摘要：地沟油，泛指在生活中经过不法商贩对泔水油、煎炸老油、劣质油等不可食用的油脂进行二次加工，重新放回餐桌变成食用油。长期食用地沟油会引发癌症，对人的身体健康具有很严重的伤害。食用油的光谱是比地沟油的光谱少很过，地沟油与食用油光谱更为复杂的荧光特征峰，它的荧光结构也不同，从而可检测出油脂是否可食用。