸败混合菌群的抑制作用.结果表明,在实验浓度下,富马酸单酯对11种常见霉菌以及牛奶混合菌群均有较强的抑制作用,尤其是对青霉的效果最好;不同的富马酸单酯的抑菌能力有差别,富马酸单戊酯抑菌能力最强;富马酸单酯的热稳定性很好,经121℃、30min处理,仍具有良好的抗菌效果.

食品科技杂志海外专递

法国ACTIF Industries公司推出新型AGS快速冷冻机38-38

摘要：在法国蓬杜夫勒于2005年3月21日，法国专门为面包房、甜食店、餐馆和机关团体生产冷藏和冷冻设备的ACTIF Industries公司，最近推出了新型AGS型快速冷冻机，从而扩大了为餐饮业提供的产品品种。

食品科技杂志食品添加剂

甲基磺酸锌催化合成乙酸环己酯的研究39-41

摘要：以乙酸和环己醇为原料,用甲基磺酸锌作催化剂合成乙酸环己酯,探讨醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间、带水剂用量对酯化产率的影响,考察催化剂重复使用效果,确定最佳实验条件.