HACCP原则的主要内容

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摘要:危害分析与关键控制点是以预防为主的食品生产的安全与质量控制的方法,其基本原则是:(1)评估影响产品质量与安全卫生的风险,分析其潜在危害(HA);(2)鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制点(CCP);(3)确定与各关键控制点相适应的临界值;(4)确立各关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值;(5)确定经监控认为关键控制点失控时,应采取的纠偏措施;(6)确定验证HACCP体系的正常有效的运行程序;(7)建立全部的程序文件和与上述原则及其应用相适应的准确有效的记录.下面分别对各个原则予以详述.

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期刊名称:农业经济与管理

期刊级别:北大期刊

期刊人气:5350

杂志介绍:
主管单位:东北农业大学
主办单位:东北农业大学;中国农村合作社经济管理学会
出版地方:黑龙江
快捷分类:管理
国际刊号:1674-9189
国内刊号:23-1564/F
邮发代号:14-103
创刊时间:2010
发行周期:双月刊
期刊开本:A4
下单时间:1个月内
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综合影响因子:2.75