食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2005年第01期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

食品安全的科学内涵分析与可持续控制体系的建设1-4

摘要：从3个角度分析食品安全的科学内涵构成即食品的质量安全、营养平衡与可持续供给安全(数量安全),认为该构成具有一定的阶段性、时代性和发展性.同时对食品安全可持续控制体系从以下6个方面提出体系完善和控制的建议:(1)食品安全的质量标准和法律法规建设;(2)完善食品的源头生产、流通、加工和销售控制体系;(3)完善食品市场准入、标识、追踪和召回制度;(4)独立的质量监督与检测体系;(5)消费者的科学消费和媒体的正面宣传引导;(6)关注农村与城市社区食品安全建设.

食品科技杂志食品技术

木醋杆菌M12静态发酵生产细菌纤维素的条件确定5-7

摘要：主要探讨接种量、种龄、温度、初始pH值和发酵周期对细菌纤维素产量的影响,以确定静态培养发酵生产细菌纤维素的条件.结果显示,M12菌的静态培养发酵生产细菌纤维素的培养条件是:接种量为6%、种龄为36h、发酵周期6d、发酵温度30℃、初始pH值最适范围是4.0～6.0.

美国饮料业巨头出击2005年果味水市场7-7

摘要：美国几家大型饮料公司日前纷纷制定计划，打算于今年年初推出各自旗下的果味水饮料新品牌。美国2005年年初的果味水市场将呈现出一派繁荣景象。

泡菜用乳酸菌富集培养的研究8-10

摘要：泡菜用直投式乳酸菌发酵剂制作中,菌体富集和冻干浓缩是关键点.主要以实验室现有的3种菌株:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌为出发菌株,进行富集培养的研究,采用缓冲盐法和化学中和法2种培养方式.通过缓冲盐法确定了植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌的最适pH均为7.0,最适培养温度分别为30℃、30℃、35℃;化学中和法采用控制pH为7.0,培养温度分别为30℃、30℃、35℃的培养条件.通过2种方法的比较,可知化学中和法得到的活菌数约为缓冲盐法的3～5倍.

酪蛋白磷酸肽防褐变的技术探讨11-12

摘要：探讨亚硫酸钠和L-抗坏血酸抑制酪蛋白在水解过程中发生褐变的技术.结果表明:在水解条件下,亚硫酸钠和L-抗坏血酸都能有效地抑制在水解制备酪蛋白磷酸肽过程中发生的褐变反应,减少色素的生成.

超声波对血细胞破壁作用的研究13-15

摘要：用单因素实验和均匀设计法考察超声时间、超声功率和溶剂比对血细胞破壁作用的影响.超声波破壁的最佳工艺条件:超声时间12min、溶剂比1:4、超声功率250W、超声温度60℃.超声波法、高压均质法和磁力搅拌法相比较,超声波法破壁效果最好,高压均质法次之,磁力搅拌法最差.

欢迎订阅2005年《食品开发》15-15

桑叶多糖的提取及纯化实验研究16-18

摘要：利用水煮醇沉法从桑叶中提取可溶性多糖,通过正交试验确定提取多糖的优化条件,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,通过Seveg法除蛋白,粗多糖过葡聚糖凝胶(Sephadex G-100)柱层析进行纯化分离,并用聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度检查.研究结果表明,水浴温度100℃、桑叶:水量=1:100(w/v)、浸提60min、pH4为最佳提取条件,其多糖含量为98.52mg/g(DW).柱层析纯化及聚丙烯酰胺凝胶电泳均表明桑叶多糖为单一多糖.

食品技术市场栏目18-18

香蕉葡萄糖浆的制备19-20

摘要：研究用香蕉提取淀粉来制备葡萄糖浆.香蕉淀粉在抗高温α-淀粉酶的水解下可得麦芽糊精.香蕉麦芽糊精在淀粉葡萄糖苷酶和支链淀粉酶的作用下,经60℃,24h糖化后可制得葡萄糖浆.结果表明:香蕉葡萄糖浆和一般商用葡萄糖浆的化学和物理特性基本相同,但前者的颜色更清晰,适宜于食品工业的应用.

正交试验法优选白刺果油提取工艺21-22

摘要：采用正交试验法筛选白刺果油最佳提取工艺,以浸提时间、溶剂用量、溶剂种类为因素,按Lp(34)正交表设计实验,结果表明:提取因素的最佳组合为A2B3C1,即浸提时间16h、溶剂用量为9倍、溶剂为乙醚.

再造型马铃薯脆片微波膨化工艺研究23-26

摘要：研究热风干燥后不同干基含水量的薯片对马铃薯脆片质量的影响,对热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行微波加工,干基含水量25%时具有较好的脆度和膨化率.研究添加不同淀粉对马铃薯脆片质量的影响及再造型工艺的影响,添加含量为1%的糯米粉对马铃薯脆片的脆度、膨化率和马铃薯脆片的再造型有较好的效果.

吃蜂蜜更放心蜂王浆标准今年出台26-26

摘要：蜂王浆干粉标准2005年出台．蜂王浆含片及蜂胶标准制定修订已开始．老百姓吃蜂产品会更加放心。我国首个蜂王浆干粉国家标准有望明年实施．而蜂胶国家标准也进入研讨阶段。与会专家认为，由于目前蜂王浆干粉国家标准在我国尚是空白，其出台将起到一个强有力的“行业标尺”的作用。

仙人掌果脯的加工工艺27-28

摘要：研究了仙人掌果脯的加工工艺,结果表明:采用0.8%的食盐溶液在85～90℃烫漂仙人掌3min,用0.35%的NaOH溶液在85～90℃下浸泡仙人掌40min脱皮,用0.005%的醋酸铜+0.01%醋酸锌+0.2%Vc溶液在室温下浸泡2h护色,以0.9%的氯化钙在室温下浸泡1d硬化,上述工艺较适合仙人掌果脯的加工.

芒果果醋发酵条件的试验研究29-31

摘要：对芒果果醋发酵条件进行了研究.结果表明:芒果经预处理后,采用在37℃条件下、1:15的复水比、含糖量8%的水溶液活化20min后接种进行酒精发酵,酒精发酵的发酵温度30℃、时间48～60h.再经醋酸发酵,发酵温度为30℃、时间72h.可制得的芒果果醋醋酸质量分数5%～7%,Vc含量≥30mg/L.可溶性固形物质量分数3.0%.同时经比较研究认为采用通气搅拌可提高总酸的质量分数(相对静置发酵),通气搅拌和分割加醪取醋可缩短发酵时间,提高转化率.

干发酵香肠中的生物胺32-35

摘要：综述干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中常见生物胺的种类及含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施.

新10类食品QS认证时间推迟到今年35-35

果子狸蔬菜肉脯加工技术研究36-39

摘要：为加大对果子狸的开发利用力度,进行果子狸胡萝卜肉脯加工试验研究,试验结果表明:以果子狸肉为原料,添加一定的精肉、肥膘肉经绞碎后,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌时间15min在20℃温度下腌制50min,加入5%的胡萝卜泥及3%的淀粉乳调配均匀后,抹平成2～3mm的薄片,在85℃烘30min,再在65～68℃烘210min,经切片,在150℃下烧烤2～3min,再冷却、抽气、包装成色香味俱佳的果子狸胡萝卜肉脯.