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食品科技 2005年第03期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

中国食品安全的立法思考1-4

摘要：介绍我国食品安全现状和立法概况,分析当前我国食品卫生安全立法中存在的问题,同时针对这些问题提出了食品安全立法的相应对策.

奥运绿色食品工程行动计划构想5-7

摘要：当2008年奥运会的筹备工作正进入紧锣密鼓的阶段,各专项行动规划也已经全面展开,奥运食品工程计划也备受食品界人关注.根据食品学术界人士的研讨与交流的经验,并参考了北京奥运行动的总体计划,从战略目标、重点任务和保障体系建设等几个角度,提出了奥运绿色食品工程行动计划的构想.

2005年3月上海将出台“月饼包装”新规7-7

摘要：从上海市食品协会和糖制品协会了解到，200年元旦过后，上海市经委已拟订了关于为月饼包装立规的初步计划。初稿经广泛听取意见后，正式文件有望在2005年3月出台。

食品科技杂志食品技术

糖肽合成的研究进展8-10

摘要：糖肽对动物和植物的各种生理功能和病理功能都起着重要作用,为了对糖肽进行更深入的研究,对当今各种糖肽的合成方法的发展趋势进行了分析,综述一些最新的糖肽合成方法,包括化学合成、酶法合成及化学酶法合成等.

不同相对湿度下微胶囊化甜橙油释放的研究11-13

摘要：对采用β-环糊精法和乳化喷雾干燥法所制备微胶囊化甜橙油在温度50℃,相对湿度32%、50%和75%下的释放进行研究,并利用Avrami's公式分析不同贮存条件下微胶囊化甜橙油的释放.结果表明:微胶囊化产品在RH=75%贮存条件下的释放要明显快于其它两种贮存条件;在相同的湿度贮存条件下,采用乳化喷雾干燥法制备的微胶囊化甜橙油的释放速度高于采用β-环糊精法所制备的产品.

泰国优质甜酒曲中根霉发酵特性的研究14-16

摘要：以优良根霉菌株Q303为对照,研究分离纯化培养所得泰国优质甜酒曲中的根霉菌株R1、R2的液化力及其影响因素,同时,比较3者的发酵产品.结果表明:根霉菌株R1、R2和Q303在pH52～6.4、温度55～65℃、培养时间3d的条件下,液化力达到最大值;在所分析的条件下,根霉菌株R1、R2的液化力不及根霉菌株Q303的液化力;与根霉菌株Q303相比较,根霉菌株R1、R2的发酵产品色泽更好,在风味方面稍差.

牛乳中乳铁蛋白的分离纯化研究17-19

摘要：牛乳经酸沉淀除酪蛋白后,通过超滤、离子交换法分离纯化得到乳铁蛋白,利用考马斯亮蓝、SDS-PAGE电泳定性定量检测.结果表明:每毫升牛乳能提取乳铁蛋白022mg,纯度为95%.

机筒温度对挤压工程重组米理化特性和物性的影响20-23

摘要：研究机筒温度对挤压"工程重组米"的理化特性的影响,利用TA.XT2i物性测试仪对"工程重组米"米饭的物性进行测定.分析结果显示,机筒温度与"工程重组米"的水溶性碳水化合物、吸水指数、糊化度、酶敏感性呈显著性相关,与原料杂交籼米(9718)相比较,"工程重组米"米饭的质构和外观均有较大的变化,黏度接近粳米(3618),硬度降低幅度较大.

不同工艺条件对大豆面包的影响24-26

摘要：研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺.试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃、相对湿度82%～85%),制作的大豆面包品质较佳.

本刊启事26-26

超声作用下蛋白酶解产生大豆肽的比较研究27-30

摘要：以大豆蛋白粉和碱性2709蛋白酶为原料,研究超声功率以及有无超声作用下水解温度、pH、底物浓度、加酶量对大豆蛋白水解度及水解度提高百分率的影响.结果表明,超声作用效果与超声功率有关,40kHz、128W的超声对大豆蛋白酶解产生大豆肽具有明显的促进作用;与没有超声作用的大豆蛋白酶解相比,超声作用没有改变DH与水解温度、pH、底物浓度、加酶量之间关系曲线的变化趋势,没有改变酶反应的最适温度和最适pH,两者均为温度55℃,pH105,但使DH明显提高.

大枣风味糖制软包装产品的研制开发34-37

摘要：为丰富大枣糖制品的种类,以干枣为主要原料配以不同辅料,采用蒸汽软化和真空渗糖加工方法制得甜酸味、酸味、奶油味、怪味、甘草味和巧克力味6种风味的大枣糖制软包装产品,并对制品进行了感官评定分析.

北京酸奶大战一触即发37-37

摘要：就在三元乳业新任老总表示三元鸡年将发力酸奶市场2天后．蒙牛于2月1日也火速宣布全面升级自己在北京通州的酸奶生产线。在常温奶和鲜奶市场利润率下降的情况下，高利润率的酸奶无疑将成今年乳业巨头们争斗的重点。

风味蕨菜罐头的研制38-41

摘要：以鲜嫩的蕨菜为原料,探讨蕨菜护绿最佳工艺条件及其风味蕨菜罐头生产的可行性.结果表明:蕨莱的最佳护绿工艺条件为温度95℃、漂烫时间3min、pH值4、Cu(COOH)2护绿液的浓度250mg/kg,所得到的蕨菜护绿效果最好;利用02%的CaCl2溶液作为蕨菜的保脆溶液能够达到比较好的保脆效果;以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头的风味为最好.

果菜花复合营养果冻的研究42-45

摘要：研究利用果蔬的营养互补性和花卉的天然色泽及自然香味进行复合果冻的生产方法,探讨以食用玫瑰鲜花为天然色泽与香味,以新鲜果蔬汁为原料,添加蔗糖、柠檬酸、Vc、果冻粉等辅料生产天然复合果冻的加工技术与工艺参数.结果表明,经调配、过滤、灭菌等工艺加工而成的果菜花复合果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富.

有机酸应用于盐水鹅保鲜的初步研究46-48

摘要：通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为012%酒石酸和007%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较高,而加入生姜或黄酒会降低其吸收率.

我国解酒制品研制现状49-52

摘要：就近年来各类解酒药产品、解酒机理、各类中药在解酒中的应用及利用微生物解酒等方面进行全面的综述.

首部食品安全法进行前期调研52-52

摘要：中国首部《食品安全法》已摆上立法日程表。中国食品药品监督管理局国际合作司于1月23日证实了，和上海惠氏营养品有限公司合作《国际食品安全法规调研项目》，为《食品安全法》的出台做前期的调研及筹备工作。