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食品科技 2005年第04期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

食品工程与现代物流的结合1-4

摘要：分析现代物流在食品工业中的现状,并根据食品的特殊性及其物流的特殊性,比较详细的从食品工程的角度,主要从供应链上的原材料运输、产品加工和成品的配送等环节,剖析存在的问题,说明了食品物流合理化的重要性,并找出一些两者能够很好结合的点,提出可行的解决方法;同时也借用了在其它行业中较为成功的物流技术理论,以期在食品业中发挥重要的作用.

食品科技杂志食品技术

α-乙酰乳酸脱羧酶发酵条件的初步研究5-8

摘要：测定α-乙酰乳酸脱羧酶产生菌3226-5的生长曲线,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄.进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响,结果表明:接种量9%、培养温度37℃、初始pH8.5、摇床260r/min、装液量9mL、发酵时间18h为最佳发酵条件.

食品科技杂志展会信息

2005年中国国际甜食及休闲食品展览会（SWEETS CHINA2005）即将开幕8-8

食品科技杂志食品技术

植物乳杆菌转化生成CLA的研究9-12

摘要：从酸菜汁中分离出的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum LT2-6能将亚油酸转化成共轭亚油酸.该菌株在MRS培养基中经0.03%(w/v)的亚油酸诱导培养后,所获得的洗涤细胞具有很强的转化能力.在厌氧环境下利用L. plantarum LT2-6的洗涤细胞进行转化生成CLA的反应.结果表明,适宜反应条件为:温度30℃、pH7.0(0.1mol/L的磷酸盐缓冲系统)、细胞浓度20%(w/v)、游离亚油酸浓度1.5%(w/v)、反应时间64h,获得CLA最高产量为7.87mg/mL,产物为c9、t11/t9、c11-CLA.

ε-聚赖氨酸及其生物合成的研究进展13-15

摘要：综述ε-聚赖氨酸的研究情况,包括ε-聚赖氨酸的发现和用途,ε-聚赖氨酸产生菌的筛选和生物合成机理的研究,ε-聚赖氨酸的产生菌的改造以及发酵生产等.

普通玉米杂交种间淀粉的糊化热力学性质的分析16-18

摘要：采用湿磨法在实验室条件下提取了31种玉米杂交种(普通玉米杂交种29种、糯玉米和高直链玉米杂交种各1种)淀粉,并采用差示扫描量热仪(DSC)分折了玉米杂交种淀粉的糊化热力学性质.结果表明:普通玉米杂交种淀粉的热焓值(△H)介于糯玉米和高直链玉米杂交种淀粉之间,且具有最低的起始糊化温度(To)、峰值糊化温度(Tp)、终止糊化温度(Tc).普通玉米杂交种淀粉间峰值糊化温度(Tp)与起始糊化温度(To)和热焓值(△H)相关性达到极显著水平;根据热焓值(△H)的大小对供试的普通玉米杂交种进行分类.

鹰嘴豆分离蛋白质的功能性质19-22

摘要：碱溶酸沉法制备鹰嘴豆分离蛋白质,其蛋白质含量为91.53%.研究各种外部条件如温度、pH、离子强度、离子种类对鹰嘴豆分离蛋白质溶解性的影响以及pH、离子强度对乳化能力及乳化稳定性的影响.

食品科技杂志食事传递

农业部首度表态反对“禁鲜令”22-22

食品科技杂志食品技术

复合蛋白酶水解谷朊粉制备生物活性肽的研究23-25

摘要：以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化.以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度、pH值)3水平的响应面实验,通过响应面实验得到最佳水解条件为:时间3h、pH7.3、温度54℃、酶浓度[E/S[是35mg/g和谷朊粉浓度3%,此时水解度为7.5%,还原力达到最大值0.573,肽含量为0.148mg/mL.结果表明,谷朊粉的水解物--小麦肽具有抗氧化能力.

发酵大豆多肽及其功能研究26-28

摘要：以豆粕粉为原料,通过枯草杆菌的发酵作用,将大豆蛋白水解为大豆多肽,并对得到的大豆多肽溶液的生理功能进行了初步研究.结果表明,大豆多肽具有促进微生物生长、降血脂和抗疲劳等生理活性.

食品科技杂志食事传递

成都研制出快速测定苏丹红方法28-28

摘要：3月13日重庆检验检疫局传出消息．该市已经研制出快速测定“苏丹红一号”的方法：高效液相色谱——紫外检测方法。30分钟左右就能初步断定可疑食品中，是否含有能致癌的“苏丹红一号”，是否是国内外检疫部门正在“追捕”的“苏丹红”食品。

食品科技杂志食品技术

米浆中直链淀粉含量与方便米粉品质关系的研究29-31

摘要：将米浆中直链淀粉含量控制为20%、22%、24%、26%和28%,制成方便米粉,对成品的拉伸力、切断力、复水率、吐浆率、α值及老化进行分析.结果表明:直链淀粉含量对方便米粉货架期中的α值、复水率、复水后米粉的拉伸力、切断力都有显著的影响,直链淀粉含量为24%和26%的大米制成的方便米粉品质较好.

食品科技杂志食事传递

第三批“C”标志产品揭晓31-31

摘要：3月11日，河北省质量技术监督局组织开展的第三批“C”标志产品评价结果揭晓，好丽友食品有限公司、张家口乳业有限公司、宣化钟楼集团邯郸啤酒有限公司等16家企业的186个品种的定量包装商品获准使用“C”标志。至此．该省获准使用“C”标志的企业已达45家，包括647个品种。

食品科技杂志食品技术

热处理增加总抗氧化剂活性提高番茄营养价值32-35

摘要：人们长久以来一直认为加工后的果蔬因Vc损失而导致其营养价值低于新鲜果蔬.而通过我们的研究发现苹果中Vc对总的抗氧化剂活性的贡献率小于0.4%,而大部分该活性来自于植物活性物质的结合,这意味着尽管有Vc损失,但加工过的果蔬还能保留其抗氧化剂活性.结果表明,尽管有Vc损失,热处理提高了总的抗氧化剂活性和番茄中生物可利用番茄红素含量,并且没有引起总酚类和总类黄酮含量的显著变化,从而提高了番茄的营养价值.

食品科技杂志本刊启事

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求35-35

食品科技杂志食品技术

从胡萝卜中提取淀粉的试验36-38

摘要：尝试从秘鲁胡萝卜中提取淀粉,并将其理化性质与木薯淀粉进行了比较.结果显示,胡萝卜淀粉含量较高,与木薯淀粉的理化特性相似;其形态为球形和破鸡蛋壳颗粒状,其直径大小为4～26μm.

食品科技杂志行业信息

“第四届国际乳业发展前沿高峰论坛·北京”在北京召开38-38

食品科技杂志食品技术

苦豆籽中苦参碱的提取条件的优化选择39-42

摘要：研究用不同溶剂在不同条件下对提取苦豆籽中的生物碱的影响.采用均匀设计试验法考察浸提时间、溶剂浓度、料液比、浸提温度及苦豆籽粉粒度对苦参碱浸出率的影响,确定出最佳提取方案为原料粒度16目、乙醇浓度为85%、浸提温度50℃、提取时间5h,苦参碱提取率可达75%.