摘要：本文对芒果进行真空预冷实验研究。作为对照组,对芒果直接进行真空预冷,发现芒果的温度降低很少,无法达到预冷要求。用纱布作为芒果表面包覆吸水材料,在补水率为2%、4%、8%、16%的条件下进行真空预冷实验。实验发现芒果表面降温分为缓慢降温、快速降温、温度波动和温度稳定4个阶段,而芒果中心温度分为缓慢下降和快速下降两个阶段。中心温度下降的第一阶段对应于表面温降的第一、第二阶段,中心温度降低的第二阶段对应于表面温降的第三和第四阶段。芒果真空预冷补水率为8%时,芒果的失水率最小。在补水率为16%的条件下分别选用餐巾纸和木屑为材料进行实验,实验数据表明餐巾纸作为吸水材料的性能最好,纱布次之,木屑最差,但木屑最方便操作。