食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2004年第12期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

论中国传统保健食品的工业化和现代化1-5

摘要：通过分析国内外保健食品的情况，认为我国在这一领域具有传统理论、原料等方面的优势。因此．目前中国保健食品的发展应是充分利用优势、明确功效成分、加强质量控制，并努力应用高新技术实现中国传统保健食品的工业化和现代化。

食品科技杂志海外专递

食品包装的设计专家——法国耐思得设计公司5-5

摘要：耐思得公司是一家结合设计与战略咨询的法国公司，成立于一九八九年。成立之初就一直做食品行业的各类包装，有巧克力、奶酪、香槟、矿泉水、酸奶等的容器外观设计，包装设计及商标设计等。客户有达能Danone，麦当劳，Kellogg’s等国际公司，也有Payson Breton，Jacquot，Bahier等法国食品公司做针对欧洲及国际市场的包装设计。

食品科技杂志专题论述

中小食品企业未来发展空间巨大6-7

摘要：食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得了长足发展。尽管新兴产业不断涌现，食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已经成为反映人民生活质量高低及国家经济发展程度的重要标志。

食品科技杂志食品技术

吉氏芽孢杆菌S-2菌株固态发酵制备碱性果胶酶8-11

摘要：通过吉氏芽孢杆菌(Bacillus gibsonii)S-2菌株制备碱性果胶酶的固态发酵条件优化以及酶的部分性质分析，结果表明：甜菜粕是最佳碳源和酶的诱导物，酵母膏和麸皮作氮源较适宜。固体培养基的组成为：甜菜粕5g、酵母膏0．15g、KH2PO4 0．023g、Na2CO3 0．09g、水15mL；培养温度35℃、发酵时间48h、产酶率可达3600U／g。该酶具有果胶水解酶和果胶裂解酶的活性，在pH=10．5、反应温度60℃时活力最高，Ca^2+对该酶有明显的激活作用，Mn^2+、Cu^2+、Zn^2+对该酶有强烈的抑制作用。

固定化酶法分离纯化大豆胰蛋白酶抑制剂12-15

摘要：大豆分离蛋白生产中的大豆乳清废水中含有多种生理活性成分，其中大豆胰蛋白酶抑制剂可作为癌症和糖尿病治疗的药物。利用固定化胰蛋白酶分离纯化大豆胰蛋白酶抑制剂可得到高纯度的大豆胰蛋白酶抑制剂。研究结果表明：大豆胰蛋白酶抑制剂通过各阶段纯化后其活性从0．95TIU／mL增高至325．5TIU／mL，纯化程度提高324．6倍，得率0．033％；电泳结果表明：利用固定化胰蛋白酶分离纯化的大豆胰蛋白酶抑制剂有单一谱带，纯化效果明显。

欢迎订阅《食品研究与开发》15-15

生物转化乳糖酸的研究16-17

摘要：乳糖酸(Lactobionic acid)是乳糖氧化的产物，具有多种生理功能。目前，欧美等发达国家乳糖酸的生产是通过化学合成法，生产成本高，且有大量副产物生成。研究采用具有葡萄糖氧化酶的菌株Burkholderia cepacia No．24细胞培养物进行生物转化生产乳糖酸，55g湿重／1000mL细胞可将浓度为193mmol／L的乳糖转化成188mmol／L的乳糖酸．转化率可达99．8％．且转化液经薄层色谱层析和高效液相色谱检测证明在转化过程中没有副产物生成；同时，该菌株还具有广泛的底物专一性，能将葡萄糖、麦芽糖等糖类转化成相应的糖酸。

大豆分离蛋白的特性研究18-21

摘要：研究水解后不同分子量范围的大豆分离蛋白功能性方面，分子量在1000～2000D时候乳化活性和乳化稳定性最大，分别为176.9mL／g和120min；持水性方面分子量小于1000D时候最大，为66.2％：黏度方面，分子量大于4000D时候最大，为1．8cp；持油率方面分子量范围在大于4000D范围内最大．为378．42％。

本刊启事21-21

大豆多肽脱色工艺优化研究22-25

摘要：采用正交试验法，用粉末活性炭对大豆多肽进行脱色处理，比较各因素(活性炭用量、pH、温度和时间)对脱色结果的影响。结果表明：2％的活性炭用量、pH3、脱色温度50℃、吸附时间3h，大豆多肽脱色效果明显，肽氮的损失率为18．88％。

低糖胡萝卜营养蛋糕的研制26-27

摘要：以胡萝卜泥、食糖、鸡蛋、水等为原料，添加蛋糕油制成营养丰富、品味纯正、适合特殊人群需求的低糖胡萝卜蛋糕，介绍产品的配料、工艺流程及产品特点。

豆渣小米蛋糕研制28-30

摘要：用豆渣粉、小米粉取代部分面粉制成一种新型蛋糕。通过正交实验得出新型蛋糕的最佳配方．该蛋糕纤维含量高、蛋白质营养价值高、有特殊的米香味。

《食品科技》（月刊）——涵概行业 总揽全貌30-30

野竹笋“即食菜”加工工艺的研究31-33

摘要：对一种新型佐餐野竹笋“即食菜”的加工进行了探讨，研究得出其主要工艺的最佳控制参数，按照此工艺及其控制参数可加工出色泽诱人、脆嫩爽口、清香宜人、风味独特的产品。

化学工业出版社《现代营养学》（原著第八版）出版33-33

红枣干酪加工工艺研究34-36

摘要：红枣干酪是在原料乳中添加枣泥制成的，符合中国人口味的风味干酪。对影响红枣干酪凝乳效果的主要因素进行了研究，试验结果表明：添加4％的枣泥，原料乳浓度越大，凝乳效果越好．用巴氏杀菌或高温短时杀菌，调节酸度到24°T，添加0．04％的CaCl2，凝乳效果较好。

冬枣果实品质差异研究37-39

摘要：冬枣是中国优良的鲜食枣品种，但产地间果实品质是否存在差异的相关研究性报道极少，通过对6个冬枣产地枣果的统一测定，发现产地间冬枣营养成分确有差异，在外观、厚度、口感等指标上均存在显著性差异；通过综合聚类分析将各产地冬枣分为两类，从而得出成武冬枣不应归入冬枣范畴的结论。

腊牛肉加工工艺及关键控制点的研究40-41

摘要：对腊牛肉的加工工艺进行研究，确定加工工艺参数，并探讨腊牛肉加工过程中的关键控制点．提高了牛肉深加工的品质。